CN103891971A

CN103891971A - 一种苦荞茶及其制备方法

Info

Publication number: CN103891971A
Application number: CN201210580387.3A
Authority: CN
Inventors: 彭燕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-28
Filing date: 2012-12-28
Publication date: 2014-07-02

Abstract

本发明涉及一种苦荞茶及其制备方法，所述的苦荞茶选用带壳苦荞为原料，经筛选、带壳润麦、低温富集、干燥、脱壳粉碎、炒制的工艺步骤制得的固体茶饮料。该茶基本组分为1.5~5mm脱壳熟苦荞麦碎粒，色泽。与现有技术相比，本发明采用低温富集方法即可降低能耗，提高生产效率，又可充分利用苦荞麦壳中营养成分，同时使苦荞麦在加工过程中的营养流失降低到最低程度，使苦荞茶营养更丰富全面。用其泡茶色泽金黄，澄清无混浊，口感焦香。与目前市场上同类产品相比，本发明所含蛋白质含量是市场上同类苦荞茶产品的1.2倍，钙、硒、铁、锌含量分别是同类产品的1.7倍、1.97倍、2倍、1.9倍，总黄酮含量更是同类产品的24.6倍之多。

Description

一种苦荞茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦荞茶及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦（F. tartaricum），是一种独特的药食两用的高寒山区主要粮食作物，是21世纪人类理想的功能性食物资源。

据分析，苦荞籽实中含蛋白质10.9%-15.5%,碳水化合物60%-66%，脂肪2.1%-2.8 %，还含有丰富的B族维生素。此外还含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸，其营养生理比价为73，明显优于大米、小麦面粉等主粮。最为重要的是苦荞含有极为丰富的生物活性成分一黄酮类化合物，具有显著清除自由基的作用，对于软化血管、防治高血脂、高血压、高血糖、肥胖症等有一定的治疗作用。

目前对苦荞麦的利用主要有以下几个方面：①苦荞麦食品，如：苦荞麦米、苦荞麦粉、苦荞麦饼干、苦荞麦挂面、苦荞沙琪玛等。②苦荞麦饮料，如苦荞麦酒、苦荞麦醋、苦荞麦茶、苦荞麦祛暑饮料等。③苦荞麦黄酮类产品，如生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊等。

但目前对苦荞麦的利用仍存在一些局限，尤其是在苦荞茶这一技术领域，在对苦荞茶类产品及其制备工艺的专利技术文件检索中发现：仅以苦荞为原料制备苦荞茶的专利技术有8项，是与本发明专利比较接近的共知技术。但这些共知技术中无论是仅以苦荞麦内皮或苦荞麦仁为原料，还是二者兼用作为原料，其制备工艺中均采用“苦荞籽高温熟化或膨化、脱壳、烘炒”等工序进行加工，只重视产品的感官特性，而忽视了加工过程中的高温条件引起苦荞麦营养成分缺失。另一方面，只对苦荞籽进行加工，而对苦荞麦壳未能加以妥善利用。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术中存在的不足，提供一种对苦荞麦的壳、内皮、仁加以综合利用，不仅营养丰富全面，而且风味独特、口感极佳的苦荞茶的制备方法。

本发明的技术方案是：一种苦荞茶，其基本组分是脱壳熟苦荞麦碎粒，其粒径为1.5~5mm。制备方法包括如下步骤：

a 筛选苦荞；对苦荞麦进行筛选，做除杂处理。最好是当年的新苦荞麦为原料。

b 带壳浸润苦荞；将经过a步骤的原料带壳清洗后进行浸润，所用浸润水最好为经处理的纯化水。

c 将苦荞低温富集；将经过b步骤的原料放置于密闭容器中，升温至50-90℃，恒温富集0.5-3h。

d 干燥苦荞；将上述苦荞自然晾晒或者热风（50-90℃）烘干。

e 对干燥的苦荞进行分级筛选；

f 将分级的苦荞脱壳粉碎；

g 用炒制设备对脱壳后的苦荞炒制。将脱壳后苦荞放入炒锅中，炒制5-20min，有自然香味，即成。

本发明的有益效果为：本发明苦荞茶的制备方法采用筛选、带壳润麦、低温富集、干燥、脱壳粉碎、炒制的加工工艺，与现有技术（熟化温度通常为100℃以上，时间3～4小时）相比较，本发明采用低温富集方法即可降低能耗，提高生产效率，又可充分利用苦荞麦壳中营养成分，同时使苦荞麦在加工过程中的营养流失降低到最低程度，使苦荞茶营养更丰富全面。同时，本品成品为1.5~5mm的脱壳苦荞麦碎粒，无细粉，用其泡茶所得茶饮料色泽金黄，澄清无混浊，口感焦香，苦荞中营养成分和各种微量元素容易释放被人体吸收。与目前市场上同类产品相比，本发明所含蛋白质含量是市场上同类苦荞茶产品的1.2倍，钙、硒、铁、锌含量分别是同类产品的1.7倍、1.97倍、2倍、1.9倍，总黄酮含量更是同类产品的24.6倍之多。

具体实施方式

实施例去苦荞麦15kg，经筛选除杂后加纯化水带壳浸润，将浸润好的苦荞麦放密闭容器中进行加热低温富集，其中控温80℃，保持30分钟，出锅后倒入烘干机中热风90℃烘干30分钟，将干燥的苦荞麦进行分级筛选后，脱壳粉碎，倒入炒锅中炒制20分钟，出香味，出锅，冷却10分钟后分装成1000袋苦荞茶即成。

Claims

1.一种苦荞茶，其特征在于：所述的苦荞茶选用带壳苦荞为原料，经筛选、带壳润麦、低温富集、干燥、脱壳粉碎、炒制的工艺步骤制得的固体茶饮料。

2.如权利要求1所述的苦荞茶，其特征在于：所述的苦荞茶其基本组分是脱壳熟苦荞麦碎粒，其粒径为1.5~5mm。

3.如权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

筛选苦荞；对苦荞麦进行筛选，做除杂处理。

4.最好是当年的新苦荞麦为原料。

5.带壳浸润苦荞；将经过a步骤的原料带壳清洗后进行浸润，所用浸润水最好为经处理的纯化水。

6.将苦荞低温富集；将经过b步骤的原料放置于密闭容器中，升温至50-90℃，恒温富集0.5-3h。

7.干燥苦荞；将上述苦荞自然晾晒或者热风（50-90℃）烘干。

8.对干燥的苦荞进行分级筛选；

将分级的苦荞脱壳粉碎；

用炒制设备对脱壳后的苦荞炒制。

9.将脱壳后苦荞放入炒锅中，炒制5-20min，有自然香味，即成。

10.根据权利要求3所述的苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述的c步低温富集过程中，其温控为50-90℃，恒温富集0.5-3h。