CN103125971A - 一种香肠 - Google Patents
一种香肠 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103125971A CN103125971A CN2011103761496A CN201110376149A CN103125971A CN 103125971 A CN103125971 A CN 103125971A CN 2011103761496 A CN2011103761496 A CN 2011103761496A CN 201110376149 A CN201110376149 A CN 201110376149A CN 103125971 A CN103125971 A CN 103125971A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sausage
- raw materials
- anthocyanin
- boiling
- black rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉一种香肠及其制作工艺。该花色苷香肠包括下列原料,猪瘦肉60-70%,肥膘10-30%,黑米5-15%,玉米淀粉3-6%,大豆分离蛋白粉1-4%,精盐1-4%,大蒜1-4%,白糖0.5-2%,香粉0.5-2%,味精0.5-2%,卡拉胶0.05-0.1%;将上述原料拌馅混合l0min,灌制,65℃烘烤20min,80℃煮制50min,65℃熏制5h。本发明添加的黑米中含有大量的花色苷,花色苷具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力,提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力,具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能,通过对香肠中成分的改良使传统的高热量香肠食品转换为具有一定保健功能的食品,且味道鲜美。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,特别是一种香肠。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,越来越多的人更注重食品的保健性。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。目前还有补钙型及营养型的。
发明内容:
本发明的目的是提供一种香肠,本发明添加的黑米中含有大量的花色苷,花色苷具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力,提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力,具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能,通过对香肠中成分的改良使传统的高热量香肠食品转换为具有保健功能的食品,且味道鲜美。
本发明采用的技术方案是:该花色苷香肠包括下列原料,各原料按重量百分比配比:猪瘦肉60-70%,肥膘10-30%,黑米5-15%,玉米淀粉3-6%,大豆分离蛋白粉1-4%,精盐1-4%,大蒜1-4%,白糖0.5-2%,香粉0.5-2%,味精0.5-2%,卡拉胶0.05-0.1%。
所述的香粉由花椒、胡椒、八角、丁香、山奈香籽按质量比3:4:3:2:2混合而成。
所述的花色苷香肠制作工艺,其特征在于:猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条,皮下脂肪切成lcm3肉丁,10℃条件下腌制48h,瘦肉绞肉,将上述原料拌馅混合lOmin,灌制,65℃烘烤20 min,80℃煮制50 min,65℃熏制5h。
所述的花色苷香肠制作工艺,其特征在于:黑米用35℃温水浸泡5h后蒸煮,米水质量比1:1.7常压蒸煮,蒸煮后10℃冷水漂洗2遍,沥水后拌馅时添加。
本发明具有如下有益效果:本发明突破了传统香肠配方,将黑米作为其主要的原料加工成香肠,将黑米的熟制工艺与香肠的加工工艺完美的结合起来,既保持了香肠的特征,又别有风味。香肠的味道鲜美,营养丰富,黑米中含有大量的花色苷,具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力,提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力,具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能。
具体实施方式:
下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
实施例l:取80kg猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条,肥膘20kg切成lcm3肉丁,10℃条件下腌制48h,瘦肉绞肉备用,黑米5 kg用35℃温水浸泡5h后蒸煮,米水质量比l:1.7常压蒸煮,蒸煮后用10℃冷水漂洗2遍,沥水后备用,玉米淀粉6 kg,大豆分离蛋白2 kg,精盐3kg,大蒜2 kg,白糖0.5kg,香粉0.5kg,味精0.5kg,卡拉胶0. 08kg,将上述原料拌馅混合lOmin,灌制,65℃烘烤20 min,80℃煮制50 min,65℃熏制5h制得花色苷香肠,具有传统红肠的美味,且有花色苷的保健功能。
实施例2:取80kg猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条,肥膘20kg切成1Cm3肉丁,10℃条件下腌制48h,瘦肉绞肉备用,黑米10 kg用35℃温水浸泡5h后蒸煮,米水质量比1:1.7常压蒸煮,蒸煮后10℃冷水漂洗2遍,沥水后备用,玉米淀粉8 kg,大豆分离蛋白2 kg,精盐3.5kg,大蒜2.5 kg,白糖0.5kg,香粉0.6kg,味精0.6kg,卡拉胶0. lkg,将上述原料拌馅混合lOmin,灌制,65℃烘烤20 min,80℃煮制50 min,65℃熏制5h制得花色苷香肠,比实例1加工的产品更具保健作用。
Claims (3)
1.一种香肠,包括下列原料,各原料按重量百分比配比:猪瘦肉60-70%,肥膘10-30%,黑米5-15%,玉米淀粉3-6%,大豆分离蛋白粉1-4%,精盐1-4%,大蒜1-4%,白糖0. 5-2%,香粉0.5-2%,味精0.5-2%,卡拉胶0.05-0.1%,所述香粉由花椒、胡椒、八角、丁香、山奈香籽按质量比3:4:3:2:2混合而成。
2.权利要求1所述的花色苷香肠制作工艺,其特征在于:猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条,皮下脂肪切成lCIIl3肉丁,10℃条件下腌制48h,瘦肉绞肉,将上述原料拌馅混合10min,灌制,65℃烘烤20 min,80℃煮制50 min,65℃熏制5h。
