CN103519257A - 腰果能量棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种腰果能量棒及其制备方法。本发明由如下重量份数的原料制成:腰果90-110份,燕麦片20-40份,糙米粉30-50份,无水酥油5-20份,白砂糖10-30份,玉米淀粉3-8份,卡拉胶5-10份,卵磷脂5-8份,泡打粉3-6份,抗氧化剂0.01-0.02份,水15-30份。先将生腰果粉碎成颗粒,用盐水侵泡,脱水后烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将腰果和燕麦片煮熟,糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮,将白砂糖、卡拉胶和水熬制,最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮,冷却即得。本发明制得的产品口味独特,营养丰富,是老少皆宜的休闲食品。本发明工艺简单,制作方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种腰果能量棒及其制备方法。
背景技术
腰果味道甘甜,清脆可口,而且营养丰富,富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。腰果有软化血管的作用,对防治心血管疾病大有益处。经常食用腰果可以提高机体抗病能力,增进食欲,能提高机体抗病能力。因此腰果很适宜制作各种营养食品,传统的食用方法如直接食用、干炒腰果、油炸腰果等,只作为单一食用,很少添加到食品中,特别是添加到能量棒中,而当今市场上销售的压缩饼干和能量棒,不是口感不好,就是提供能量不够。
发明内容
本发明的目的是提供一种腰果能量棒,口味独特,口感、甜度和软硬适中,营养丰富;提供一种腰果能量棒的制备方法,工艺简单、制作方便。
本发明由如下重量份数的原料制成:
本发明由如下最优重量份数的原料制成:
所述的抗氧化剂是维生素E。
本发明所述的腰果能量棒的制备方法是先将生腰果粉碎成表面尺寸3-6mm的颗粒,用4-6%的盐水侵泡50-60分钟,脱水后在125-135℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将腰果和燕麦片煮熟,糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮10-15分钟,将白砂糖、卡拉胶和水熬制20-30分钟,最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮10-20分钟,冷却即得。
所述的糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和8-15份水搅拌均匀。
所述的白砂糖、卡拉胶和5-15份水熬制。
本发明与现有技术相比,具有如下有益效果:
本发明制得的产品不仅能够提供足够多的能量,而且口感、甜度和软硬适中,口味独特,营养丰富,是老少皆宜的休闲食品。本发明工艺简单,制作方便。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
先将生腰果粉碎成表面尺寸6mm的颗粒,用6%的盐水侵泡60分钟,脱水后在135℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将100份腰果和30份燕麦片煮熟,40份糙米粉、5份玉米淀粉、4份泡打粉和8份水搅拌均匀后蒸煮10分钟,再将20份白砂糖、7份卡拉胶和10份水熬制20分钟,最后将上述处理后的原料与10份无水酥油、6份卵磷脂、0.012份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮10分钟,冷却即得。
实施例2
先将生腰果粉碎成表面尺寸3mm的颗粒,用4%的盐水侵泡50分钟,脱水后在125℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将90份腰果和20份燕麦片煮熟,30份糙米粉、5份玉米淀粉、3份泡打粉和15份水搅拌均匀后蒸煮15分钟,再将10份白砂糖、5份卡拉胶和5份水熬制30分钟,最后将上述处理后的原料与5份无水酥油、5份卵磷脂、0.01份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮20分钟,冷却即得。
实施例3
先将生腰果粉碎成表面尺寸5mm的颗粒,用5%的盐水侵泡55分钟,脱水后在130℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将110份腰果和40份燕麦片煮熟,50份糙米粉、5份玉米淀粉、6份泡打粉和10份水搅拌均匀后蒸煮12分钟,再将30份白砂糖、10份卡拉胶和15份水熬制25分钟,最后将上述处理后的原料与20份无水酥油、8份卵磷脂、0.02份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮15分钟,冷却即得。
实施例4
先将生腰果粉碎成表面尺寸4mm的颗粒,用6%的盐水侵泡58分钟,脱水后在128℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将100份腰果和25份燕麦片煮熟,35份糙米粉、5份玉米淀粉、5份泡打粉和12份水搅拌均匀后蒸煮13分钟,再将15份白砂糖、6份卡拉胶和8份水熬制22分钟,最后将上述处理后的原料与15份无水酥油、7份卵磷脂、0.015份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮12分钟,冷却即得。
实施例5
先将生腰果粉碎成表面尺寸6mm的颗粒,用4%的盐水侵泡53分钟,脱水后在133℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将95份腰果和35份燕麦片煮熟,45份糙米粉、5份玉米淀粉、4份泡打粉和9份水搅拌均匀后蒸煮11分钟,再将25份白砂糖、9份卡拉胶和13份水熬制24分钟,最后将上述处理后的原料与8份无水酥油、6份卵磷脂、0.017份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮11分钟,冷却即得。
实施例6
先将生腰果粉碎成表面尺寸5mm的颗粒,用5%的盐水侵泡59分钟,脱水后在132℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将105份腰果和30份燕麦片煮熟,40份糙米粉、5份玉米淀粉、5份泡打粉和11份水搅拌均匀后蒸煮14分钟,再将20份白砂糖、8份卡拉胶和10份水熬制23分钟,最后将上述处理后的原料与12份无水酥油、8份卵磷脂、0.011份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮18分钟,冷却即得。
Claims (4)
3.根据权利要求1或2所述的腰果能量棒,其特征在于所述的抗氧化剂是维生素E。
4.一种权利要求1所述的腰果能量棒的制备方法,其特征在于先将生腰果粉碎成表面尺寸3-6mm的颗粒,用4-6%的盐水侵泡50-60分钟,脱水后在125-135℃的温度下烘干、熟化,迅速冷却到室温;再将腰果和燕麦片煮熟,糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮10-15分钟,将白砂糖、卡拉胶和水熬制20-30分钟,最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实,蒸煮10-20分钟,冷却即得。
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