CN103865710A - 挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，它包括以下几个步骤：取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水，调节pH5.0-7.0，加入淀粉酶液化，液化结束加微生物糖化剂和糖化酶糖化，糖化结束降温至28℃-30℃，投入酒母培养物和活化的酵母，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行发酵，在接种后24-48h，进行第一次喂料，在第一次喂料结束12-36h后，在培养物中进行第二次喂料，保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃，静置5-30天；发酵液过滤后酒精度为16-17％，酸度3.5-4.5g/L，产品具有米酒典型特征。
Description
技术领域
本发明涉及挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术。
背景技术
传统的大米发酵饮料采用蒸饭法实现淀粉的α-化，利用淋饭、摊饭法冷却，发酵工艺。行业存在原料单一、能耗和用水量大、劳动强度大、生产环境差的缺点。淀粉质原料(大米)通过粉碎、配制、造粒、干燥等工艺生产膨化米。产品具有α-化程度高、亲水性好、具有独特的焦香味等特点，可望成为发酵饮料的优质原料，从根本上解决发酵饮料生产存在的问题。
发明内容
本发明提供了挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术。
本发明针对上述技术缺陷所提出的技术方案是：
挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，它包括以下几个步骤：
a、糖化工艺
取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水，调节PH5.0-7.0，加热至50℃，加入淀粉酶，升温至60-90℃，液化10-40min，液化结束后，降温至30℃-60℃加微生物糖化剂和糖化酶，搅拌均匀并静置5-60min；
b、接种
将上述步骤中糖化结束的投放料降温至28℃-30℃，投入酒母培养物和活化的酵母，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行发酵；
C、第一次喂料
在接种后24-48h，进行第一次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1-1/2，料水比1∶2-3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行第发酵培养。
d、第二次喂料
在第一次喂料结束12-36h后，在培养物中进行第二次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1/2-1/4，料水比1∶2-3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。
e、后发酵
将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃，静置5-30天；
f、成品的制作
将上述步骤中所述的静置的酒母培养物进行榨酒、煮酒、勾兑、存放。
本发明的优点是：
(1)本工艺适用于采用淀粉质膨化颗粒为原料，经过液化、糖化、喂料发酵生产酿造酒。
(2)主发酵结束酒精度为16-17％，酸度3.5-4.5g/L，产品具有米酒典型特征。
(3)根据膨化产品α-化程度高、亲水性好的特性，通过省略蒸饭和淋饭工艺，简化酿酒生产工艺，减低能耗、用水量和污水排放，实现节能减排。
(4)本工艺克服了传统工艺存在的缺点，减低设备投入和生产成本，减低用水量和污水排放，减少碳排放，突破黄酒发现单纯依靠大米的现状，提高原料利用率和产品品质。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面的实施例用以说明本发明，但不限定本发明。
实施例
如图1所示的挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，它包括以下几个步骤：
a、酒母培养
取糯米1500克浸米24小时后蒸饭，经摊凉28-30℃，拌入粉碎的酒药705g(原料的0.5％)，拌匀，搭窝，在28-30℃恒温培养36-48h，充分培养香醅，搭窝中有1/3-1/2液体。
b、酵母活化
取原料米0.1-1.0％的活性干酵母用2％糖水，用水量1∶10，温度35-40℃，活化20-30min后与酒酿一起投入发酵。
c、液化
取50℃的纯净水30-60L，调整PH，加入淀粉酶，加入膨化颗粒米15kg，升温至65-90℃，保温10-40min。
d、糖化
液化结束，降温至58-60℃加曲和糖化酶，保温糖化5-60min。
e、接种
糖化达到要求后，降温至28-30℃，接入成熟酒母醪液，活化的干酵母，充分混合均匀。
f、发酵
在接种后36-48h，进行第一次喂料，培养24h进行第二次喂料。控制主酵温度27-30℃，最高不超过32℃，主酵时间约7-10d。将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃，静置5-30天；发酵液酒精度为16-17％，酸度3.5-4.5g/L，产品具有米酒典型特征。
Claims (1)
1.挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，其特征在于它包括以下几个步骤：
a、糖化工艺：取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水，调节PH5.0-7.0，加热至50℃，加入淀粉酶，升温至60-90℃，液化10-40min，液化结束后，降温至30℃-60℃加微生物糖化剂和糖化酶，搅拌均匀并静置5-60min；
b、接种：将上述步骤中糖化结束的投放料降温至28℃-30℃，投入酒母培养物和活化的酵母，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行发酵；
C、第一次喂料：在接种后24-48h，进行第一次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1-1/2，料水比1∶2-3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行第发酵培养。
d、第二次喂料：在第一次喂料结束12-36h后，在培养物中进行第二次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1/2-1/4，料水比1∶2-3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。
e、后发酵：将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃，静置5-30天；
f、成品的制作：将上述步骤中所述的静置的酒母培养物进行榨酒、煮酒、勾兑、存放。
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