CN104000178A - 一种即食果味木耳脆片的制备方法 - Google Patents

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崔静爱
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开了一种即食果味木耳脆片的制备方法，其步骤为：(1)除杂：剔除杂物。(2)发制：除杂后，将干木耳浸入果味调味汁中，发制4h，果味调味汁量以可浸没发制后木耳为宜。所述果味调味汁的配方比例为：三氯蔗糖0.008％、苹果酸0.06％、浓缩果汁(青苹果汁、雪梨汁等，可依据口味选择相应浓缩果汁)7％。(3)整形：将木耳朵块撕开呈片状。(4)熟化：将浸有木耳的果味调味汁加热至90～100℃，10min。(5)入味：熟化后放置16～18h入味。(6)速冻：入味后木耳速冻30min以上。(7)冷冻干燥：采用冷冻干燥机，-50℃，冷冻干燥24h。(8)包装：充气包装。本发明解决了木耳入味难、食用不便、产品种类少等问题，很好地填补了产品的市场空白。

Description

一种即食果味木耳脆片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种即食食品的制备方法，尤其涉及一种木耳的冷冻干燥制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质，同时含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素。其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，VB2是蔬菜的10倍以上，同时还含有多种氨基酸和微量元素。
现代医学研究证明，黑木耳具有益气强身，滋肾养胃，活血等功能，它能抗血凝,抗血栓，降血脂，降低血糖，软化血管，经常食用有利于体内产生的垃圾及时排出体外，可润滑肠道，促进消化，防止便秘。是举世公认的天然健康食品。
近年来，随着木耳产业的快速发展，木耳人工栽培技术日益完善，为木耳产品的开发利用奠定了丰富的原料资源基础。
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，具有营养和保健功效的木耳产品倍受广大消费者的亲睐。追求自然、方便、营养和保健已成为时尚，国内外食品的发展也是向自然原料、食用方便的方向发展。“绿色消费”正在全世界蔚然兴起。
作为黑木耳生产大国，我国目前黑木耳的深加工相对落后。目前，我国黑木耳加工产品很少，只有袋装、盒装黑木耳、压缩块状黑木耳和极少的保鲜黑木耳。只有对黑木耳进行深加工，开发食用方便、适口性好的木耳产品，才能带动木耳产业的发展，增加木耳产品的附加值；使其真正发挥市场作用；同时也为消费市场增添营养丰富、适口性好的木耳方便食品。
发明内容
本发明基于木耳的营养和保健功效以及广大消费者对木耳产品的广泛认知，发明一种即食果味木耳脆片的制备方法，使木耳产品食用方便、口感好，老少皆宜。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种即食果味木耳脆片的制备方法，其步骤为：
(1)除杂：剔除杂物。
(2)发制：除杂后，将干木耳浸入果味调味汁中，发制4h，果味调味汁量以可浸没发制后木耳为宜。
(3)整形：将木耳朵块撕开呈片状。
(4)熟化：将浸有木耳的果味调味汁加热至90～100℃，10min。
(5)入味：熟化后放置16～18h入味。
(6)速冻：入味后木耳速冻30min以上。
(7)冷冻干燥：采用冷冻干燥机，-50℃，冷冻干燥24h。
(8)包装：充气包装。
进一步，所述果味调味汁的配方比例为：三氯蔗糖0.008％、苹果酸0.06％、浓缩果汁(青苹果汁、雪梨汁等，可依据口味选择相应浓缩果汁)7％。
本发明解决了木耳入味难、食用不便、产品种类少等问题，很好地填补了产品的市场空白。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细地说明。
一种即食果味木耳脆片的制备方法，其具体步骤详见下面：
(1)除杂：剔除黑木耳中的一系列杂物。如通过水洗以及帅选。
(2)发制：除杂后，将干木耳浸入果味调味汁中，发制4h，果味调味汁量以可浸没发制后木耳为宜。果味调味汁的配方比例为：三氯蔗糖0.008％、苹果酸0.06％、浓缩果汁(青苹果汁、雪梨汁等，可依据口味选择相应浓缩果汁)7％。
(3)整形：将木耳朵块用手撕开呈片状。
(4)熟化：将浸有木耳的果味调味汁加热至90～100℃，该过程持续大概10分钟左右。
(5)入味：熟化后放置16～18个小时左右，待其完全入味为止。
(6)速冻：入味后木耳速冻30min以上。
(7)冷冻干燥：采用冷冻干燥机，-50℃，冷冻干燥24h。
(8)包装：充气包装。

Claims (2)

1.一种即食果味木耳脆片的制备方法，其特征在于，其步骤为：
(1)除杂：剔除杂物；
(2)发制：除杂后，将干木耳浸入果味调味汁中，发制4h，果味调味汁量以可浸没发制后木耳为宜；
(3)整形：将木耳朵块撕开呈片状；
(4)熟化：将浸有木耳的果味调味汁加热至90～100℃，10min；
(5)入味：熟化后放置16～18h入味；
(6)速冻：入味后木耳速冻30min以上；
(7)冷冻干燥：采用冷冻干燥机，-50℃，冷冻干燥24h；
(8)包装：充气包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食果味木耳脆片的制备方法，其特征在于，所述果味调味汁的配方比例为：三氯蔗糖0.008％、苹果酸0.06％、浓缩果汁(青苹果汁、雪梨汁等，可依据口味选择相应浓缩果汁)7％。
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