3.根据权利要求3所述的花色苷香肠制作工艺,其特征在于:黑米用35℃温水浸泡5h后蒸煮,米水质量比l:2常压蒸煮,蒸煮后10℃冷水漂洗2遍,沥水后拌馅时添加。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011103761496A CN103125971A (zh) | 2011-11-23 | 2011-11-23 | 一种香肠 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011103761496A CN103125971A (zh) | 2011-11-23 | 2011-11-23 | 一种香肠 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103125971A true CN103125971A (zh) | 2013-06-05 |
Family
ID=48486917
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011103761496A Pending CN103125971A (zh) | 2011-11-23 | 2011-11-23 | 一种香肠 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103125971A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103349296A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-10-16 | 天津科技大学 | 一种培根鸡肝肠及其制作方法 |
CN103535764A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-29 | 郭静静 | 一种黑米香肠的加工方法 |
CN103653026A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-03-26 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种花色苷香肠及其制备方法 |
CN104473214A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 张旭 | 一种具有抗疲劳功能的香肠 |
CN104473211A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 张旭 | 一种具有降血压功能的芹菜香肠的制备方法 |
CN104719933A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-06-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种蒜香午餐肉及其制备方法 |
-
2011
- 2011-11-23 CN CN2011103761496A patent/CN103125971A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103349296A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-10-16 | 天津科技大学 | 一种培根鸡肝肠及其制作方法 |
CN103349296B (zh) * | 2013-06-26 | 2014-10-15 | 天津科技大学 | 一种培根鸡肝肠及其制作方法 |
CN103535764A (zh) * | 2013-09-13 | 2014-01-29 | 郭静静 | 一种黑米香肠的加工方法 |
CN103653026A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-03-26 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种花色苷香肠及其制备方法 |
CN104473214A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 张旭 | 一种具有抗疲劳功能的香肠 |
CN104473211A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 张旭 | 一种具有降血压功能的芹菜香肠的制备方法 |
CN104719933A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-06-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种蒜香午餐肉及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102150885B (zh) | 一种低钠盐火腿肠及其制备方法 | |
CN102132895A (zh) | 一种花色苷香肠 | |
CN103125971A (zh) | 一种香肠 | |
CN103040033A (zh) | 一种田螺罐头及其制备方法 | |
CN102835679A (zh) | 一种新型兔肉香肠及其制备方法 | |
CN102805378A (zh) | 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法 | |
CN101971948B (zh) | 基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠及其制作方法 | |
CN104543688A (zh) | 糯米香肠 | |
CN103734803A (zh) | 一种龙虾火腿肠的加工方法 | |
CN101310624B (zh) | 一种猪蹄肠的制作方法 | |
CN102987230B (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
WO2004012527A1 (fr) | Saucisse a base de muscle de petoncle et procede de production associe | |
WO2004012530A1 (fr) | Saucisse composee essentiellement de chair de mollusque et son procede de preparation | |
CN105266063A (zh) | 一种咖喱牛排 | |
CN103330234A (zh) | 一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法 | |
CN104041861A (zh) | 鲍鱼火腿肠及其加工方法 | |
KR101263401B1 (ko) | 젓갈을 이용한 비빔장의 제조방법 | |
CN105394618A (zh) | 一种鹌鹑蛋美容养颜鱿鱼火腿肠及其制备方法 | |
CN107242477B (zh) | 一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法 | |
KR101207978B1 (ko) | 돼지족탕 제조방법 | |
CN104757610A (zh) | 一种傣味鱼芭酱的制作方法 | |
KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
CN102342429A (zh) | 一种芹菜牛骨面条 | |
CN106722336A (zh) | 一种海鲜肉蛋肠及其制备方法 | |
CN101797046A (zh) | 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130605 |