CN103844246B - 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 - Google Patents
一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103844246B CN103844246B CN201410126678.4A CN201410126678A CN103844246B CN 103844246 B CN103844246 B CN 103844246B CN 201410126678 A CN201410126678 A CN 201410126678A CN 103844246 B CN103844246 B CN 103844246B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- purple
- cloves
- parts
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 title claims abstract description 43
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 35
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims abstract description 12
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims abstract description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract 12
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004904 shortening Methods 0.000 abstract description 5
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 34
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 8
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法；所述紫香金钩豆瓣酱的原料为植物油、虾仁、盐白瓣、黄豆酱、辣椒块、生姜、食盐、味精、白糖、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、芝麻、丁香、紫苏粉以及鲜紫苏叶；所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤包括用植物油煎熬紫苏粉和丁香，得到紫苏丁香混合油，再将其余植物油与其他原料翻炒，以及加入紫苏丁香混合油翻炒。本发明制作了一种具有海鲜香气、口感爽脆、保健营养的即食性熟制豆瓣酱，使豆瓣酱的食用与携带很方便；并且制作的豆瓣酱呈***，色泽鲜亮，并且不添加任何防腐剂，保质期可以达到20个月之久。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法。
背景技术
豆瓣酱是以蚕豆等为原料发酵酿制而成的保持豆瓣原型的半流动粘稠体或半固态调味品，富含蛋白质、碳水化合物和钠、硒、铜、钙、钾、镁、维生素C、氨基酸等，具有降低胆固醇、促进肠蠕动、增进食欲、增强记忆力、提高免疫力等多方面作用，是一种很受欢迎的大宗调味品。
目前市场上的豆瓣酱存在以下问题：
1）目前市场上的豆瓣酱主要以生配形式为主，为家庭、餐馆、学校等烹饪所用，而熟制豆瓣酱很少，熟制豆瓣酱作为一种简便的即食性产品被业内销售人士看好；
2）现有的豆瓣酱色泽发暗，不够鲜亮；
3）现有的豆瓣酱多数添加了防腐剂，有害健康，而不添加防腐剂的豆瓣酱其保质期又较短；
4）现有豆瓣酱中有加入虾仁制成的金钩豆瓣酱，但是这类金钩豆瓣酱虾仁颗粒较硬，虾味不能溶出。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法，制备的紫香金钩豆瓣酱是一种即食性的熟制豆瓣酱，并且色泽紫红鲜亮，不添加任何防腐剂而保质期长。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明公开了一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法，所述紫香金钩豆瓣酱的原料按重量份配比为：植物油15～25份、虾仁3～6份、盐白瓣11～15份、黄豆酱6～8份、辣椒块3～4份、生姜1.8～2.2份、食盐1～1.5份、味精1.5～2份、白糖0.8～1.2份、酵母提取物0.6～0.8份、5’-呈味核苷酸二钠0.1～0.2份、芝麻1～2份、丁香0.01～0.05份、紫苏粉0.15～0.25份、鲜紫苏叶0.2～0.5份；
所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤为：
（1）将5份植物油加热至170～200℃保持0.5～1分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在60～100℃之间，保持时间8～15分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；
（2）将其余植物油加热至140～170℃，加入辣椒块翻炒3～5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒3～5分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间8～10分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’-呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒1～2分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱。
进一步，所述步骤（2）中混有虾仁的盐白瓣的制作方法为：将虾仁打碎成粒径为1～3毫米的碎颗粒，然后按虾仁与水重量比为1:5～8的比例将虾仁放入水中熬煮，待虾仁与水重量比变为1:2～4为止，冷却后，将一半的虾仁和水打成虾茸，再将虾茸和剩下的一半虾仁一起放入盐白瓣中搅拌混匀，并保持48～72小时，即得到混有虾仁的盐白瓣。
进一步，所述辣椒块的制作方法为：将干辣椒放入沸水中煮漂3～5分钟，取出沥水后，破碎成2～3厘米大小的辣椒块。
本发明的有益效果在于：
1）本发明在豆瓣酱的制作过程中加入虾仁等炒制，将豆瓣酱制作成一种具有海鲜香气、口感爽脆、保健营养的即食性熟制豆瓣酱，使豆瓣酱的食用与携带很方便；
2）本发明在豆瓣酱的制作过程中加入了丁香和紫苏，而丁香和紫苏中含有天然的抗菌活性成分，且具有一定的热稳定性，是很好的天然防腐剂；并且本发明先将油加热至170~200℃后又冷却至低温，再加入紫苏粉和丁香煎熬，不仅把油烧熟呈香，而且避免了高温油炸对紫苏和丁香抗菌活性以及色泽的破坏，使紫苏和丁香保持抗菌活性、保持色泽，最终将得到的紫苏丁香混合油加入豆瓣酱中，使制作的豆瓣酱呈***，色泽鲜亮，并且不添加任何防腐剂，保质期可以达到20个月之久；
3）本发明采用特殊的方法处理虾仁：虾仁打碎水煮后，不仅变得柔软滋润，而且海鲜味充分溶出；而虾仁一半打成茸，一半保持颗粒，在增加海鲜味的基础上，也可吃到虾仁，克服了传统的虾仁颗粒较硬，虾味不能溶出的缺点；
