CN102948747A - 一种人参酵素及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种人参酵素及其制作工艺。人参酵素重量比配方为：鲜人参为8，苹果为38，胡萝卜为16，红景天为3，牛蒡为5，生姜为2，绿豆芽为2.5，香菇为3，卷心菜为7，豌豆芽为5，枸杞子为4，昆布为1，紫苜蓿为1.5，黄瓜为4。该人参酵素配方科学合理，采用绿色制作工艺，最大限度的保留了有效成分的活性及功能，具有人参的大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、抗疲劳、增强免疫力功能；发挥人参和红景天、牛蒡、枸杞子的协同作用，能调节血脂和血糖；细胞赋活、促进消化、综合排毒作用；对癌症也有很好的预防和抑制作用，是放化疗患者不可替代的食疗佳品；可以中和人体内多余的自由基、抗氧化、达到美容养颜功效，是一种很好的保健品。
Description
技术领域
本发明涉及一种人参酵素及其制作工艺。
背景技术
酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，几乎负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，包括：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。很多时候将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。 酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄增长不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60℃以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。
IUB（国际生化联合会）将酵素归纳为六大类（氧化与还原酵素、转移酵素、异构酵素、裂合酵素、连结酵素），总计在人体约有2000-3000种之多，每一种酵素只负责单一功能、各司其职。例如：消化食物、维持皮肤组织、生成能量、促进所有生化反应及新陈代谢。而维生素、矿物质及荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作，以维持各项生理机能，生命得以延续。
酵素采用多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料制备。酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有纯天然特点。但是，选用的植物、蔬果、种子、草药等植物原料不相同，具体的制备方法因厂家不同而各异，其主要成分也有差异。
发明内容
为了满足人们对于植物酵素多样化及特性化需要，本发明提供了一种人参酵素及其制作工艺。
本发明提供了一种人参酵素配方的原料及重量配比见表1：
表1
| 品名 | 重量比 | 品名 | 重量比 |
| 鲜人参 | 8 | 卷心菜 | 7 |
| 苹果 | 38 | 豌豆芽 | 5 |
| 胡萝卜 | 16 | 枸杞子 | 4 |
| 红景天 | 3 | 昆布 | 1 |
| 牛蒡 | 5 | 香菇 | 3 |
| 生姜 | 2 | 紫苜蓿 | 1.5 |
| 绿豆芽 | 2.5 | 黄瓜 | 4 |
人参：古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。在中国应用已有上千年的历史，历代中医对人参的功效都很推崇，《神农本草经》中记载人参具有“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智”等功效。现代技术研究表明，人参中可分离出30多种人参总皂苷、多糖，是人参生理活性的物质基础。
枸杞子：现代研究用现代分析仪器测定枸杞子提取液中的有效成分，发现含有丰富的下列物质：枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、维生素C 、18种氨基酸 （含8种必需氨基酸）、微量元素（钙、锌、镁、铁、锰、磷等）。此外，据最新出版的中国食物成分表记载，枸杞中胡萝卜素含量显著高于水果蔬菜，还含有维生素E、维生素D、磷脂及硒等成分。 药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。
