CN103533846B - 发芽谷物、它的制造方法及含有它的食品和bdnf产生促进剂 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及使糙米、其他的谷类、种子类的发芽性食品材料发芽的新的技术，提供能增加谷氨酸含量、促进γ－氨基丁酸的富集、显现对生物优异的功能性的新的发芽技术、以及新的功能性食品材料或药品。把谷物浸渍在浸渍液中，在使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的。

Description

发芽谷物、它的制造方法及含有它的食品和BDNF产生促进剂
技术领域
本发明涉及发芽糙米、发芽谷类和其他的发芽性食品材料(下面把它们统称为发芽性食品材料)的新的发芽方法、以及由它们得到的食品材料或药物。
背景技术
已经知道的是大米胚芽或小麦胚通过与处于适当的温度范围内的中性或酸性水溶液接触，会使γ－氨基丁酸富集。例如，在专利文献1中提出了如下的技术：通过混合有机酸或无机酸，将水溶液的pH调节成2.5～7.5、优选的是调节成3.0～7.0、更优选的是调节成5.5～6.0的中性、弱酸性～强酸性区域、并且把水溶液的温度调节成摄氏50度以下，通过把含芽的糠或麸浸渍在如上所述地调节后的水溶液中，可以制造富集了γ－氨基丁酸的食品原材料(参照专利文献1)。即，专利文献1公开了下述技术：通过把特定的发芽性食品材料浸渍在保持在适当的温度的中性或酸性水溶液中，使所述发芽性食品材料发芽，可以富集γ－氨基丁酸。
通过对谷类赋予适当的水分和温度环境，引起所述谷类产生发芽反应，其结果所述谷类变得柔软、且变得容易食用。可是，因为赋予水分和适当的温度环境，造成附着在谷类表面的常在菌(杂菌)也一起繁殖、增殖、并产生恶臭，所以至今不能很好地避免因实施发芽过程而损害发芽谷类原本的好味道(旨味)的弊病。例如有一种在发芽后通过实施烘焙处理来去除在发芽过程中产生的臭味的应对方法，但是该方法并不是除去杂菌本身。另一方面，至今为止想出了各种各样的发芽方法，使得利用某种化学药品等抑制伴随发芽产生的杂菌的增殖，从而抑制产生臭味、使食品的味道变得最好。
例如提出有下述的方案：针对发芽过程想办法，通过使用具有杀菌和消毒作用的氯水、具有抑菌和抗菌作用的食盐水或酸性水溶液等，抑制杂菌的增殖，防止臭味和防止好味道减少。通常，杂菌在中性或碱性环境中比在酸性环境中容易繁殖。例如自古以来知道的食品保存技术之一是通过在盒饭等中加入包含具有抑菌作用的氯化钠、作为酸性原材料的柠檬酸的梅干，来抑制杂菌的增殖，使周围食品材料的腐烂延迟。可是，由于氯水和食盐水会渗透到食品材料中，所以存在食品材料会带上它们特有的臭味、或发芽性食品材料的盐分浓度会升高的问题。
关于通过盐水(氯化钠水溶液)来抑制杂菌的繁殖的尝试，例如在专利文献2中提出的方法是：利用至少含有氯化钠的水溶液或海洋深层水(海水)，来抑制杂菌的增殖并发芽。在淡水中溶解氯化钠得到的水溶液或海洋深层水的pH通常在从弱酸性到弱碱性的中性区域(6.0～8.0)的范围内。
关于通过把水溶液调节为酸性来抑制发芽中的菌的增殖，例如在专利文献3中提出了使用利用有机酸或无机酸把pH调节成3.0～6.0的水溶液的技术，在专利文献4中提出了使用把pH调节成3.7－4.1的水溶液的技术。此外，也报告有下述方法：为了阻碍杂菌的增殖，通过限制发芽时提供的水分量本身，来减少因附着在表层的杂菌的增殖而导致的恶臭的产生。在专利文献5中记载有减少对谷物添加的水分量的方法。
如上所述，即使利用酸性水溶液、氯化钠水溶液(中性)或通过利用了限制水分的方法可以成功地抑制杂菌的增殖以及由此产生的发芽特有的臭味，但是并不意味着通过使谷类含有的谷氨酸富集来积极地增加好味道成分，此外也并不意味着促进γ－氨基丁酸的富集或可以显现基于新的与脑和身体有关的BDNF产生的新的功能。特别是不能说解决了作为主要的好味道成分的谷氨酸因发芽过程造成其含量降低的问题。
作为好味道成分之一的谷氨酸在谷类的发芽过程中成为γ－氨基丁酸的原料。在专利文献6记载有通过在发芽时使用含有谷氨酸的水溶液以及在发芽后进行高温烘焙处理，分别可以防止谷氨酸含量降低、以及防止因杂菌造成食品的味道降低的技术。
有关在水溶液中添加谷氨酸发芽时的技术，例如在专利文献7中提出了通过把含有谷氨酸的食品原材料和豆类混合，利用豆类含有的酶(谷氨酸脱羧酶反应)使γ－氨基丁酸富集的方法。此外，在专利文献8中提出了通过把从作为含谷氨酸的食品原材料的茶叶提取的提取物添加到发芽用水溶液中，促进γ－氨基丁酸富集的技术。
即，公开了在发芽性食品材料的发芽过程中，通过添加成为γ－氨基丁酸的原料的谷氨酸、或者含有谷氨酸的食品原材料或其提取物，促进γ－氨基丁酸富集的技术。可是，如下述的实施例所示，即使采用所述的方法也并不意味着谷氨酸含量比发芽前的状态增加。
已知的是碳酸氢钠水溶液具有抗菌的作用。此外，如专利文献9、专利文献10所示，已知的是碳酸氢钠水溶液和倍半碳酸钠水溶液可以作为抑制植物生长的除草剂发挥作用。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利公开公报特开平7－213252号
专利文献2：日本专利公开公报特开2003－230364号
专利文献3：日本专利公开公报特开2002－45135号
专利文献4：日本专利公开公报特开2003－125716号
专利文献5：日本专利公开公报特开2008－307045号
专利文献6：日本专利申请特願2003－179101号
专利文献7：日本专利公开公报特开2008－212011号
专利文献8：日本专利公开公报特开2008－212013号
专利文献9：美国专利第005330964号说明书
专利文献10：日本专利公开公报特开2003－252712号
发明内容
本发明要解决的技术问题
由于从外部把谷氨酸添加到发芽过程所加的水分中需要花费成本和劳力，即使可以促进γ－氨基丁酸的富集，也并不意味着通过该操作可以抑制杂菌的增殖、或增加谷氨酸含量从而使好味道比发芽前增加。即，要求开发通过能以低成本实施的某种方法可以减少在发芽过程中产生的杂菌的增殖和臭味、抑制食品的味道低下、通过使谷氨酸富集增加好味道、且能促进γ－氨基丁酸的富集的新的发芽性食品材料制造方法或通过该方法得到的新的功能食品材料或药物、或通过把某种食品材料给予体内由此促进体内BDNF的产生、能发挥各种各样的功能的新的功能性食品材料制造技术以及通过该方法得到的功能性食品材料或药物。
