CN103230031A - 一种鱼头香肠及其制作方法 - Google Patents

一种鱼头香肠及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103230031A
CN103230031A CN2013101050658A CN201310105065A CN103230031A CN 103230031 A CN103230031 A CN 103230031A CN 2013101050658 A CN2013101050658 A CN 2013101050658A CN 201310105065 A CN201310105065 A CN 201310105065A CN 103230031 A CN103230031 A CN 103230031A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
fish head
sausage
mutton
wheat germ
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013101050658A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103230031B (zh
Inventor
杨国辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Original Assignee
BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd filed Critical BENGBU FENGMU CATTLE AND SHEEP MEAT PRODUCT Co Ltd
Priority to CN201310105065.8A priority Critical patent/CN103230031B/zh
Publication of CN103230031A publication Critical patent/CN103230031A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103230031B publication Critical patent/CN103230031B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鱼头香肠及其制作方法，其组成原料为：羊肉、鱼头、小麦胚芽粉、向日葵花瓣、小蓟、山药、马齿苋、玉竹、甘草、百合、沙棘、鱼腥草、黄精、人参叶、三七、葡萄叶、酢浆草、女贞子和碎米荠，纯净水适量；本发明以羊肉、鱼头和小麦胚芽粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

Description

一种鱼头香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种鱼头香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以羊肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼头香肠及其制作方法。
本发明采用如下技术方案：
鱼头香肠，其组成原料的重量份为：羊肉23-28、鱼头7.5-9.5、小麦胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小蓟2.5-3.5、山药6.0-8.0、马齿苋3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草3.5-4.5、百合2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、鱼腥草4.0-6.0、黄精2.3-2.8、人参叶1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄叶3.5-4.5、酢浆草5.0-6.0、女贞子2.5-3.5和碎米荠4.0-6.0，纯净水适量。
鱼头香肠，其组成原料的重量份为：羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米荠5.0，纯净水适量。
鱼头香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用；
（2）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-25min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.10-0.20Mpa，100-120℃的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入到步骤（1）中混合得混合料；
（3）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重12-14%的蔗糖及14-16%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度20-30℃发酵3-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（4）将步骤（2）的混合料和步骤（3）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量13-15%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-25min，控制温度105-115℃。
本发明的有益效果：
本发明以羊肉、鱼头和小麦胚芽粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。
具体实施方式
实施例1：鱼头香肠，其组成原料的重量份（斤）为：羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米荠5.0，纯净水适量。
鱼头香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用；
（2）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择22min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.15Mpa，110℃的条件下加热55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入到步骤（1）中混合得混合料；
（3）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重13%的蔗糖及15%的纯净水，并接种0.6%的活性干酵母菌，在温度25℃发酵3-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（4）将步骤（2）的混合料和步骤（3）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量14%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌22min，控制温度110℃。

Claims (3)

1.一种鱼头香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉23-28、鱼头7.5-9.5、小麦胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小蓟2.5-3.5、山药6.0-8.0、马齿苋3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草3.5-4.5、百合2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、鱼腥草4.0-6.0、黄精2.3-2.8、人参叶1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄叶3.5-4.5、酢浆草5.0-6.0、女贞子2.5-3.5和碎米荠4.0-6.0，纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的鱼头香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉25、鱼头8.5、小麦胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小蓟3.0、山药7.0、马齿苋4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、鱼腥草5.0、黄精2.5、人参叶1.5、三七6.0、葡萄叶4.0、酢浆草5.5、女贞子3.0和碎米荠5.0，纯净水适量。
3.一种如权利要求1所述的鱼头香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉，混合绞碎后加入小麦胚芽粉，待用；
（2）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-25min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.10-0.20Mpa，100-120℃的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入到步骤（1）中混合得混合料；
（3）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重12-14%的蔗糖及14-16%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度20-30℃发酵3-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（4）将步骤（2）的混合料和步骤（3）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量13-15%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-25min，控制温度105-115℃。
CN201310105065.8A 2013-03-29 2013-03-29 一种鱼头香肠及其制作方法 Expired - Fee Related CN103230031B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310105065.8A CN103230031B (zh) 2013-03-29 2013-03-29 一种鱼头香肠及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310105065.8A CN103230031B (zh) 2013-03-29 2013-03-29 一种鱼头香肠及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103230031A true CN103230031A (zh) 2013-08-07
CN103230031B CN103230031B (zh) 2014-04-23

Family

ID=48878163

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310105065.8A Expired - Fee Related CN103230031B (zh) 2013-03-29 2013-03-29 一种鱼头香肠及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103230031B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535657A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种薯类香肠及其制备方法
CN103704772A (zh) * 2013-11-22 2014-04-09 张立杰 一种果蔬香肠及其制备方法
CN103766951A (zh) * 2014-01-14 2014-05-07 陆开云 一种花生香肠及其加工方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756284A (zh) * 2008-12-16 2010-06-30 青岛波尼亚食品有限公司 一种广式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法
CN102697095A (zh) * 2012-06-01 2012-10-03 江苏食品职业技术学院 鮰鱼下脚料蛋白香肠的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756284A (zh) * 2008-12-16 2010-06-30 青岛波尼亚食品有限公司 一种广式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法
CN102697095A (zh) * 2012-06-01 2012-10-03 江苏食品职业技术学院 鮰鱼下脚料蛋白香肠的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
傅宝信: "《家庭香肠制作技法》", 30 November 1989, 兰州市：甘肃科学技术出版社 *
蓝梦哲: "发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展", 《广东农业科学》 *
赵振玲等: "发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响", 《肉类工业》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535657A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种薯类香肠及其制备方法
CN103704772A (zh) * 2013-11-22 2014-04-09 张立杰 一种果蔬香肠及其制备方法
CN103766951A (zh) * 2014-01-14 2014-05-07 陆开云 一种花生香肠及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103230031B (zh) 2014-04-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101130741B (zh) 一种醋曲和生物食醋及制备方法
CN103230038B (zh) 一种山楂叶香肠及其制作方法
CN102986909A (zh) 一种荞麦豆干的制作方法
CN103960358B (zh) 一种牡丹酸乳的制备方法
CN103948120A (zh) 一种番石榴果味醋饮料及其加工方法
CN102783564A (zh) 中草药在奶牛围产期的应用方法
CN103229847A (zh) 一种燕麦豆干的制作方法
CN104431491A (zh) 一种肉牛快速育肥饲料及其制作方法
CN104351878B (zh) 一种地捻保健果醋饮料及生产方法
CN103919002B (zh) 一种适合夏季食用的糕点
CN103262896A (zh) 一种杏仁豆干的制作方法
CN105053960A (zh) 一种菊苣拐枣保健酱油
CN104000253A (zh) 一种石斛黑加仑复合饮料及其制备方法
CN103230031B (zh) 一种鱼头香肠及其制作方法
CN103230033A (zh) 一种虾仁香肠及其制作方法
CN104351884A (zh) 一种番石榴果汁的制作方法
CN103548943A (zh) 一种养颜莲子面包
CN103461272A (zh) 一种中草药药膳鹅的生产方法
CN103230036B (zh) 一种山楂核香肠及其制作方法
CN103805491A (zh) 一种黑莓覆盆子果醋的制作方法
CN103262908A (zh) 一种苦丁茶豆干的制作方法
CN105410353A (zh) 富硒羊养殖饲料及制备方法
CN103230035A (zh) 一种枸杞根香肠及其制作方法
CN103040042A (zh) 大鲵营养汤的烹饪方法
CN105495049A (zh) 一种鲶鱼幼鱼饲料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140423

Termination date: 20150329

EXPY Termination of patent right or utility model