CN1035424A - 天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 - Google Patents
天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1035424A CN1035424A CN88106421A CN88106421A CN1035424A CN 1035424 A CN1035424 A CN 1035424A CN 88106421 A CN88106421 A CN 88106421A CN 88106421 A CN88106421 A CN 88106421A CN 1035424 A CN1035424 A CN 1035424A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- halogen material
- production
- crispy rice
- tianjin
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种方便食品的机械化工艺生产方法，特别是一种关于天津风味食品锅巴菜的机械化工艺生产方法。该方法包括卤料生产和锅巴生产及包装，所说的卤料生产为将各种卤料配料调制烘干成干燥颗粒并装小袋。所说的锅巴生产为将绿豆、小米磨粉加面粉配以有关配料调制成粉浆再通过煎饼机摊制，打卷切割干燥而成块状锅巴，最后将小袋卤料与锅巴经包装机包装封口为成品。本发明的优越性在于将原有半流质风味食品变为方便食品。使之便于保存与携带。
Description
本发明涉及一种方便食品的机械化工艺生产方法，特别是一种关于天津风味食品锅巴菜的机械化工艺生产方法。
天津风味食品锅巴菜据传首创于清朝乾隆年间的曹氏家族（阿訇、***教徒）、其后世代相传，发展至今，成为一种既能当饭又能当菜的素食佳品，颇受人们喜爱，被称为天津的美食“四绝”（即狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花、锅巴菜）之一。锅巴菜的制作历来是现做现吃，不能长久保存，且手工操作、生产效率很低，这样的现状使得这种美味小吃打入市场流通以至国际市场则受到很大限制。
本发明的目的在于用机械化生产取代沿袭几百年的手工制作工艺使地方小吃半流质的锅巴菜变成一种方便食品，既使该食品能够便于保存拾，进入市场流通，且提高其生产效率，同时又保持原食品的美味及营养价值。
本发明的技术方案：整个锅巴菜的生产过程由手工操作程序变为机械化生产程序，其工艺流程主要有三：其一为卤料生产、其二为锅巴生产，最后为成品包装。
1.卤料生产：首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成为颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，其设备应采用负压热风烘干。温度为30℃～40℃，时间为1～2分钟，最后将干燥的颗粒卤料（含1～5%水份）由包装机包装封口。
2.锅巴生产：首先将绿豆与小米磨粉。再按一定比例配制一起。同时加适量面粉，投放一定量水及盐、食用抗氧化剂、五香配料调浆，然后将调好的粉浆上煎饼机，摊制后将摊好的煎饼打卷。再由无齿切割机切成两公分左右的煎饼卷，通过无极变速传送带进入正压热风烘干机，要求烘干机低温慢速。其工作时间为40～50分钟，温度要求为60℃～80℃。
3.包装：上述二条生产工序分别完成了卤料的干燥和锅巴的干燥。最后将小袋装干燥卤料及切块的锅巴经自动包装机装袋包装封口即成成品。
该成品即为“方便锅巴菜”，用开水沏开卤料。将锅巴置入卤料汤内闷1～2分钟后即可食用。该品除美味外尚有清热解毒解暑利便等医药价值。
本发明的优越性在于：①使一种半流质风味食品变为方便食品使之便于保存与携带，为祖国地方传统食品打入国际市场创造了条件;②变手工作坊为机械化生产，提高了生产效率;③吃用方便，保持原传统风味的特点。且保存期能达3～6个月。
以下结合本发明的实施例及附图进一步说明本技术。附图为本发明的工艺流程示意图。
实施例：机械化生产方便锅巴菜分为卤料生产工艺与锅巴生产工艺及总包装。
1.卤料生产：首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例投入容器进行合成调制通过颗粒机使其成为颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，其设备采用负压热风烘干机负压烘干，温度为40℃时间为2分钟。最后将干燥的颗粒卤料用B.DZ.F-30型自动颗粒包装机包装封口。
2.锅巴生产：首先将绿豆、小米上磨粉机磨粉再按一定比例加适量面粉配制一起，投放一定量水及盐食用抗氧化剂、五香配料置搅拌和浆机内调浆，然后将调好的粉浆上煎饼机，推好的煎饼打卷再由无齿切割机切成两公分厚直径10公分左右的煎饼卷。通过无极变速传送带进入正压热风烘干机，要求烘干机低温慢速。其工作时间为40分钟，温度要求为80℃。
3.包装：上述二条生产渠道分别完成卤料的干燥和锅巴的干燥最后将小袋干燥卤料及切块的锅炉经自动包装机装袋包装封口即成成品。
该成品的卤料重20克，锅巴重60克，外包装袋为塑料复合薄膜。
本品即为“方便锅巴菜”用开水沏开卤料、投入锅巴闷1～2分钟即可食用。
本品保鲜期可达3～6个月。
实施例二：
在上述方便锅巴菜生产工艺中，其中锅巴生产的工序中可在煎饼切块后经油炸干燥烘干，将能更加增加方便锅巴菜的美味。
Claims (2)
1、一种方便食品天津锅巴菜的机械化工艺方法，其特征在于其整个生产过程分为卤料生产，锅巴生产及总包装，所说的卤料生产为首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，温度为30℃～40℃，时间为1～2分钟，卤料干燥后呈水分1～5%再进行小袋包装；所说的锅巴生产为首先将绿豆、小米磨粉，再按一定比较同时加适量面粉配制一起，投放一定量水及盐，食用抗氧化剂、五香配料调浆。然后将调好的粉浆上煎饼机，摊制后将煎饼打卷，再由无齿切割机切成煎饼卷，后通过传送带送入烘干机烘干，其时间为40～50分钟。温度为60℃～80℃；所说的总包装为将上述工艺完成了的小袋干燥卤料及切块的锅巴经自动包装机装袋封口。