鉴于所述情况，本发明人朝向开发能减少在发芽性食品材料的发芽过程产生的臭味、使谷氨酸高度富集从而增加好味道、能促进具有对生物体有好的功能的γ－氨基丁酸富集的方法、以及能够显现通过给予用该方法制造出的食品材料而能促进体内BDNF产生这样的至今没有的新功能的、新的功能性发芽食品材料制造技术以及通过该技术得到的食品材料或药物进行了专心的研究。
其结果，发现了通过不是只使发芽性食品浸渍在淡水、或自来水、酸性水溶液或氯化钠水溶液中发芽，而是浸渍在含有一定浓度的碳酸氢钠(NaHCO3)的碱性水溶液中发芽，能够减少臭味、使谷氨酸和γ－氨基丁酸高度富集、进而能显现促进体内BDNF产生这样的至今为止完全预料不到的新性质和功能性的发芽性食品材料的制造方法。如本发明所示，通过把碳酸氢钠水溶液或由碳酸氢钠和碳酸钠构成的倍半碳酸钠水溶液(下述)用于发芽过程中的水分供给，能够使发芽性食品材料具有的谷氨酸富集、促进γ－氨基丁酸的富集、并且通过给予由此得到的食品材料能够显现促进体内BDNF的产生这样的新功能的发芽方法至今还没有报道过。
本发明是在以上认识的基础上完成的。
本发明的目的是开发以谷类为原料，减少伴随发芽而产生的臭味，使作为好味道成分的谷氨酸高度富集，促进γ－氨基丁酸的富集，促进体内BDNF的产生的食品材料的制造方法以及提供通过该方法得到的新的食品材料或药物。
解决技术问题的技术方案
通过下述的方案实现本发明的所述目的。
(1)即，本发明是一种发芽谷物，其特征在于，把谷物浸渍到浸渍液中，在使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐(アンモニア炭酸塩)构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.12mol/l的浸渍液。
(2)本发明是(1)中所述的发芽谷物，所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
(3)本发明是(1)中所述的发芽谷物，所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
(4)本发明是(1)中所述的发芽谷物，通过基准测量法测量到的发芽谷物的谷氨酸含量提高到是发芽前的谷物的1.1～2.3倍。
(5)本发明是(1)中所述的发芽谷物，所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的谷氨酸含量为25～100mg/100g。
(6)本发明是一种发芽谷物，其特征在于，把谷物浸渍到浸渍液中，在使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.06mol/l的浸渍液。
(7)本发明是(6)中所述的发芽谷物，所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
(8)本发明是(6)中所述的发芽谷物，所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
(9)本发明是(6)中所述的发芽谷物，通过基准测量法测量到的发芽谷物的γ－氨基丁酸含量提高到是发芽前的谷物的1.3～2.1倍。
(10)本发明是(6)中所述的发芽谷物，所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量为15～44mg/100g。
(11)本发明是含有(1)～(10)中任一项所述的发芽谷物的食品。
(12)本发明是一种BDNF产生促进剂，其将(1)～(4)以及(6)～(9)中任一项所述的发芽谷物作为有效成分，并且所述发芽谷物是从由糙米、糯米、红米、黑米、籼米、爪哇米、豌豆粒、蚕豆、黑豆、炒豆、红小豆、芸豆、红花菜豆、豌豆、花生、黑大豆和大豆构成的组中选择的至少一种的发芽谷物。
(13)本发明是(12)中所述的BDNF产生促进剂，是体重抑制剂、抗肥胖剂、食欲抑制剂、糖代谢改善剂、脂质代谢改善剂、认知能力和记忆力改善剂、抗抑郁和焦虑剂、或精力下降改善剂。
(14)本发明是一种发芽谷物的制造方法，其包括把谷物浸渍在浸渍液中，使谷物吸收液体的工序，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.12mol/l的浸渍液；以及使在所述工序中吸收了液体的谷物在规定环境下发芽的工序。
(15)本发明是(14)中所述的发芽谷物的制造方法，所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
(16)本发明是(14)中所述的发芽谷物的制造方法，所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
(17)本发明是(14)中所述的发芽谷物的制造方法，通过基准测量法测量到的发芽谷物的谷氨酸含量提高到是发芽前的谷物的1.1～2.3倍。
(18)本发明是(14)～(17)中任一项所述的发芽谷物的制造方法，所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的谷氨酸含量为25～100mg/100g。
(19)一种发芽谷物的制造方法，其包括：把谷物浸渍在浸渍液中，使谷物吸收液体的工序，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.06mol/l的浸渍液；以及使在所述工序中吸收了液体的谷物在规定环境下发芽的工序。
(20)本发明是(19)中所述的发芽谷物的制造方法，所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
(21)本发明是(19)中所述的发芽谷物的制造方法，所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
(22)本发明是(19)中所述的发芽谷物的制造方法，通过基准测量法测量到的发芽谷物的γ－氨基丁酸含量提高到是发芽前的谷物的1.3～2.1倍。
(23)本发明是(19)～(22)中任一项所述的发芽谷物的制造方法，所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量为15～44mg/100g。
