CN102923338B - 一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置。该装置包括空气过滤装置和无菌工作舱，所述无菌工作舱内还设有：蒸汽灭菌槽，固定设置在无菌工作舱物料的进、出口外侧；称量装置，设置在无菌工作舱内靠近物料进口处；真空包装机，固定设置在称量装置右侧，靠近无菌工作舱物料出口处。集无菌技术和真空包装技术设计的无菌真空包装装置，实现了形状不规则的肉品物料的分割、称量、真空包装在无菌环境下进行，且保持了制品的原有风味。

Description

一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术，关于无菌真空包装装置，特别是一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置。
背景技术
自然空气中的微生物浓度约为100~1000亿个/立方米，肉品生产车间由于富集微生物生长繁殖所需营养物质，微生物浓度比自然空气中更高。肉类食品中香肠、火腿等馅类制品罐装、秤量、封口自动化程度高，可在密闭环境中完成，容易实现无菌真空包装。但是，不规则块形肉品物料如肉块、排骨等物料称量、填装、抽真空通常在裸露环境中完成，二次污染程度重。目前，国内外普遍采用高温、高压（121℃，30分钟）灭菌，但是，此方法不易保持制品原有风味；采用在无菌条件下对食品进行包装也是一种可行的方法，但是，目前的无菌操作箱功能简单、空间狭小，只能进行简单的包装。例如，CN201800971U公布了一种无菌包装***的消毒杀菌处理装置，包括空气过滤装置和无菌工作舱，空气经空气过滤装置被送入无菌工作舱，无菌工作舱的顶端设有雾化喷嘴和紫外灯，雾化喷嘴连接双氧水装置，该杀菌处理装置具有较好的无菌操作功能，但是在其中只能进行简单的常压包装，无法同时完成在无菌条件下集称量和真空包装于一体的操作。因此，研究开发一种使不规则块形肉品能在无菌条件下进行真空包装的装置是非常必要的。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置，能够在无菌条件下对不规则块形肉品物料进行称量、真空包装。
本发明的目的通过以下方案予以实现:
一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置，包括空气过滤装置和无菌工作舱，空气经空气过滤装置被送入无菌工作舱，无菌工作舱的顶端设有雾化喷嘴和紫外灯，雾化喷嘴连接双氧水装置，无菌工作舱内还设有：蒸汽灭菌槽a和蒸汽灭菌槽b，设置在无菌工作舱的物料进口和出口外侧；称量装置，设置在无菌工作舱内，靠近无菌工作舱物料进口处；真空包装机，固定设置在称量装置右侧，靠近无菌工作舱的物料出口方向。
上述称量装置是电子秤；
上述无菌工作舱进口和电子秤之间还设有冷却板，冷却板材料是金属铝；
上述无菌工作舱物料进口和出口外侧蒸汽灭菌槽的上方固定设置传送带，传送带表面开有小孔；
上述无菌工作舱舱体设有操作手孔，操作手孔用长臂手套封闭。
本发明通过将无菌技术和真空包装技术结合所达到的有益效果：通过使用空气滤除技术从工作舱顶部持续输入无菌空气使工作舱始终保持无菌状态（微生物浓度低于10万个/立方米空气），舱内1.5个大气压的正压阻止了未过滤的外部空气进入工作舱，使物料在工作舱的整个流通过程中保持无菌状态；在无菌工作舱的进、出口设有蒸汽灭菌槽，对熟制物料进行灭菌，且不改变物料的肉质、鲜度、外观、风味；使用双氧水和紫外线相结合的方法对工作舱进行灭菌，紫外线可以增强双氧水在常温下的灭菌效果。用低浓度双氧水浓度<1%喷雾处理工作舱后用高强度紫外线照射可以达到无菌要求；通过操作手孔上的长臂手套伸入舱体内部对真空包装机等进行操作，有效的将无菌工作舱内部和外界进行隔离，同时完成了在无菌条件下对物料的称量、真空包装等工序。
因此，集无菌技术和真空包装技术设计的无菌真空包装装置，实现了形状不规则的肉品物料的分割、称量、真空包装在无菌环境下进行，使巴氏杀菌、微波杀菌等低温杀菌方式得以应用，保持了制品的原有风味。
附图说明
图1 为本发明的一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置结构示意图；图中，1.空气过滤装置，2.无菌工作舱，3.雾化喷嘴，4.紫外灯，5.电子秤，6.冷却板，7.无菌工作舱物料进口，8.蒸汽灭菌槽a，9.蒸汽灭菌槽b，10.传送带，11.出口操作平台，12.真空包装机，13.操作手孔，14.长臂手套，A-物料进口方向 B-空气进入方向。
具体实施方式
以下结合附图通过实施例对本发明的技术方案做进一步说明：
如附图1所示，本发明的一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置，包括空气过滤装置1和无菌工作舱2，空气经空气过滤装置1被送入无菌工作舱2，无菌工作舱2的顶端设有雾化喷嘴3和紫外灯4，雾化喷嘴3连接双氧水装置。无菌工作舱2内还设有：蒸汽灭菌槽a 8和蒸汽灭菌槽b 9，对物料进行蒸汽灭菌，固定设置在无菌工作舱2的物料进、出口外侧；电子秤5，在无菌环境下对物料进行称量，设置在无菌工作舱内靠近物料进口处；真空包装机12，在无菌环境下对物料进行真空包装，固定设置在电子秤右侧，靠近无菌工作舱物料出口方向；工作舱进口和电子秤之间还设有冷却板6，工作舱的物料进、出口外侧蒸汽灭菌槽的上方固定设置传送带10，物料进出无菌工作舱通过传送带传送，传送带表面开有小孔，便于蒸汽的溢出；无菌工作舱舱体还设有数个操作手孔13，操作手孔用长臂手套14封闭，无菌工作舱物料进口7同时作为空气的出口。
使用时，首先用低浓度双氧水（浓度<1%）喷雾处理无菌工作舱，处理容量为1L的工作舱体积仅用0.1μL双氧水；然后，打开紫外灯对舱内消毒半小时，并同时打开气体输送泵，通过空气滤除装置持续向工作舱顶部输入无菌空气使工作舱始终保持1.5个大气压的正压；将熟制物料通过传送带输送到无菌工作舱，经过蒸汽灭菌、晾干、冷却后，通过操作手孔上的长臂手套伸入舱体内部人工完成对物料的称量、真空包装等操作，包装好的物料通过传送带送到物料出口操作台11，从而实现了对物料的无菌真空包装。

