CN103549099A - 一种多叶酥糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多叶酥糖的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,采用蘘荷、野枇杷、金荞麦等多种嫩叶为原料,经过原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成。本发明采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料,降低了酥糖的生产成本,成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素,色绿香酥,甜而不腻,适口甜绵,老幼皆宜,并具营养保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点的制备方法,特别是涉及一种多叶酥糖的制作方法。
背景技术
酥糖是人们喜爱的传统糕点,大多由面粉拌饴糖制成。目前市场出现有多种用米、豆、花生、芝麻等制作的各形各色酥糖,原料经过精加工后,导致维生素和膳食纤维含量甚微,甜味剂作为原料的一部分,使酥糖成品含糖量较高,不适宜高血糖及高血压人群食用,缩小了酥糖的食用面。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是采用绿色健康、营养丰富的植物嫩叶为原料,提供一种多叶酥糖的制作方法,经原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成,提高了酥糖膳食纤维及维生素的含量,使酥糖具有了一定的保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种多叶酥糖的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料筛选:挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶,去除泥土等杂质,并按1:1:1的比例混合均匀,制得混合嫩叶,多种嫩叶为原料,丰富了酥糖的营养;
B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中,用蒸汽灭酶2-3 分钟,使混合嫩叶炖化,取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失;
C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中,温度为80-90℃,时间15-20min,然后将温度降至50-60℃,干燥至含水量低于8%时,停止干燥;
D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎,控制粒径为200-220um,制得混合嫩叶粉,超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻;
E、配料制作:取混合嫩叶粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、银杏粉8-15重量份、果糖糖浆12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1-3重量份的比例进行配料,将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料,以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂,不会升高食用者的血糖含量,扩大了酥糖成品的适用范围;
F、成型:按常规制作酥糖方法,将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后,与茶油一起拌匀混合粉料,再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块,经包装制成多叶酥糖成品;
G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后,入干燥、通风仓库中保存。
有益效果:本发明采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料,降低了酥糖的生产成本,成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素,色绿香酥,甜而不腻,适口甜绵,老幼皆宜,并具营养保健的功效。
具体实施方式
实施例1:一种多叶酥糖的制作方法,采用以下步骤:
A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶,去除泥土等杂质,混合均匀,制得混合嫩叶,多种嫩叶为原料,丰富了酥糖的营养;
B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中,用蒸汽灭酶2 分钟,使混合嫩叶炖化,取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失;
C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中,温度为80℃,时间20min,然后将温度降至60℃,干燥至含水量低于8%时,停止干燥;
D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎,控制粒径为200um,制得混合嫩叶粉,超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻;
E、配料制作:取混合嫩叶粉2.5kg、熟面粉3kg、熟花生粉1kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.4kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料;
F、成型:按常规制作酥糖方法,将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后,与0.1kg的茶油一起拌匀混合粉料,再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块,经包装制成多叶酥糖成品,以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂,不会升高食用者的血糖含量,扩大了酥糖成品的适用范围;
G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后,入干燥、通风仓库中保存。
实施例2:一种多叶酥糖的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶、番杏叶,去除泥土等杂质,混合均匀,制得混合嫩叶,多种嫩叶为原料,丰富了酥糖的营养;
B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中,用蒸汽灭酶2.5分钟,使混合嫩叶炖化,取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失;
C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中,温度为85℃,时间18min,然后将温度降至55℃,干燥至含水量低于8%时,停止干燥;
D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎,控制粒径为210um,制得混合嫩叶粉,超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻;
E、配料制作:取混合嫩叶粉2.8kg、熟面粉2kg、熟花生粉1.5kg、银杏粉1kg、木糖醇0.6kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料;
F、成型:按常规制作酥糖方法,将1.8kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后,与0.3kg的茶油一起拌匀混合粉料,再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块,经包装制成多叶酥糖成品,以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂,不会升高食用者的血糖含量,扩大了酥糖成品的适用范围;
G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后,入干燥、通风仓库中保存。
实施例3:一种多叶酥糖的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦、毛冬青嫩叶,去除泥土等杂质,混合均匀,制得混合嫩叶,多种嫩叶为原料,丰富了酥糖的营养;
B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中,用蒸汽灭酶3 分钟,使混合嫩叶炖化,取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失;
C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中,温度为90℃,时间15min,然后将温度降至50℃,干燥至含水量低于8%时,停止干燥;
D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎,控制粒径为220um,制得混合嫩叶粉,超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻;
E、配料制作:取混合嫩叶粉3kg、熟面粉2kg、熟花生粉2kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.3kg、杨花粉0.5kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料;
F、成型:按常规制作酥糖方法,将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后,与0.2kg的茶油一起拌匀混合粉料,再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块,经包装制成多叶酥糖成品,以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂,不会升高食用者的血糖含量,扩大了酥糖成品的适用范围;
G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后,入干燥、通风仓库中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种多叶酥糖的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料筛选:挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶,去除泥土等杂质,并按1:1:1的比例混合均匀,制得混合嫩叶;
B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中,用蒸汽灭酶2-3 分钟,使混合嫩叶炖化,取出后立即摊凉散热;
C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中,温度为80-90℃,时间15-20min,然后将温度降至50-60℃,干燥至含水量低于8%时,停止干燥;
D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎,控制粒径为200-220um,制得混合嫩叶粉;
E、配料制作:取混合嫩叶粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、银杏粉8-15重量份、果糖糖浆12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1-3重量份的比例进行配料,将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料;
F、成型:按常规制作酥糖方法,将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后,与茶油一起拌匀混合粉料,再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块,经包装制成多叶酥糖成品;
G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后,入干燥、通风仓库中保存。
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