CN103598555A - 一种料理汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种料理汁及其制备方法，所述料理汁由以下原料组成：胡萝卜、姜、干葱头、虾、八角、花椒、冰糖、蒜碎、香菜、香叶、生抽、老抽、美极酱油、蚝油、鱼露、盐、味精、鸡粉、防腐剂。其制备方法为：清洗浸泡；分顺序加入原料熬制；制混合液；过滤后加入调料；冷却；包装；入库。本发明的特点是：本发明的防腐剂是天然防腐剂，不仅不对人体构成伤害，还促进人体健康；与现有众多调味酱不同，是一种口感香滑鲜美的优越料理汁，风味独特；有效地去除了腥味并保留了海鲜原有味道；方法的工艺标准统一且简单、便于操作、制作时间短；口味辣甜、微咸、营养丰富、维生素含量高，可作为多种食品原辅料，特别符合中国消费者的口味。
Description
技术领域
本发明属于一种调味品技术加工领域，具体涉及一种料理汁及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。中国在研制和食用调味品方面，有着悠久的历史和丰富的知识。
调味品如今已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。但是，目前市场上的调味品，其中多含防腐剂，吃多会造成人体中毒，影响人体新陈代谢平衡，不符合人们对健康食品的需求；并且味道不稳定、耐热性差、抗氧化性差，煮制过程中营养易流失、香味散去。
发明内容
本发明的目的在于提供一种料理汁及其制备方法，本产品稳定性好，所加防腐剂为天然防腐剂，不对人体构成任何危害，且色香味俱全、风味独特。
本发明料理汁的技术方案是这样实现的：
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜150～200份、姜9～15份、干葱头20～30份、虾900～1000份、八角6～8份、花椒15～20份、冰糖230～260份、蒜碎20～30份、香菜50～80份、香叶45～60份、生抽480～530份、老抽20～30份、美极酱油45～60份、蚝油25～35份、鱼露20～30份、盐6～10份、味精13～18份、鸡粉13～18份、防腐剂3～4份。
而且，所述料理汁的重量份优选为：胡萝卜170～185份、姜11～13份、干葱头24～28份、虾940～970份、八角6～8份、花椒17～18份、冰糖240～250份、蒜碎24～28份、香菜60～70份、香叶50～55份、生抽500～510份、老抽24～28份、美极酱油50～55份、蚝油28～32份、鱼露24～28份、盐6～8份、味精15～16份、鸡粉15～16份、防腐剂3～4份。
所述料理汁的最佳重量份为：胡萝卜180份、姜12份、干葱头26份、虾955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香叶53份、生抽505份、老抽26份、美极酱油52份、蚝油30份、鱼露26份、盐7份、味精15份、鸡粉16份、防腐剂4份。
上述防腐剂为乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖中的一种或几种。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜、姜、干葱头、虾的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角放入锅中，加水熬煮15～20min，然后加入胡萝卜、花椒、姜，继续熬煮35～40min；
（3）加入冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入香菜、香叶、生抽、老抽、美极酱油、蚝油、鱼露，继续熬煮20～25min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水煮30～35min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）过滤混合液，然后加热到80～90℃，保持20～25min，杀菌，再加入盐5克、味精15克、鸡粉15克及防腐剂充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至23～25℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
步骤（5）中的过滤是指用滤布进行过滤，滤液在零下5℃～20℃静置3～60T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤。
步骤（7）中的料理汁规格为每瓶60g。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的防腐剂是天然防腐剂，不仅不对人体构成伤害，还促进人体健康；与现有众多调味酱不同，是一种口感香滑鲜美的优越料理汁，风味独特；有效地去除了腥味并保留了海鲜原有味道；方法的工艺标准统一且简单、便于操作、制作时间短；口味辣甜、微咸、营养丰富、维生素含量高，可作为多种食品原辅料，特别符合中国消费者的口味。
具体实施方式
实施例1
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜150份、姜9份、干葱头20份、虾900份、八角6份、花椒15份、冰糖230份、蒜碎20份、香菜50份、香叶45份、生抽480份、老抽20份、美极酱油45份、蚝油25份、鱼露20份、盐6份、味精13份、鸡粉13份、乳酸链球菌素3份。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜150份、姜9份、干葱头20份、虾900份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角6份放入锅中，加入水6000份熬煮15min，然后加入胡萝卜、花椒15份、姜，继续熬煮40min；
（3）加入冰糖230份煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎20份，然后加入香菜50份、香叶45份、生抽480份、老抽20份、美极酱油45份、蚝油25份、鱼露20份，继续熬煮20min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水1500份煮35min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）混合液用滤布进行过滤，滤液在零下5℃静置3T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤，然后加热到80℃，保持25min，杀菌，再加入盐6份、味精13份、鸡粉13份、乳酸链球菌素3份充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至23℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；规格为每瓶60g；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
实施例2
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜200份、姜15份、干葱头30份、虾1000份、八角8份、花椒20份、冰糖260份、蒜碎30份、香菜80份、香叶60份、生抽530份、老抽30份、美极酱油60份、蚝油35份、鱼露30份、盐10份、味精18份、鸡粉18份、茶多酚4份。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜200份、姜15份、干葱头30份、虾1000份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角8份放入锅中，加入水9000份熬煮20min，然后加入胡萝卜、花椒20份、姜，继续熬煮35min；
（3）加入冰糖260份煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎30份，然后加入香菜80份、香叶60份、生抽530份、老抽30份、美极酱油60份、蚝油35份、鱼露30份，继续熬煮25min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水2300份煮30min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）混合液用滤布进行过滤，滤液在零下20℃静置60T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤，然后加热到90℃，保持20min，杀菌，再加入盐10份、味精18份、鸡粉18份、茶多酚4份充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至25℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；规格为每瓶60g；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
实施例3
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜170份、姜11份、干葱头24份、虾940份、八角6份、花椒17份、冰糖240份、蒜碎24份、香菜60份、香叶50份、生抽500份、老抽24份、美极酱油50份、蚝油28份、鱼露24份、盐6份、味精15份、鸡粉15份、壳聚糖3份。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜170份、姜11份、干葱头24份、虾940份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角6份放入锅中，加入水7000份熬煮16min，然后加入胡萝卜、花椒17份、姜，继续熬煮39min；
（3）加入冰糖240份煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎24份，然后加入香菜60份、香叶50份、生抽500份、老抽24份、美极酱油50份、蚝油28份、鱼露24份，继续熬煮24min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水1700份煮32min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）混合液用滤布进行过滤，滤液在零下10℃静置15T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤，然后加热到84℃，保持22min，杀菌，再加入盐6份、味精15份、鸡粉15份、壳聚糖3份充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至24℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；规格为每瓶60g；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
实施例4
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜185份、姜13份、干葱头28份、虾970份、八角8份、花椒18份、冰糖250份、蒜碎28份、香菜70份、香叶55份、生抽510份、老抽28份、美极酱油55份、蚝油32份、鱼露28份、盐8份、味精16份、鸡粉16份、乳酸链球菌素2份、茶多酚2份。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜185份、姜13份、干葱头28份、虾970份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角8份放入锅中，加入水8000份熬煮24min，然后加入胡萝卜、花椒18份、姜，继续熬煮36min；
（3）加入冰糖250份煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎28份，然后加入香菜70份、香叶55份、生抽510份、老抽28份、美极酱油55份、蚝油32份、鱼露28份，继续熬煮24min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水2100份煮33min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）混合液用滤布进行过滤，滤液在零下8℃静置10T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤，然后加热到86℃，保持22min，杀菌，再加入盐8份、味精16份、鸡粉16份、乳酸链球菌素2份、茶多酚2份充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至24℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；规格为每瓶60g；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
实施例5
一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜180份、姜12份、干葱头26份、虾955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香叶53份、生抽505份、老抽26份、美极酱油52份、蚝油30份、鱼露26份、盐7份、味精15份、鸡粉16份、茶多酚2份、壳聚糖2份。
上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：
（1）将胡萝卜180份、姜12份、干葱头26份、虾955份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角7份放入锅中，加入水7500份熬煮17min，然后加入胡萝卜、花椒18份、姜，继续熬煮38min；
（3）加入冰糖245份煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎26份，然后加入香菜65份、香叶53份、生抽505份、老抽26份、美极酱油52份、蚝油30份、鱼露26份，继续熬煮22min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水1900份煮33min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）混合液用滤布进行过滤，滤液在零下5℃静置8T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤，然后加热到85℃，保持22min，杀菌，再加入盐7份、味精15份、鸡粉16份、茶多酚2份、壳聚糖2份充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至24℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；规格为每瓶60g；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种料理汁，其特征在于，以重量份计，其组份为：胡萝卜150～200份、姜9～15份、干葱头20～30份、虾900～1000份、八角6～8份、花椒15～20份、冰糖230～260份、蒜碎20～30份、香菜50～80份、香叶45～60份、生抽480～530份、老抽20～30份、美极酱油45～60份、蚝油25～35份、鱼露20～30份、盐6～10份、味精13～18份、鸡粉13～18份、防腐剂3～4份。
2.如权利要求1所述的料理汁，其特征在于，所述组份的重量份为：胡萝卜170～185份、姜11～13份、干葱头24～28份、虾940～970份、八角6～8份、花椒17～18份、冰糖240～250份、蒜碎24～28份、香菜60～70份、香叶50～55份、生抽500～510份、老抽24～28份、美极酱油50～55份、蚝油28～32份、鱼露24～28份、盐6～8份、味精15～16份、鸡粉15～16份、防腐剂3～4份。
3.如权利要求2所述的料理汁，其特征在于，所述组份的重量份为：胡萝卜180份、姜12份、干葱头26份、虾955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香叶53份、生抽505份、老抽26份、美极酱油52份、蚝油30份、鱼露26份、盐7份、味精15份、鸡粉16份、防腐剂4份。
4.如权利要求1～3所述的料理汁，其特征在于，所述防腐剂为乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖中的一种或几种。
5.权利要求1～3任意所述的料理汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、姜、干葱头、虾的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；
（2）将虾、八角放入锅中，加水熬煮15～20min，然后加入胡萝卜、花椒、姜，继续熬煮35～40min；
（3）加入冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入香菜、香叶、生抽、老抽、美极酱油、蚝油、鱼露，继续熬煮20～25min；
（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水煮30～35min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；
（5）过滤混合液，然后加热到80～90℃，保持20～25min，杀菌，再加入盐5克、味精15克、鸡粉15克及防腐剂充分搅拌；
（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至23～25℃；
（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；
（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。
6.如权利要求4所述的料理汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的过滤是指用滤布进行过滤，滤液在零下5℃～20℃静置3～60T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤。
7.如权利要求4所述的料理汁的制备方法，其特征在于，步骤（7）中的料理汁规格为每瓶60g。
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