CN102839074A

CN102839074A - 一种燕麦保健药酒

Info

Publication number: CN102839074A
Application number: CN 201110170621
Authority: CN
Inventors: 李华鑫
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-23
Filing date: 2011-06-23
Publication date: 2012-12-26

Abstract

本发明涉及一种燕麦保健药酒，属于食品深加工领域，旨在提高燕麦在酒水和饮料领域的作用。燕麦，富含人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素，并具有滋阴生津、降低胆固醇等食疗功效，是公认的营养保健食品。本发明以燕麦为主原料，加麦曲、糖化酶和活性干酵母，采用传统工艺酿得燕麦原酒，再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁，成了营养低度，风味独特，具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。

Description

一种燕麦保健药酒

技术领域

本发明属于食品深加工领域，涉及一种利用有机燕麦制作保健药酒的方法。

背景技术

酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。药酒制作中常用的溶剂是白酒或黄酒，并注意几个适度：适度地粉碎药物，有利于增加扩散，但过细又会使细胞破坏，酒体混浊。制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。本发明以燕麦为主原料，加麦曲、糖化酶和活性干酵母，采用传统工艺酿得燕麦原酒，再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁，制成了新型保健药酒。

发明内容

以燕麦为主原料，加麦曲、糖化酶和活性干酵母，采用传统工艺酿得燕麦原酒，再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁，经过浸渍→蒸料→淋冷→入缸→糖化→发酵→压榨→原酒→调配→均质→包装→杀菌→成品制成了营养低度，风味独特，具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。

其制备方法如下：

1、中草药浸出汁的制备

选择无霉烂、无异味、无污染、杂质含量少的中药材，用清水淘洗干净，晾干后碾压破碎，浸泡于稀释至50°-60°的食用酒精中，三周左右过滤得澄清滤液，即为中草药浸出汁。

2、原料清洗、浸渍

燕麦原料须多次清洗，然后浸泡于含Na₂CO₃ 0.2％～0.3％的水中，水面高出麦层10cm左右。浸麦质量标准：用手碾之即破碎成粉状。

3、蒸料、淋冷

浸泡好的燕麦用清水冲洗2-3次，放入蒸锅内，加适量水，先预煮5min左右，再沥去水份，常压蒸50-60min，蒸好的料要求熟而烂，疏松不糊，均匀一致。出锅后立即用冷水进行冲淋降温，降至30℃-33℃，静置一刻钟，使料温内外一致。

4、拌曲入缸

以干燕麦计，拌入麦曲0.6％-0.8％，5万单位活力的糖化酶0.1％，拌匀后入缸搭窝，在表面撒少许麦曲，缸口加盖，以保温。

5、糖化发酵

在30℃-32℃温度下糖化22-24h，锅内有淡黄色糖液，闻之有轻微醇香，待糖液占锅体约三分之一时，冲入干麦量1.5倍左右的水，接入0.3％已经活化的活性干酵母，进行发酵。发酵期间主要控制温度，当温度上升至33℃-34℃时，要开耙降温，以后每隔一定时间开耙搅拌一次，控制品温不超过30℃-31℃。经42-48h，酒精含量达8％-9％，发酵即结束。

6、压榨、调配

将发酵好的酒醪进行压榨，得到原酒，然后调配入蜂蜜，中草药浸汁等，通过单因素试验确定配方。

7、均质、包装、杀菌

经压榨的酒液中还含有少量的淀粉、糊精、蛋白质等大分子物质，在成品贮放过程中易出现沉淀分层而影响外观质量，为使酒体稳定，可采取二次均质的方法，使酒液充分乳化。两次均质条件都为20-25MPa，均质后立即灌装，然后置于85℃-90℃热水浴中杀菌30min。

具体实施方式

实施例一

原材料与仪器设备

燕麦：张北产燕麦

蜂蜜、中药材：均为当地购买

柠檬酸、乳酸：食用一级，当地购买

糖化酶(5万u)：无锡酶制剂厂生产

酵母：“安琪”牌黄酒专用活性干酵母

麦曲：自制

食用酒精：优级

设备：恒温培养箱、酿缸、杀菌锅、均质机、过滤器、比重计、酸度计以及常规分析仪器等。

实施流程：

1、用清水淘洗中药材，晾干后碾压破碎，浸泡于稀释至50°的食用酒精中，三周后过滤得澄清滤液，即为中草药浸出汁。

2、多次清洗燕麦原料，浸泡于含Na₂CO₃ 0.2％～0.3％的水中，水面高出麦层10cm左右。

3、浸泡好的燕麦用清水冲洗2～3次，放入蒸锅内，加适量水，先预煮5min左右，再沥去水份，常压蒸50～60min，蒸好的料要求熟而烂，疏松不糊，均匀一致。出锅后立即用冷水进行冲淋降温，降至30℃～33℃，静置一刻钟，使料温内外一致。

4、以干燕麦计，拌入麦曲0.6％～0.8％，5万单位活力的糖化酶0.1％，拌匀后入缸搭窝，在表面撒少许麦曲，缸口加盖，以保温。

5、在30℃下糖化24小时，待糖液占锅体约三分之一时，冲入干麦量1.5倍左右的水，接入0.3％已经活化的活性干酵母，进行发酵。

6、发酵期间当温度上升至33℃时，开耙降温，每隔一定时间开耙搅拌一次，控制不超过31℃。经48小时，酒精含量达8％结束发酵。

7、将发酵好的酒醪进行压榨，得到原酒，然后调配入蜂蜜，中草药浸汁。

8、选用含蛋白酶比较丰富的米曲霉菌种，纯培养后接入曲料中制做强化麦曲，以使燕麦原料所含的蛋白质更多地水解为可溶性二肽及氨基酸。

9、采取二次均质的方法，使酒液充分乳化。两次均质条件都为20～25MPa，均质后立即灌装，然后置于85℃～90℃热水浴中杀菌30min。

Claims

1.本发明涉及一种燕麦保健药酒，属于食品深加工领域，其特征是：

(1)原料主要的燕麦选择种植于日照长、无霜期短、气温低的坝上高寒地区。

(2)一是将燕麦进行脱皮精白，但需专用设备；二是清洗除杂。本试验采取多次清洗，Na₂CO₃水浸渍，并在蒸料之前先进行一次预煮的措施，去除土腥味和涩杂味，保证了产品口感品质。

(3)第一次开耙在较高温度32℃-34℃下进行，随后控制温度不超过30℃。48小时以内，检测发酵醪中乙醇含量达8％-9％，即可结束发酵。

(4)产品配方中草药浸出汁添加量为3％。

2.如权利1所述，制备出的保健药酒呈淡黄色半透明，质地均一，酸甜适宜，酒度适当，具有独特淡雅的药香和蜜香。

3.如权利1所述，制备出的保健药酒理化指标为：酒度(8-9)％(V/V)，糖度9％-10％，总酸度≤0.5％。