CN103250830B - 液体铁观音加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种液体铁观音加工技术，其特征在于：包括如下步骤：采摘铁观音茶青后经凉青、晒青、凉青、做青工艺处理；将茶叶进行第一次杀青；将茶叶放进2-8℃的水中漂洗；将茶叶进行第二次杀青；茶叶常温冷却；拣选茶叶；将拣选后的茶叶放进3-8℃的水中漂洗；把茶叶甩干；将茶叶放入磨料机研磨成粉末状；将粉末进行浸泡得到茶液；将茶液过滤得到液体铁观音；将液体铁观音灌装前处理及灌装。本发明使铁观音的保存时间更久，冲饮更方便，口味更统一，无农残。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种改变铁观音最终产品外观状态的生产工艺。
背景技术
铁观音茶叶备受人们的喜爱，但铁观音茶叶几百年来都是干茶叶冲泡，冲泡口感很难统一，茶叶易变味受潮，保质时间过短。
如果在铁观音茶叶生长期内不喷农药，则会生虫，有虫吃过的茶叶冲泡后外观不好看，要遏制茶叶生虫就要喷药，这样又会造成茶叶上的农药残留，不利人体健康。
发明内容
本发明提供一种液体铁观音加工技术，其目的是解决现有技术存在的缺点，使铁观音的保存时间更久，冲饮更方便，口味更统一，无农残。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
液体铁观音加工技术，其特征在于：包括如下步骤：
A：采摘铁观音茶青后经凉青、晒青、凉青、做青工艺处理；
B：将茶叶进行第一次杀青，杀青温度为260-295℃，杀青时间50-90秒；
C：将茶叶放进2-8℃的水中漂洗；
D：将茶叶进行第二次杀青，杀青温度180-260℃，杀青时间60-95秒；
E：将茶叶常温冷却；
F：拣选茶叶；
G：将拣选后的茶叶放进3-8℃的水中漂洗；
H：把茶叶甩干；
I：将茶叶放入磨料机研磨成粉末，然后用100目以上目数的筛网过滤；
J：将过滤后得到的粉末进行浸泡得到茶液，浸泡方式为：粉末放入不锈钢桶内，加入矿泉水，茶叶和矿泉水的重量比为：1:2.5，浸泡时间8-12小时，浸泡温度6-10度，每小时搅拌一次；
K：将茶液用200目以上目数的筛网过滤得到液体铁观音，过滤后的液体铁观音呈现深绿色浓液体，闻起来有清香的茶香味；
L：将液体铁观音进行灌装前处理及灌装。
上述步骤L可以分解为以下步骤：
L1：将液体铁观音煮沸至100-110℃，保持1-3分钟；
L2：将液体铁观音冷却后灌装。
上述步骤A的茶青在生长期的50天以内采摘。
饮用时，将上述技术方案加工出来的液体铁观音2毫升加400毫升开水冲泡，冲泡出来茶的汤色、口感、香气和传统铁观音泡法相同。
本发明的有益之处在于：
本发明的工艺生产出的液体铁观音，打破传统的泡茶方法，可以更标准化，泡出来的铁观音口味都可以得到一致，方便快捷，可以更长保存时间，使铁观音口感更统一标准，液体铁观音可以作为快速冲饮，食品调料，可以走进家庭作为食品添加剂等用途。喝铁观音更简单，可以冷泡，也可以热泡，快速，口感标准统一。液体铁观音不但保存独有的天然花香香气特性，还了解决农残问题，因为液体铁观音采用研磨后再加工的方法，完全没有叶片美观的要求，在铁观音茶叶生长期当中完全不用喷任何农药。
具体实施方式
本发明是一种液体铁观音加工技术，茶园管理不用喷农药，其它管理和常规一样，茶青采摘时间比常规的提早，在茶青比较嫩的情况下采摘，也即茶青的生长期控制在50天以内。
步骤A：采摘铁观音茶青后经凉青、晒青、凉青、做青工艺处理；液体铁观音加工技术前段的工序，也即步骤A中从采摘到做青的工序，按照常规加工方法；
接下来的杀青分为两次杀青：
步骤B：将茶叶进行第一次杀青，杀青温度为260-295℃，杀青时间50-90秒；
步骤C：第一次杀青完成马上放进2-8℃水当中，目的是利用茶叶的环境从高温260-295℃在到2-8℃的剧烈温差变化，从而改变铁观音的特性，更便于保存，同时清洗茶叶上的粉尘，漂洗后甩干水；
步骤D：将茶叶进行第二次杀青，杀青温度180-260℃，杀青时间60-95秒；
步骤E：杀青完成后常温冷却；
步骤F：拣选茶叶，用剪刀把叶片剪下来，把茶梗和比较老的叶片去掉；
步骤G：把剪好的茶叶放进3-8℃的水当中漂洗；
步骤H：把漂洗好的茶叶捞上来甩干；
步骤I：将茶叶放入磨料机研磨成粉末，然后将研磨出的粉末用100目以上目数的筛网过滤；
步骤J：将过滤后得到的粉末进行浸泡得到茶液，浸泡方式为：粉末放入不锈钢桶内，加入矿泉水（或者符合国家饮用水标准的饮用水），茶叶和矿泉水的重量比为：1:2.5，浸泡时间8-12小时，浸泡温度6-10度，每小时搅拌一次（1-10分钟）；
步骤K：将茶液用200目以上目数的筛网过滤得到液体铁观音，过滤后的液体铁观音呈现深绿色浓液体，闻起来有清香的茶香味；
步骤L1：将液体铁观音煮沸至100-110℃，保持1-3分钟；
步骤L2：将液体铁观音冷却后灌装。
步骤L1、L2是对液体铁观音的灌装前处理及灌装，也可以采用目前饮料加工中常用的其他热加工或冷加工方式进行灌装前处理及灌装。
饮用时，将上述技术方案加工出来的液体铁观音2毫升加400毫升开水冲泡，冲泡出来茶的汤色、口感、香气和传统铁观音泡法相同。当然也可以根据饮用者喜好茶汤的浓淡随意冲泡，也可以将液体铁观音加入食材中或汤中作为调味品。
Claims (1)
1.液体铁观音加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
A：采摘铁观音茶青后经凉青、晒青、凉青、做青工艺处理；所述的茶青在生长期的50天以内采摘；
B：将茶叶进行第一次杀青，杀青温度为260-295℃，杀青时间50-90秒；
C：将茶叶放进2-8℃的水中漂洗；
D：将茶叶进行第二次杀青，杀青温度180-260℃，杀青时间60-95秒；
E：将茶叶常温冷却；
F：拣选茶叶；
G：将拣选后的茶叶放进3-8℃的水中漂洗；
H：把茶叶甩干；
I：将茶叶放入磨料机研磨成粉末，然后用100目以上目数的筛网过滤；
J：将过滤后得到的粉末进行浸泡得到茶液，浸泡方式为：粉末放入不锈钢桶内，加入矿泉水，茶叶和矿泉水的重量比为：1:2.5，浸泡时间8-12小时，浸泡温度6-10度，每小时搅拌一次；
K：将茶液用200目筛网以上目数的过滤得到液体铁观音，过滤后的液体铁观音呈现深绿色浓液体，闻起来有清香的茶香味；
L：将液体铁观音进行灌装前处理及灌装，其由以下步骤组成：
L1：将液体铁观音煮沸至100-110℃，保持1-3分钟；
L2：将液体铁观音冷却后灌装。
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