发明效果
按照本发明，(a)由于降低了在发芽性食品材料的制造过程中产生的增殖性杂菌特有的臭味，所以可以得到好味道提高了的发芽性食品材料；(b)在以往用水的发芽方法中，因发芽过程造成作为好味道的主要的成分的谷氨酸含量比发芽前减少，与此相对，在本方法中，由于谷氨酸含量比发芽前增加，所以可以得到好味道优异的发芽性食品材料；(c)可以得到促进了γ－氨基丁酸富集的发芽性食品材料；通过食用本发明的食品材料，(d)可以得到用以往的发芽性食品材料得到的效果以上的健康促进效果，即，能够期待至今为止以上的记忆力增强效果、至今为止以上的食欲抑制(体重抑制)效果、同样地能够期待血糖降低(糖代谢改善)效果、脂质代谢改善效果等。
此外，如下述实施例所示，按照本发明，(e)可以制造具有促进体内BDNF产生的新功能的发芽性食品材料；通过把由此得到的食品材料或药物给予生物，(f)可以期待基于体内BDNF的产生增加而得到的各种各样理想的功能和健康增进作用。
附图说明
图1是表示谷氨酸含量测量结果的图。
图2是表示谷氨酸含量测量结果的图。
图3是表示谷氨酸含量测量结果的图。
图4是表示谷氨酸含量测量结果的图。
图5是表示γ－氨基丁酸含量测量结果的图。
图6是表示γ－氨基丁酸含量测量结果的图。
图7是表示γ－氨基丁酸含量测量结果的图。
图8是表示γ－氨基丁酸含量测量结果的图。
图9是表示抑制体重增加的评价结果的图。
图10是表示糖和脂质代谢改善作用的评价结果的图。
图11是表示记忆力增强作用的结果的图。
图12是表示抗抑郁作用的评价结果的图。
图13是表示BDNF产生促进作用的评价结果的图。
图14是表示味觉感官试验结果的表。
图15是表示谷氨酸含量测量结果的图。
图16是表示γ－氨基丁酸含量测量结果的图。
具体实施方式
本发明的发芽谷物的特征在于，把谷物浸渍在浸渍液中，使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到所述发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐构成的。
在本发明中利用的浸渍液使用把碳酸钠、碳酸氢钠、倍半碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钾等碱金属碳酸盐；碳酸钙、碳酸氢钙等碱土金属碳酸盐；碳酸铵、碳酸氢铵等氨基碳酸盐添加到水中得到的溶液。它们都提供规定的碳酸氢根离子浓度，其中特别适合利用碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
本发明的发芽技术和通过该发芽技术得到的食品原材料或药物，使用把谷类浸渍或浸润在至少含有一定浓度的碳酸氢钠的碱性水溶液中使谷类发芽的方法。
例如把碳酸氢钠粉末、或碳酸钠粉末、或由碳酸氢钠和碳酸钠构成的倍半碳酸钠(Sodiumsesquicarbonate：NaHCO3·Na2CO3·2H2O)粉末溶于水中，可以得到在发芽过程中使用的“至少含有碳酸氢钠的水溶液”，对所述成分的组合和调整的方法等没有特别的限定。
本发明的以使谷氨酸富集为目的的“至少含有碳酸氢钠的水溶液”的碳酸氢钠浓度，优选的是在0.1～3.0质量％范围内，更优选的是在0.1～1.0质量％的范围内。例如，在小于0.1质量％的情况下，水溶液成为pH为8.0以下的弱碱性或中性区域，成为适合杂菌增殖的环境，因而不能充分获得减少发芽特有的臭味的作用，所以是不优选的，相反如果超过1.0质量％，则谷类等发芽性食品材料会着色，此外如果超过3.0质量％，则由于发芽反应本身被抑制，所以是不优选的。
本发明的以促进γ－氨基丁酸富集为目的“至少含有碳酸氢钠的水溶液”的浓度，例如，在小于0.1质量％的情况下，水溶液pH变成8.0以下的弱碱性或中性区域，成为适合杂菌增殖的环境，所以不能充分获得减少发芽特有的臭味的作用，因而是不优选的，相反如果碳酸氢钠浓度超过0.5质量％，则如在下述实施例中所示的，由于γ－氨基丁酸的富集朝向减弱的方向，因而是不优选的。因此在以促进γ－氨基丁酸富集为目的的情况下，优选的是碳酸氢钠浓度在0.1～0.5质量％的范围内。
作为浸渍或湿润发芽性食品材料的“至少含有碳酸氢钠的水溶液”的条件，只要是能使谷氨酸富集、促进γ－氨基丁酸的富集、通过给予能显现促进体内BDNF的产生的功能的水溶液就可以，也可以混合有例如矿物质、蛋白质、氨基酸、糖质、脂质等其他的成分。但是发芽所用的水溶液的pH在8.0～11的范围内，优选的是在8.0～10的范围内。
在常温下制备碳酸氢钠水溶液的情况下，在水溶液中的碳酸氢钠成分慢慢变成碳酸钠。即，碳酸氢钠水溶液的制备时的碳酸氢钠组成并不是全部保持原样维持在水溶液中，严格地讲，变成作为碳酸氢钠和碳酸钠混合的水溶液的倍半碳酸钠水溶液。可是，本发明是基于通过调节制备水溶液时的初始碳酸氢钠浓度得到的结果(下述实施例)，因此，只要制备水溶液时的初始(计算的)碳酸氢钠浓度在所述范围内就可以，此后的水溶液的严格意义上的随时间变化的组成变化并没有特别的限定。
作为与对发芽性食品材料浸渍或其他的水分供给有关的其他条件，只要是可以使谷氨酸富集、促进γ－氨基丁酸的富集、显现促进体内BDNF的产生的功能的接触时间，就没有特别的限定，浸渍、浸润的时时的供水量也都没有特别的限定。例如液温可以为15～40℃、浸渍或浸润时间为12～84小时，优选的是液温为20～35℃、浸渍或浸润时间为24～72小时，更优选的是液温为25～30℃、浸渍或浸润时间为36～60小时。
按照本发明，与以往的发芽方法相比，可以使谷氨酸的含量或γ－氨基丁酸的含量高度富集，此外，可以分别大幅度促进被认为发芽性食品材料具有(有可能具有)的记忆力增强效果、糖和脂质代谢改善效果、体重抑制效果。
通过不是只用水(淡水或自来水)来进行发芽，而是用含有一定浓度的碳酸氢钠的水溶液来进行发芽，可以减少发芽性食品材料产生的臭味。其原因还不太清楚，但是知道作为原因之一是碳酸氢钠成分可以吸收气味，显示出除臭的效果。此外，认为由于含碳酸氢钠成分的水溶液所具有的抑菌和抗菌作用，可以抑制附着在发芽性食品材料表面的、成为产生恶臭原因的杂菌的增殖。
已知含有一定浓度以上的碳酸氢钠的水溶液为碱性，在水溶液中有碱。因此，除了所述的原因以外，认为另一个原因是：作为水溶液中的碱成分的碱与发芽性食品材料外部表面的脂质成分通过皂化反应而结合，洗净并去除了容易成为杂菌的营养源的油脂成分。