红景天：红景天主要功效成分为红景天苷，目前研究表明，红景天苷有14种之多，临床应用于抗疲劳、提高体力和脑力劳动功能。
牛蒡：又名大力子、黑萝卜、万把钩、东洋人参,含有牛蒡甙、蛋白质、挥发油、生物碱、菊糖、VB1、VB2及人体所需的多种氨基酸，其药用和食用价值都较高。经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖，属低聚糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和***也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
本发明提供的人参酵素具有的功效：具有人参的大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智、抗疲劳、改善体质、促进消化、增强人体免疫力；充分发挥人参和红景天、牛蒡、枸杞子的协同作用，能调节血脂和血糖；细胞赋活、促进消化、综合排毒作用；对癌症也有很好的预防和抑制作用，是放化疗患者不可替代的食疗佳品；可以提高皮肤细胞的活性，恢复皮下色素细胞分解色素的功能，减少了各种“斑”的形成。可以中和人体内多余的自由基、抗氧化、达到明显的美容养颜功效。本发明提供的人参酵素是一种性能优良的保健品。
本发明提供的一种人参酵素及其制作工艺如下：
一种人参酵素配方的原料及重量配比，见表1：
表1
| 品名 | 重量比 | 品名 | 重量比 |
| 鲜人参 | 8 | 卷心菜 | 7 |
| 苹果 | 38 | 豌豆芽 | 5 |
| 胡萝卜 | 16 | 枸杞子 | 4 |
| 红景天 | 3 | 昆布 | 1 |
| 牛蒡 | 5 | 香菇 | 3 |
| 生姜 | 2 | 紫苜蓿 | 1.5 |
| 绿豆芽 | 2.5 | 黄瓜 | 4 |
1.原料
1.1原料要求
蔬菜类、水果类原料：要新鲜，干净，不得腐烂，饱含旺盛的生命力；
鲜人参：长白山特产，芦须齐全，浆足丰满，无病疤，水锈、杂质、泥土，不腐烂；
枸杞子：选宁夏产枸杞、果皮柔韧，果肉柔软，粒大、饱满、显长圆形，色泽红艳味甜；
红景天：长白山特产红景天，优选长5cm至20cm，直径0.5cm至5cm的红景天；
牛蒡：呈纺锤状，肉质，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘；
1.2辅料：白糖占原料总重量的0.42；食盐占原料总重量的0.002；白糖：①糖度：96.5％以上，②还原糖：1.5％以下，③水分： 0.9以下，④灰分：0.01％以下，⑤色值（AI）：10以下，⑥杂质：0.5ppm以下；食盐：为市售食品级普通精盐；
2.原料的洁净
2.1豌豆芽、紫苜蓿，分别在水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份；
2.2其余的原料洗净后，沥干水份；
3.装筐：
每种原料分别放入专用筐中；
4.切制装桶
4.1豌豆芽、紫苜蓿除外，其余的原材料进行切片；按表1的配比量，将所有的原材料加入白糖混匀，装入桶中；
4.2把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖；
5.人参酵素的自然抽出及发酵：
将步骤4.2填料后的木桶放至小樽室内保管7天，进行人参酵素的自然抽出以及初期发酵，室内温度为10-25℃；
6.人参酵素的抽出
6.1一次液的抽出
6.1.1将在小樽室发酵7天的木桶运到抽出室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分离槽上，分离槽的孔上面放置滤布，人参酵素液自然流淌，实现人参酵素液和残渣的过滤分离，得到人参酵素的一次液；
6.1.2将过滤得到的富含人参酵素精华的一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；
6.2二次液的抽出
6.2.1将一次液抽出后的残渣合并倾倒到桶中，继续放到上述的小樽室内继续抽出以及初期发酵，时间为4天，得到人参酵素的二次液；
6.2.2按照步骤6.1.1，进行人参酵素的二次液和残渣的过滤分离；
6.2.3将过滤得到的人参酵素的一次液、二次液，通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；人参酵素的一次液、人参酵素的二次液均称为人参酵素抽出液；
