CN103478649B - 一种速食土豆糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速食土豆糕，包含以下按重量份数配比的原料：土豆泥40-60；蕃薯泥8-15山药泥6-10；胡萝卜泥5-10枸杞子浆1-2；干淀粉3-5；南瓜泥4-8；大枣浆1-3；芝麻1-2；土豆糕的制备方法步骤：1、制备原料；2、配料混料；3、注模成形；4、高温加热消毒；5、无菌真空包装。本发明适用于用土豆做主要原材料制作营养健康速食食品土豆糕，美味、营养健康、食用方便，方便人们的生活，利于人们的健康，扩大土豆的用途和销量；制作方法绿色、卫生。

Description

一种速食土豆糕及其制备方法

技术领域

本发明属于农产品食品深加工技术领域，具体是一种用土豆做主要原料制作速食土豆糕的加工技术。该土豆糕为一种速食食品，富含营养，也是一种绿色健康食品。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的多样性、速食方便、所含营养成分的重视程度越来越高。人们不仅需要传统的米面食品和米面加工后的各种食品，还需要更多样更丰富的食品，特别是富含营养，更有利于身体健康的食品，不仅要求色香味俱全，更要求营养和健康。

土豆，又名马铃薯是我国盛产的一种农作物，不但产地广，而且产量高。长期以来，传统的食用方式是做菜吃、炸制薯条薯片，或制成淀粉食用，也做工业原料，一些地区也有蒸煮熟后直接食用的习惯。现有的食用方式不是很方便，食用的样式也较为单调，也不能称之为美食或营养健康食品，也不便于人们在生活中更多地食用。因此，需要对土豆的传统食用方法进行改进，以其为主要原料，将其制作成更方便，更美味，更营养健康的食品将是一种非常有意义的技术改进。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种速食土豆糕及其制备方法，该土豆糕及制备方法以土豆为主要原材料，配以其他辅料，用绿色的制备方法，制作出美味、营养健康、食用方便的土豆糕，方便人们的生活，利于人们的健康，扩大土豆的用途和销量。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种速食土豆糕，其特征是：包含以下按重量份数配比的原料：

优选的，包含以下按重量份数配比的原料：

优选的，包含以下按重量份数配比的原料：

上述的一种速食土豆糕的制备方法，其特征包括以下步骤：

1)制备原料：

(1)制备土豆泥：将土豆清洗干净，蒸或煮熟，快速风冷降温到15—20度，去皮，用不锈钢搅拌器快速搅拌成土豆泥，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(2)制备蕃薯泥：将蕃薯即红薯或白薯清洗干净，去除根须和坏皮，切成拳头大小的块，放入盐与水为0.4：100重量比的淡盐水中浸泡20分钟，蒸或煮熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(3)制备山药泥：将山药清洗干净，先蒸3—5分钟，去除根须和皮，切成10—15公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(4)制备胡萝卜泥：将胡萝卜清洗干净，去除根须和顶部叶根，切成4—5公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(5)制备枸杞子浆：将枸杞子清洗干净，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除渣子，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(6)制备南瓜泥：将南瓜清洗干净，去除瓜子瓜瓤和皮，切成4—5公分见方的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(7)制备大枣浆：将大枣清洗干净，蒸5分钟，去除枣核，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除皮和渣子，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(8)制备熟芝麻：将芝麻清洗干净，沥干水，炒熟，装入灭菌容器，在常温下储存备用；

2)配料混料：按前述配比中所述重量份数比例取出各种原料，除芝麻外，其他原料全部混在一起，其中干淀粉直接放入其中，用以吸收多余的水分，增加粘稠度，更好地制糕成形，用不锈钢搅拌机进行搅拌至混合完全均匀；

3)注模成形：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形，制成块状初形土豆糕，然后在上面匀撒熟芝麻并压平，使芝麻粘牢在初形土豆糕上；

4)高温加热消毒：将上一步制成的土豆糕置入100度高温下，高温消毒5分钟，后经速冷降温至15—20度。

5)无菌真空包装：将上一步制成的土豆糕用无菌真空的包装方式进行包装。

土豆糕营养成份和功效简述：

土豆是一种兼具蔬菜和粮食特性的大众化薯类食物，能够为人体提供较为全面的营养和能量。土豆营养丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和人体所需的矿物质，特别是维生素C和钾元素的含量，居各类蔬菜和粮食之首。土豆还富含人体最重要的能量来源——碳水化合物，所以，营养学家盛赞土豆为“第三主食”。除此之外，土豆还具有润肠养胃、降糖降脂、活血消肿、排毒养颜等食疗保健作用。

大枣又名红枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

番薯，又名地瓜红薯、白薯。是一种理想的天然保健食品，含维生素E，淀粉和葡萄糖。有健脾胃，补虚乏，益气力，强贤阴，通乳汁，消疮疖肿毒，养颜美容之功效，可治腹泻、消渴、夜盲、湿热黄疸，尤其是便秘，更是有独到的疗效。番薯叶能治小儿疳积、糖尿病、无名肿痛。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗***肥大、预防***癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

