CN102987352A - 一种低盐小麦酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种低盐小麦酱的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。

Description

一种低盐小麦酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种佐餐调料，具体涉及一种低盐小麦酱的制作方法。

背景技术

酱在人们的烹饪中占据重要地位，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、豆瓣酱，辣椒酱、麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。小麦酱是皖南山区一种特有的做佐餐调料之佳品，其味比酱油更醇厚，可酱制各种荤素菜肴和烧肉，易上色、和味，是饮厨中不可或缺的风味旅游佳品。长期以来，小麦酱的制作大部分停留在家庭式的自然发酵加工，在制作过程中放入较多的盐来防止其变质，对人体健康造成影响。这种自然发酵的工艺水平比较低，产品质量不稳定，含盐量高，并且存在着一定的安全隐患，以上问题的存在直接影响到产品的生产和销售。而且随着小麦酱的需求量日益增加，家庭式的生产已不能满足市场需求。

发明内容

针对以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低盐小麦酱的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低盐小麦酱的制作方法，所述方法包括如下步骤：

1）将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；

2）将步骤1中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；

3）将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；

4）将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；

5）把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；

6）取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于缸中，阳光下晾晒一个月即可。

本发明的有益效果为：本发明改进了传统的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。本产品的麦酱不但是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值，不仅蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。

具体实施方式

实施例

1）将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；

2）将步骤1中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；

3）将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；

4）将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；

5）把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；

6）取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于陶瓷缸内，阳光下晾晒一个月即可。

本发明改进了传统的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。本产品的麦酱不但是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值，不仅蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。

Claims (1)

1.一种低盐小麦酱的制作方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

1）将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；

2）将步骤1中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；

3）将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；

4）将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；

5）把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；

6）取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于缸中，阳光下晾晒一个月即可。