CN106579351A - 一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法 - Google Patents

一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法 Download PDF

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纪莹
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Abstract

本发明属于变性淀粉制备技术领域，涉及一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。本发明以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，调节混合物的水分含量为20‑35％，用湿热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。与现有技术相比，本发明方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高96.8％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。

Description

一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法
技术领域
本发明属于变性淀粉制备技术领域，涉及慢消化淀粉的制备方法，特别是一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。
背景技术
人体血糖和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。如果糖尿病患者血糖长期控制不良，可发生眼、神经、心血管疾病和感染等严重并发症。目前控制血糖尚无特效方法，主要是饮食控制、运动疗法及降糖药物应用等综合措施，而合理的控制饮食又是血糖得到有效控制的关键。慢消化淀粉能够产生较为稳定、持久的血糖水平，近年来引起了越来越多的关注。
关于慢消化淀粉的制备，目前主要采用压热法、酶法、酸法等，采用物理改性法和酶脱支改性法对设备要求高，价格昂贵，市场投入率较低。因此，高效、简便、环保的制备慢消化淀粉的方法或生产富含慢消化淀粉的产品具有重要意义。到目前为止，采用玉米淀粉为原料生产慢消化淀粉的技术已经成熟，但以玉米淀粉为原料与氨基酸共混湿热制备慢消化淀粉的方法尚未见报道。
发明内容
本发明目的在于提供一种淀粉与氨基酸共混湿热制备慢消化淀粉的制备方法，采用该方法制备的湿热变性淀粉具有很好的慢消化性能。
本发明以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，调节混合物的水分含量为30％，用湿热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。
本发明的技术方案是这样实现的：一种湿热方法制备玉米慢消化淀粉的方法，具体包括以下步骤：
(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；
(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；
(3)调节粉碎后的产物的含水量，使其达到20-35％，将其放入密闭容器中；
(4)将步骤(3)所得产物于烘箱中95～105℃湿热处理8～12h；
(5)将反应物取出，于35～45℃干燥至水分含量小于10％，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。
进一步的，所述的玉米淀粉乳的质量浓度为20～30％。
所述玉米淀粉与赖氨酸或天门冬氨酸的质量比为30～35:1。
进一步的，所述的赖氨酸浓度不高于6％，天门冬氨酸浓度不高于6％。
进一步的，所述的赖氨酸为L5501、天门冬氨酸A9256。
与现有技术相比，本发明方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高96.8％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。
具体实施方式
下面通过实施例详细说明本发明的内容，但不用于限制本发明的保护范围，如无特殊说明，本发明所涉及的实验药品及原料均市售可得，本发明所使用的玉米淀粉批号Hylon，购于国民淀粉公司；赖氨酸产品货号L5501、天门冬氨酸产品货号A9256，均购于sigma公司。
实施例1
取9.7g淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g赖氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；调节粉碎产品的含水量，使其达到30％，然后将混合物放入密闭容器中，于烘箱中100℃湿热处理10h；将反应物取出，40℃干燥至水分含量10％，冷却至室温，粉碎，既得慢消化淀粉。
实施例2
取9.7g淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；调节粉碎产品的含水量，使其达到30％，然后将混合物放入密闭容器中，于烘箱中100℃湿热处理10h；将反应物取出，40℃干燥至水分含量10％，冷却至室温，粉碎，既得慢消化淀粉。
实施例3
取10g玉米淀粉溶于33ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.33g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌40min，于50℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后调节粉碎产品的含水量，使其达到30％，然后将混合物放入密闭容器中，于烘箱中，105℃湿热处理8h，将反应物取出，45℃干燥至水分含量10％，冷却至室温，粉碎，既得慢消化淀粉。
实施例4
取10g玉米淀粉溶于50ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.28g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于35℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后调节粉碎产品的含水量，使其达到20％，然后将混合物放入密闭容器中，于烘箱中，95℃湿热处理12h；将反应物取出，35℃干燥至水分含量10％，冷却至室温，粉碎，既得慢消化淀粉。
表1玉米淀粉消化特性
如表1所述为本发明玉米淀粉添加赖氨酸和天门冬氨酸得到的玉米淀粉衍生物，从上述数据可以得知，本发明的方法可以得到富含慢消化淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物，其中慢消化淀粉最高含量可达96.8％。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；
(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；
(3)调节粉碎后的产物的含水量，使其达到20-35％，将其放入密闭容器中；
(4)将步骤(3)所得产物于烘箱中95～105℃湿热处理8～12h；
(5)将反应物取出，于35～45℃干燥至水分含量小于10％，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，所述的玉米淀粉乳的质量浓度为20～30％。
3.根据权利要求1所述的一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，所述玉米淀粉与赖氨酸或天门冬氨酸的质量比为30～35:1。
4.根据权利要求1所述的一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，所述的赖氨酸浓度不高于6％，天门冬氨酸浓度不高于6％。
5.根据权利要求1所述的一种湿热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，所述的赖氨酸为L5501、天门冬氨酸A9256。
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