CN103404589A - 一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 - Google Patents
一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103404589A CN103404589A CN2013103364378A CN201310336437A CN103404589A CN 103404589 A CN103404589 A CN 103404589A CN 2013103364378 A CN2013103364378 A CN 2013103364378A CN 201310336437 A CN201310336437 A CN 201310336437A CN 103404589 A CN103404589 A CN 103404589A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- buffalo
- milk
- collagen
- production method
- yoghourt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 40
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 40
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title abstract 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 13
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 12
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 57
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000001514 detection method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 6
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 4
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 3
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N Nystose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000002457 bidirectional effect Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002584 ketoses Chemical class 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 231100000518 lethal Toxicity 0.000 description 1
- 230000001665 lethal effect Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000012567 medical material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N nystose Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OCC1(OCC2(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明涉及一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,包括以下步骤:将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验,得到合格水牛奶;将合格水牛奶进行标准化处理,得到标准水牛奶;将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀,均质后杀菌冷却,得到原料奶;向原料奶中接种乳酸菌,罐装封口后进行发酵,即得到胶原蛋白水牛酸奶。本发明的酸奶配方中加入了低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白,为了使发酵过程顺利进行,经不断试验后发现,调整嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的比例为1:2.3~2.5,即保加利亚乳杆菌投入量大于嗜热链球菌,可以使使酸乳顺利制作出来,酸乳发酵凝乳效果好,风味独特,口感细腻,经检测,两种菌存活最终趋于平衡。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的生产方法,尤其涉及一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,属于牛奶加工领域。
背景技术
一般发酵酸乳嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的相对比例在1~2:,嗜热链球菌投入量等于或大于保加利亚乳杆菌,由于保加利亚乳杆菌开始发酵约1小时内,PH高于5.5时生长缓慢,若产品配方添加有蜂蜜,蜂蜜的杀菌抑菌作用往往使未开始生长或未生长稳定的保加利亚乳杆菌致死,使酸乳无法顺利制作,不凝乳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供种一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,解决了现有技术的不足,通常风味发酵乳配方加入白糖、果料等原料,现配方添加胶原蛋白、蜂蜜、低聚果糖,属无添加白砂糖风味酸乳。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,包括以下步骤:
(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验,得到合格水牛奶;
(2)将合格水牛奶进行标准化处理,得到标准水牛奶;
(3)将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀,均质后杀菌冷却,得到原料奶;
(4)向原料奶中接种乳酸菌,罐装封口后进行发酵,即得到胶原蛋白水牛酸奶,其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合,所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1:2.3~2.5,接种量为原料奶总质量的2.0%。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,所述步骤(1)中感官检查为选择具有鲜奶特有的气味、干净无杂质、乳白色或稍黃色的水牛奶。
进一步,所述步骤(1)中酒精试验为选择与等量体积分数为72%的酒精混合5秒内无变化的水牛奶。
进一步,所述步骤(1)中无抗检验为选择接种发酵剂后会凝固并有乳酪香的水牛奶。
进一步,所述步骤(2)中标准化处理为采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式,使标准水牛奶中脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.0%。
进一步,所述步骤(3)中低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2:5:3:90混合。
低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,长期服用可以降低血清胆固醇,改善脂质代谢,经动物和人体实验证实。低聚果糖具有如下生理功能:为双歧杆菌等有益菌所利用,即只增殖10~100倍,时双歧杆菌(致病菌),具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后,体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖,减少肠内腐败物质的生长和积累,促进肠道蠕动,防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维,能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量,对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸,可以溶解钙、镁、铁等矿物质,促进人体对矿物质的吸收。
蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
胶原蛋白的属于生物高分子,动物***中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白,占蛋白质总量的25%~30%。与组织的形成、成熟、细胞间信息的传递,以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝固和衰老等有着密切的关系。胶原蛋白也是生物科技产业最具关键性的原材料之一,在医学材料、化妆品、食品工业等均有着广泛应用。
