CN103719521A - 一种速食银耳的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速食银耳的制作方法，属于食品的加工方法。其特征在于：原料的选择、浸发、硬化、糖煮、制备糖粉、上糖衣、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了银耳产品口味单一，食用方法比较繁琐的问题，提供了一种用开水冲泡即可食用的其色泽纯正、形如冰花、香糯可口、甘甜宜人的速食银耳。

Description

一种速食银耳的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种速食银耳的制作方法。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳属于人们广泛接受的传统保健食品，现有的用银耳加工的产品口味单一，食用方法比较繁琐，通过将银耳加工成速食银耳，可方便人们食用，并能提高其营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决银耳产品口味单一，食用方法比较繁琐的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种速食银耳的制作方法，其特征在于：原料的选择、浸发、硬化、糖煮、制备糖粉、上糖衣、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选用色白、朵彤完整的优质银耳为原料；

（2）浸发：将银耳放入清水中浸发3-4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵；

（3）硬化：将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性；

（4）糖煮：将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到65%-70%，以后，每隔5分钟，用糖度计测定糖浓度1次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65%-70%，经过1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳；

（5）制备糖粉：将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用80-100目筛过筛；

（6）上糖衣：当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。

有益效果：本发明解决了银耳产品口味单一，食用方法比较繁琐的问题，提供了一种用开水冲泡即可食用的其色泽纯正、形如冰花、香糯可口、甘甜宜人的速食银耳。

具体实施方式

实施例1：

一种速食银耳的制作方法，其特征在于：原料的选择、浸发、硬化、糖煮、制备糖粉、上糖衣、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选用色白、朵彤完整的优质银耳为原料；

（2）浸发：将银耳放入清水中浸发3-4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵；

（3）硬化：将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性；

（4）糖煮：将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%并含有2.1%葡萄汁的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到65%-70%，以后，每隔5分钟，用糖度计测定糖浓度1次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65%-70%，经过1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳；

（5）制备糖粉：将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用90目筛过筛；

（6）上糖衣：当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种速食银耳的制作方法，其特征在于：原料的选择、浸发、硬化、糖煮、制备糖粉、上糖衣、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选用色白、朵彤完整的优质银耳为原料；

（2）浸发：将银耳放入清水中浸发3-4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵；

（3）硬化：将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性；

（4）糖煮：将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%并含有2.1%苹果酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到70%，以后，每隔5分钟，用糖度计测定糖浓度1次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在70%，经过1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳；

（5）制备糖粉：将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用100目筛过筛；

（6）上糖衣：当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种速食银耳的制作方法，其特征在于：原料的选择、浸发、硬化、糖煮、制备糖粉、上糖衣、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选用色白、朵彤完整的优质银耳为原料；

（2）浸发：将银耳放入清水中浸发3-4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵；

（3）硬化：将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性；

（4）糖煮：将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖的浓度达到65%-70%，以后，每隔5分钟，用糖度计测定糖浓度1次，并适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65%-70%，经过1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳；

（5）制备糖粉：将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用80-100目筛过筛；

（6）上糖衣：当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，将其放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。