CN103082221A

CN103082221A - 蒜片的制备方法

Info

Publication number: CN103082221A
Application number: CN2011103476656A
Authority: CN
Inventors: 蔡文正
Original assignee: CHIANG MAO ENTERPRISE Co Ltd
Current assignee: CHIANG MAO ENTERPRISE Co Ltd
Priority date: 2011-11-07
Filing date: 2011-11-07
Publication date: 2013-05-08

Abstract

本发明涉及一种蒜片的制备方法，所述制备方法包括备料、脱膜、冰镇、蒜仁切片、添加植物粉、过油及冷却的步骤。本发明所提供的蒜片的制备方法，其过程相当地简便流畅，并且能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片食用方式更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆化，且能长时间保持，并可保留蒜头的风味，且具有易于入口之效。

Description

蒜片的制备方法

技术领域

本发明涉及一种蒜片的制备方法。

背景技术

大蒜（Garlic）俗称蒜头，为葱科植物。是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据研究，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。还有蒜头的硫化醣胺（Glutathione），能够刺激巨噬细胞、辅助性T细胞、调节性T细胞和细胞间素（Interleukine）的活动，从而降低罹患肠、胃、***、***癌的危机。蒜头也有稀血功效，其不亚于阿司匹林、可迈丁（Coumadin），且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素，如硫丙烯（Allyl sulfide）、二烯丙基硫化物（Diallylsulfide，DAS），还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。且许多的研究数据也显示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的良好食物。

但大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，生食时具有较强烈的辛辣感，不易入口，如经烹煮处理后，则不易长时间保持，且容易变味，也不适合食用，因此一般大蒜仅用于烹调极为可惜。虽然本领域技术人员开发有所萃取的蒜头精，因其属液态饮用型，无法随时供消费者食用，且饮用时也无任何口感，无法保持蒜头的风味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蒜片的制备方法，以使蒜片酥脆化，且能长时间保持，并可保留蒜头的风味，同时具有易于入口之效，从而可提供多样化的蒜头食品。

为达到上述目的，本发明提供一种蒜片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

备料步骤：选取备用蒜头，并加以清洗干净；

脱膜步骤：将蒜头外部皮膜去除干净；

冰镇步骤：以冷冰水进行冰镇；

蒜仁切片步骤：将完全冰镇后的蒜仁，利用切片技术切成蒜片；

添加植物粉步骤：在蒜片中加入冰糖水及植物粉，其中所述蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比计的比例为8～10：1.6～2.0：1，经搅拌均匀使蒜片表面均匀涂布附着有含冰糖水的植物粉；

过油步骤：将蒜片置入加热后的食用油内，并将所述蒜片置入油锅内进行油炸；

冷却步骤：将过油后的蒜仁冷却，以形成长期保持酥脆且能够充分展现风味的蒜片成品。

作为优选方案，其中所述脱膜步骤中的蒜头外部皮膜通过将所选取的蒜头置入自动脱膜机内去除。

作为优选方案，其中所述冰镇步骤中的冰镇时间为5～10分钟，冷冰水温度为6～7℃。

作为优选方案，其中所述蒜仁切片步骤中的蒜片厚度控制在0.8mm～1.3mm之间。

作为优选方案，其中所述添加植物粉步骤中的蒜片为9kg，植物粉为1.8kg，冰糖水为1kg。

作为优选方案，其中所述添加植物粉步骤中的植物粉选自玉米粉或绿豆粉。

作为优选方案，其中所述过油步骤中的食用油选自精制棕榈油、清香油、色拉油、猪油或花生油。

作为优选方案，其中所述过油步骤中的加热温度为130℃～150℃，过油时间为30秒。

作为优选方案，其中所述冷却步骤后增加有一筛选步骤，筛选步骤在完成蒜片的制备后，利用特定网目的网筛进行筛选，以选取较为完整的蒜片，供包装销售。

本发明所提供的蒜片的制备方法，其过程相当地简便流畅，并且能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆化，且能长时间保持，并可保留蒜头的风味，且具有易于入口之效，大幅提高蒜片的附加价值，并提升其经济效益。