4）本发明的辣椒处理方式选择用沸水煮漂，使辣椒吸水除生，同时可以清洗辣椒，除去辣椒上的霉菌；
5）本发明将味精与5’-呈味核苷酸二钠提前混合均匀，提升了鲜味口感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
原料按重量份配比：植物油15份、虾仁3份、盐白瓣11份、黄豆酱6份、辣椒块3份、生姜1.8份、食盐1份、味精1.5份、白糖0.8份、酵母提取物0.6份、5’-呈味核苷酸二钠0.1份、芝麻1份、丁香0.01份、紫苏粉0.15份、鲜紫苏叶0.2份。
原料处理：
将虾仁打碎成粒径为1～3毫米的碎颗粒，然后按虾仁与水重量比为1:6的比例将虾仁放入水中熬煮，待虾仁与水重量比变为1:3为止，冷却后，将一半的虾仁和水打成虾茸，再将虾茸和剩下的一半虾仁一起放入盐白瓣中搅拌混匀，并保持48小时，得到混有虾仁的盐白瓣。
将干辣椒放入沸水中煮漂4分钟，取出沥水后，破碎成2～3厘米大小的辣椒块。
制作步骤：
（1）将5份植物油加热至190℃保持1分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在90～100℃之间，保持时间12分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；
（2）将其余植物油加热至150℃，加入辣椒块翻炒5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒4分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间10分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’-呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒2分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱。
实施例2
原料按重量份配比：植物油20份、虾仁4份、盐白瓣12份、黄豆酱7份、辣椒块3份、生姜2.0份、食盐1.2份、味精1.7份、白糖1份、酵母提取物0.7份、5’-呈味核苷酸二钠0.1份、芝麻1份、丁香0.03份、紫苏粉0.20份、鲜紫苏叶0.4份。
原料处理：
将虾仁打碎成粒径为1～3毫米的碎颗粒，然后按虾仁与水重量比为1:6的比例将虾仁放入水中熬煮，待虾仁与水重量比变为1:3为止，冷却后，将一半的虾仁和水打成虾茸，再将虾茸和剩下的一半虾仁一起放入盐白瓣中搅拌混匀，并保持48小时，得到混有虾仁的盐白瓣。
将干辣椒放入沸水中煮漂4分钟，取出沥水后，破碎成2～3厘米大小的辣椒块。
制作步骤：
（1）将5份植物油加热至200℃保持0.5分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在80～90℃之间，保持时间12分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；
（2）将其余植物油加热至140℃，加入辣椒块翻炒5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒4分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间8分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’-呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒1分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱。
实施例3
原料按重量份配比：植物油25份、虾仁6份、盐白瓣15份、黄豆酱8份、辣椒块4份、生姜2.2份、食盐1.5份、味精2份、白糖1.2份、酵母提取物0.8份、5’-呈味核苷酸二钠0.2份、芝麻2份、丁香0.05份、紫苏粉0.25份、鲜紫苏叶0.5份。
原料处理：
将虾仁打碎成粒径为1～3毫米的碎颗粒，然后按虾仁与水重量比为1:6的比例将虾仁放入水中熬煮，待虾仁与水重量比变为1:3为止，冷却后，将一半的虾仁和水打成虾茸，再将虾茸和剩下的一半虾仁一起放入盐白瓣中搅拌混匀，并保持72小时，得到混有虾仁的盐白瓣。
将干辣椒放入沸水中煮漂5分钟，取出沥水后，破碎成2～3厘米大小的辣椒块。
制作步骤：
（1）将5份植物油加热至170℃保持1分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在60～70℃之间，保持时间15分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；
（2）将其余植物油加热至150℃，加入辣椒块翻炒5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒5分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间8分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’-呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒2分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (2)
1.一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述紫香金钩豆瓣酱的原料按重量份配比为：植物油15～25份、虾仁3～6份、盐白瓣11～15份、黄豆酱6～8份、辣椒块3～4份、生姜1.8～2.2份、食盐1～1.5份、味精1.5～2份、白糖0.8～1.2份、酵母提取物0.6～0.8份、5’-呈味核苷酸二钠0.1～0.2份、芝麻1～2份、丁香0.01～0.05份、紫苏粉0.15～0.25份、鲜紫苏叶0.2～0.5份；
所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤为：
（1）将5份植物油加热至170～200℃保持0.5～1分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在60～100℃之间，保持时间8～15分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；
（2）将其余植物油加热至140～170℃，加入辣椒块翻炒3～5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒3～5分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间8～10分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’-呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒1～2分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱；
所述步骤（2）中混有虾仁的盐白瓣的制作方法为：将虾仁打碎成粒径为1～3毫米的碎颗粒，然后按虾仁与水重量比为1:5～8的比例将虾仁放入水中熬煮，待虾仁与水重量比变为1:2～4为止，冷却后，将一半的虾仁和全部的水打成虾茸，再将虾茸和剩下的一半虾仁一起放入盐白瓣中搅拌混匀，并保持48～72小时，即得到混有虾仁的盐白瓣。
2.根据权利要求1所述的紫香金钩豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述辣椒块的制作方法为：将干辣椒放入沸水中煮漂3～5分钟，取出沥水后，破碎成2～3厘米大小的辣椒块。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410126678.4A CN103844246B (zh) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410126678.4A CN103844246B (zh) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103844246A CN103844246A (zh) | 2014-06-11 |
| CN103844246B true CN103844246B (zh) | 2015-08-05 |
Family
ID=50852702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410126678.4A Active CN103844246B (zh) | 2014-04-01 | 2014-04-01 | 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103844246B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104643014A (zh) * | 2014-06-13 | 2015-05-27 | 伍祖林 | 辣椒酱制作的方法 |
| CN105029254A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-11 | 潍坊友容实业有限公司 | 一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法 |
| CN110432476A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-11-12 | 天津市互惠蔬菜腌制有限公司 | 一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法 |
| CN113712186A (zh) * | 2021-08-23 | 2021-11-30 | 贵州愉见李食品有限公司 | 一种红茶紫苏酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1826967A (zh) * | 2006-03-31 | 2006-09-06 | 河北农业大学 | 一种绿色豆瓣酱及其制备方法 |
| CN103494175A (zh) * | 2013-10-18 | 2014-01-08 | 重庆天厨天雁食品有限责任公司 | 豆瓣酱及其节能酿造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006230208A (ja) * | 2005-02-22 | 2006-09-07 | Kao Corp | 液体調味料 |
-
2014
- 2014-04-01 CN CN201410126678.4A patent/CN103844246B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1826967A (zh) * | 2006-03-31 | 2006-09-06 | 河北农业大学 | 一种绿色豆瓣酱及其制备方法 |
| CN103494175A (zh) * | 2013-10-18 | 2014-01-08 | 重庆天厨天雁食品有限责任公司 | 豆瓣酱及其节能酿造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杜连启,等.佐餐型豆瓣酱.《风味酱类生产技术》.化学工业出版社,2011,(第2版),第77页. * |
| 牛国平,等.海味豆瓣酱调制方法.《经典中式酱料(汁)》.青岛出版社,2012,(第1版),第195页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103844246A (zh) | 2014-06-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101095502A (zh) | 牛肉酱及其生产方法 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN103355709A (zh) | 一种含有中药成分的猪肉花生酱 | |
| CN103844246B (zh) | 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 | |
| CN105661463A (zh) | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 | |
| CN104905196B (zh) | 辣椒油及其制备方法 | |
| CN105266108A (zh) | 一种奶油蘑菇汤料包 | |
| CN105249424A (zh) | 一种风味儿鸭肉酱 | |
| CN104431976A (zh) | 一种腐乳鲜辣酱及其制备方法 | |
| CN107048316A (zh) | 一种东江鱼调味料及其应用 | |
| CN103098955A (zh) | 一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法 | |
| CN104719393A (zh) | 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法 | |
| CN106107273A (zh) | 一种浆水复合饮料及其制备方法 | |
| CN105361087A (zh) | 一种酸菜鱼汤料包 | |
| CN104664327A (zh) | 一种香菇罐头 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| CN104187501A (zh) | 一种滋补山药酱及其制备方法 | |
| CN104585711A (zh) | 一种海鲜酱香辣酱及其制作方法 | |
| CN109793055A (zh) | 一种辣椒油及其制备方法 | |
| KR102532716B1 (ko) | 마육 소시지 생산 방법 및 이를 통해 생산된 마육 소시지 | |
| KR102539902B1 (ko) | 마육 육포 제조 방법 및 이를 통해 제조된 마육 육포 | |
| CN110037248A (zh) | 一种红酒鹅肝的制备方法 | |
| CN106722602A (zh) | 一种密柑果酱及其制备方法 | |
| CN105285851A (zh) | 一种牛尾汤料包 | |
| CN106912896A (zh) | 一种香辣虾酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |