CN103892337A - 一种佛跳墙冻品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。本发明的佛跳墙冻品,精选上等辽参、鲍鱼,配以瑶柱、花胶、鱼唇等名贵食材,经文火炖制,标准化加工而成,鲜香四溢,美味可口,消费者买回家后缓化、加热即可食用,轻松方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域,具体是一种佛跳墙冻品。
背景技术
海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味鲜美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美。鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的球蛋白,具有滋阴补阳功效。欧洲人早在200年前已把鲍鱼当作一种活性鲜食用,中国在清朝时期,宫廷中有所谓全鲍宴。鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其价值显贵。作为海八珍之一的鲍鱼,自古入肴 ,且颇有名气。
海参、鲍鱼作为一种高档食材,由于其高难度的前处理方法和烹饪技巧,让众多“害怕麻烦”的消费者望而止步。
发明内容
本发明的目的是提供一种佛跳墙冻品,用简便、安全、放心的方式将复杂的菜品工厂化、简单化、平民化,消费者买回家后缓化、加热即可食用,轻松方便。
本发明的技术方案是这样实现的:一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净,浸泡;将75-100千水烧开后加入150-200克料酒,将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用;
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中,加300-350千克水和20-40克白胡椒粒,烧开后小火慢炖,炖制过程中温度保持在90-95℃左右,炖制10-12小时,出汤200-240千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置,将上面析出的油脂层撇掉备用;
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中,加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%,加热至沸腾10-15分钟后停火,冷却出锅。一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。
产品连同塑料蒸煮袋一起放入锅中,注入冷水漫过罐体高度,或放入蒸锅里加热,开锅后30分钟即可食用。
本发明的有益效果为:本发明的佛跳墙冻品,精选上等辽参、鲍鱼,配以瑶柱、花胶、鱼唇等名贵食材,经文火炖制,标准化加工而成,鲜香四溢,美味可口,消费者买回家后缓化、加热即可食用,轻松方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1 一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-40℃,速冻时间20分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-40℃,速冻时间20分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。
其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨14千克、精肉8千克、鸡爪8千克、黄油鸡30千克和老母鸡30千克切块、清洗干净,浸泡;将75千水烧开后加入150克料酒,将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用;
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中,加300千克水和20克白胡椒粒,烧开后小火慢炖,炖制过程中温度保持在90℃左右,炖制10小时,出汤200千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置,将上面析出的油脂层撇掉备用;
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中,加热缓化后加入蚝油5%、文蛤精3%、鸡汁3%、味精1%、淀粉4%,加热至沸腾10分钟后停火,冷却出锅。
实施例2 一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-40℃,速冻时间20分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-40℃,速冻时间20分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。
其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨16千克、精肉10千克、鸡爪10千克、黄油鸡35千克和老母鸡35千克切块、清洗干净,浸泡;将100千水烧开后加入200克料酒,将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用;
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中,加350千克水和40克白胡椒粒,烧开后小火慢炖,炖制过程中温度保持在95℃左右,炖制10小时,出汤200-240千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置,将上面析出的油脂层撇掉备用;
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中,加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%,加热至沸腾10-15分钟后停火,冷却出锅。
实施例3 一种佛跳墙冻品,将调配后的汤汁装入罐中速冻,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-38~-40℃,速冻时间20分钟,速冻成块状,然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,二次速冻时温度为-38~-40℃,速冻时间20分钟,最后用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品,在-18℃以下冷冻贮存。
其中所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨15千克、精肉9千克、鸡爪9千克、黄油鸡32千克和老母鸡32千克切块、清洗干净,浸泡;将85千水烧开后加入180克料酒,将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用;
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中,加320千克水和30克白胡椒粒,烧开后小火慢炖,炖制过程中温度保持在90℃左右,炖制11小时,出汤220千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置,将上面析出的油脂层撇掉备用;
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中,加热缓化后加入蚝油8%、文蛤精5%、鸡汁4%、味精2%、淀粉5%,加热至沸腾10分钟后停火,冷却出锅。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1. 一种佛跳墙冻品,其特征在于,将调配后的汤汁装入罐中速冻,将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻,用包装袋包装并抽真空,得到佛跳墙冻品。
2.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品,其特征在于,所述汤汁的制备方法为:
1)备料:将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净,浸泡;将75-100千水烧开后加入150-200克料酒,将上述原料分别氽一下,去除血水,捞出备用;
2)熬汤汁:将氽好的原料放入锅中,加300-350千克水和20-40克白胡椒粒,烧开后小火慢炖,出汤200-240千克,然后将汤汁过滤,冷却后放入冷藏室静置,将上面析出的油脂层撇掉备用;
3)调味:取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中,加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%,加热至沸腾10-15分钟后停火,冷却出锅。
3.根据权利要求2所述的佛跳墙冻品,其特征在于,所述步骤2)中汤炖制过程中温度保持在90-95℃左右,炖制10-12小时。
4.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品,其特征在于,所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中,冷却后放入螺旋单冻机中,设定温度-38~-40℃,速冻时间20-40分钟,速冻成块状。
5.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品,其特征在于,所述二次速冻的温度为-38~-40℃,速冻时间20-40分钟。
6.根据权利要求1所述的佛跳墙冻品,其特征在于,所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。
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