CN102940265A - 烧蔗的烤制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烧蔗的烤制方法，涉及食品加工技术领域，它包括以下步骤：将烧蔗馅团用签子串成串；在两端带有挂钩的烤制框架上穿架多个串好的烧蔗串，所述烤制框架的两侧对应开设有多对用于穿设烧蔗串签子的开孔；将穿架上烧蔗串的多个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制；打开炉盖，将第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。本发明相比较于现有技术，其劳动强度低，生产效率高，卫生环保，而且烧蔗口感佳、色泽漂亮。

Description

烧蔗的烤制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种传统小吃的烤制方法。
背景技术
烧蔗是广西柳州的融安、融水地区用猪肉、葱白和独特传统配料搅匀成馅，再用网油将约50克的肉馅包成馅团，然后用签子串成串放在类似烤羊肉串的烤箱上烤制而成的传统小吃。这种在烤箱上烧烤烧蔗的方法，需要人工不停的翻转烤箱上的多个烧蔗串，劳动强度高，生产效率低；若操作不熟练还容易造成受热不均匀，而且烧蔗离炭火的距离较近，容易出现焦化现象，不但影响口感，也容易危害人体健康；另外，在上述烧烤的过程中，烧蔗滴出的油滴掉入炭火中，产生大量油烟，使周围的环境受到油烟的污染，烧烤人员长期处于这种油烟味的环境中，身体亦会受到伤害。
发明内容
本发明的目的是提供一种烧蔗的烤制方法，这种烧蔗的烤制可以解决现有技术中存在的劳动强度高，生产效率低，易烤焦以及油烟污染严重的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种烧蔗的烤制方法包括以下步骤：
A、将烧蔗馅团用签子串成串；
B、在两端带有挂钩的烤制框架上穿架多个步骤A串好的烧蔗串，所述烤制框架的两侧对应开设有多对用于穿设烧蔗串签子的开孔；
C、将通过步骤B穿架上烧蔗串的多个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制；
D、打开炉盖，将步骤C经第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。
上述烧蔗的烤制方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在步骤C中，第一道烤制的温度为150℃～250℃，烤制时间为15分钟～20分钟；在步骤D中，第二道烤制的温度为180℃～300℃，烤制时间为15分钟～25分钟。
进一步的，所述烤制框架为长方形框体，所述长方形框体两侧的长边边框对应开设有6组开孔，其两端的短边边框的中部分别连接有挂钩；所述签子为具有一个尖端的不锈钢签或竹签。
进一步的，所述烤炉包括炉罐、炉胆和炉盖，所述炉罐近罐口处设有吊挂所述挂钩的挂环；所述炉胆从所述炉罐底部伸出罐体外，所述炉胆露于炉罐外的部分设有带闸门的风口；所述炉盖上开设有出烟口；所述烤制框架和所述烧蔗串于吊挂状态下，在所述炉罐罐底的投影处于所述炉胆顶端边沿外；所述炉胆顶端高于所述炉罐罐底内表面，所述炉罐罐壁上开设有出油孔。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、将烧蔗馅团串成串放到烤制框架上，再吊挂在烤炉内烤制，可大幅度降低劳动强度；烤炉内吊挂多个穿了烧蔗串的烤制框架，增加了一次烤制烧蔗的数量，提高了生产效率。
2、烧蔗串离炉胆的距离较远，不易烤焦，烤制质量容易掌控；烤炉内的热气从上往流动，炉内上部的烧蔗串容易先熟，第一道烤制后倒置和翻烤烤制框架，可使烧蔗串的受热更为均匀。
3、第一道烤制的温度为150℃～250℃，烤制15～20分钟，第二道烤制的温度为180℃～300℃，烤制15～25分钟，在上述条件下烤制得到烧蔗口感佳，色泽漂亮。
4、烧蔗串在密闭的烤炉内烤制，且烧烤串滴出的油滴不会掉入炉胆内，从而避免了油烟的产生，不仅卫生环保，而且利于人体身体健康。
附图说明
图1是本发明所使用的烧蔗烤制装置的示意图。
具体实施方式
下面结合附图实施例对本发明作进一步详述：
图1所示的烧蔗烤制装置包括烤炉和吊挂于烤炉内的烤制框架7，以及穿架于烤制框架7上的签子8。烤炉包括炉盖1、炉罐2和炉胆3，炉盖1用于封闭炉罐2的罐口，炉盖1上开设有出烟口11；炉罐2近罐口处设有挂环10，挂环10固定于支架6上；炉胆3从炉罐2底部伸出罐体外，炉胆3的上部呈倒锥体结构，卡接于罐底，卡接处密封，避免烤制过程中产生的油水从卡接缝隙处漏出；炉胆3内放置有燃料，炉胆3顶端高于炉罐罐底内表面，炉罐2罐壁上近罐底内表面上开设有出油孔5；炉胆3露于炉罐2外的部分设有带闸门的风口4，风口4的大小可以通过闸门来调节，从而控制烤炉内的温度。烤制框架7为长方形框体，长方形框体两侧的长边边框对应开设有6组开孔，其两端的短边边框的中部分别连接有挂钩7-1，两个挂钩7-1的开口分别设于框架平面的两侧；烤制框架7和烧蔗串于吊挂状态下，在炉罐2罐底的投影处于所述炉胆3顶端边沿外，如此可保证烧蔗串滴出的油滴不掉入炉胆中，从而避免油烟的产生；烧蔗串是由签子8串接多个烧蔗馅团9形成的，签子8为具有一个尖端的不锈钢签，其使用寿命长，利于降低成本。
以下实施例均采用图1所示的烧蔗烤制装置来烤制烧蔗。
实施例1：
准备36根签子和6个烤制框架，将烧蔗馅团用签子串成串，每根签子上串上6个烧蔗馅团；在每个烤制框架上穿架串好的6串烧蔗串，烧蔗串的签子两端均***烤制框架两侧对应的开孔中；把穿架了烧蔗串的6个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，并使烤制框架均匀吊挂于挂环上，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制，烤制的温度为150℃，烤制时间为20分钟；打开炉盖，将经第一道烤制后的6个烤制框架均倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制的温度为180℃，烤制时间为25分钟，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。
实施例2：
准备36根签子和6个烤制框架，将烧蔗馅团用签子串成串，每根签子上串上6个烧蔗馅团；在每个烤制框架上穿架串好的6串烧蔗串，烧蔗串的签子两端均***烤制框架两侧对应的开孔中；把穿架了烧蔗串的6个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，并使烤制框架均匀吊挂于挂环上，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制，烤制的温度为200℃，烤制时间为20分钟；打开炉盖，将经第一道烤制后的6个烤制框架均倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制的温度为200℃，烤制时间为20分钟，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。
实施例3：
准备36根签子和6个烤制框架，将烧蔗馅团用签子串成串，每根签子上串上6个烧蔗馅团；在每个烤制框架上穿架串好的6串烧蔗串，烧蔗串的签子两端均***烤制框架两侧对应的开孔中；把穿架了烧蔗串的6个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，并使烤制框架均匀吊挂于挂环上，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制，烤制的温度为250℃，烤制时间为15分钟；打开炉盖，将经第一道烤制后的6个烤制框架均倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制的温度为300℃，烤制时间为15分钟，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。 

