CN103960717A - 一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要公开了一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法，所述的饮料按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份、姜汁5-15份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4-8倍的水制得。本发明提供的饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。因此，如何充分利用牡丹榨油后剩余的大量牡丹籽饼粕具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。
本发明实现上述上述目的采用的技术方案是：一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份、姜汁5-15份、甜味剂5-10份、 乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4-8倍的水制得。
所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干1-3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干0.5-2h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60℃，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-90℃，密封浸泡1-3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量4-8倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉30-50份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份和姜汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。
本发明的有益效果
其一、本发明提供的牡丹植物蛋白饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。
其二、本发明的制备方法中，牡丹籽饼粕采用2次烘干2次粉碎交叉处理法，能保证牡丹籽饼粕中的蛋白成分不会遭到破坏，且粉碎效果细腻，口感更佳，品质更高。红枣采用冷冻干燥能够较好的保持枣香味和营养，在干燥前后分别进行粉碎，能够使口感细腻独特，也能提高生产效率。木耳含大量的木耳多糖，木耳多糖能降血脂，降低胆固醇等，木耳多糖为细胞内容物，经过陶罐密封高温浸泡后，能增强细胞壁破壁效果，提高多糖的溶解度，从而提高木耳有效成分被人体吸收利用的程度，生物利用度较高。木耳浸泡后采用冷冻干燥，有效避免了热风干燥的干燥速度较慢，且容易凝结成块。
其三、本发明是以牡丹籽榨油后的下脚料牡丹籽饼粕为主料制备的具有保健功能的植物蛋白饮料，不仅是对原料资源的进一步开发利用，也不会影响到原植物的其它功能和价值，经济效益高。且本发明在制备过程对对环境不产生有毒有害排放物，制备工艺简单，适合规模化生产。
具体实施方式
一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份、姜汁5-15份、甜味剂5-10份、 乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4-8倍的水制得。
所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干1-3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干0.5-2h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60℃，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-90℃，密封浸泡1-3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量4-8倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉30-50份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份和姜汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30份、牡丹花香精1份、木耳粉5份、红枣粉5份、姜汁5份、甜味剂5份、 乳化剂0.3份和水120份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4倍的水制得。
所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在40℃条件下烘干1h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在40℃条件下烘干0.5h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为100目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5倍的水，采用红外加热法，先控制砂锅内温度为50℃，密封浸泡0.5h后，改变砂锅内温度为70℃，密封浸泡1h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量4倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉、木耳粉、红枣粉和姜汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.4%。
实施例2：
一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉50份、牡丹花香精6份、木耳粉15份、红枣粉15份、姜汁15份、甜味剂10份、 乳化剂0.9份和水300份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量8倍的水制得。
所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在70℃条件下烘干3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为60目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在70℃条件下烘干2h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为200目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量15倍的水，采用红外加热法先控制砂锅内温度为60℃，密封浸泡2h后，改变砂锅内温度为90℃，密封浸泡3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量8倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉、木耳粉、红枣粉和姜汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质3次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.6%。
实施例3：
一种牡丹植物蛋白饮料，按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉40份、牡丹花香精3份、木耳粉10份、红枣粉10份、姜汁10份、甜味剂8份、 乳化剂0.6份和水210份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量6倍的水制得。
所述的牡丹植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在55℃条件下烘干2h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为40目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在55℃条件下烘干1h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为150目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量10倍的水，采用文火加热，先控制砂锅内温度为55℃，密封浸泡1h后，改变砂锅内温度为80℃，密封浸泡2h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量6倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉、木耳粉、红枣粉和姜汁，再取牡丹花香精、甜味剂、乳化剂和水，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质2次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
经过凯氏定氮法测得本实施例得到的饮料中的蛋白质含量为4.6%。
Claims (3)
1.一种牡丹植物蛋白饮料，其特征在于：按照重量份数由以下组分制成：牡丹籽饼粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份、姜汁5-15份、甜味剂5-10份、 乳化剂0.3-0.9份和水120-300份；
所述的姜汁由生姜经压榨、过滤后，兑入滤液重量4-8倍的水制得。
2.如权利要求1所述的一种牡丹植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕原料，置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干1-3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为20-60目的饼粕粗粉，然后将饼粕粗粉再置于烘箱中，在40-70℃条件下烘干0.5-2h后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为100-200目，得到牡丹籽饼粕粉，备用；
取木耳原材料，清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂锅内温度为50-60℃，密封浸泡0.5-2h后，改变砂锅内温度为70-90℃，密封浸泡1-3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至200目，得到木耳粉，备用；
取红枣原材料，去核后置于粉碎机中粉碎，将得到的红枣颗粒采用冷冻干燥法干燥至含水量不超过0.5%，干燥结束后进行超微粉碎，得到红枣粉，备用；
取生姜原材料，切片后压榨，过滤，向滤液中加入其重量4-8倍的水，搅拌均匀后，得到姜汁，备用；
步骤二、按照重量份数取步骤一得到的牡丹籽饼粕粉30-50份、木耳粉5-15份、红枣粉5-15份和姜汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味剂5-10份、乳化剂0.3-0.9份和水120-300份，先将牡丹籽饼粕粉和木耳粉加入水中，搅拌均匀后，再依次加入红枣粉、姜汁、牡丹花香精、甜味剂和乳化剂，加入完毕后混合均匀，得混合料液，备用；
步骤三、调节步骤二得到的混合料液的pH为6.5-6.8，调节完成后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得均质料液，备用；
步骤四、将步骤三得到的均质料液进行超高温瞬时杀菌，灭菌结束进行分装，即完成牡丹植物蛋白饮料的制备。
3.如权利要求2所述的一种牡丹植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中控制砂锅内温度采用的是红外加热法。
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