2、由权利要求1所说的工艺方法，其特征在于所说的卤料生产中的烘干工艺采用负压热风烘干，其锅巴生产中烘干工艺采用热风正压烘干或油炸干燥且要求低温慢速
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN88106421A CN1035424A (zh) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN88106421A CN1035424A (zh) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1035424A true CN1035424A (zh) | 1989-09-13 |
Family
ID=4834232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN88106421A Pending CN1035424A (zh) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1035424A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102763813A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-11-07 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹黄锅巴菜的制作方法 |
| CN103238791A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-14 | 天津大福来餐饮管理有限公司 | 手工锅巴菜生产工艺 |
| CN104757419A (zh) * | 2015-03-07 | 2015-07-08 | 王东楠 | 方便锅巴菜的制作方法 |
| CN109924483A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-06-25 | 吴鹏飞 | 一种方便食品的食用方法 |
-
1988
- 1988-09-09 CN CN88106421A patent/CN1035424A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102763813A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-11-07 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹黄锅巴菜的制作方法 |
| CN103238791A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-14 | 天津大福来餐饮管理有限公司 | 手工锅巴菜生产工艺 |
| CN104757419A (zh) * | 2015-03-07 | 2015-07-08 | 王东楠 | 方便锅巴菜的制作方法 |
| CN109924483A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-06-25 | 吴鹏飞 | 一种方便食品的食用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2138417C (en) | Apparatus and methods for recouping scrap dough material | |
| RU2417034C2 (ru) | Упакованные твердые концентрированные изделия для приготовления бульона, супа, соуса, подливки или заправки или для использования в качестве приправы, способ их изготовления и применение | |
| CN101217884A (zh) | 加工的马铃薯产品 | |
| CN1035424A (zh) | 天津方便锅巴菜的机械化生产工艺 | |
| US3684527A (en) | Process for producing a chip-type food product | |
| CN1669466A (zh) | 一种保健方便粉条的制作方法 | |
| CN1193682C (zh) | 一种方便锅巴 | |
| CN110637973A (zh) | 一种用于制作速冻汤圆的复配粉及配制方法以及速冻汤圆的制备方法 | |
| CN1128630A (zh) | 速食方便米饭 | |
| CN1181752C (zh) | 腐乳汁全料蒸肉米粉及其制作方法 | |
| CN103719724A (zh) | 一种营养冬瓜面条及其制作方法 | |
| CN1217154A (zh) | 速食米面及其制造工艺 | |
| CN1196897A (zh) | 果味干脆面 | |
| CN1543846A (zh) | 燕麦方便面的生产方法及配方 | |
| CN1363238A (zh) | 鱼肉拉面及其制法 | |
| CN100455207C (zh) | 方便营养米饭的生产方法 | |
| CN101756094A (zh) | 即食炨汤粉丝的制作方法 | |
| CN1775081A (zh) | 一种豆腐衣素香肠及其生产方法 | |
| CN1065381A (zh) | 名菜生产制作方法 | |
| Lawes | Potato-based textured snacks | |
| JPS5639739A (en) | Low-acidity canned food and its production | |
| CN1329843A (zh) | 一种玉米营养挂面及其制作方法 | |
| CN1838887B (zh) | 非油炸干燥的有馅食品的制备方法 | |
| CN2479743Y (zh) | 活馅的食品 | |
| CN1080546C (zh) | 一种膨化饼专用米制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |