CN102851169A - 一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺，提供了一种含多种黑色食品的保健黄酒，以传统的黄酒酿造工艺酿造而成。按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份、黑荪茸2—10份；生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品。本发明公开黑色食品保健黄酒清亮透明、口感醇厚、鲜甜爽口，且具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效。

Description

一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种黄酒，特别是一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺。 

背景技术

黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分。它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷类为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 

目前用于黄酒生产的原料除糯米、黄玉米外，还有作为黑色粮食的黑米和黑糯米用于黄酒生产。黑色食品具有较高的营养和保健价值，为适应大众需求，市场上出现了以黑色食品为原料酿造的保健酒，但采用多种黑色食品用于黄酒酿造还未见报道。 

如专利申请号为CN200810184893.4（“一种黑米黄酒的生产工艺”）的发明专利申请，公开了一种黑米黄酒的生产工艺，该工艺为：黑米—浸泡—蒸煮—淋饭降温—加曲、加水培养—加酵母发酵—过滤—滤液—澄清—煎酒—陈酿—勾兑调酒—灌装—水浴灭菌—成品。该专利提出的黑米黄酒原料单一，保健作用不足，同时，在工艺上并没有突显出很好地解决了黑米黄酒的黑色素沉淀的问题。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种含多种黑色食品的保健黄酒，以传统的黄酒酿酒工艺酿造而成。通过在原料的选取及合理的包括方面进行了大量试验，利用黑色食品特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种以黑糯米和糯米的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生和黑荪茸为原料的保健黄酒及其生产工艺。 

本发明公开的黄酒清亮透明、口感醇厚、鲜甜爽口，且具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效；同时还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。 

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 

一种黑色食品保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份和黑荪茸2—10份。

黑糯米被誉为“黑珍珠”，米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等，有补血养气的功效。 

黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米。 黑玉米中最诱人的元素当为黑色素，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。 

紫薯也叫黑薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。 

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。 

核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，有抗衰老、促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。 

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 

黑花生富含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品。 

黑荪茸在《本草拾遗》中有记载，是可食用植物雌蕊的干品，北方俗称“乌茸”，也可当茶饮用，生津、消渴、解毒、补阴阳双虚、血亏及中枢不宁。 

所述的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至20—30℃，加曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化1-—5天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵10—20天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池使其静置澄清，温度保持在5—25℃，时间为2—5天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为80—100℃，时间为10—20min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿1—12个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.5—5.5，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖与水的比例为0.1—20%。 

所述的步骤F中加曲，加曲的量为1—5‰。 

所述的步骤G中加入活性干酵母，加入量为1—5‰。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤K中的成品酒使用VC、柠檬酸或者蔗糖作为色素稳定剂。 

本发明提供的黑色食品保健黄酒，呈紫红或深红色，光泽清亮透明，口感醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，具有黑色食品保健黄酒特有的浓郁醇香，有益效果表现在： 

（1）本发明用以上黑色食品来酿造黄酒，能很大程度上提高黄酒的保健作用，具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，补阴阳双虚、血亏及中枢不宁、防止便秘的功效；同时还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。

（2）本发明公开的生产工艺，蒸煮工序采用三次蒸煮，确保内部原料均匀受热，短时间内被充分蒸透，节约能源，提高了原料的利用率； 

（3）本发明公开的生产工艺，通过保持Ph值为4.5—5.5，并添加了VC、柠檬酸或者蔗糖作为色素稳定剂，能够确保黄酒的品质和色素稳定性，解决了黑色食品保健黄酒的黑色素沉淀问题。

（4）本发明公开的生产工艺，在拌醅的容器中加入糖水，糖与水的比例为0.1—20%，能有效调节酒的口感。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。 

实施例1 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20份、黑玉米5份、紫薯5份、黑米5份、黑芝麻2份、核桃2份、黑豆2份、黑花生2份、黑荪茸2份。

实施例2 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物50份、黑玉米20份、紫薯20份、黑米20份、黑芝麻10份、核桃10份、黑豆10份、黑花生10份、黑荪茸10份。

实施例3 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物30份、黑玉米10份、紫薯8份、黑米15份、黑芝麻8份、核桃5份、黑豆8份、黑花生5份、黑荪茸3份。

实施例4 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物45份、黑玉米15份、紫薯10份、黑米16份、黑芝麻5份、核桃8份、黑豆8份、黑花生5份、黑荪茸5份。

实施例5 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物40份、黑玉米12份、紫薯15份、黑米8份、黑芝麻3份、核桃4份、黑豆6份、黑花生5份、黑荪茸4份。

实施例6 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物35份、黑玉米18份、紫薯12份、黑米14份、黑芝麻3份、核桃8份、黑豆8份、黑花生3份、黑荪茸3份。

实施例7 

一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物38份、黑玉米12份、紫薯6份、黑米10份、黑芝麻5份、核桃6份、黑豆7份、黑花生6份、黑荪茸5份。

实施例8 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至20℃，加入4‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化1-天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入3‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵10天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在5℃，时间为2天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为80℃，时间为10min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿1个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.5，且成品酒选用不透明材料包装。

实施例9 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至30℃，加入5‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化5天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入5‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵20天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在25℃，时间为5天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为100℃，时间为20min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿12个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为5.5，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为80℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

实施例10 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至25℃，加入1‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化3天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入2‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵15天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在20℃，时间为3天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为90℃，时间为15min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿8个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为5.0，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为100℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为80℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为0.1%。 

实施例11 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至22℃，加入2‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化2天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入1‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵18天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在18℃，时间为4天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为95℃，时间为18min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿10个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.8，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为90℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为85℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为20%。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

实施例12 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至26℃，加入4‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化4天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入2‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵16天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在16℃，时间为3天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为85℃，时间为17min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿4个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为5.2，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为95℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为92℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为10%。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

实施例13 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至24℃，加入4‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化4天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入1‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵19天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在8℃，时间为3天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为85℃，时间为12min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿6个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.8，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为86℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为98℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为6%。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤K中的成品酒选用VC作为色素稳定剂。 

实施例14 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至26℃，加入3‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化2天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入2‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵16天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在12℃，时间为4天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为96℃，时间为18min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿5个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.9，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为98℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为95℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为2%。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤K中的成品酒选用柠檬酸作为色素稳定剂。 

实施例15 

上述的黑色食品的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至21℃，加入4‰的曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化5天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入1‰的活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵20天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池，温度保持在8℃，时间为5天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为88℃，时间为18min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿12个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为5.0，且成品酒选用不透明材料包装。

所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取少量温度为90℃的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取少量温度为95℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。 

所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水。所述的糖水，糖与水的比例为15%。 

所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。 

所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤K中的成品酒选用蔗糖作为色素稳定剂。 

Claims (9)

1.一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份和黑荪茸2—10份。

2.根据权利要求1所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的黄酒的生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至20—30℃，加曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化1-—5天； 

G发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀，用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵10—20天；

H 压榨和澄清

压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池使其静置澄清，温度保持在5—15℃，时间为2—5天；

I 煎酒

把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为80—100℃，时间为10—20min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存；

J 陈酿和过滤

入坛陈酿1—12个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； 

K 成品

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4.5—5.5，且成品酒选用不透明材料包装。

3.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸气阀门，空排1分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。

4.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤F中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖与水的比例为0.1—20%。

5.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤F中加曲，加曲的量为1—5‰。

6.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤G中加入活性干酵母，加入量为1—5‰。

7.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。

8.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成。

9.根据权利要求2所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，其特征在于：所述的步骤K中的成品酒使用VC、柠檬酸或者蔗糖作为色素稳定剂。