附图说明

图1为为本发明蒜片的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供一种蒜片制备方法，附图及以下详细说明仅仅为了进行描述，并非用于限制本发明。

如图1所示，本发明所提供的一种蒜片的制备方法，其主要包括有一备料、一脱膜、一冰镇、一蒜仁切片、一添加植物粉、一过油、一冷却及一筛选的步骤；其中，

一、备料步骤：先筛选当季质量优良且大小均一的蒜头，并加以清洗干净；

二、脱膜步骤：将所选取的蒜头置入自动脱膜机内，将蒜头外部皮膜予以去除成蒜仁；

三、冰镇步骤：完成脱膜后，以冷冰水进行冰镇，其中冷冰水的温度约为6～7℃，冰镇时间约为5～10分钟，可供蒜头表面在脱膜时修护损伤，使蒜头外观更为完整及保持新鲜；

四、蒜仁切片步骤：在完成蒜仁冰镇后，将蒜仁利用切片技术（如切片机）切成蒜片，每一蒜片厚度控制在0.8mm～1.3mm为最佳；

五、添加植物粉步骤：在形成蒜片后，加入植物粉及冰糖水，其中植物粉可选自玉米粉或绿豆粉，其中蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比计的比例为8～10：1.6～2.0：1；在本发明较佳实施例中，蒜片约为9kg，而植物粉约为1.8kg，冰糖水约为1kg，经搅拌均匀后，使蒜片表面均匀涂布附着有含冰糖水的植物粉；

六、过油步骤：将蒜片添加植物粉后，在油锅内置入食用油，该食用油可选自精制棕榈油、清香油、色拉油、猪油或花生油等，且加热至130℃～150℃，过油时间约为30秒，并将该蒜片置入油锅内进行油炸；

七、冷却步骤：在完成蒜仁的过油程序后，利用冷却技术（如冷气吹干、环境自冷等）将油炸后的蒜仁予以冷却，而形成可长期保持酥脆、且能够充分展现风味的蒜片成品；

八、筛选步骤：在完成蒜片的制备后，利用特定网目的网筛进行筛选，以选取较为完整的蒜片，供包装销售。

本发明的整个制备过程相当地简便流畅，能够充分运用蒜头原有的风味、口感，并且能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，以能使蒜片酥脆化，且能长时间保持，并可保留蒜头的风味，同时具有易于入口之效，大幅提高蒜片的附加价值，并提升其经济效益。

以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非因此而限定本发明的专利保护范围，故举凡本领域普通技术人员依据本发明专利精神所作的等效变化或修饰等，皆应包含于本发明的专利保护范围之内。

Claims

1.一种蒜片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

备料步骤：选取备用蒜头，并加以清洗干净；

脱膜步骤：将蒜头外部皮膜去除干净；

冰镇步骤：以冷冰水进行冰镇；

2.如权利要求1所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述脱膜步骤中的蒜头外部皮膜通过将所选取的蒜头置入自动脱膜机内去除。

3.如权利要求1所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述冰镇步骤中的冰镇时间为5～10分钟，冷冰水温度为6～7℃。

4.如权利要求1所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述蒜仁切片步骤中的蒜片厚度控制在0.8mm～1.3mm之间。

5.如权利要求1项所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述添加植物粉步骤中的蒜片为9kg，植物粉为1.8kg，冰糖水为1kg。

6.如权利要求1或5所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述添加植物粉步骤中的植物粉选自玉米粉或绿豆粉。

7.如权利要求1所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述过油步骤中的食用油选自精制棕榈油、清香油、色拉油、猪油或花生油。

8.如权利要求1或7所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述过油步骤中的加热温度为130℃～150℃，过油时间为30秒。

9.如权利要求1所述蒜片的制备方法，其特征在于，所述冷却步骤后增加有一筛选步骤，筛选步骤在完成蒜片的制备后，利用特定网目的网筛进行筛选，以选取较为完整的蒜片，供包装销售。