进一步,所述步骤(3)中均质的温度为60±5℃,压力为20±2Mpa,所述杀菌具体操作为在95±1℃环境下保温300秒,所述冷却的温度为45±2℃。
进一步,所述步骤(4)罐装封口采用PET易拉罐进行灌装,每瓶装200ml。
进一步,所述步骤(4)中发酵温度为43℃,发酵时间为3~5小时。
进一步,所述生产方法还包括步骤(5):将步骤(4)得到的胶原蛋白水牛酸奶入库冷藏,所述冷藏的温度为2~6℃。
本发明的有益效果是:本发明的酸奶配方中加入了低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白,为了使发酵过程顺利进行,经不断试验后发现,调整嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的比例为1:2.3~2.5,即保加利亚乳杆菌投入量大于嗜热链球菌,可以使使酸乳顺利制作出来,酸乳发酵凝乳效果好,风味独特,口感细腻,经检测,两种菌存活最终趋于平衡。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺,包括如下步骤:
a、水牛奶的检验,对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验,得到合格水牛奶,感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽,新鲜牛奶色泽应是乳白色或稍黃色,具有鲜奶特有的气味和滋味,干净无杂质;酒精试验为,用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合,5秒钟内无变化则通过;要通过无抗试验,接种发酵剂后会凝固并有乳酪香;所有检测指标应符合GB19301;
b、标准化处理,采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式,脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.0%,得到标准水牛奶;
c、混合搅拌:将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2:5:3:90混合后搅拌均匀;
d、均质后杀菌,均质的温度为60℃,压力为20Mpa,均质后杀菌为,放入95℃环境下保温300秒;
e、冷却,冷却温度为45℃,得到原料奶;
f、向原料奶接种乳酸菌,菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌,两者的质量比为1:2.4,接种量为原料奶总质量的2.0%;
g、灌装封口,每瓶装200ml,PET易拉罐灌装;
h、检查,检查灌装后的瓶子是否装满和干净,并进行装箱,每箱装42瓶;
i、发酵,发酵温度为43℃,发酵时间为4小时,即得到胶原蛋白水牛酸奶;
j、入库冷藏,冷藏温度要求4℃。
实施例2
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺,包括如下步骤:
a、水牛奶的检验,对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验,得到合格水牛奶,感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽,新鲜牛奶色泽应是乳白色或稍黃色,具有鲜奶特有的气味和滋味,干净无杂质;酒精试验为,用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合,5秒钟内无变化则通过;要通过无抗试验,接种发酵剂后会凝固并有乳酪香;所有检测指标应符合GB19301;
b、标准化处理,采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式,脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.0%,得到标准水牛奶;
c、混合搅拌:将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2:5:3:90混合后搅拌均匀;
d、均质后杀菌,均质的温度为55℃,压力为18Mpa,均质后杀菌为,放入94℃环境下保温300秒;
e、冷却:冷却温度为43℃,得到原料奶;
f、向原料奶接种乳酸菌,菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌,两者的质量比为1:2.3,接种量为原料奶总质量的2.0%;
g、灌装封口,灌装封口为,每瓶装200ml,PET易拉罐灌装;
h、检查,检查灌装后的瓶子是否装满和干净,并进行装箱,每箱装45瓶;
i、发酵,发酵温度为43℃,发酵时间为3小时,即得到胶原蛋白水牛酸奶;
j、入库冷藏,冷藏温度要求2℃。
实施例3
一种胶原蛋白水牛酸奶生产工艺,包括如下步骤:
a、水牛奶的检验,对水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗试验,得到合格水牛奶,感观检查包括检查牛奶的气味、清洁度、色泽,新鲜牛奶色泽应是乳白色或稍黃色,具有鲜奶特有的气味和滋味,干净无杂质;酒精试验为,用体积分数为72%酒精与等量的牛奶相混合,5秒钟内无变化则通过;要通过无抗试验,接种发酵剂后会凝固并有乳酪香;所有检测指标应符合GB19301;
b、标准化处理,采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式,脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.0%,得到标准水牛奶;
c、混合搅拌:将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2:5:3:90混合后搅拌均匀;
d、均质后杀菌,均质的温度为65℃,压力为22Mpa,均质后杀菌为,放入96℃环境下保温300秒;
e、冷却:冷却温度为47℃,得到原料奶;
f、向原料奶接种乳酸菌,菌种菌株采用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌,两者的质量比为1:2.5,接种量为原料奶总质量的2.0%;
g、灌装封口,灌装封口为,每瓶装200ml,PET易拉罐灌装;
h、检查,检查灌装后的瓶子是否装满和干净,并进行装箱,每箱装40瓶;
i、发酵,发酵温度为43℃,发酵时间为5小时,即得到胶原蛋白水牛酸奶;
j、入库冷藏,冷藏温度要求6℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验,得到合格水牛奶;
(2)将合格水牛奶进行标准化处理,得到标准水牛奶;
(3)将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀,均质后杀菌冷却,得到原料奶;
(4)向原料奶中接种乳酸菌,罐装封口后进行发酵,即得到胶原蛋白水牛酸奶,其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合,所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1:2.3~2.5,接种量为原料奶总质量的2.0%。
2.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(1)中感官检查为选择具有鲜奶特有的气味、干净无杂质、乳白色或稍黃色的水牛奶。
3.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(1)中酒精试验为选择与等量体积分数为72%的酒精混合5秒内无变化的水牛奶。
4.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(1)中无抗检验为选择接种发酵剂后会凝固并有乳酪香的水牛奶。
5.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(2)中标准化处理为采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式,使标准水牛奶中脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.0%。
6.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(3)中低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶按照质量比2:5:3:90混合。
7.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(3)中均质的温度为60±5℃,压力为20±2Mpa,所述杀菌具体操作为在95±1℃环境下保温300秒,所述冷却的温度为45±2℃。
8.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(4)罐装封口采用PET易拉罐进行灌装,每瓶装200ml。
9.根据权利要求1所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述步骤(4)中发酵温度为43℃,发酵时间为3~5小时。
10.根据权利要求1至9任一项所述胶原蛋白水牛酸奶的生产方法,其特征在于,所述生产方法还包括步骤(5):将步骤(4)得到的胶原蛋白水牛酸奶入库冷藏,所述冷藏的温度为2~6℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310336437.8A CN103404589B (zh) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | 一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310336437.8A CN103404589B (zh) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | 一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103404589A true CN103404589A (zh) | 2013-11-27 |
CN103404589B CN103404589B (zh) | 2015-05-13 |
Family
ID=49597679
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310336437.8A Active CN103404589B (zh) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | 一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103404589B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104738172A (zh) * | 2015-03-03 | 2015-07-01 | 农天懂 | 一种无糖酸奶及其制备方法 |
CN110419578A (zh) * | 2019-09-11 | 2019-11-08 | 廊坊师范学院 | 一种胶原蛋白发酵乳的制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0111420A2 (en) * | 1982-12-06 | 1984-06-20 | Sumitomo Chemical Company, Limited | Sunflower seed milk product and its preparation |
CN101310605A (zh) * | 2007-05-25 | 2008-11-26 | 青岛科技大学 | 一种营养复合型酸奶及其制备方法 |
CN101703105A (zh) * | 2009-11-17 | 2010-05-12 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种糙米酵素酸奶的制备方法 |
CN102422882A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-04-25 | 合肥工业大学 | 一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法 |
-
2013
- 2013-08-05 CN CN201310336437.8A patent/CN103404589B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0111420A2 (en) * | 1982-12-06 | 1984-06-20 | Sumitomo Chemical Company, Limited | Sunflower seed milk product and its preparation |
CN101310605A (zh) * | 2007-05-25 | 2008-11-26 | 青岛科技大学 | 一种营养复合型酸奶及其制备方法 |
CN101703105A (zh) * | 2009-11-17 | 2010-05-12 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种糙米酵素酸奶的制备方法 |
CN102422882A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-04-25 | 合肥工业大学 | 一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
杨利,等: "《绿豆蜂蜜营养保健酸奶的研制》", 《食品科技》, vol. 31, no. 1, 31 December 2006 (2006-12-31) * |
洪建捷: "《蜂蜜对酸奶生产中乳酸菌生长和产酸能力的影响》", 《食品科技》, no. 5, 31 December 2003 (2003-12-31) * |
焦宇知: "《功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制》", 《食品开发与机械》, vol. 33, no. 1, 31 December 2008 (2008-12-31), pages 53 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104738172A (zh) * | 2015-03-03 | 2015-07-01 | 农天懂 | 一种无糖酸奶及其制备方法 |
CN110419578A (zh) * | 2019-09-11 | 2019-11-08 | 廊坊师范学院 | 一种胶原蛋白发酵乳的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103404589B (zh) | 2015-05-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101675747B (zh) | 含有叶黄素酯和玉米黄质的液态乳制品及其生产方法 | |
CN102972522B (zh) | 益生菌牛乳及其制备方法 | |
CN101228901A (zh) | 强化胶原蛋白肽的酸奶及其生产方法 | |
CN102318684B (zh) | 一种奶酪粉及其制备方法 | |
CN101322513A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
CN102422888A (zh) | 一种采用eht生产的低乳糖调制乳 | |
CN101069540A (zh) | 一种脆皮雪糕及其生产方法 | |
CN103535437A (zh) | 含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳及其制备方法 | |
CN103181414A (zh) | 一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法 | |
CN101664061A (zh) | 沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺 | |
CN106465749A (zh) | 一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法 | |
CN101690517A (zh) | 添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法 | |
CN109769943A (zh) | 沙棘酸奶及其制备方法 | |
CN101664059A (zh) | 含有胡萝卜颗粒的酸奶及其生产方法 | |
CN102318677B (zh) | 采用酶水解技术生产的含低聚木糖的低乳糖调制乳 | |
JP2014516521A (ja) | 凍結可能な乳製品 | |
CN103859039B (zh) | 有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物 | |
CN105454423A (zh) | 香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法 | |
CN106035666A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
CN103404589B (zh) | 一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法 | |
CN101623034B (zh) | 含有蛋黄多肽的液态乳制品及其生产方法 | |
CN103355406B (zh) | 一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法 | |
CN109393036A (zh) | 一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺 | |
CN103859136B (zh) | 一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法 | |
CN102232463A (zh) | 一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170427 Address after: Xingning District, Nanning City, the Guangxi Zhuang Autonomous Region Yong Wu Road 530000 No. 24-1 Patentee after: Guangxi Zhuangniu Shuiniu Dairy Co., Ltd. Address before: 530012 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning XiXiangTang District No. 71 Hengyang East Road No. 4 -411 Patentee before: Nong Tiandong |