CN103636799B - 一种速溶营养奶粉冲调块及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及奶粉领域，具体地，本发明涉及一种速溶营养奶粉冲调块及其制备方法。本发明的速溶营养奶粉冲调块，所述奶粉冲调块原料按重量百分比计，包括：奶粉98.2%-99.35%；增稠剂0.45%-1.1%，卵磷脂0.1%-0.4%，无水奶油0.1%-0.3%。本发明在生产过程中采用了真空干燥工艺，产品受热温度较低，从而很好的保存了原料中的营养成份及维生素、微量元素不被破坏，本发明在喷涂工艺上添加了增稠剂及卵磷脂，不仅使奶粉附聚为更大的颗粒，有利于产品口感的酥松；而且增稠剂在真空干燥微膨化成型后起骨架支承作用，奶粉块即使冷却破真空后也不会塌落。
Description
技术领域
本发明涉及奶粉领域，具体地，本发明涉及一种速溶营养奶粉冲调块及其制备方法。
背景技术
目前奶粉的饮用主要是以粉状热水冲调而成，以在家庭或办公场所、餐饮地方为主，而且都是以粉状、大包装为主。随着人民生活水平的逐渐提高，休闲、娱乐、外出野餐的增加，一种既营养、又方便携带，即冲调方便又可***的营养奶粉块成为消费者需要的产品。
现有奶粉冲调块主要是进口产品，价格昂贵；奶粉块的组织结构很密实，***不易溶化，而且需要50℃以上的热水才能溶化开；本发明的奶粉块组织疏松、口感酥脆，易溶化，而且常温纯净水也易于溶化。
发明内容
本发明目的在于，为解决上述问题，提供一种速溶营养奶粉冲调块。
本发明的另一目的是提供一种制备上述速溶营养奶粉冲调块的方法。
本发明的速溶营养奶粉冲调块，所述奶粉冲调块原料按重量百分比计，包括：奶粉98.2%-99.35%；增稠剂0.45%-1.1%，卵磷脂0.1%-0.4%，无水奶油0.1%-0.3%。
根据本发明的速溶营养奶粉冲调块，所述的增稠剂包括但不限于果胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、变性淀粉、沙蒿胶、山梨糖醇、麦芽糖醇中的一种或几种。
根据本发明的速溶营养奶粉冲调块，优选地，所述增稠剂为0.05%-0.3%瓜尔胶与0.4%-0.8%黄原胶的组合。
本发明所述的奶粉可以是本领域的公知的各种奶粉产品，优选为全脂奶粉或配方奶粉。
本发明的制备上述速溶营养奶粉冲调块的方法，包括以下步骤：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉压制成型，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，冷却后破真空，获得奶粉冲调块。
根据本发明的实施例，具体优选地，本发明的制备上述速溶营养奶粉冲调块的方法，包括以下步骤：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉或配方粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水3%-8%，搅拌3-10分钟后压制成型，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，随着毛坯内部蒸汽的溢出，从而使半成品微发泡，喷入的胶体可以稳定微膨胀的骨架，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
本发明在生产过程中采用了真空干燥工艺，产品受热温度较低，从而很好的保存了原料中的营养成份及维生素、微量元素不被破坏，本发明在喷涂工艺上添加了增稠剂及卵磷脂，不仅使奶粉附聚为更大的颗粒，有利于产品口感的酥松，并且使奶粉更加易于溶解；而且增稠剂在真空干燥微膨化成型后起骨架支承作用，奶粉块即使冷却破真空后也不会塌落。
具体实施方式
实施例1
原料配比：
全脂奶粉99.1%；瓜尔胶0.1%；黄原胶0.5%；卵磷脂0.2%；无水奶油0.1%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水4%，搅拌5分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
实施例2
原料配比：
全脂奶粉98.6%；瓜尔胶0.2%；黄原胶0.7%；卵磷脂0.3%；无水奶油0.2%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水5%，搅拌7分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
实施例3
原料配比：
全脂奶粉99.35%；瓜尔胶0.05%；黄原胶0.4%；卵磷脂0.1%；无水奶油0.1%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水3%，搅拌10分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
实施例4
原料配比：
配方奶粉98.2%；瓜尔胶0.3%；黄原胶0.8%；卵磷脂0.4%；无水奶油0.3%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的配方奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水8%，搅拌3分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
对比例1
原料配比：
全脂奶粉99.7%；无水奶油0.15%，无水奶油0.15%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水3%，搅拌10分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
使用对比例1无增稠剂配方，真空干燥冷却破真空后，奶粉块稍微堒陷，奶粉块发泡成型后支撑不了其骨架。
对比例2
原料配比：
全脂奶粉97.45%；瓜尔胶1.1%；黄原胶1.2%；卵磷脂0.15%；无水奶油0.1%。
制备方法如下：
1）配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂用热水溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2）喷涂：将步骤1）的混合物溶液喷涂到在喷雾干燥后的全脂奶粉的静态流化床与动态流化床间喷涂奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3）混料、成型：将喷涂后的奶粉加水3%，搅拌10分钟后压制成每个5克的小方块或圆形块，获得奶粉冲调块半成品；
4）真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，使产品水分控制在4%以下，冷却后破真空，获得奶粉冲调块；
5）脱盘、包装：单独包装后入纸盒。
使用对比例2的配方，干吃时奶粉块不酥脆，冲调时奶粉太稠，不适合饮用。
Claims (2)
1.一种速溶营养奶粉冲调块，其特征在于，所述奶粉冲调块原料按重量百分比计，包括：奶粉98.2％-99.35％；增稠剂0.45％-1.1％，卵磷脂0.1％-0.4％，无水奶油0.1％-0.3％；其中，所述增稠剂为0.05％-0.3％瓜尔胶与0.4％-0.8％黄原胶的组合；
其中，制备所述速溶营养奶粉冲调块的方法，包括以下步骤：
1)配料：将无水奶油熔化后与卵磷脂混合获得溶液a，将增稠剂溶化获得溶液b，再将溶液a与溶液b充分混匀，获得混合物溶液；
2)喷涂：将步骤1)的混合物溶液喷涂到奶粉上，使奶粉附聚为大颗粒；
3)混料、成型：将喷涂后的奶粉压制成型，获得奶粉冲调块半成品；
4)真空干燥：将布好盘的奶粉冲调块半成品放入真空干燥箱，冷却后破真空，获得奶粉冲调块。
2.根据权利要求1所述的速溶营养奶粉冲调块，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉或配方奶粉。
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