通过不是只用水(淡水或自来水)进行发芽，而是利用至少含有一定浓度的碳酸氢钠的水溶液进行发芽，如下述实施例所示，作为好味道成分的谷氨酸富集、γ－氨基丁酸的富集得到促进，但其原因还不清楚。如前所述，有关碳酸氢钠水溶液，在以往的技术中谈及的仅有对植物的发芽速度和生长的抑制效果。
已知的是，碳酸氢钠成分对植物整体的生长具有抑制效果，通常，生物具有下述性质：针对某种生长抑制环境，为了克服它，把该环境作为所谓的契机(バネ)，强化自身的生存能力(体质)，以更强有力的方式进行生存。在本发明所示浓度范围内的碳酸氢钠水溶液成为适度地抑制植物生长的环境，其结果，植物自身调整体内的反应方式，有可能附加各种各样新的性质和功能。此外，含有一定浓度的碳酸氢钠的水溶液使发芽性食品材料显现促进体内BDNF的产生的全新的功能，此前还没有被报道过，其原因也没有被公开。
通过促进体内BDNF的产生，可以期待除了具有神经突触形成促进作用、运动麻痹恢复作用、脑功能障碍改善作用、脑保护作用、中风后遗症改善作用、末梢神经障碍改善作用、神经干细胞***促进作用、认知能力或记忆力改善作用以外，还具有抗肥胖作用、食欲抑制作用、糖代谢改善作用、脂质代谢改善作用、抗抑郁作用、抗焦虑作用、精力下降改善作用、疼痛减轻作用、生殖功能改善作用、受精卵成熟促进作用、怀孕率提高作用、***功能障碍改善作用、上皮角质细胞增殖促进作用、美肤作用、上皮功能调整作用、毛囊细胞再生促进作用、生发作用、免疫能力调节作用和延长寿命作用等理想的功能。即，通过使用本发明的发芽糙米，可以期待发现所述的理想的功能。
本发明的BDNF产生促进剂可以作为神经突触形成促进剂、运动麻痹恢复剂、脑功能障碍改善剂、脑保护剂、中风后遗症改善剂、末梢神经障碍改善剂、神经干细胞***促进剂、认知能力或记忆力改善剂、抗肥胖剂、食欲抑制剂、糖代谢改善剂、脂质代谢改善剂、抗抑郁剂、抗焦虑剂、精力下降改善剂、疼痛减轻剂、生殖功能改善剂、受精卵成熟促进剂、怀孕率提高剂、***功能障碍改善剂、上皮角质细胞增殖促进剂、美肤促进剂、上皮功能调整剂、毛囊细胞再生促进剂、生发剂、免疫能力调节剂和寿命延长剂等医药品利用，或者作为营养补充剂(サプリメント)、健康食品、健康饮料、婴儿配方奶及其补充剂、断奶后的食品、人工营养及其补充剂、营养补充食品及其补充剂等饮料食品原材料利用。
把发芽性食品材料在至少含有碳酸氢钠的水溶液中浸渍或湿润发芽后，通过放置在摄氏10度以下的低温环境下或使其干燥，可以使发芽反应被抑制或停止。可是，根据本发明的用途，无需一定使发芽停止。
在本说明书中所说的发芽性食品材料，例如包括米、糙米和麦子这样的作为主食食用的发芽性食品材料、作为副食或调味品使用的发芽性食品材料、作为酿造或腌制等的发酵原材料使用的发芽性食品材料、作为饮料原材料或添加物使用的发芽性食品材料、作为家畜饲料使用的发芽性食品材料、以及在其他用途中使用的所有的谷类、种子类、根菜类、植株类等植物。
例如对谷类的种类没有特别的限定，有糙米、糯米、红米、黑米、籼米(インディカ米)、爪哇米(ジャバニカ米)、豌豆粒(エンドウ豆)、蚕豆、黑豆、炒豆、红小豆、芸豆、红花菜豆、豌豆(えんどう)、花生、黑大豆、大豆、玉米、荞麦、糯小麦、薏苡、稗子、谷子、黍、糯小米、谷子、糯黍，此外，对于在食品或酿造等中使用的麦子、玉米的情况，有大麦、小麦、薏苡、嫩玉米、白玉米等，对于其种类和品种没有特别的限定。
本发明中所叙述的发芽性食品材料例如也包括种子类、根菜类、或植株类等发芽性植物，对其种类没有特别的限定。可以例举的有芝麻、黑芝麻、白芝麻、黄芝麻、萝卜、胡萝卜、马铃薯、红薯、山芋、小芋头、姜、大蒜、莲藕、洋葱、百合根、桑椹、野山药、芋头、红芜菁、芜菁、野泽菜、小芜菁、牛蒡、豆芽、向日葵种子、花生米、澳洲坚果、杏仁、核桃、可可豆、咖啡豆等。
此外，本发明使用的发芽性食品材料只要是包含胚芽部分即可，可以仅是胚芽部分，也可以是部分碾米处理后的米或胚芽米等。此外，在发芽时，可以是稻谷和带壳的状态，可以是去壳后的状态，或在比通常的收获期早的收获期得到的早割的谷类或种子类，例如也可以是青糙米等。
本发明的发芽方法由于能减少臭味、使谷氨酸或γ－氨基丁酸富集或促进谷氨酸或γ－氨基丁酸富集、促进体内BDNF的产生，所以可以将制造发酵时的、例如成为酒精饮料、酱或酱油原料的发芽大麦、发芽大豆等发芽谷类作为目的利用。
本发明的发芽方法由于能减少臭味、使谷氨酸富集、促进γ－氨基丁酸的富集、通过给予由此得到的产品能促进体内BDNF的产生，所以可以在将提取它们的有效成分、给予它们的提取液作为目的的、制造发芽糙米或发芽谷类茶时使用。
对本发明的“体内BDNF产生促进剂”的剂型没有特别的限定，例如可以是片剂、粉剂、乳液、胶囊、颗粒剂、细颗粒剂、药粉、液剂、糖浆、悬浮剂、酏剂等口服剂。此外，“体内BDNF产生促进剂”还可以含有其他成分。作为可以与它们组合的食品，例如可以举出米、酱油、酱、咸菜、茶、可可豆(カカオ)、可可茶(ココア)、巧克力、咖啡、饮料水、酒精饮料等。
本发明的“体内BDNF产生促进剂”通过口服促进体内BDNF的产生。其结果，成为能承受各种应激反应的顽强的脑或精神状态，能缓解焦虑、残暴性和攻击性。即，通过把本发明的脑内BDNF增强剂给予不分年龄和性别的人、其他的各种哺乳类或其他的动物，都可以期待增强脑的生存能力、使精神稳定、提高生殖能力、延长寿命(余生)。
此外，本发明的“体内BDNF产生促进剂”或食品具有增强精力、缓解焦虑感、残暴性和攻击性、或延长寿命的效果，所以除了人以外，也可以用于缓解各种动物的残暴性和攻击性或延长寿命(余生)的目的。
下面通过实施例对本发明进行说明，但本发明不限于此。
实施例1
使用了碳酸氢钠水溶液的发芽糙米的制造
在5L的水中分别溶解规定量的食用碳酸氢钠(炭酸水素ナトリウム)粉末，制备了0.1质量％、0.2质量％、0.5质量％、1.0质量％和3.0质量％(各自的碳酸氢根离子浓度分别为0.012mol/l、0.024mol/l、0.06mol/l、0.12mol/l和0.36mol/l)的碳酸氢钠水溶液(在室温下的pH为8.0～10)。在得到的各碳酸氢钠水溶液和作为对照的相同量的水中，分别添加2kg的箕面市产的(个人种的)糙米，浸渍24小时(吸水处理)。然后，把吸水处理后的糙米从碳酸氢钠水溶液中取出，放入金属方平底盘中，摊在被各种水溶液浸湿了的吸水纸上，再用相同的吸水纸盖住，在摄氏25度的室温下保持与水分和空气双方接触的湿润状态(发芽处理)。发芽处理在发芽到0.5mm～1.0mm左右的发芽糙米超过了80％的时刻，或经过了84小时后的时刻，不管发芽率多少都结束发芽。停止发芽处理后，移到4℃的室内，停止发芽反应，再通过三天的干燥处理使含水量降低到约10％，得到目标的发芽糙米。
