CN103333779A - 一种枸杞果醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种枸杞果醋的制备方法，包括以下步骤：1）清洗榨汁、2）低温酒精发酵、3）醋酸发酵、4）陈酿、5）灭菌；本发明不仅可以降低胆固酵，防止糖尿病和肥胖，防止动脉粥样硬化，心肌梗死等疾病，还可以促进胃液分泌，增进食欲，稳定血压，消除人体疲劳，预防肩酸腰痛，妇女食用，可以润泽肌肤，抑制衰老。
Description
技术领域
本发明涉及酿醋技术，尤其是利用枸杞果生产枸杞果醋的方法。
背景技术
近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。众所周知，枸杞是一种营养成分十分丰富的野生药材。人们对枸杞的保健情有独钟。市场上符合枸杞饮料的品种不断涌现，枸杞酒更是深受欢迎，但是用枸杞和中药复方制造醋饮料，还是少见，醋的保健作用和枸杞的保健效果结合，不论是可感风味和营养价值，都值得称道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单、能耗低、营养丰富的枸杞果醋的制备方法，是以新鲜、成熟的枸杞为主要原料，通过清洗榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、灭菌、调配成为枸杞果醋饮料。
本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种枸杞果醋的制备方法，包括以下步骤：1）清洗榨汁、2）低温酒精发酵、3）醋酸发酵、4）陈酿、5）灭菌；其特征在于：
1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；
2）、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；
3）、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，
4）、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：
5）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。
本发明，不仅可以降低胆固酵，防止糖尿病和肥胖，防止动脉粥样硬化，心肌梗死等疾病，还可以促进胃液分泌，增进食欲，稳定血压，消除人体疲劳，预防肩酸腰痛，妇女食用，可以润泽肌肤，抑制衰老。
具体实施方式
一种枸杞果醋的制备方法，有以下步骤制成：
1、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；
2、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；
3、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，
4、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：
5、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。
枸杞具有滋肾补髓，养肝明日，常用于肾虚的阳萎，遗精，腰膝酸软，肝肾阴虚的头晕日眩等病，并且有增强免疫力，促进造血功能，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝降糖等作用。山药：具有补脾胃，滋肾益肺的功效，并有降血糖等作用。麦冬：具有补气养阴，清热，生津止渴，解除心胸烦热，提高免疫力，抗心律火常，并有降血糖，抑菌，耐缺氧等作用。
Claims (1)
1.枸杞果醋的制备方法，包括以下步骤：1）清洗榨汁、2）低温酒精发酵、3）醋酸发酵、4）陈酿、5）灭菌；其特征在于：
1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；
2）、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；
3）、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，
4）、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：
5）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。
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| CN 201310295122 CN103333779A (zh) | 2013-07-15 | 2013-07-15 | 一种枸杞果醋的制备方法 |
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| CN103333779A true CN103333779A (zh) | 2013-10-02 |
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| CN 201310295122 Pending CN103333779A (zh) | 2013-07-15 | 2013-07-15 | 一种枸杞果醋的制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103333779A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036271A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-26 | 新疆法拉丁生物科技有限责任公司 | 辅助治疗冠心病的枸杞果醋饮料及其制备方法 |
| CN110804527A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-02-18 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种菠萝果醋及其制备方法 |
| CN111117858A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-08 | 西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所 | 一种青稞醋及其制备方法 |
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2013
- 2013-07-15 CN CN 201310295122 patent/CN103333779A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036271A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-26 | 新疆法拉丁生物科技有限责任公司 | 辅助治疗冠心病的枸杞果醋饮料及其制备方法 |
| CN110804527A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-02-18 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种菠萝果醋及其制备方法 |
| CN111117858A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-08 | 西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所 | 一种青稞醋及其制备方法 |
| CN111117858B (zh) * | 2020-01-16 | 2023-06-23 | 西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所 | 一种青稞醋及其制备方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131002 |