CN103535672A - 一种将泡菜真空腌制的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份。本发明生产过程中没有废水、废气排出,不会造成环境污染,配方料水经过处理后可作进一步调味使用,相对传统腌制减少两倍以上用料量,节约成本,腌制产品安全卫生,营养成分不流失,具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。<u/>
Description
技术领域
本发明具体来说涉及一种将泡菜真空腌制的制作方法。
背景技术
目前酱泡菜厂基本都使用缸、桶、池等敞口容器直接腌制或泡制,有时经过几道翻池,反复腌制,造成蔬菜中很多营养成分大量流失,并产生大量污水,腌制环境卫生条件难以控制,特别是小型整体蔬菜,经过这种原始工艺腌制后,原果胶分解严重,脆度大大降低,口感变差,营养成分和原始风味流失,失去了基本的食用价值,保质期无法满足市场流通,生产过程中产生的废水和废气大量排出厂外,造成环境污染。因此,基于上述缺点,特推出一种将泡菜真空腌制的制作方法,本技术是针对小型整体蔬菜或者蔬菜切分后体积较小的块、片、段,清洗后用含一定盐度的配方料水和塑料真空袋,直接真空腌制的配方技术。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种将泡菜真空腌制的制作方法,以解决上述背景技术中的缺点。
一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐1份。
优选的,食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA二钠0.25份、水1000份。
一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:(1)挑选蔬菜,选择小型蔬菜作为泡菜制作原料;(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段,并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级;(3)加入消毒液进行灭菌;(4)制作配料水,分别取食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份和水900-1100份,混合后形成配料水;(5)将配料水加入蔬菜中,真空包装,进行腌制,形成半成品;(6)根据不同食用口味,来确定不同的腌制时间。
进一步,步骤(3)中所述的消毒液具体为一种食品级二氧化氯溶液。
有益效果:
本发明生产过程中没有废水、废气排出,不会造成环境污染,配方料水经过处理后可作进一步调味使用,相对传统腌制减少两倍以上用料量,节约成本,腌制产品安全卫生,营养成分不流失,具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施案例一:
一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:
(1)挑选蔬菜,选择小型蔬菜作为泡菜制作原料;(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段,并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级;(3)加入消毒液进行灭菌;(4)制作配料水,分别取食盐50份、脱氢醋酸钠0.2份、醋酸5份、乳酸1份、焦亚硫酸钠0.1份、EDTA二钠0.2份和水900份,混合后形成配料水;(5)将配料水加入蔬菜中,真空包装,进行腌制,形成半成品;(6)根据不同食用口味,来确定不同的腌制时间。
进一步,步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
实施案例二:
一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:
(1)挑选蔬菜,选择小型蔬菜作为泡菜制作原料;(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段,并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级;(3)加入消毒液进行灭菌;(4)制作配料水,分别取食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA二钠0.25份和水1000份,混合后形成配料水;(5)将配料水加入蔬菜中,真空包装,进行腌制,形成半成品;(6)根据不同食用口味,来确定不同的腌制时间。
进一步,步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
实施案例三:
一种将泡菜真空腌制的制作方法,原料按照重量份比例,包括以下步骤:
(1)挑选蔬菜,选择小型蔬菜作为泡菜制作原料;(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段,并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级;(3)加入消毒液进行灭菌;(4)制作配料水,分别取食盐70份、脱氢醋酸钠0.4份、醋酸7份、乳酸3份、焦亚硫酸钠0.3份、EDTA二钠0.3份和水1100份,混合后形成配料水;(5)将配料水加入蔬菜中,真空包装,进行腌制,形成半成品;(6)根据不同食用口味,来确定不同的腌制时间。
进一步,步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种将泡菜真空腌制的制作方法,其特征在于,原料按照重量份比例,成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐1份。
2.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法,其特征在于,
食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA二钠0.25份、水1000份。
3.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)挑选蔬菜,选择小型蔬菜作为泡菜制作原料;
(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段,并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级;
(3)加入消毒液进行灭菌;
(4)制作配料水,分别取食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份和水900-1100份,混合后形成配料水;
(5)将配料水加入蔬菜中,真空包装,进行腌制,形成半成品;
(6)根据不同食用口味,来确定不同的腌制时间。
4. 根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法,其特征在于,
步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
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