CN103583953A - 一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法 - Google Patents

一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法 Download PDF

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张娟
刘莹
陈辰
王正武
吕俊
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

一种食品技术领域的抗性淀粉 / 可溶性膳食纤维复合物制备方法，包括如下步骤：将三偏磷酸钠按与淀粉的质量比为 1 ： 8 ～ 1 ： 10 的比例加入到淀粉中，搅拌，混合均匀，装入密封容器中；取可溶性膳食纤维加入蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维的水溶液，将可溶膳食纤维水溶液按与淀粉的质量比为 0.18 ： 1 ～ 0.23 ： 1 的比例加入到淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，混合均匀，密封容器；将装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的反应混合物的密封容器置于真空干燥箱中，于 110 ℃～ 120 ℃反应 24 ～ 30 小时；将反应产物在 2 ℃～ 4 ℃下冷却，干燥，粉碎，过筛，得到抗性淀粉 / 可溶性膳食纤维复合物。本发明的制备方法原料低廉，工艺简单，产品质量高。

Description

一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域的复合物及其制备方法，具体是一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物及其制备方法。
背景技术
抗性淀粉是在小肠中不被消化吸收，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉。抗性淀粉具有重要的生理功能：降低血糖和胰岛素的反应，防治糖尿病；降低血清胆固醇，防治心血管疾病；防止便秘与肠癌、防痔疮；防结石；改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖；促进矿物质等微量营养素的吸收；抑制肥胖、控制体重等。抗性淀粉持水力低，口感比膳食纤维好，用于加工食品中不影响食品的风味，相反能改善质地，即比传统纤维有更好的外观、质地和口感，能很好地改善一些食品的膨胀性与脆性，已被广泛应用于食品加工中，且主要应用于低湿食品中。总之，鉴于其重要的生理功能和优良的物理性能，已成为研究的热点。
可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，可减少血液中的胆固醇、调节血糖，从而降低心脏病的危险。可溶性膳食纤维在许多方面具有比不溶性膳食纤维更强的生理功能，如对结肠癌的防治效果比不溶性多糖纤维更好，因为可溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解，产生的短链脂肪酸比不溶性膳食纤维要多；此外，在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳食纤维效果好；用途也比不溶性多糖纤维更加广泛。目前，随着回归大自然热的兴起，植物可溶性膳食纤维已被广泛的研究应用。
三偏磷酸钠作为一种食品添加剂，常被用于交联磷酸酯淀粉的制备。以三偏磷酸钠作为反应剂，将淀粉和可溶性膳食纤维交联起来，制备具有高营养价值的抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。这种制备方法将能够显著增加复合物中抗性淀粉的含量，从而使复合物具有抗性淀粉和可溶性膳食纤维的双重优势。
经对现有技术的文献检索，尚未见与本发明的方法有关的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法。本发明的制备方法原料低廉，工艺简单，副反应少，副产物的残留少，产品质量高；本发明制备的抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物能作为一种功能性的食品添加剂。
本发明所涉及的抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法，包括如下步骤：
a. 将三偏磷酸钠按与淀粉的质量比为1：8～1：10的比例加入到淀粉中，搅拌，混合均匀，装入密封容器中；
b.取可溶性膳食纤维加入蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维的水溶液，其质量分数为70%～90%；将可溶性膳食纤维水溶液加入到上述的淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，两者质量比为0.18：1～0.23：1；混合均匀，密封容器；
c. 将步骤b得到的装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的反应混合物的密封容器置于真空干燥箱中，于110℃～120℃反应24～30小时；
d. 将步骤c得到的反应产物在2℃～4℃下冷却，干燥，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。
本发明以淀粉、可溶性膳食纤维、三偏磷酸钠为原料，物理改性和化学改性结合，在可控的湿度下通过简单的加热反应快速制备高质量抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。
本发明具有如下的有益效果：原料低廉，工艺简单，副反应少，副产物的残留少，产品质量高；本发明制备的抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物作为一种功能性的食品添加剂可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域，具有改善食品质地，提高营养价值，增加产品的附加值的特点，并适宜用于开发新的功能性食品。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图；
图2为抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的热失重曲线。
具体实施方式
以下实例将对本发明作进一步说明。本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
将80g淀粉和10g三偏磷酸钠混合，搅拌混合20分钟，装入密封容器中。
将18g可溶性膳食纤维加入到25mL蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维水溶液。取15mL可溶性膳食纤维水溶液加入到淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，混合均匀，密封容器。
将装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的密封容器置于真空干燥箱中，110℃下反应30小时，在2℃冷却后，在100℃下干燥2小时，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。这种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。
运用热重分析仪对得到的产品进行了鉴定。图2为抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的热重分析图。从图中可以看出，抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的热分解是分3 阶段进行的。第1 阶段主要是残留水分子的热解，复合物从71℃开始缓慢失重，到104℃时有11%的失重；第2 阶段是复合物主体骨架的热分解过程，从272℃开始快速分解，至307℃已有32%的失重，285℃时分解最快；第3 阶段从382℃开始，复合物主体结构已基本热分解完毕，分解速度又变得缓慢，至700℃时残余质量为35%。
实施例2
将90g淀粉和10g三偏磷酸钠混合，搅拌混合20分钟，装入密封容器中。
将20g可溶性膳食纤维加入到25mL蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维水溶液。取20mL可溶性膳食纤维水溶液加入到淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，混合均匀，密封容器。
将装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的密封容器置于真空干燥箱中，115℃下反应27小时，在3℃冷却后，在110℃下干燥1.5小时，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。这种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。
实施例3
将100g淀粉和10g三偏磷酸钠混合，搅拌混合25分钟，装入密封容器中。
将23g可溶性膳食纤维加入到25mL蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维水溶液。取23mL可溶性膳食纤维水溶液加入到淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，混合均匀，密封容器。
将装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的密封容器置于真空干燥箱中，120℃下反应24小时，在4℃冷却后，在120℃下干燥1小时，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。这种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。
实施例4
将120g淀粉和12g三偏磷酸钠混合，搅拌混合30分钟，装入密封容器中。
将27g可溶性膳食纤维加入到30mL蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维水溶液。取28mL可溶性膳食纤维水溶液加入到淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，混合均匀，密封容器。
将装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的密封容器置于真空干燥箱中，120℃下反应24小时，在3℃冷却后，在115℃下干燥1.5小时，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。这种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。 

Claims (1)

1. 一种抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将三偏磷酸钠按与淀粉的质量比为1：8～1：10的比例加入到淀粉中，搅拌，混合均匀，装入密封容器中；
取可溶性膳食纤维加入蒸馏水中，搅拌，形成可溶性膳食纤维的水溶液，其质量分数为70%～90%；将可溶性膳食纤维水溶液加入到上述的淀粉和三偏磷酸钠的混合物中，两者质量比为0.18：1～0.23：1；混合均匀，密封容器；
将步骤b得到的装有淀粉和三偏磷酸钠与可溶性膳食纤维的反应混合物的密封容器置于真空干燥箱中，于110℃～120℃反应24～30小时；
d. 将步骤c得到的反应产物在2℃～4℃下冷却，干燥，粉碎，过120目筛，得到抗性淀粉/可溶性膳食纤维复合物。
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