6.3对过滤得到的人参酵素抽出液的糖度、pH值进行测定；其糖度为37%，pH值为3.0-4.0；如果发现异常，先进行隔离观察，并进行检验，如果恢复正常则再继续进行发酵熟成；如果无法恢复则弃掉，改为生产宠物食品及动物饲料；
7.发酵熟成
7.1发酵熟成室的室内维持37.5℃恒温，将人参酵素抽出液的液温维持在38.5-39.5℃；
7.2发酵熟成时间：发酵熟成至少180天，得到人参酵素原液。
8.人参酵素检查：
8.1按照人参酵素的检查项目进行检查；人参酵素的检查项目见表2。合格品入库。
本发明的一种人参酵素应用于高档食品、保健品、化妆品，适用于男女老幼各种人群消费。
每次饮用量：10-20ml，每天1-4次；
食用方法：（1）直接饮用原液；（2）用矿泉水、果蔬汁、柠檬水、茶等稀释后饮用；（3）将本品当做蜂蜜与酸奶、红酒等混合食用。
有益效果：本发明提供的一种人参酵素配方科学合理。人参酵素的制作工艺是一种绿色制作工艺，完全模拟人参酵素的自然形成过程及条件，最大限度的保留了人参酵素的有效成分的活性及功能。本发明提供的一种人参酵素具有人参的大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智、抗疲劳、改善体质、增强人体免疫力的功能；充分发挥人参和红景天、牛蒡、枸杞子的协同作用，能调节血脂和血糖；细胞赋活、促进消化、综合排毒作用；对癌症也有很好的预防和抑制作用，是放化疗患者不可替代的食疗佳品；可以提高皮肤细胞的活性，恢复皮下色素细胞分解色素的功能，减少了各种“斑”的形成。可以中和人体内多余的自由基、抗氧化、达到明显的美容养颜功效。本发明提供的人参酵素是一种性能优良的保健品，适用于男女老幼各种人群消费。
具体实施方式
实施例1
原料及重量配比，见表1：
表1
| 品名 | 重量比 | 品名 | 重量比 |
| 鲜人参 | 8 | 卷心菜 | 7 |
| 苹果 | 38 | 豌豆芽 | 5 |
| 胡萝卜 | 16 | 枸杞子 | 4 |
| 红景天 | 3 | 昆布 | 1 |
| 牛蒡 | 5 | 香菇 | 3 |
| 生姜 | 2 | 紫苜蓿 | 1.5 |
| 绿豆芽 | 2.5 | 黄瓜 | 4 |
一种人参酵素配方的制法如下：
1.原料
1.1原料要求
蔬菜类、水果类原料：要新鲜，干净，不得腐烂，饱含旺盛的生命力；
鲜人参：长白山特产，芦须齐全，浆足丰满，无病疤，水锈、杂质、泥土，不腐烂；
枸杞子：选宁夏产枸杞、果皮柔韧，果肉柔软，粒大、饱满、显长圆形，色泽红艳味甜；
红景天：长白山特产红景天，优选长5cm至20cm，直径0.5cm至5cm的红景天；
牛蒡：呈纺锤状，肉质，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘；
1.2辅料：白糖占原料总重量的0.42；食盐占原料总重量的0.002；白糖：①糖度：96.5％以上，②还原糖：1.5％以下，③水分： 0.9以下，④灰分：0.01％以下，⑤色值（AI）：10以下，⑥杂质：0.5ppm以下；食盐：为市售食品级普通精盐；
2.原料的洁净
2.1豌豆芽、紫苜蓿，分别在水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份；
2.2其余的原料洗净后，沥干水份；
3.装筐：
每种原料分别放入专用筐中；
4.切制装桶
4.1豌豆芽、紫苜蓿除外，其余的原材料进行切片；按表1的配比量，将所有的原材料加入白糖混匀，装入桶中；
4.2把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖；
5.人参酵素的自然抽出及发酵：
将步骤4.2填料后的木桶放至小樽室内保管7天，进行人参酵素精华的自然抽出以及初期发酵，室内温度为10-25℃；
6.人参酵素的抽出
6.1一次液的抽出
6.1.1将在小樽室发酵7天的木桶运到抽出室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分离槽上，分离槽的孔上面放置滤布，人参酵素液自然流淌，实现人参酵素液和残渣的过滤分离，得到人参酵素的一次液；
6.1.2将过滤得到的富含人参酵素精华的一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；
6.2二次液的抽出
6.2.1将一次液抽出后的残渣合并倾倒到桶中，继续放到上述的小樽室内继续抽出以及初期发酵，时间为4天，得到人参酵素的二次液；
6.2.2按照步骤6.1.1，进行人参酵素的二次液和残渣的过滤分离；
