CN103750169A - 风味豆豉 - Google Patents
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Abstract
本风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料,配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特,老少皆宜。并具有开胃增食,消食化滞,调中开胃、燥湿化痰,预防动脉硬化之功效。且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。
Description
一、 技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,特别是一种豆豉的加工方法。
二、 背景技术
豆豉是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜,豆豉加工在我国有悠久的历史,在一日三餐中起到重要的调节作用,随着目前我们生活水平的提高,大鱼大肉吃得太多了,豆豉更成为我们重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作,本加工方法推荐了一种具有开胃增食,消食化滞之功效,并且有预防动脉硬化之功效的风味豆豉加工技术。
三、 发明内容
本何氏风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料,配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特,老少皆宜。并具有开胃增食,消食化滞,调中开胃、燥湿化痰,预防动脉硬化之功效。且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。
四、 具体实施方式
原料配比:黑豆或黄豆1.5、水萝卜10、陈皮0.05、香菜1、盐1.2,花椒、八角各0.05,姜0.2。
1.选料:黑豆选择新鲜,饱满,无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。
2.煮豆:将黑豆在清水中泡3-4小时,洗净后放入锅内煮熟,捞出晾去表面水分。
3.制曲:在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶,将熟豆铺3厘米厚,上盖香椿叶或南瓜叶,筛口用纱布盖上,两天后豆子长满白色菌丝,用手翻搓1次,再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时,取出摊晾备用。
4.萝卜处理:萝卜削去根须,洗净,切成0.5厘米厚,2.50厘米大小片,在缸内底部先放一层盐,按一层萝卜一层盐入缸,顶部再撒一层腌上1-2天,每天翻拌1次。
5.熬调料:在锅内加水,放入盐、陈皮、花椒、八角、烧开后煮出香味,冷晾后备用。
6.泡豆:将晾干的豆曲置盆内,用湿布擦去表面黄霉菌,倒入冷却后调料液,浸泡3-4小时后,豆曲吸足调料液。
7.配料发酵:姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内,充分拌匀,盖上缸口发酵,开始2-3天每天搅拌1-2次,继续发酵15-20天,待萝卜呈微红透亮状时,将香菜洗净切段拌入,淹1-2天即可。
Claims (3)
1.一种风味豆豉的加工方法,其特征在于选用黑豆或黄豆、水萝卜为主要原料,在加工过程中加入陈皮、花椒、八角、姜、香菜等辅料。
2.根据权利要求1所述的风味豆豉,其特征在于重量配比为黑豆或黄豆1.5、水萝卜10、陈皮0.05、香菜1、盐1.2,花椒、八角各0.05,姜0.2。
3.根据权利要求1所述的风味豆豉,其特征在于工艺流程:选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。
Priority Applications (1)
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CN103750169A true CN103750169A (zh) | 2014-04-30 |
Family
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Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104473063A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-01 | 广西南宁桂知科技有限公司 | 一种姜汁豆豉及其加工方法 |
CN109480197A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱 |
CN112841581A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-05-28 | 王双 | 一种豆豉咸菜的加工方法 |
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2011
- 2011-11-28 CN CN201110383985.7A patent/CN103750169A/zh active Pending
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Legal Events
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---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |