CN103637076A - 一种五谷粥及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五谷粥及其制作方法,五谷粥包括以下原料:主材:糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋;辅佐食物:党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子;搭配食物:灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。制作方法包括蒸制、炖汤、粥合成等步骤。其有益效果在于,将传统饮食与人体原理、中西医观点和公共营养学结合在一起,长期食用,气色好,养颜;抵抗力、免疫力提高;一般疾病都能得到改善;大便顺畅而心情怡悦;身子渐轻而延年益寿。
Description
技术领域
本发明涉及一种五谷粥及其制作方法。
背景技术
现今人们越来越注重食疗养生,粥的品种和做法也是五花八门,但还没有哪种粥可以做到将中医理论与西医和公共营养学中的“营养均衡”、“食物搭配”、“一荤一素一菌”等观点完美结合起来。
发明内容
本发明的目的在于,克服现有技术的不足,提供一种五谷粥及其制作方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种五谷粥,包括以下原料:
主材: 糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;
补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋;
辅佐食物:党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子;
搭配食物:灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。
优选的,各原料的重量份数如下:
主材: 糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麦3-5份、荞麦3-5份、玉米4-6份、高粱1-3份、苡米1-3份、黑豆1-3份、刀豆或腰豆1-3份、赤小豆1-3份、黑芝麻1-3份;
补益食物:猪肉5-15份、鸡肉5-15份、鱼肉5-15份、鸡蛋20-50份;
辅佐食物:党参1-3份、红枣2-3份、枸杞子2-3份、当归1-3份、茯苓1-3份、山药1-3份、芡实1-3份、莲子1-3份;
搭配食物:灵芝1-3份、紫菜1-3份、豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。
优选的,各原料的重量份数如下:
糙米6份,糯米5份,赤米5份,燕麦4份,荞麦4份,玉米5份,高粱2份,苡米2份,黑豆2份,刀豆或腰豆2份,赤小豆2份,黑芝麻2份;
猪肉10份、鸡肉10份、鱼肉10份、鸡蛋20份;
党参2份、红枣2.5份、枸杞子2.5份、当归1份、茯苓1份、山药1份、芡实1份、莲子1份;
灵芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。
优选的,还包括调味料,其重量份数为:酱油1.5份,或花椒粉1.5份、木糖醇粉1.5份。
一种五谷粥的制作方法,包括以下步骤:
(1)蒸制:将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时;洗净沥干;在电饭煲锅底盛水,用竹篓盛放主材于电饭煲内,离水;将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动,煲内温度逐渐上升到100℃后持续,中途不得开盖;待电饭煲内水蒸干后,再焗气5-10分钟;
(2)炖汤:将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干;用有盖的砂锅或不锈钢锅,加净水适量;把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好,与红枣、枸杞子一起放到锅里;加盖,从冷锅状态开始慢慢加温;锅内水温升到90℃时,改为维持温度的火力,并时而打开锅盖搅动,使食物不粘锅底;搅动完盖回锅盖;持续约1小时,失火,加盖,焗气5-10分钟;把袋装食物连袋拿走,去渣成汤候用;
(3)砂锅粥合成:在汤中加入已经蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干;继续加热,并适时搅动拌匀;锅内汤温度升至约80℃时,改为维持温度的火力;煮8分钟后,把事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子,连同鸡蛋、调味料一齐入锅,并继续缓缓搅动拌匀;待微微沸腾约2分钟失火,加盖焗气数分钟后,出锅盛食。
五谷粥的另一种制作方法,包括以下步骤:
(1)蒸制:将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时;洗净沥干;在电饭煲锅底盛水,用竹篓盛放主材于电饭煲内,离水;将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动,煲内温度逐渐上升到100℃后持续,中途不得开盖;待电饭煲内水蒸干后,再焗气5-10分钟;
(2)炖汤:将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干;用有盖的砂锅或不锈钢锅,加净水适量;把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好,与红枣、枸杞子一起放到锅里;加盖,从冷锅状态开始慢慢加温;锅内水温升到90℃时,改为维持温度的火力,并时而打开锅盖搅动,使食物不粘锅底;搅动完盖回锅盖;持续约1小时,失火,加盖,焗气5-10分钟;把袋装食物连袋拿走,去渣成汤候用;
(3)瓶装粥合成:待汤温度低于60℃时,加入已经蒸熟的主材;加入紫菜、豇豆干、芥菜干;加入事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子,以及鸡蛋;搅动拌匀后入瓶并密封好;把瓶装好的五谷粥放入温度约80℃水中或蒸汽中;维持80℃约5分钟后失火,待5-10分钟后出锅;把加热后的瓶装成品粥倒出容器里;加调味料拌匀。
本发明的有益效果在于,将传统饮食理论与人体原理、中西医观点和公共营养学结合在一起,长期食用,气色好,养颜;抵抗力、免疫力提高;一般疾病都能得到改善;大便顺畅而心情怡悦;身子渐轻而延年益寿。
具体实施方式
下面结合具体实施例来详细介绍本发明的技术方案。
五谷粥的选材
根据中医“胃为后天之本”、“五谷养胃”观点,选用五谷中的“糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米(薏苡仁)、黑豆、刀豆(或腰豆)、赤小豆、黑芝麻”为主材。
根据中医“同气相求”、“兽禽鱼为益”观点和西医“人体必需蛋白质、脂肪、胆固醇等营养”观点,选用“猪肉(公猪母猪肉除外)、鸡肉(公鸡肉除外)、鱼肉(鲤鱼肉除外)、鸡蛋”为主要补益食物。
根据中医“气为血之帅”、“血为气之母”、“肾为先天之本”、“药食同源”观点和西医“肝功能、肾功能是体检的必检项目”的观点,选用“党参、红枣、枸杞子”以及“当归、茯苓、山药、芡实、莲子”为补气、养血、调脏腑的主要辅佐食物。
根据西医和公共营养学“营养均衡”、“食物搭配”、“一荤一素一菌”等观点,选用“灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆”为在以上食物基础上的补充食物。
根据中医“性味、归经”观点及西医关于“肝门静脉”的特点,选用“枸杞子、黑芝麻”等为“通关”食物,避免“肝”不接受其他食物的状况发生。
根据中医“阴阳平衡”、“五脏属阴,喜温阳”、“腑病浅易治,脏病深难治”和西医“36.5℃体温”指标,以及“多吃温阳食物,不吃生冷”之传统观念,选用“糯米、黑豆”等温阳食物,并建议把本五谷粥成品加热后才食用。
根据中医、公共营养学和传统煮食的观点,选用电饭煲、煲内竹篓盛食的煮熟方法,以保“五谷精华,不因经常打开锅盖而失去精气,不因剩水太多而流失营养”。
根据中医“精气神”观点和“温稠生气”之物性,本发明选用“粥食”要热吃,且有一定稠度,以利食物转化为***(非交感之精),转化为精气(非呼吸之气),转化为血液而荣卫身体(即为精神,非思虑之神)。
根据公共营养学“煮食不宜过高温度”的观点和民间“老人、小孩最好煨食”的传统方法,本五谷粥的“蒸食、炖汤、煨熟合成”三个阶段,选用的温度分别为100℃、90℃、80℃,以图食物有机分子不因煮食过热而受到损伤。这种不用过高温度而时间适当延长的煨熟方法,传统称之为小孩食用的“营养粥”和老人食用的“长寿粥”。
备料
以250ml/份×100份为计量单位;
五谷食物:糙米600g,糯米500g,赤米500g,燕麦400g,荞麦400g,玉米500g,高粱200g,苡米(薏苡仁)200g,黑豆200g,刀豆(或腰豆)200g,赤小豆200g,芝麻200g;
补益食物:猪肉(公猪母猪肉除外)1000g,鸡肉(公鸡肉除外)1000g,鱼肉(鲤鱼肉除外)1000g,鸡蛋50个(约2000g);
辅佐食物:党参200g,红枣250g,枸杞子250g,当归100g,茯苓100g,山药100g,芡实100g,莲子100g;
搭配食物:灵芝100g,紫菜100g,豇豆干150g,芥菜干150g;
粉剂食物:土豆200g-500g;
现煮现吃味料:酱油150g,或花椒粉150g、木糖醇粉150g等(不备瓶装成品粥味料);
并把当归、茯苓、白芍、山药、芡实、莲子、土豆分别碾成粉。
蒸制
需蒸熟食物有:糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆(或腰豆)、赤小豆、黑芝麻;
用适量的干净冷水沉泡2-4小时;
洗净沥干;
在电饭煲锅底盛水,用竹篓盛放主材于电饭煲内,离水;将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动,煲内温度逐渐上升到100℃后持续,中途不得开盖;待电饭煲内水蒸干后自动断电,再焗气5-10分钟。
炖汤
炖汤食物有:猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子;
分别洗干净沥干;
用砂锅或不锈钢锅盛净水适量;
]把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好,与红枣、枸杞子一起放到锅里;
从冷锅、冷水状态开始加温,让温度缓缓上升;
温度上升到90℃,减少火力,维持约1小时后失火;
稍后,把袋装食物拿走,即去渣汤成。
砂锅粥的煮法
在成品汤的基础上,就在汤锅里,加入已经蒸熟的五谷食物和紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物;
继续加热,适时搅动拌匀,温度维持约80℃;
待煮8分钟后,把事先调剂好的粉剂食物、鸡蛋、味料一齐入锅;
继续慢慢搅动拌匀;
待微微沸腾约2分钟失火;
加盖焗气数分钟后,出锅盛食。
瓶装粥的煮法
待成品汤低于60℃以下;
加入已经蒸熟的五谷食物;
加入紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物;
加入事先调剂好的粉剂食物、鸡蛋一齐入锅;
搅动拌匀后入瓶并密封好;
把瓶装好的五谷粥放入温度约80℃水中或蒸汽中;
适当加温维持80℃;
约5分钟后失火;
待适当冷却后出锅。
瓶装粥的食用方法
加热温度约70℃,时间约5分钟,如用大口盅盛开水沉泡瓶装粥;
待数分钟后,把瓶装粥倒出容器里;
加调味拌匀后食用,调味香、辣、甜均适,据个人爱好自选自备。