枸杞子性甘、平，归肝肾经，具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。

芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。

本发明的土豆糕在研制过程中，参考研究了大量的中医相关配方和众多的食疗资料，经过各种人群的试用，反复调整原料配比，最后将上述多种非常有益于人体健康的配料合理地结合在一起，锦上添花，形成一种特别具有丰富营养和多种健身强体功能的方便绿色食品。它具有润肠养胃、并滋补肝肾，降糖降脂、活血消肿、排毒养颜等保健作用，而且不添加任何色素、防腐剂和各种化学填加剂，属于纯绿色加工方式生产的绿色产品，适合各类人群，特别是老幼病弱孕妇食用，容易消化，营养丰富，能强身健体，而且食用非常方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做说明：

实施例1：

一种速食土豆糕，包含以下按重量份数配比的原料：

上述土豆糕的制作方法：包括以下步骤：

1)制备原料：

(1)制备土豆泥：将土豆清洗干净，蒸或煮熟，快速风冷降温到20度，去皮，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(2)制备蕃薯泥：将蕃薯即红薯或白薯清洗干净，去除根须和坏皮，切成拳头大小的块，放入盐与水为0.4：100重量比的淡盐水中浸泡20分钟，蒸或煮熟，快速风冷降温到20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在4度低温下储存备用；

(3)制备山药泥：将山药清洗干净，先蒸5分钟，去除根须和皮，切成10—15公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在5度低温下储存备用；

(4)制备胡萝卜泥：将胡萝卜清洗干净，去除根须和顶部叶根，切成4—5公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在4度低温下储存备用；

(5)制备枸杞子浆：将枸杞子清洗干净，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除渣子，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(6)制备南瓜泥：将南瓜清洗干净，去除瓜子瓜瓤和成，切成4—5公分见方的块，蒸熟，快速风冷降温到20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在4度低温下储存备用；

(7)制备大枣浆：将大枣清洗干净，蒸5分钟，去除枣核，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除皮和渣子，装入灭菌容器，在5度低温下储存备用；

(8)制备熟芝麻：将芝麻清洗干净，沥干水，炒熟，装入灭菌容器，在常温下储存备用；

2)配料混料：按权利要求1中所述重量份数比例取出各种原料，除芝麻外，其他原料全部混在一起，其中干淀粉直接放入其中，用不锈钢搅拌机进行搅拌至混合完全均匀；

3)注模成形：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形，制成块状初形土豆糕，然后在上面匀撒熟芝麻并压平，使芝麻粘牢在初形土豆糕上；

4)高温加热消毒：将上一步制成的土豆糕置入100度设温下，高温消毒5分钟，后经速冷降温至20度。

5)无菌真空包装：将上一步制成的土豆糕用无菌真空的包装方式进行包装。

实施例2：

一种速食土豆糕，包含以下按重量份数配比的原料：

制备方法同实施例1。

实施例3：

一种速食土豆糕，包含以下按重量份数配比的原料：

制备方法同实施例1。

上述3个实施例的产品分别由中、老、病三组人食用，早、中、晚各3两，3个月后，普遍觉得身体营养状况、食欲、精力有所好转。

Claims (1)

1.一种速食土豆糕的制备方法，速食土豆糕包含以下按重量份数配比的原料：

上述速食土豆糕的制备方法，其特征包括以下步骤：

1)制备原料：

(1)制备土豆泥：将土豆清洗干净，蒸或煮熟，快速风冷降温到15-20度，去皮，用不锈钢搅拌器快速搅拌成土豆泥，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(2)制备蕃薯泥：将蕃薯即红薯或白薯清洗干净，去除根须和坏皮，切成拳头大小的块，放入盐与水为0.4：100重量比的淡盐水中浸泡20分钟，蒸或煮熟，快速风冷降温到15-20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(3)制备山药泥：将山药清洗干净，先蒸3-5分钟，去除根须和皮，切成10-15公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15-20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(4)制备胡萝卜泥：将胡萝卜清洗干净，去除根须和顶部叶根，切成4-5公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15-20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(5)制备枸杞子浆：将枸杞子清洗干净，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除渣子，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(6)制备南瓜泥：将南瓜清洗干净，去除瓜子瓜瓤和皮，切成4-5公分见方的块，蒸熟，快速风冷降温到15-20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(7)制备大枣浆：将大枣清洗干净，蒸5分钟，去除枣核，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除皮和渣子，装入灭菌容器，在3-5度低温下储存备用；

(8)制备熟芝麻：将芝麻清洗干净，沥干水，炒熟，装入灭菌容器，在常温下储存备用；

2)配料混料：按前述配比中所述重量份数比例取出各种原料，除芝麻外，其他原料全部混在一起，其中干淀粉直接放入其中，用不锈钢搅拌机进行搅拌至混合完全均匀；

3)注模成形：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形，制成块状初形土豆糕，然后在上面匀撒熟芝麻并压平，使芝麻粘牢在初形土豆糕上；

4)高温加热消毒：将上一步制成的土豆糕置入100度高温下，高温消毒5分钟，后经速冷降温至15-20度。

5)无菌真空包装：将上一步制成的土豆糕用无菌真空的包装方式进行包装。