CN103936869B - 一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法 - Google Patents

Abstract

一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，属于农副产品综合利用及淀粉加工技术领域。本发明利用交替双频超声波辅助碱法从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉SDS，该方法原理基于甜型黄酒发酵过程中淀粉酶类对发酵醪（糯米淀粉）的初步降解，使固形物中结晶区比例、慢消化性提升，再通过交替双频超声波辅助碱液方法，破坏米蛋白中的氢键、酰胺键、二硫键，提取其中的慢消化淀粉。本发明产品质量好、营养价值高；而现有技术生产SDS，需加入大量化学药品，产品的安全性差，在食品中的使用受到限制，而通过本发明制备的产品具有营养价值高、缓慢吸收、持续释放能量等优点。

Description

一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法

技术领域

本发明涉及一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，具体涉及一种利用交替双频超声波辅助碱法，从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，属于农副产品综合利用及淀粉加工技术领域。

背景技术

慢消化淀粉（SDS）对人体健康非常有益，已越来越受到人们的关注。食品中淀粉缓慢消化和吸收可减少餐后血糖水平增加，可控制糖尿病和肥胖。目前制备慢消化淀粉的主要方法有物理改性（韧化处理、湿热处理和压热处理、微波加热等）、酶脱支改性（普鲁兰酶脱支改性）、化学改性（环氧丙烷交联或糊精化改性）、复合变性（酶法-物理法、交联-醚化法、酯化-物理法）等。

黄酒酒糟是黄酒发酵醪经压榨、分离酒液后的固形物。酒糟中含有淀粉、蛋白和酒精等成分，而且数量较多，一直以来酒糟都作为廉价饲料处理，给企业造成很大的资源浪费。黄酒根据含糖量的高低，可以分为甜型、半甜型、半干型和干型。甜型黄酒，以善酿酒为例，发酵过程中加入元红酒来抑制酒精发酵及杂菌引起的酸败，使黄酒中残糖在10%左右，因此其淀粉仍有70%左右未得到利用。在黄酒前处理阶段，糯米经过蒸煮糊化后，通过淋水将温度迅速降低至25℃左右，在此过程中淀粉分子链重新有序排列，促进了淀粉的慢消化特性。在黄酒发酵阶段，糯米在麦曲中淀粉酶类、蛋白酶及酵母的作用下糖化发酵产生酒精及芳香性风味物质，由于α-淀粉酶及糖化酶优先降解糯米淀粉中的快消化部分，因此发酵过程本身就是对慢消化淀粉的遴选过程，在淀粉酶类的作用下淀粉的慢消化特性得到进一步提高。

目前超声辅助提取技术大都是采用单一频率的超声模式，对于复杂的大米蛋白和淀粉结构及其结合形式，单一频率的超声很难取得理想的溶解促进效果和传质强化效果。新型双频超声辅助提取技术可以解决现有技术的发展瓶颈，促进大米蛋白和淀粉的分离，提高淀粉的提取效率。交替双频超声模式可实现两个超声频率间的交替变换，促溶和传质效果更强，且能量利用率更高，比单频超声模式节能20%-30%。

因此，选择甜型黄酒酒糟为提取慢消化淀粉的原料，利用交替双频超声辅助碱法提取慢消化淀粉，使酒糟等低值资源实现高值化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用交替双频超声辅助碱法提取技术从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，实现了低值黄酒酒糟的综合利用。

本发明的技术方案，一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，以甜型黄酒酒糟为原料，利用交替双频超声辅助碱法提取技术提取高含量的慢消化淀粉，工艺为：

（1）酒糟预处理：取甜型黄酒酒糟，经超微粉碎后过180-200目筛，加水配成质量分数为10%-30%的悬浊乳液，搅拌，并用0.01M的NaOH溶液调节至pH为9-11；

（2）交替双频超声波辅助处理：取步骤（1）所得预处理后的酒糟置于双频脉冲超声设备中，进行超声辅助碱液浸提；超声条件如下：超声功率400-1000W/2000mL，双频超声频率为24kHz、35kHz、68kHz三个频率中的任意两两组合；转速10-30r/s，工作/间歇比1-4s/s，超声提取时间40-100min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤2-6次；