6.2.3将过滤得到的人参酵素的一次液、二次液，通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；人参酵素的一次液、人参酵素的二次液均称为人参酵素抽出液；
6.3对过滤得到的人参酵素抽出液的糖度、pH值进行测定；其糖度为37%，pH值为3.0-4.0；如果发现异常，先进行隔离观察，并进行检验，如果恢复正常则再继续进行发酵熟成；如果无法恢复则弃掉，改为生产宠物食品及动物饲料；
7.发酵熟成
7.1发酵熟成室的室内维持37.5℃恒温，将人参酵素精华抽出液的液温维持在38.5-39.5℃；
7.2发酵熟成时间：发酵熟成至少180天，得到人参酵素原液。
8.人参酵素检查：
8.1按照人参酵素的检查项目进行检查
人参酵素的检查项目见表2。合格品入库。
表2 人参酵素的检查项目及检查值
Claims (2)
1.一种人参酵素，其特征在于，人参酵素的配方的原料及重量配比为：鲜人参为8，苹果为38，胡萝卜为16，红景天为3，牛蒡为5，生姜为2，绿豆芽为2.5，香菇为3，卷心菜为7，豌豆芽为5，枸杞子为4，昆布为1，紫苜蓿为1.5，黄瓜为4。
2.如权利要求1所述的一种人参酵素的制作工艺，其特征在于，步骤和条件如下：人参酵素的配方的原料及重量配比为：鲜人参为8，苹果为38，胡萝卜为16，红景天为3，牛蒡为5，生姜为2，绿豆芽为2.5，香菇为3，卷心菜为7，豌豆芽为5，枸杞子为4，昆布为1，紫苜蓿为1.5，黄瓜为4；
1.原料
1.1原料要求
蔬菜类、水果类原料：要新鲜，干净，不得腐烂，饱含旺盛的生命力；
鲜人参：长白山特产，芦须齐全，浆足丰满，无病疤，水锈、杂质、泥土，不腐烂；枸杞子：选宁夏产枸杞、果皮柔韧，果肉柔软，粒大、饱满、显长圆形，色泽红艳味甜；红景天：长白山特产红景天，优选长5cm至20cm，直径0.5cm至5cm的红景天；牛蒡：呈纺锤状，肉质，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘；1.2辅料：白糖占原料总重量的0.42；食盐占原料总重量的0.002；白糖：①糖度：96.5％以上，②还原糖：1.5％以下，③水分： 0.9以下，④灰分：0.01％以下，⑤色值（AI）：10以下，⑥杂质：0.5ppm以下；食盐：为市售食品级普通精盐；
2.原料的洁净
2.1豌豆芽、紫苜蓿，分别在水中轻轻漂洗干净后取出，沥干水份；
2.2其余的原料洗净后，沥干水份；
3.装筐：
每种原料分别放入专用筐中；
4.切制装桶
4.1豌豆芽、紫苜蓿除外，其余的原材料进行切片；按表1的配比量，将所有的原材料加入白糖混匀，装入桶中；
4.2把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖；
5.人参酵素的自然抽出及发酵：
将步骤4.2填料后的木桶放至小樽室内保管7天，进行人参酵素的自然抽出以及初期发酵，室内温度为10-25℃；
6.人参酵素的抽出
6.1一次液的抽出
6.1.1将在小樽室发酵7天的木桶运到抽出室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分离槽上，分离槽的孔上面放置滤布，人参酵素液自然流淌，实现人参酵素液和残渣的过滤分离，得到人参酵素的一次液；
6.1.2将过滤得到的富含人参酵素精华的一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；
6.2二次液的抽出
6.2.1将一次液抽出后的残渣合并倾倒到桶中，继续放到上述的小樽室内继续抽出以及初期发酵，时间为4天，得到人参酵素的二次液；
6.2.2按照步骤6.1.1，进行人参酵素的二次液和残渣的过滤分离；
6.2.3将过滤得到的人参酵素的一次液、二次液，通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；人参酵素的一次液、人参酵素的二次液均称为人参酵素抽出液；
6.3对过滤得到的人参酵素抽出液的糖度、pH值进行测定；其糖度为37%，pH值为3.0-4.0；如果发现异常，先进行隔离观察，并进行检验，如果恢复正常则再继续进行发酵熟成；如果无法恢复则弃掉，改为生产宠物食品及动物饲料；
7.发酵熟成
7.1发酵熟成室的室内维持37.5℃恒温，将人参酵素抽出液的液温维持在38.5-39.5℃；
7.2发酵熟成时间：发酵熟成至少180天，得到人参酵素原液；
8.人参酵素检查：
8.1按照人参酵素的检查项目进行检查。
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