CN103444874B - 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法 - Google Patents

杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法 Download PDF

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Abstract

杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法，属于食品科学技术领域。所述饮料呈乳白色，均匀乳状液，甜度适中，具有淡淡的杏鲍菇香味和花生特有的芳香气，无杂质，蛋白质含量≥0.5%，富含杏鲍菇粗多糖的饮料。该饮料将杏鲍菇切片预煮后加8倍水打浆过滤，花生烤香加10倍水打浆过滤，按质量比为50%菇汁，30%花生浆，5%的蔗糖，0.1%的乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=3：2），0.075%的稳定剂（瓜尔豆胶：黄原胶=2：1），15%软化水混合均匀，经35MPa高压均质二次，121℃杀菌20min即得成品。本发明的有益效果是，采用杏鲍菇榨汁与花生浆复合，提高了植物蛋白饮料的保健功能，形成了新的口味。

Description

杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法
技术领域
杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法，其特征在于，颜色呈乳白色，具有淡淡的杏鲍菇香味和花生特有的芳香气，甜度适中，为均匀乳状液，无杂质，蛋白质含量≥0.5%。
背景技术
杏鲍菇，别名刺芹侧耳，学名Pleurotus eryngii(DC.exFr.) Quel.，属口蘑科，侧耳属，是我国近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，尤其是蛋白质、灰分、膳食纤维和多糖含量丰富，据文献报道，杏鲍菇子实体入药有降血压、血脂之功效，其所含的真菌多糖能增强肌体免疫功能，具有抗病毒，降低机体胆固醇含量及防止动脉硬化的作用。
目前杏鲍菇以鲜销为主，少量用于加工成罐头和干制品，但附加值不高。利用杏鲍菇和花生为原料，通过原料榨汁和磨浆，并添加适宜的乳化剂和稳定剂，采用适宜的均质工艺制作杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料，具有独特的风味和营养成分，将成为国内外市场上极具竞争力的商品。据文献报道，康德灿等（2004）利用魔芋海绵载体液体摇瓶发酵生产杏鲍菇菌丝体，并将载体和杏鲍菇菌丝体收集后进行低温干燥粉碎，与豆浆和脱脂牛奶调配后发酵制作富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶；曹艳（2007）将新鲜杏鲍菇榨汁后添加到发酵乳中制成保健酸乳，并进行了工艺条件的优化。唐玉琴（2009）将杏鲍菇汁与发酵乳按一定比例混合研制出杏鲍菇乳酸菌饮料。在现有技术中，专利申请号为201010101694.x、201010260596.0、201010271631.9及201010573525.6的专利中分别介绍了香辣杏鲍菇、杏鲍菇酱菜及其生产工艺、膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品、即食型杏鲍菇脆片的生产方法。上述加工方法中未见利用杏鲍菇榨汁与花生浆复合制备中性植物蛋白饮料的工艺技术。
发明内容
本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持杏鲍菇应有风味、甜度适中、口感好、营养丰富的中性植物蛋白饮料，二是提出一种杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料，其特征是，颜色呈乳白色，具有淡淡的杏鲍菇香味和花生特有的芳香气，甜度适中，为均匀乳状液，无杂质，蛋白质含量≥0.5%，富含杏鲍菇粗多糖的饮料。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的加工方法，其特点是：
⑴将杏鲍菇切成2~3mm厚的薄片，夹层锅内按蘑菇：软化水=1：3的比例加入水，煮沸后投入菇片，搅拌均匀，水开后煮制3min，捞出，放入软化水中冷却至室温，将上述预煮后的菇片称重，加8倍软化水用打浆机打浆过滤（120目）；将花生用130℃焙烤至微黄产香后去红衣，于60℃0.2%NaHCO3水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打浆过滤（120目）；
⑵在高速混料机中按质量比加入50%菇汁，30%花生浆，5%的蔗糖，0.1%的乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=3：2），0.075%的稳定剂（瓜尔豆胶：黄原胶=2：1），15%的软化水，混合均匀，均质前温度达65℃；
⑶用高压均质机35MPa均质二次，用灌装机定量灌装入包装容器；
⑷121℃杀菌20min，即为成品。
本发明的有益效果是，采用杏鲍菇榨汁与花生浆复合，增加了饮料的营养成分种类，尤其是杏鲍菇粗多糖，提高了植物蛋白饮料的保健功能，形成了新的口味。本发明的提出对于促进杏鲍菇资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及农产品加工产业结构的调整具有重要作用，对我国杏鲍菇产区农业经济的可持续发展和社会进步都具有重要意义。
具体实施方式
实施例1。一种杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料，产品颜色呈乳白色，具有淡淡的杏鲍菇香味和花生特有的芳香气，甜度适中，为均匀乳状液，无杂质，蛋白质含量≥0.5%，富含杏鲍菇粗多糖的饮料。
实施例2。杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的加工方法，其特点是，
⑴将杏鲍菇切成2~3mm厚的薄片，夹层锅内按蘑菇：软化水=1：3的比例加入水，煮沸后投入菇片，搅拌均匀，水开后煮制3min，捞出，放入软化水中冷却至室温，将上述预煮后的菇片称重，加8倍软化水用打浆机打浆过滤（120目）；将花生用130℃焙烤至微黄产香后去红衣，于60℃0.2%NaHCO3水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打浆过滤（120目）；
⑵在高速混料机中按质量比加入50%菇汁，30%花生浆，5%的蔗糖，0.1%的乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=3：2），0.075%的稳定剂（瓜尔豆胶：黄原胶=2：1），15%的软化水，混合均匀，均质前温度达65℃；
⑶用高压均质机35MPa均质二次，用灌装机定量灌装入包装容器；
⑷121℃杀菌20min，即为成品。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料，其特征在于，颜色呈乳白色，具有淡淡的杏鲍菇香味和花生特有的芳香气，甜度适中，为均匀乳状液，无杂质，蛋白质含量≥0.5%；
   所述杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，
   (1)将杏鲍菇切成2~3mm厚的薄片，夹层锅内按蘑菇：软化水=1：3的比例加入水，煮沸后投入菇片，搅拌均匀，水开后煮制3min，捞出，放入软化水中冷却至室温，将上述预煮后的菇片称重，加8倍软化水用打浆机打浆过滤；将花生用130℃焙烤至微黄产香后去红衣，于60℃0.2%NaHCO3水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打浆过滤；
(2)高速混料机中按质量比加入50%菇汁，30%花生浆，5%的蔗糖，0.1%的乳化剂，0.075%的稳定剂，15%的软化水，各原料混合后质量比之和为100%，均质前温度达65℃；
(3)用高压均质机35MPa均质二次，用灌装机定量灌装入包装容器；
 (4) 121℃杀菌20min，即为成品。
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