[评价1]
谷氨酸含量的测量1
从在实施例1中得到的发芽糙米中分别取50g×20作为试样。
使用谷氨酸检测试剂盒(ヤマサL－グルタミン酸測定キットII、ヤマサ醤油株式会社製制造)，将用L－谷氨酸氧化酶与试样中含有的谷氨酸反应时产生的过氧化氢与以4－氨基安替比林和DAOS为基体的过氧化物酶反应(呈现青色)，对它进行比色定量，通过与标准值进行比较检测，测量了试样中的谷氨酸含量的绝对值。相同试样测量了三次以上，使用了它们的平均值。
图1表示测量结果。此外，图中的“water”表示用淡水发芽的发芽糙米，0.1～3.0的数值分别表示发芽使用的碳酸氢钠水溶液的浓度(质量％)。
根据图1判明了：：发芽糙米的谷氨酸含量对应于发芽时使用的碳酸氢钠水溶液的浓度而发生了变化，在使用0.1质量％(碳酸氢根离子浓度0.012mol/l)以上的碳酸氢钠水溶液的情况下，与使用了对照的水的情况相比，谷氨酸含量具有统计上的显著差异并且为高值(P＜0.05，单因素方差分析(One-WayANOVA))。
[评价2]
谷氨酸含量的测量2
通过所述测量方法测量了市场上销售的糙米(淡路岛产、箕面市产、兵库县三田产、秋田县产的四种的平均值)、通过通常的发芽方法制造的市场上销售的发芽糙米(阿南发芽糙米、稻谷发芽糙米、福连(ふくれん)发芽糙米、恋あずさ28倍ギャバ发芽糙米，ファンケル发芽米五种的平均值)的谷氨酸含量，与在实施例1中用0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液得到的发芽糙米的结果进行了比较。图2表示其结果。此外，图中的“Brown”表示市场上销售的糙米(四种的平均值)，“PGR”表示市场上销售的发芽糙米(五种的平均值)，此外，“PGR-SB”表示在实施例1中得到的、使用碳酸氢钠水溶液发芽后的发芽糙米。
根据图2的结果判明了：与市场上销售的糙米的含量相比，使用通常的发芽方法制造的市场上销售的发芽糙米的谷氨酸含量为低值；与此相对，实施例1的使用了碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米与用通常的发芽方法制造的发芽糙米相比，具有统计上的显著差异并且为高值(P＜0.01，单因素方差分析)。即，判明了：本发明的发芽方法与已有的发芽方法相比，能使谷氨酸富集。
[比较例1]
使用了茶叶提取液(谷氨酸含有液)的发芽糙米的制造
在实施例1中，除了替代食用碳酸氢钠粉末，添加从茶叶(相对于水为1.0质量％)用热水提取的、含有大量谷氨酸的茶叶提取液4.5质量％，制备了浸渍液以外，与实施例1进行了大体相同的处理，得到了发芽糙米。
[评价3]
谷氨酸含量的测量3
通过所述测量方法测量了在比较例1中得到的发芽糙米的谷氨酸含量，与在实施例1中使用0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液得到的发芽糙米和用淡水得到的发芽糙米的结果进行了比较。其结果示于图3。此外，图中的“P-wat”表示用淡水发芽的发芽糙米，“P-tea”表示使用茶叶提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米，此外，“P-SB”表示在实施例1中得到的、使用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图3的结果判明了：添加了谷氨酸含有液制造的发芽糙米与用淡水发芽的发芽糙米相比，谷氨酸浓度没有提高，而与此相对，实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的谷氨酸含量与用谷氨酸含有液发芽的发芽糙米相比，具有统计上的显著差异并且为高值(P＜0.05，单因素方差分析)。即，判明了：使用了淡水的发芽方法和使用了谷氨酸含有液的发芽方法即使将谷氨酸作为原料使产生的γ-氨基丁酸富集，也不能使谷氨酸比原材料原本的含量更富集，但是本发明的发芽方法可以使谷氨酸本身富集。
实施例2
使用了碳酸氢钠水溶液的发芽大麦、发芽小麦、发芽黄芝麻、发芽 黑豆和发芽大豆的制造
在实施例1中，除了用大麦(シュンライ)、小麦、黄芝麻、黑豆和大豆替代糙米，使用0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液和作为对照的用淡水发芽以外，与实施例1进行了大体相同的处理，得到了目标的发芽大麦、发芽小麦、发芽黄芝麻、发芽黑豆和发芽大豆。
[评价4]
谷氨酸含量的测量4
通过所述测量方法测量了在实施例2中得到的分别用碳酸氢钠水溶液和用淡水发芽后的发芽大麦、发芽小麦、发芽黄芝麻、发芽黑豆和发芽大豆的谷氨酸含量。其结果示于图4。
根据图4的结果判明了：用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽谷物，与使用淡水进行的以往的发芽谷物相比，谷氨酸含量具有统计上的显著差异并且为高值。即，判明了：对于除了糙米以外的谷物(大麦、小麦、黑豆、大豆)和种子类(芝麻科：黄芝麻)，本发明的发芽谷物与通常的使用了水的发芽谷物相比，使谷氨酸显著富集(P＜0.05，t检验(t-test))。
[评价5]
γ－氨基丁酸含量的测量1
从在实施例1中得到的发芽糙米分别取50g×20作为试样。
测量方法按照国際農林水産業研究センター开发的日本专利申请特願2008－106488号的方法，测量了试样的γ－氨基丁酸含量。
测量结果示于图5。此外，图中的“water”表示用淡水发芽的发芽糙米，0.1～3.0的数值分别表示发芽使用的碳酸氢钠水溶液的浓度(质量％)。
根据图5的结果判明了：发芽糙米的γ－氨基丁酸含量因发芽时使用的碳酸氢钠水溶液的浓度不同而不同，在使用0.1～0.5质量％浓度的碳酸氢钠水溶液的情况下，与通常的用水发芽的方法相比，γ－氨基丁酸显著富集(P＜0.05，单因素方差分析)。
[评价6]
γ－氨基丁酸含量的测量2