Claims (4)

1.一种烧蔗的烤制方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将烧蔗馅团用签子串成串；
B、在两端带有挂钩的烤制框架上穿架多个步骤A串好的烧蔗串，所述烤制框架的两侧对应开设有多对用于穿设烧蔗串签子的开孔；
C、将通过步骤B穿架上烧蔗串的多个烤制框架吊挂在预热好的烤炉内，盖上炉盖后，在密闭状态下进行第一道烤制；
D、打开炉盖，将步骤C经第一道烤制后的烤制框架倒置和翻面后用另一端的挂钩吊挂在烤炉内，盖上炉盖进行第二道烤制，烤制完成取出即得色泽金黄的烧蔗。
2.根据权利要求1所述的烧蔗的烤制方法，其特征在于：在步骤C中，第一道烤制的温度为150℃～250℃，烤制时间为15分钟～30分钟；在步骤D中，第二道烤制的温度为180℃～300℃，烤制时间为15分钟～25分钟。
3.根据权利要求1所述的烧蔗的烤制方法，其特征在于：所述烤制框架为长方形框体，所述长方形框体两侧的长边边框对应开设有6组开孔，其两端的短边边框的中部分别连接有挂钩；所述签子为具有一个尖端的不锈钢签。
4.根据权利要求1、2或3所述的烧蔗的烤制方法，其特征在于：所述烤炉包括炉罐、炉胆和炉盖，所述炉罐近罐口处设有吊挂所述挂钩的挂环；所述炉胆从所述炉罐底部伸出罐体外，所述炉胆露于炉罐外的部分设有带闸门的风口；所述炉盖上开设有出烟口；所述烤制框架和所述烧蔗串于吊挂状态下，在所述炉罐罐底的投影处于所述炉胆顶端边沿外；所述炉胆顶端高于所述炉罐罐底内表面，所述炉罐罐壁上开设有出油孔。
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