Claims (4)

1. 一种适用于不规则块形肉品的无菌真空包装装置，包括空气过滤装置(1)和无菌工作舱(2)，空气经空气过滤装置(1)被送入无菌工作舱(2)，无菌工作舱(2)的顶端设有雾化喷嘴(3)和紫外灯(4)，雾化喷嘴(3)连接双氧水装置，其特征在于：所述无菌工作舱(2)内还设有：蒸汽灭菌槽a(8)和蒸汽灭菌槽b(9)，设置在无菌工作舱物料进口(7)和出口外侧；称量装置，设置在无菌工作舱(2)内，靠近无菌工作舱物料进口(7)处；真空包装机(12)，固定设置在称量装置右侧，靠近无菌工作舱的物料出口方向；操作手孔(13)，设置在无菌工作舱舱体，用长臂手套(14)封闭。
2.如权利要求1所述的无菌真空包装装置，其特征在于：称量装置是电子秤(5)。
3.如权利要求1所述的无菌真空包装装置，其特征在于：无菌工作舱物料进口(7)和电子秤(5)之间还设有冷却板(6)，冷却板材料是金属铝。
4.如权利要求1所述的无菌真空包装装置，其特征在于：无菌工作舱物料进口(7)和出口外侧蒸汽灭菌槽的上方固定设置传送带(10)，传送带表面开有小孔。
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