通过所述测量方法测量了与在评价2中使用过的相同的、市场上销售的糙米(四种的平均值)和市场上销售的发芽糙米(市场上销售的五种的平均值)的γ－氨基丁酸含量，与在实施例1中用0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液得到的发芽糙米的结果进行了比较。其结果示于图6。此外，图中的“Brown”表示市场上销售的糙米(四种的平均值)，“PGR”表示市场上销售的发芽糙米(五种的平均值)，此外，“PGR-SB”表示在实施例1中得到的使用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图6的结果判明了：用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米与市场上销售的糙米和市场上销售的发芽糙米相比，γ－氨基丁酸含量具有统计上的显著差异并且为高值。即，判明了：本发明的发芽方法与已有的发芽方法相比，显著促进了γ－氨基丁酸的富集(P＜0.05，单因素方差分析)。
[评价7]
γ－氨基丁酸含量的测量3
通过所述测量方法测量了在比较例1中得到的使用了茶叶提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米、白米和糙米(都是淡路岛产，きぬひかり)的γ－氨基丁酸含量，与在实施例1中得到的用0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米和用淡水发芽的发芽糙米的结果进行了比较。其结果示于图7。此外，图中的“White”表示白米，“Brown”表示糙米，“P-wat”表示用淡水发芽的发芽糙米，“P-tea”表示用茶叶的提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米，“P-SB”表示用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图7的结果判明了：用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量，与白米、糙米、或使用了水或茶叶的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量相比，都明显高。即，判明了：本发明的发芽方法，与用水或谷氨酸含有液的发芽方法相比，可以显著使γ－氨基丁酸富集(P＜0.001，单因素方差分析)。
[评价8]
γ－氨基丁酸含量的测量4
通过所述测量方法测量了在实施例2中得到的分别用碳酸氢钠水溶液和用淡水发芽的发芽小麦、发芽大麦、发芽黄芝麻、发芽黑豆和发芽大豆的γ－氨基丁酸含量。其结果示于图8。
根据图8的结果判明了：用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽方法与使用淡水进行的以往的发芽方法相比，γ-氨基丁酸含量明显为高值。即，判明了：即使对于除了糙米以外的谷物(小麦、大麦、黑豆、大豆)和种子类(芝麻科：黄芝麻)，本发明的发芽方法与通常的使用了水的发芽方法相比，也显著使γ-氨基丁酸富集(P＜0.01，t检验)。
[评价9]
抑制体重增加的评价
持续6周，对C57BL/6J系雄性老鼠(7周龄，1组10～20只)分别给予了在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米、用淡水发芽的发芽糙米、在比较例1中得到的使用了茶叶提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米、以及两种市场上销售的发芽糙米(恋あずさ28倍ギャバ发芽糙米、ファンケル社发芽糙米)。其结果示于图9。此外，图中的“P-A”表示恋あずさ28倍ギャバ发芽糙米，“P-B”表示ファンケル社发芽糙米，“P-wat”表示用淡水发芽的发芽糙米，“P-tea”表示用茶叶提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米，“P-SB”表示用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图9的结果判明了：给予了实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的组，与给予了市场上销售的发芽糙米A、市场上销售的发芽糙米B和用水或茶叶提取液(谷氨酸含有液)发芽的发芽糙米的组中的任一组相比，都显著地抑制了体重增加。即，判明了：本发明的发芽方法与已有的或其他的发芽方法相比，具有显著抑制体重的效果(P＜0.001，单因素方差分析)。
[评价10]
糖和脂质代谢改善作用的评价
持续6周，对C57BL/6J系雄性老鼠(7周龄，1组10只)分别给予在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米和用淡水发芽的发芽糙米，测量了糖和脂质代谢的血液学的指标的HDL(所谓的好胆固醇)、LDL(所谓的坏胆固醇)和血糖值。其结果示于图10。此外，图中的“HDL”表示高密度脂蛋白，“LDL”表示低密度脂蛋白，“Glu”表示血糖。
根据图10的结果判明了：给予了实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的组，与给予了用淡水发芽的发芽糙米的组相比，HDL显示了比较高的值、LDL和血糖显示了显著低的值。即，持续地给予通过本发明的发芽方法制造的发芽糙米，与持续给予通过现有的使用水的发芽方法制造的发芽糙米相比，显示出具有改善糖和脂质代谢的效果(P＜0.01，t检验)。
[评价11]
记忆力增强作用的评价
持续6周，对C57BL/6J系雄性老鼠(7周龄，1组11只)分别给予在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米、用淡水发芽的发芽糙米、以及糙米(都是淡路岛产，きぬひかり)。给予期间结束后，针对各个组，使用如下的水迷宫试验对空间知觉(空間認知)和记忆力进行了评价。
