CN103865710A - 挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术,它包括以下几个步骤:取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水,调节pH5.0-7.0,加入淀粉酶液化,液化结束加微生物糖化剂和糖化酶糖化,糖化结束降温至28℃-30℃,投入酒母培养物和活化的酵母,充分混合均匀,保持27℃-32℃进行发酵,在接种后24-48h,进行第一次喂料,在第一次喂料结束12-36h后,在培养物中进行第二次喂料,保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃,静置5-30天;发酵液过滤后酒精度为16-17%,酸度3.5-4.5g/L,产品具有米酒典型特征。
Description
技术领域
本发明涉及挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术。
背景技术
传统的大米发酵饮料采用蒸饭法实现淀粉的α-化,利用淋饭、摊饭法冷却,发酵工艺。行业存在原料单一、能耗和用水量大、劳动强度大、生产环境差的缺点。淀粉质原料(大米)通过粉碎、配制、造粒、干燥等工艺生产膨化米。产品具有α-化程度高、亲水性好、具有独特的焦香味等特点,可望成为发酵饮料的优质原料,从根本上解决发酵饮料生产存在的问题。
发明内容
本发明提供了挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术。
本发明针对上述技术缺陷所提出的技术方案是:
挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术,它包括以下几个步骤:
a、糖化工艺
取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水,调节PH5.0-7.0,加热至50℃,加入淀粉酶,升温至60-90℃,液化10-40min,液化结束后,降温至30℃-60℃加微生物糖化剂和糖化酶,搅拌均匀并静置5-60min;
b、接种
将上述步骤中糖化结束的投放料降温至28℃-30℃,投入酒母培养物和活化的酵母,充分混合均匀,保持27℃-32℃进行发酵;
C、第一次喂料
在接种后24-48h,进行第一次喂料,膨化颗粒投放量为第一次投放量的1-1/2,料水比1∶2-3,适当补充糖化剂,充分混合均匀,保持27℃-32℃进行第发酵培养。
d、第二次喂料
在第一次喂料结束12-36h后,在培养物中进行第二次喂料,膨化颗粒投放量为第一次投放量的1/2-1/4,料水比1∶2-3,适当补充糖化剂,充分混合均匀,保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。
e、后发酵
将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃,静置5-30天;
f、成品的制作
将上述步骤中所述的静置的酒母培养物进行榨酒、煮酒、勾兑、存放。
本发明的优点是:
(1)本工艺适用于采用淀粉质膨化颗粒为原料,经过液化、糖化、喂料发酵生产酿造酒。
(2)主发酵结束酒精度为16-17%,酸度3.5-4.5g/L,产品具有米酒典型特征。
(3)根据膨化产品α-化程度高、亲水性好的特性,通过省略蒸饭和淋饭工艺,简化酿酒生产工艺,减低能耗、用水量和污水排放,实现节能减排。
(4)本工艺克服了传统工艺存在的缺点,减低设备投入和生产成本,减低用水量和污水排放,减少碳排放,突破黄酒发现单纯依靠大米的现状,提高原料利用率和产品品质。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面的实施例用以说明本发明,但不限定本发明。
实施例
如图1所示的挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术,它包括以下几个步骤:
a、酒母培养
取糯米1500克浸米24小时后蒸饭,经摊凉28-30℃,拌入粉碎的酒药705g(原料的0.5%),拌匀,搭窝,在28-30℃恒温培养36-48h,充分培养香醅,搭窝中有1/3-1/2液体。
b、酵母活化
取原料米0.1-1.0%的活性干酵母用2%糖水,用水量1∶10,温度35-40℃,活化20-30min后与酒酿一起投入发酵。
c、液化
取50℃的纯净水30-60L,调整PH,加入淀粉酶,加入膨化颗粒米15kg,升温至65-90℃,保温10-40min。
d、糖化
液化结束,降温至58-60℃加曲和糖化酶,保温糖化5-60min。
e、接种
糖化达到要求后,降温至28-30℃,接入成熟酒母醪液,活化的干酵母,充分混合均匀。
f、发酵
在接种后36-48h,进行第一次喂料,培养24h进行第二次喂料。控制主酵温度27-30℃,最高不超过32℃,主酵时间约7-10d。将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃,静置5-30天;发酵液酒精度为16-17%,酸度3.5-4.5g/L,产品具有米酒典型特征。
Claims (1)
1.挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术,其特征在于它包括以下几个步骤:
a、糖化工艺:取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水,调节PH5.0-7.0,加热至50℃,加入淀粉酶,升温至60-90℃,液化10-40min,液化结束后,降温至30℃-60℃加微生物糖化剂和糖化酶,搅拌均匀并静置5-60min;
b、接种:将上述步骤中糖化结束的投放料降温至28℃-30℃,投入酒母培养物和活化的酵母,充分混合均匀,保持27℃-32℃进行发酵;
C、第一次喂料:在接种后24-48h,进行第一次喂料,膨化颗粒投放量为第一次投放量的1-1/2,料水比1∶2-3,适当补充糖化剂,充分混合均匀,保持27℃-32℃进行第发酵培养。
d、第二次喂料:在第一次喂料结束12-36h后,在培养物中进行第二次喂料,膨化颗粒投放量为第一次投放量的1/2-1/4,料水比1∶2-3,适当补充糖化剂,充分混合均匀,保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。
e、后发酵:将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃,静置5-30天;
f、成品的制作:将上述步骤中所述的静置的酒母培养物进行榨酒、煮酒、勾兑、存放。
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