CN103815440A - 一种冻状海参罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冻状海参罐头及其制作方法，其是选取二次水煮、二次冰水泡发制得海参或海参块、浸泡脱盐后制得的海带块、水发后洗净的枸杞装填到消毒后的罐内，再将由猪蹄汤、食盐、味精和石花菜冻制备的汤料装入罐内，经排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而得冻状海参罐头；罐头中各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、海带块5～10%、枸杞2～8%、猪蹄汤5～15%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、石花菜冻30～45%。该冻状海参罐头组分配搭合理，风味独特，口感软弹，营养丰富；海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。其制作方法工艺合理，操作简单。

Description

一种冻状海参罐头及其制作方法

技术领域

本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种冻状海参罐头及其制作方法。

背景技术

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

目前，海参以加工形态分为干海参和鲜海参。鲜海参包括活海参、冷冻海参和即食海参，其中：活海参食用口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在因自溶导致保存期短的不足；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入成本高；即食海参保质期短，并且会出现自溶，体积和重量会减小，形成很大的浪费。干海参产品主要分为淡干海参和盐干海，淡干海参、盐干海参虽然加工保存工艺简单，但是消费者使用麻烦，其醒发方法不易被掌握，并且在干制、腌渍即醒发过程中会造成海参营养物质大量减少和损失。鉴于以上不足，市场出现海参罐头产品，传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得，但调味汤汁易使参体壁破碎，脱皮掉渣，甚至是黏烂，出现浑浊、感观差和缩短保质期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中国发明专利申请中提出一种清汤海参罐头，其以优质的海参为原料，经处理发制、加入一定量的纯净水后蒸煮、排气封口，杀菌制得。该种海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但是该种加工方法同样存在容易脱皮掉渣，黏烂，汤汁浑浊、感官差的缺点；另外，其汤汁为纯净水，味道单一，不能满足市场对海参产品口味多元化的需求。

发明内容

为克服现有技术中海参罐头中的海参易脱皮掉渣和黏烂而导致感官差，以及汤汁口味单一的不足，本发明提供一种冻状海参罐头及其制作方法，该制作方法工艺合理，操作简单，利用该方法制作的海参罐头保质期长，外形完整，无变形、掉渣，风味独特，营养丰富。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种冻状海参罐头，其特征在于：其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、枸杞、猪蹄汤、味精、食盐和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、海带块5～10%、枸杞2～8%、猪蹄汤5～15%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

本发明的优选技术方案是：一种冻状海参罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、海带块6%、枸杞5%、猪蹄汤10%、味精0.5%、食盐0.5%、石花菜冻36%。

所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与猪蹄汤、食盐、味精混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、海带块、枸杞包裹在其内部。

一种冻状海参罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②海带块的制取　选取盐渍海带为原料，洗净后放入水中浸泡、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

或选取新鲜海带为原料，洗净后放入开水中漂烫2～5分钟，取出放入冷水中浸泡冷却、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；将猪蹄块、洋葱块、花椒、大料和水按重量配比送入蒸煮容器中，煮沸50～70分钟，过滤制得猪蹄汤，备用；其中，制取猪蹄汤的各原料组分的重量百分比分别为：猪蹄块15～25%、洋葱块1～5%、花椒0.2～1%、大料0.2～1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%；

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量配比加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）汤料的制备　按预设比例称量食盐、味精和上述制取的猪蹄汤、石花菜冻，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、海带块、枸杞装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；

（4）排气封口　将装填有海参或海参块、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1～0.13Mpa，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头；其中，在该冻状海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、海带块5～10%、枸杞2～8%、猪蹄汤5～15%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

本发明的冻状海参罐头是在封闭罐头容器内包括有海参或海参块、海带块、枸杞、猪蹄汤、味精、食盐和石花菜冻。本发明是利用石花菜冻溶化后重新凝结的特性，将海参或海参块、海带块、枸杞凝结包裹在其内部，既赋予了海参罐头的新形态，增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮掉渣，保持外形完整，便于长期保存。本发明的组分中，其海参富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物歧化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分；海带含有藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。中医认为，海带具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；枸杞含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，有助于延缓衰老，延长寿命。中医认为，枸杞能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，能有效防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，起到延缓衰老和促进儿童生长发育作用；石花菜石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为，石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。本发明的冻状海参罐头综合了海参、海带、枸杞、猪蹄和石花菜的营养成份，其组分配搭合理，风味独特，营养丰富。

本发明的冻状海参罐头制作方法经过原料选取与处理、汤料制备、装罐、排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而成。其对海参或海参块的制取采用了对海参原料进行二次水煮、二次长时间冰水泡发的处理工艺，较好了解决传统海参进行一次高温消酶需要长时间加热，使得海参体积变小严重，口感硬哏的技术问题，并且海参在冰水中长时间泡发过程中，其低温环境减慢了海参自溶速度，营养流失少，海参泡发后外形饱满适中，口感软弹、有嚼头。其在对石花菜冻的制取过程中，对石花菜原料采用加水和白醋共同煮制，白醋能有效软化石花菜，减少石花菜熬煮成汤汁时间，提高了熬煮效率。本发明的制作方法工艺合理，操作简单。采用本发明的制作方法制作出来的冻状海参罐头口感好、食用方便、易于消化吸收，是一种理想的营养保健、强身健体的美味佳肴。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种冻状海参罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参的制取　选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制20分钟，取出后放入冰水中泡发24小时；将冰水浸泡后的海参取出再放入开水中煮制20分钟，取出后再放入冰水中泡发48小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参，备用；

②海带块的制取　选取新鲜海带为原料，放入开水中漂烫3分钟，取出放入10～20℃冷水中浸泡冷却、脱盐3小时，取出沥干水分后切制成长、宽为1.5×1.5cm的海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；按重量百分比称量猪蹄块20%、洋葱块2%、花椒0.5%、大料0.5%和水77%送入蒸煮锅中，煮沸60分钟，过滤制得猪蹄汤，备用；

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰60︰0.1；将上述组分煮沸100分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量食盐50g、味精50g和上述制取的猪蹄汤1000g、石花菜冻3600g，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参42g、海带块6g、枸杞5g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料47g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95℃±2℃，加热至罐内中心温度为70℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.12Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参42%、海带块6%、枸杞5%、猪蹄汤10%、味精0.5%、食盐0.5%、石花菜冻36%。该冻状海参罐头组分配搭合理，风味独特，营养丰富；罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。该冻状海参罐头食用方便，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收。

实施例2

一种冻状海参罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参块的制取　选取盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1.5cm的海参块；将得到的海参块放入开水中煮制15分钟，取出后放入冰水中泡发30小时；将冰水浸泡后的海参块取出，再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发40小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；

②海带块的制取　选取盐渍海带为原料，放入水中浸泡、脱盐4小时，取出沥干水分后切制成长、宽为2×2cm的海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；按重量百分比称量猪蹄块15%、洋葱块5%、花椒0.2%、大料1%和水78.8%送入蒸煮锅中，煮沸70分钟，过滤制得猪蹄汤，备用； 

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55︰0.05；将上述组分煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量食盐100g、味精40g和上述制取的猪蹄汤1500g、石花菜冻3000g，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块45g、海带块5g、枸杞3.6g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料46.4g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参块、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度95℃±2℃，加热至罐内中心温度为75℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心35℃；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置12小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参块45%、海带块5%、枸杞3.6%、猪蹄汤15%、味精0.4%、食盐1%、石花菜冻30%。该冻状海参罐头营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头；罐头内的海参块在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，不糜烂，保存期长。

实施例3

一种冻状海参罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参块的制取　选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗切制成2cm的海参块；将海参块放入开水中煮制25分钟，取出后放入冰水中泡发20小时；将冰水浸泡后的海参块取出，再放入开水中煮制15分钟，取出后再放入冰水中泡发50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；

②海带块的制取　选取盐渍海带为原料，放入水中浸泡、脱盐2小时，取出沥干水分后切制成切制成长、宽为1×1cm的海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；按重量百分比称量猪蹄块25%、洋葱块1%、花椒1%、大料0.2%和水72.8%送入蒸煮锅中，煮沸70分钟，过滤制得猪蹄汤，备用； 

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰65︰0.15；将上述组分煮沸90分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量食盐100g、味精100g和上述制取的猪蹄汤500g、石花菜冻4500g，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块30g、海带块10g、枸杞8g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料52g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参块、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95℃±2℃，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.13Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参块30%、海带块10%、枸杞8%、猪蹄汤5%、味精1%、食盐1%、石花菜冻45%。

实施例4

一种冻状海参罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参的制取　选取盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制25分钟，取出后放入冰水中泡发26小时；将冰水浸泡后的海参取出再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发48小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参，备用； 

②海带块的制取　选取新鲜海带为原料，放入开水中漂烫5分钟，取出放入18℃冷水中浸泡冷却、脱盐4小时，取出沥干水分后切制成长、宽为1.8×1.8cm的海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；按重量百分比称量猪蹄块22%、洋葱块3%、花椒0.4%、大料0.6%和水74%送入蒸煮锅中，煮沸60分钟，过滤制得猪蹄汤，备用；

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55︰0.15；将上述组分煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量食盐20g、味精20g和上述制取的猪蹄汤1200g、石花菜冻3760g，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参40g、海带块8g、枸杞2g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料50g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度95℃±2℃，加热至罐内中心温度为70℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.12Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心30℃；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参40%、海带块8%、枸杞2%、猪蹄汤12%、味精0.2%、食盐0.2%、石花菜冻37.6%。该冻状海参罐头组分配搭合理，风味独特，营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。

Claims (5)

1.一种冻状海参罐头，其特征在于：其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、枸杞、猪蹄汤、味精、食盐和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、海带块5～10%、枸杞2～8%、猪蹄汤5～15%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种冻状海参罐头，其特征在于：其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、海带块6%、枸杞5%、猪蹄汤10%、味精0.5%、食盐0.5%、石花菜冻36%。

3.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参罐头，其特征在于：所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

4.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参罐头，其特征在于：所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与猪蹄汤、食盐、味精混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、海带块、枸杞包裹在其内部。

5.根据权利要求1一种冻状海参罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②海带块的制取　选取盐渍海带为原料，洗净后放入水中浸泡、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

或选取新鲜海带为原料，洗净后放入开水中漂烫2～5分钟，取出放入冷水中浸泡冷却、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④猪蹄汤的制取　选取优质的猪蹄为原料，去除脚趾，切制成块；将猪蹄块、洋葱块、花椒、大料和水按重量配比送入蒸煮容器中，煮沸50～70分钟，过滤制得猪蹄汤，备用；其中，制取猪蹄汤的各原料组分的重量百分比分别为：猪蹄块15～25%、洋葱块1～5%、花椒0.2～1%、大料0.2～1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%；

⑤石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量配比加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）汤料的制备　按预设比例称量食盐、味精和上述制取的猪蹄汤、石花菜冻，将食盐、猪蹄汤、石花菜冻送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与食盐、猪蹄汤充分混合，再加入味精搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、海带块、枸杞装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；

（4）排气封口　将装填有海参或海参块、海带块、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1～0.13Mpa，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、海带块、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参罐头；其中，在该冻状海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、海带块5～10%、枸杞2～8%、猪蹄汤5～15%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。