所谓水迷宫试验是把混浊的水放到一定大小的水槽中，并且使水的深度成为老鼠站立起来也不行的深度，把老鼠从该水槽内的固定位置放入水中。厌水的老鼠想找个立足处而在水中来回游，终于在同一个水槽内好不容易找到了隐藏在水中的平台(老鼠可以立足的唯一的立足处)。通过反复进行相同的尝试，老鼠从周围的情景学习到立足处的位置，以更短时间到达立足处。水迷宫试验1天进行4次(学期(セッション))，一共连续进行5天，用图像分析软件计算出从第2天到第5天的在全部的学期中的行走(游泳)距离。在到老鼠找到隐藏的立足处为止所需要的总游泳距离缩短了的情况下，认为提高了有关空间的记忆力。其结果示于图11。此外，图中的“Brown”表示糙米，“P-wat”表示用淡水发芽的发芽糙米，“P-SB”表示用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图11所示的结果判明了：给予了实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的组，与给予了用淡水发芽的发芽糙米和糙米的组相比，从下落地点到安全的立足处的总行走距离具有统计上的显著差异并且为缩短了(P＜0.001，单因素方差分析)。即，判明了本发明的发芽方法与用水的以往的发芽方法相比，实现了能显著提高空间知觉能力和记忆力的功能。
[评价12]
抗抑郁作用的评价
持续5周，对C57BL/6J系雄性老鼠(7周龄，1组11只)分别给予了在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米和市场上销售的发芽糙米(阿南)。在给予期间结束后，针对各个组，利用如下所述的强迫游泳试验对抑郁症状表现度进行了评价。
所谓强迫游泳试验是在直径为10cm的圆筒形的水槽中放入水，使水的深度成为老鼠站立起来也不行的深度，把老鼠放入水槽内15分钟。在24小时后，把老鼠放在同一水槽内5分钟，用行动分析软件分析进行2cm/秒以上的身体动作(攀登(登上)：避险动作)的合计时间。其结果示于图12。此外，图中的“P-SB”表示使用了碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米，“P”表示市场上销售的发芽糙米。
根据图12的结果判明了：给予了实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米的组，与给予了市场上销售的发芽糙米的组相比，攀登时间具有统计上的显著差异并且是延长了(P＜0.01，t检验)。即，判明了本发明的发芽方法与以往的发芽方法相比，能够抑制抑郁症状的表现。
[评价13]
BDNF产生促进作用的评价
持续6周，对C57BL/6J系雄性老鼠(7周龄，1组16只)分别给予了在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米、糙米(淡路岛产，きぬひかり)和市场上销售的发芽糙米(阿南发芽糙米、いのち发芽糙米、长野县产恋あずさ28倍ギャバ发芽糙米三种)。在给予期间结束后，针对各个组，通过ELISA法测量了老鼠脑内的BDNF量。其结果示于图13。此外，图中的“Brown”表示糙米，“A”、“B”和“C”表示市场上销售的发芽糙米，“D”表示用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米。
根据图13的结果判明了：给予了实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米(D)的组的脑内BDNF量，与给予了糙米(Brown)的组的脑内BDNF量相比，具有统计上的显著差异并且为高值(P＜0.001，单因素方差分析)。另一方面，给予了市场上销售的发芽糙米(A～C)的组的脑内BDNF，与给予了糙米的组的脑内BDNF量相比，(A)显著低，(B、C)不能认为有显著变化。即，给予了用本发明的发芽方法得到的发芽糙米后的脑内BDNF量，与给予了糙米后的脑内BDNF量相比，具有统计上的显著差异并且为增加了，但是使用了已有的发芽方法的市场上销售的发芽糙米(A－C)，虽然有使脑内BDNF量显著降低的，但是没有使脑内BDNF量显著增加的。
[评价14]
味觉的评价
分别用家用电饭锅对在实施例1中得到的使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米和用淡水发芽的发芽糙米进行相同的烹饪，以不知道制造方法的9名被实验者(十几岁～七十几岁)为对象，进行了与味觉有关的感官试验。此外，作为审查项目的好味道、香气，分别采用了1(差)、2(既好又不好)、3(优的三级绝对评价。味觉感官试验的结果示于图14。
根据图14的结果判明了：实施例1的用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米与用淡水发芽的发芽糙米相比，好味道、香气都具有统计上的显著差异并且为高的成绩。(*：P＜0.05，t检验)
即，本发明的发芽糙米的好味道、香气都显示出比以往的用水发芽的发芽糙米明显好。
[比较例2]
使用了氢氧化钠水溶液和卤水的发芽糙米的制造
在实施例1中，除了用0.2质量％的稀氢氧化钠水溶液(pH8.2～8.4)和0.05质量％、0.1质量％、0.2质量％和0.5质量％的卤水(作为阳离子包含钠、钾、钙、镁；作为阴离子包含氟、氯、溴等离子)替代碳酸氢钠水溶液以外，与实施例1进行了大体相同的处理，得到了目标的发芽糙米。
[评价15]
谷氨酸含量的测量5和γ－氨基丁酸含量的测量5
通过所述测量方法测量了在比较例2中得到的使用了稀氢氧化钠水溶液发芽的发芽糙米和使用了卤水发芽的发芽糙米的谷氨酸含量和γ－氨基丁酸含量，与实施例1中使用了0.2质量％(碳酸氢根离子浓度0.024mol/l)的碳酸氢钠水溶液得到的发芽糙米和用淡水得到的发芽糙米的结果进行了比较。其结果示于图15和图16。此外，图中的“P-SB”表示在实施例1中得到的利用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米，“pH”表示使用了稀氢氧化钠水溶液发芽的发芽糙米，0.05～0.5的数值表示使用的卤水的浓度(质量％)。
根据图15和图16判明了：用碳酸氢钠水溶液发芽的发芽糙米与其他只用pH调整液或调整成各种浓度的离子性水溶液发芽的发芽糙米相比，谷氨酸含量和γ－氨基丁酸含量具有统计上的显著差异并且为高值。
即，判明了：本发明的发芽方法不能用只调整了pH的水溶液和把离子性水溶液调整成各种浓度的水溶液来代替，至少需要含有碳酸氢根离子的水溶液的特性(***：P＜0.001，单因素方差分析)。
工业实用性
