CN103230036B - 一种山楂核香肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂核香肠及其制作方法,其组成原料为:猪肉、玉米粉、山楂核、向日葵花盘、花生壳、南瓜藤、柠檬干片、橄榄、枇杷叶、红毛丹、番石榴、人心果、葡萄籽、盐蒿和龙利叶,纯净水适量;本发明以猪肉和玉米粉为主要原料,营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存,山楂核具有很好的健胃消食的功效,同时采用了发酵方法,既保留了中草药的营养成分,又具有另一番发酵的风味。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域,具体涉及一种山楂核香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品,目前在香肠的制作中,只是单单的以猪肉为主料,品种和口味单一,营养成分不足,已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂核香肠及其制作方法。
本发明采用如下技术方案:
山楂核香肠,其组成原料的重量份为:猪肉18-22、玉米粉3.5-4.5、山楂核2.5-3.5、向日葵花盘1.0-2.0、花生壳1.5-2.5、南瓜藤3.0-5.0、柠檬干片5.0-7.0、橄榄3.0-4.0、枇杷叶4.0-5.0、红毛丹2.5-3.5、番石榴3.0-3.5、人心果4.0-6.0、葡萄籽2.0-3.0、盐蒿3.5-4.5和龙利叶1.0-2.0,纯净水适量。
山楂核香肠,其组成原料的重量份为:猪肉20、玉米粉4.0、山楂核3.0、向日葵花盘1.5、花生壳2.0、南瓜藤4.0、柠檬干片6.0、橄榄3.5、枇杷叶4.5、红毛丹3.0、番石榴3.2、人心果5.0、葡萄籽2.5、盐蒿4.0和龙利叶1.5,纯净水适量。
山楂核香肠的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取猪肉,绞碎后加入玉米粉,混合均匀得到混合料,待用;
(2)按组成原料的重量份称取其他原料,混合均匀,然后加入浆重5-8%的白砂糖及15-17%的纯净水,并接种0.3-0.5%的活性干酵母菌,在温度15-20℃发酵3-5天,然后压滤取汁,经高压均质机进行均质,均质后再进行喷雾干燥,得粉末;
(3)将步骤(1)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀,并加入少量纯净水,控制含水量8-12%,然后置于灌装机中定量灌装,再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min,控制温度110-120℃。
本发明的有益效果:
本发明以猪肉和玉米粉为主要原料,营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存,山楂核具有很好的健胃消食的功效,同时采用了发酵方法,既保留了中草药的营养成分,又具有另一番发酵的风味。
具体实施方式
实施例1:山楂核香肠,其组成原料的重量份(斤)为:猪肉20、玉米粉4.0、山楂核3.0、向日葵花盘1.5、花生壳2.0、南瓜藤4.0、柠檬干片6.0、橄榄3.5、枇杷叶4.5、红毛丹3.0、番石榴3.2、人心果5.0、葡萄籽2.5、盐蒿4.0和龙利叶1.5,纯净水适量。
山楂核香肠的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取猪肉,绞碎后加入玉米粉,混合均匀得到混合料,待用;
(2)按组成原料的重量份称取其他原料,混合均匀,然后加入浆重6.5%的白砂糖及16%的纯净水,并接种0.4%的活性干酵母菌,在温度18℃发酵4天,然后压滤取汁,经高压均质机进行均质,均质后再进行喷雾干燥,得粉末;
(3)将步骤(1)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀,并加入少量纯净水,控制含水量10%,然后置于灌装机中定量灌装,再送入自动杀菌锅中杀菌25min,控制温度115℃。
Claims (2)
1.一种山楂核香肠,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉18-22、玉米粉3.5-4.5、山楂核2.5-3.5、向日葵花盘1.0-2.0、花生壳1.5-2.5、南瓜藤3.0-5.0、柠檬干片5.0-7.0、橄榄3.0-4.0、枇杷叶4.0-5.0、红毛丹2.5-3.5、番石榴3.0-3.5、人心果4.0-6.0、葡萄籽2.0-3.0、盐蒿3.5-4.5和龙利叶1.0-2.0,纯净水适量;
所述的山楂核香肠的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取猪肉,绞碎后加入玉米粉,混合均匀得到混合料,待用;
(2)按组成原料的重量份称取其他原料,混合均匀,然后加入浆重5-8%的白砂糖及15-17%的纯净水,并接种0.3-0.5%的活性干酵母菌,在温度15-20℃发酵3-5天,然后压滤取汁,经高压均质机进行均质,均质后再进行喷雾干燥,得粉末;
(3)将步骤(1)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀,并加入少量纯净水,控制含水量8-12%,然后置于灌装机中定量灌装,再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min,控制温度110-120℃。
2.根据权利要求1所述的山楂核香肠,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉20、玉米粉4.0、山楂核3.0、向日葵花盘1.5、花生壳2.0、南瓜藤4.0、柠檬干片6.0、橄榄3.5、枇杷叶4.5、红毛丹3.0、番石榴3.2、人心果5.0、葡萄籽2.5、盐蒿4.0和龙利叶1.5,纯净水适量。
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