CN103919086A - 西瓜酸的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
西瓜酸的腌制方法，其特征在于取不成熟的西瓜去除青皮，分切成10—15mm厚的片状物，然后加入片状物重量的1—2倍的清水，煮至沸腾，然后密封并冷却至室温，然后加入冰醋酸并混合均匀后进行腌制，片状物的清水混合物与冰醋酸的重量比为1：0.018—0.022，腌制时间为5—7天，之后加入腌制物重量的0.1%苯甲酸即可。本发明与已有技术相比，具有能减少因西瓜不成熟而导致的损失的、提升西瓜价值的优点。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食物的腌制方法。
背景技术：
西瓜在种植至成熟过程中，大约有10—15%的西瓜不能成熟，这些不能成熟的西瓜只能任其烂在地里，造成不少的损失。
发明内容：
本发明的发明目的在于提供一种能减少因西瓜不成熟而导致的损失的西瓜酸的腌制方法。
本发明是这样实现的，取不成熟的西瓜去除青皮，分切成10—15mm厚的片状物，然后加入片状物重量的1—2倍的清水，煮至沸腾，然后密封并冷却至室温，然后加入冰醋酸并混合均匀后进行腌制，片状物的清水混合物与冰醋酸的重量比为1：0.018—0.022，腌制时间为5—7天，之后加入腌制物重量的0.1%苯甲酸即可。
由于不能成熟的西瓜中含有5—15%的包括糖分在内的碳水化合物以及生物酶，若采用传统的工艺腌制，容易腐烂变质而失败，而采用本发明的方法，通过高温蒸煮的方式，先将西瓜中的生物酶杀灭，以防止在腌制过程中，碳水化合物在生物酶的作用下发酵变质，从而使腌制产品在腌制过程中不会变质，而且腌制后的保鲜期长达6—8个月。
本发明与已有技术相比，具有能减少因西瓜不成熟而导致的损失的、提升西瓜价值的优点。
具体实施方式：
现结合实施例对本发明做进一步详细描述：
本发明是这样实现的，取不成熟的西瓜去除青皮，分切成10—15mm厚的片状物，然后加入片状物重量的1—2倍的清水，煮至沸腾，然后密封并冷却至室温，然后加入冰醋酸并混合均匀后进行腌制，片状物的清水混合物与冰醋酸的重量比为1：0.018—0.022，腌制时间为5—7天，之后加入腌制物重量的0.1%苯甲酸，分装后即可进行销售。
Claims (1)
1. 西瓜酸的腌制方法，其特征在于取不成熟的西瓜去除青皮，分切成10—15mm厚的片状物，然后加入片状物重量的1—2倍的清水，煮至沸腾，然后密封并冷却至室温，然后加入冰醋酸并混合均匀后进行腌制，片状物的清水混合物与冰醋酸的重量比为1：0.018—0.022，腌制时间为5—7天，之后加入腌制物重量的0.1%苯甲酸即可。
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