本发明的发芽性食品材料制造方法，与将通常的发芽性食品材料作为原料的已有的产品组相比，在与杂菌增殖有关的干净度和卫生度方面得到提高，此外，在香气、味觉(好味道、香气)和功能方面也得到提高，而且能以较低的成本制造，因此可以用于以发芽性食品材料为原料的各种食品、食品原材料或饮料。
在发酵或酿造时，例如在制造啤酒或其他的酒精饮料时，往往包括谷类等的发芽过程，也可以把显现其最终产品的功能或提高好味道以及提高香气作为目的来使用本发明。
本发明的体内BDNF产生促进食品由于能使体内BDNF增加，所以可以制造将提高记忆力(改善痴呆症)、抑制食欲(减少超重)、提高神经细胞生存能力、提高抵抗致死性应激反应的能力、预防脑梗塞(抑制脑伤害)、缓解残暴性和攻击性、改善抑郁情绪(抑郁症)、具有美肤效果、具有生毛效果、提高生殖能力或延迟寿命作为目标的健康食品或药品。
此外，具有所述作用的发芽性食品材料或体内BDNF增强剂可以用于以人为首的各种动物、生物。可以将提高各种动物的记忆和学习能力、增进健康、预防肥胖、调整体型、延长寿命、提高繁殖率、缓解攻击性和***性等作为目的来使用具有所述作用的发芽性食品材料或体内BDNF增强剂。
此外，具有所述作用的发芽方法不仅能抑制各种植物发芽时的杂菌增殖，而且成为提高发芽后植物的谷氨酸和γ－氨基丁酸含量(氨基酸合成能力＝细胞骨架合成能力＝生长能力)的新的培育、生长方法，即成为提高植物的生命力、生长能力的新的培育、生长方法，因此在使所述的发芽反应不在初始阶段停止地继续使其生长，由此可以期待各种植物能够作为抗病虫害强且凭借果实、根茎、种子、球根等的很强的生长能力而能带来更***的收获的植物进行生长。即，通过把处于0.1重量％到0.5重量％的范围的、其pH为8.0～10.0范围的水溶液浇在以培育植物为目的的农田中、或替代其他的环境的水使用，可以培育出杂菌的影响得到降低、进一步增强了生命力、且收获量更多的植物。

Claims (19)

1.一种发芽谷物，其特征在于，
把谷物浸渍到浸渍液中，在使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.12mol/l的浸渍液，所述浸渍液的pH为8.0～11。
2.根据权利要求1所述的发芽谷物，其特征在于，
所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
3.根据权利要求1所述的发芽谷物，其特征在于，
所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
4.根据权利要求1所述的发芽谷物，其特征在于，
所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的谷氨酸含量为25～100mg/100g。
5.一种发芽谷物，其特征在于，
把谷物浸渍到浸渍液中，在使谷物吸收液体后，在规定环境下使谷物发芽，由此得到发芽谷物，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.06mol/l的浸渍液，所述浸渍液的pH为8.0～11。
6.根据权利要求5所述的发芽谷物，其特征在于，
所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
7.根据权利要求5所述的发芽谷物，其特征在于，
所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
8.根据权利要求5所述的发芽谷物，其特征在于，
所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量为15～44mg/100g。
9.一种食品，其特征在于，
含有权利要求1～8中任一项所述的发芽谷物。
10.一种BDNF产生促进剂，其特征在于，
所述BDNF产生促进剂将权利要求1～3以及5～7中任一项所述的发芽谷物作为有效成分，
并且所述发芽谷物是从由糙米、糯米、红米、黑米、籼米、爪哇米、豌豆粒、蚕豆、黑豆、红小豆、芸豆、红花菜豆、豌豆、花生和大豆构成的组中选择的至少一种的发芽谷物。
11.根据权利要求10所述的BDNF产生促进剂，其特征在于，
所述BDNF产生促进剂是体重抑制剂、抗肥胖剂、食欲抑制剂、糖代谢改善剂、脂质代谢改善剂、认知能力和记忆力改善剂、抗抑郁和焦虑剂、或精力下降改善剂。
12.一种发芽谷物的制造方法，其特征在于包括：
把谷物浸渍在浸渍液中，使谷物吸收液体的工序，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.12mol/l的浸渍液，所述浸渍液的pH为8.0～11；以及
使在所述工序中吸收了液体的谷物在规定环境下发芽的工序。
13.根据权利要求12所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
14.根据权利要求12所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
15.根据权利要求12～14中任一项所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的谷氨酸含量为25～100mg/100g。
16.一种发芽谷物的制造方法，其特征在于包括：
把谷物浸渍在浸渍液中，使谷物吸收液体的工序，所述浸渍液是通过将从由碱金属碳酸盐、碱土金属碳酸盐和氨基碳酸盐构成的组中选择的至少一种碳酸盐添加到水中构成的、碳酸氢根离子浓度为0.012～0.06mol/l的浸渍液，所述浸渍液的pH为8.0～11；以及
使在所述工序中吸收了液体的谷物在规定环境下发芽的工序。
17.根据权利要求16所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述浸渍液的pH为8.0～10.0。
18.根据权利要求16所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述碳酸盐是碳酸钠、碳酸氢钠或倍半碳酸钠。
19.根据权利要求16～18中任一项所述的发芽谷物的制造方法，其特征在于，
所述谷物是糙米，通过基准测量法测量到的发芽糙米的γ－氨基丁酸含量为15～44mg/100g。
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