（3）醇沉处理：将步骤（2）处理后的样品水洗至中性，加入样品2-5倍体积的乙醇，3-5℃下搅拌20-30min后，静置，离心后收集沉淀；

（4）鼓风干燥及粉碎：取步骤（3）收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎并过100目筛，即得慢消化淀粉。

采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，所得的慢消化淀粉产品中慢消化淀粉的含量为70%-85%。

本发明的有益效果：本发明采用的原料为甜型黄酒酒糟，提高了副产品的商品价值；采用交替双频超声辅助碱法提取的方法，促溶、传质效果更强，且能量利用率更高，比单频超声模式节能20%-30%。本发明以交替双频超声辅助碱法技术提取慢消化淀粉，方法新颖，产品质量好、营养价值高；而现有技术生产SDS，需加入大量化学药品，产品的安全性差，在食品中的使用受到限制，通过本发明制备的产品具有营养价值高、缓慢吸收、持续释放能量等优点。

具体实施方式

实施例1

将甜型黄酒酒糟超微粉碎后过180目筛（ZKY-303型研磨超微粉碎机，北京中科浩宇科技发展有限公司），加水配成10%的悬浊乳液，搅拌并用NaOH调节pH至9.2；开启双频脉冲超声设备（NXG-S型双频超声波反应器，韩国高道公司），进行超声辅助碱液浸提，超声条件如下：超声功率400-1000W/2000mL，双频超声频率为24kHz、35kHz；转速30r/s，工作/间歇比4s/s，超声提取时间100min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤6次；将倾析处理后的样品水洗至中性，加入其3倍体积的乙醇，3℃下搅拌25min后，静置，离心。将收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100目筛；采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，得到含量达70.4%左右的慢消化淀粉粗品。

实施例2

将甜型黄酒酒糟超微粉碎（ZKY-303型研磨超微粉碎机，北京中科浩宇科技发展有限公司）后过180目筛，加水配成20%的悬浊乳液，搅拌并用NaOH调节pH至10.3；开启双频脉冲超声设备，进行超声辅助碱液浸提（NXG-S型双频超声波反应器，韩国高道公司），超声条件如下：超声功率400-1000W/2000mL，双频超声频率为24kHz、68kHz；转速20r/s，工作/间歇比3s/s，超声提取时间60min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤5次；将倾析处理后的样品水洗至中性，加入3倍体积的乙醇，5℃下搅拌25min后，静置，离心。将收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100目筛；采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，得到含量达76.1%左右的慢消化淀粉粗品。

实施例3

将甜型黄酒酒糟超微粉碎（ZKY-303型研磨超微粉碎机，北京中科浩宇科技发展有限公司）后过200目筛，加水配成30%的悬浊乳液，搅拌并用NaOH调节pH至11；开启双频脉冲超声设备（NXG-S型双频超声波反应器，韩国高道公司），进行超声辅助碱液浸提，超声条件如下：超声功率400-1000W/2000mL，双频超声频率为35kHz、68kHz；转速10r/s，工作/间歇比2s/s，超声提取时间40min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤4次；将倾析处理后的样品水洗至中性，加入3倍体积的乙醇，4℃下搅拌25min后，静置，离心。将收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100目筛；采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，得到含量达82.8%的慢消化淀粉粗品。

Claims (2)

1.一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，其特征在于步骤如下：

（1）酒糟预处理：取甜型黄酒酒糟，经超微粉碎后过180-200目筛，加水配成质量分数为10%-30%的悬浊乳液，搅拌，并用0.01M的NaOH溶液调节至pH为9-11；

（2）交替双频超声波辅助处理：取步骤（1）所得预处理后的酒糟置于双频脉冲超声设备中，进行超声辅助碱液浸提；超声条件如下：超声功率400-1000W/2000mL，双频超声频率为24kHz、35kHz、68kHz三个频率中的任意两两组合；转速10-30r/s，工作/间歇比1-4s/s，超声提取时间40-100min，得到的浸提液静置后倾析，然后再重复上述步骤2-6次；

（3）醇沉处理：将步骤（2）处理后的样品水洗至中性，加入样品2-5倍体积的乙醇，3-5℃下搅拌20-30min后，静置，离心后收集沉淀；

（4）鼓风干燥及粉碎：取步骤（3）收集的沉淀于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎并过100目筛，即得慢消化淀粉。

2.根据权利要求1所述从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，其特征在于：所得的慢消化淀粉产品中慢消化淀粉的含量为70%-85%。