CN1035512C - 天然色素高粱红的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然色素高梁红的制备工艺，其特征是：以农作物红色高梁壳为原料，将红色高梁壳用温水浸泡多次冲洗除掉单宁，再用稀盐酸浸泡除去高梁壳中的杂色(主要是黄色)、杂质，烘干后用乙醇浸泡、过滤，将滤液减压浓缩，经分离、烘干、磨碎即得红色素粉末状产品。本发明工艺生产的产品质量及性能优异，可醇溶、可水溶、颜色鲜红，质量超过日本同类样品，应用性能十分优异。
Description
本发明涉及一种天然色素高梁红的制备方法。
在食品、饮料、化妆品、医药、纺织品等多种行业中，人们经常要使用各种红色素，目前广泛应用于上述行业的红色素一般为合成色素，这类色素一般色调难以逼近实物的真实色调，因而不尽人意，同时又不利于人体健康。目前已开发的辣椒红色素，又由于成本太高，使其广泛应用受到了限制，而日本研制的高梁红色素仅为水溶性，其醇溶物沉淀。
本发明的目的是提供一种天然色素高梁红的制备方法，由本发明方法生产红色素兼具成本低廉、产品颜色鲜艳、溶解性优异的特性。
本发明的上述目的是采用如下技术方案予以实现的：将红高梁壳精选过筛去掉杂质、灰尘、细土，洁净的高梁壳用温水浸泡多次以除去其中的单宁以提高产品质量，再用稀盐酸浸泡，以除去高梁壳中的杂质和杂色，烘干后用乙醇溶液浸泡，经过滤，滤液经减压浓缩，分离、干燥、磨碎即得天然色素高梁红。
以下如无特殊说明，浓度以重量百分含量计。
温水浸泡以除去单宁的过程在60-70℃之间进行，水温最佳为60℃，浸泡时间一般为2-12小时，最佳为4小时，浸泡后经多次冲洗，再用0.05-0.2％(最佳为0.1％)的稀盐酸浸泡6-18小时，最佳为12小时，经过滤，即除掉杂色(主要为黄色)和杂质，然后于60-70℃(最佳为60℃)将高梁壳烘干，继而用55-70％(最佳为60％)的乙醇溶液在35-45℃(最佳为40℃)条件下浸泡，一般超过40小时(最佳为48小时)，高梁壳重量与浸泡溶液乙醇体积之比为1∶8-12公斤/升，最佳为1∶10公斤/升，从而萃取出红色素，过滤，将滤液于55-65℃(最佳为60℃)减压浓缩，同时回收乙醇，浓缩液再经离心沉降(可用4000转/分离心10分钟，或于4-6℃低温沉降)，弃去上清液，取下部沉降分离物在55-65℃下低温烘干，磨碎即得本发明产品。
本发明工艺生产的粉末状红色素其醇溶品颜色鲜红，溶解性能优异，醇溶红色素经加入助溶剂，例如可溶性碳酸盐、对人体有利的氨基酸和K、Na的柠檬酸盐组成的混合液，即可得到水溶性天然高梁红色素粉末。
采用本发明，一般每100公斤高梁壳可生产4-6公斤天然高梁红色素，其生产原料成本为采用辣椒生产红色素的1％左右，同时，色素的理化性质十分优异。
本发明最佳工艺条件的选择是综合考虑了生产成本和产品质量的因素，即采用最低的生产成本生产出理化指标优异的产品。
由于本发明工艺是从农作物副产品高梁壳中提取红色素，产品纯属于天然色素，因而色调自然、柔和、无毒无特殊气味，对酸、碱、光、热均稳定，经辽宁省食品卫生监督检验所检验，各项指标均符合规定标准，对人体无害、无副作用，可在食品、化妆品、医药和纺织品中做着色剂应用，已成功地试用于火腿香肠、糖果、洗发膏等产品，效果良好。
本发明产品主要理化性质及卫生检验指标如下：
| 项 目 | 指 标 | |
| 水 溶 品 | 醇 溶 品 | |
| 外 观色价E1/100 1cm≥砷含量≤铝含量≤溶解性耐热性 | 深红色粉末58.0％0.25mg/kg0.20mg/kg溶于水100℃以上 | 深红色粉末80.7％0.35mg/kg0mg/kg溶于乙醇60℃ |
本发明产品与日本高梁红色素比较：
| 项 目 | 本发明产品 | 日本高梁红色素 |
| 外 观水溶液颜色色 价OD加淀粉显色加淀粉加热100℃ | 深红色粉末红 色≥800.23粉 色肉红色 | 黑色粉末茶 色25-300.17茶 色黑 色 |
本发明产品应用实例
例1：沈阳市沈津肉食品厂用本发明产品天然色素高梁红制做大火腿香肠385公斤，每公斤香肠料中放入0.35克本发明产品天然色素高梁红水溶品，经300℃烘烤熟制，香肠肉色具有真实感，效果良好，深受用户欢迎。
例2：沈阳市饼干厂用本发明产品天然色素高梁红醇溶品试制粮果10公斤，高梁红色素添加量为万分之2.5，采用直火熬糖工艺生产，也取得了满意效果，该厂认为此色素可应用于糖果生产。
Claims (9)
1.一种天然色素高梁红的制备方法，其特征是：以农作物红色高梁壳为原料，将红色高梁壳用温水浸泡多次冲洗除掉单宁，再用稀盐酸浸泡除去高梁壳中主要是黄色的杂色和杂质，烘干后用乙醇浸泡、过滤，将滤液减压浓缩，经分离、烘干、磨碎即得红色素粉末状产品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是红色高梁壳用60-70℃水浸泡2-12小时后多次冲洗，除掉高梁壳中的单宁。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是红色高梁壳用0.05-0.2％的盐酸浸泡6-18小时，除掉杂色和杂质。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是乙醇浸泡浓度为55-70％，温度为35-45℃，时间为40-48小时，高梁壳重量与乙醇体积之比为1∶8-12公斤/升。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是滤液在温度为55-65℃减压浓缩。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是浓缩液用400转/分离心机离心10分钟。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是浓缩液在4-6℃低温沉降。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是醇溶红色素加入 助溶剂变为水溶。
9.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是红色高梁壳用60℃水浸泡4小时后多次冲洗除掉高梁壳中的单宁。
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