本发明五谷粥,是由发明人祖母90岁时,大腿粉碎性骨折,在未作骨科治疗情况下,以平常习惯煨食五谷、猪肉(或鸡肉、鱼肉、鸡蛋)、红枣、党参、枸杞子,二年后大腿不治而愈而发现此方。老人家今年97岁血色好,起居没有大碍。
本发明人扶贫三年,与老百姓同吃、同住、同劳动。截止到2012年底,身体甚差。经医院治疗,自认为效果不好。在老母亲来深圳一起生活的影响下,重拾传统饮食。9个多月来身体状况慢慢好转,曾高血糖、高尿酸、耳鸣、痛风、风湿、类风湿、银屑病等症状皆有很好的改善。同时,在医生的指导下,这些病情已经得到控制,今基本上不用吃西药了。
本发明人与母亲在深圳生活的日子里,一边治病一边学习和研究,发现传统饮食、尤其是老祖母的食材和煨食方法,符合人体原理、
中西医观点和公共营养学;于是根据这些理论,在老祖母饮食方剂上,整合成本发明五谷粥的选材及其制作方法。经本人半年多的实践检验和介绍给部分好友食用,实践表明:此方具有一定的食用效果,各人身体状况皆有改善。
五谷粥食材性能表
说明:(1)依据《本草纲目》、《民间百草》等资料整合。(2)以250ml为计量单位。(3)数量单位g。
Claims (6)
1.一种五谷粥,包括以下原料:
主材: 糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;
补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋;
辅佐食物:党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子;
搭配食物:灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。
2.如权利要求1所述的五谷粥,其特征在于,各原料的重量份数如下:
主材: 糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麦3-5份、荞麦3-5份、玉米4-6份、高粱1-3份、苡米1-3份、黑豆1-3份、刀豆或腰豆1-3份、赤小豆1-3份、黑芝麻1-3份;
补益食物:猪肉5-15份、鸡肉5-15份、鱼肉5-15份、鸡蛋20-50份;
辅佐食物:党参1-3份、红枣2-3份、枸杞子2-3份、当归1-3份、茯苓1-3份、山药1-3份、芡实1-3份、莲子1-3份;
搭配食物:灵芝1-3份、紫菜1-3份、豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。
3.如权利要求2所述的五谷粥,其特征在于,各原料的重量份数如下:
糙米6份,糯米5份,赤米5份,燕麦4份,荞麦4份,玉米5份,高粱2份,苡米2份,黑豆2份,刀豆或腰豆2份,赤小豆2份,黑芝麻2份;
猪肉10份、鸡肉10份、鱼肉10份、鸡蛋20份;
党参2份、红枣2.5份、枸杞子2.5份、当归1份、茯苓1份、山药1份、芡实1份、莲子1份;
灵芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。
4.如权利要求1-3中任一项所述的五谷粥,其特征在于,还包括调味料,其重量份数为:酱油1.5份,或花椒粉1.5份、木糖醇粉1.5份。
5.一种五谷粥的制作方法,包括以下步骤:
(1)蒸制:将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时;洗净沥干;在电饭煲锅底盛水,用竹篓盛放主材于电饭煲内,离水;将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动,煲内温度逐渐上升到100℃后持续,中途不得开盖;待电饭煲内水蒸干后,再焗气5-10分钟;
(2)炖汤:将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干;用有盖的砂锅或不锈钢锅,加净水适量;把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好,与红枣、枸杞子一起放到锅里;加盖,从冷锅状态开始慢慢加温;锅内水温升到90℃时,改为维持温度的火力,并时而打开锅盖搅动,使食物不粘锅底;搅动完盖回锅盖;持续约1小时,失火,加盖,焗气5-10分钟;把袋装食物连袋拿走,去渣成汤候用;
(3)砂锅粥合成:在汤中加入已经蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干;继续加热,并适时搅动拌匀;锅内汤温度升至约80℃时,改为维持温度的火力;煮8分钟后,把事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子,连同鸡蛋、调味料一齐入锅,并继续缓缓搅动拌匀;待微微沸腾约2分钟失火,加盖焗气数分钟后,出锅盛食。
6.一种五谷粥的制作方法,包括以下步骤:
(1)蒸制:将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时;洗净沥干;在电饭煲锅底盛水,用竹篓盛放主材于电饭煲内,离水;将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动,煲内温度逐渐上升到100℃后持续,中途不得开盖;待电饭煲内水蒸干后,再焗气5-10分钟;
(2)炖汤:将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干;用有盖的砂锅或不锈钢锅,加净水适量;把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好,与红枣、枸杞子一起放到锅里;加盖,从冷锅状态开始慢慢加温;锅内水温升到90℃时,改为维持温度的火力,并时而打开锅盖搅动,使食物不粘锅底;搅动完盖回锅盖;持续约1小时,失火,加盖,焗气5-10分钟;把袋装食物连袋拿走,去渣成汤候用;
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