CN103549099A - 一种多叶酥糖的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多叶酥糖的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用蘘荷、野枇杷、金荞麦等多种嫩叶为原料，经过原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成。本发明采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料，降低了酥糖的生产成本，成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，甜而不腻，适口甜绵，老幼皆宜，并具营养保健的功效。

Description

一种多叶酥糖的制作方法
 
技术领域
本发明涉及一种糕点的制备方法，特别是涉及一种多叶酥糖的制作方法。
背景技术
酥糖是人们喜爱的传统糕点，大多由面粉拌饴糖制成。目前市场出现有多种用米、豆、花生、芝麻等制作的各形各色酥糖，原料经过精加工后，导致维生素和膳食纤维含量甚微，甜味剂作为原料的一部分，使酥糖成品含糖量较高，不适宜高血糖及高血压人群食用，缩小了酥糖的食用面。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是采用绿色健康、营养丰富的植物嫩叶为原料，提供一种多叶酥糖的制作方法，经原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成，提高了酥糖膳食纤维及维生素的含量，使酥糖具有了一定的保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料筛选：挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，并按1:1:1的比例混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养；
B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3 分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失；
C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80-90℃，时间15-20min，然后将温度降至50-60℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；
D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200-220um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻；
E、配料制作：取混合嫩叶粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、银杏粉8-15重量份、果糖糖浆12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1-3重量份的比例进行配料，将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围；
F、成型：按常规制作酥糖方法，将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品；
G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。
有益效果：本发明采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料，降低了酥糖的生产成本，成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，甜而不腻，适口甜绵，老幼皆宜，并具营养保健的功效。
具体实施方式
实施例1：一种多叶酥糖的制作方法，采用以下步骤：
A、原料筛选：挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养；
B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2 分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失；
C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80℃，时间20min，然后将温度降至60℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；
D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻；
E、配料制作：取混合嫩叶粉2.5kg、熟面粉3kg、熟花生粉1kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.4kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料；
F、成型：按常规制作酥糖方法，将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.1kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围；
G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。
实施例2：一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料筛选：挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶、番杏叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养；
B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2.5分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失；
C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为85℃，时间18min，然后将温度降至55℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；
D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为210um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻；
E、配料制作：取混合嫩叶粉2.8kg、熟面粉2kg、熟花生粉1.5kg、银杏粉1kg、木糖醇0.6kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料；
F、成型：按常规制作酥糖方法，将1.8kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.3kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围；
G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。
实施例3：一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料筛选：挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦、毛冬青嫩叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养；
B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶3 分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失；
C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为90℃，时间15min，然后将温度降至50℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；
D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为220um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻；
E、配料制作：取混合嫩叶粉3kg、熟面粉2kg、熟花生粉2kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.3kg、杨花粉0.5kg混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料；
F、成型：按常规制作酥糖方法，将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.2kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围；
G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料筛选：挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，并按1:1:1的比例混合均匀，制得混合嫩叶；
B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3 分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热；
C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80-90℃，时间15-20min，然后将温度降至50-60℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；
D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200-220um，制得混合嫩叶粉；
E、配料制作：取混合嫩叶粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、银杏粉8-15重量份、果糖糖浆12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1-3重量份的比例进行配料，将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料；
F、成型：按常规制作酥糖方法，将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品；
G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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