CN102835677A - 一种咖喱鸡块的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖喱鸡块的加工方法,由如下步骤组成:选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装,其中料液按重量份,水90~110,葡萄糖2~3,食盐1~2,味精2~3,乳化腌制剂1~2,I+G0.2~0.3,白糖1~2,异Vc钠,0.05~0.15,均匀混合;所述调料包炒制方法如下,先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热,加入姜、葱、洋葱,微炸1~2分钟,加热至沸腾,加番茄酱加热至沸腾,加咖喱粉加热至沸腾,加冰糖和水少许充分溶解,加盐和水加热至沸腾,搅拌,停止加热,加入鸡精、味精、鸡膏、红油,出锅。本发明采用独立包装,食用方便、快捷;美味可口,绿色健康。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工的技术领域,具体涉及一种咖喱鸡块的加工方法。
背景技术
鸡肉营养丰富,富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质,钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足,同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。做咖喱菜式,以咖喱粉入菜,其味更为香浓细滑,经加热后咖喱粉不仅很快变成咖喱汁,与鸡肉同煮后还更加入味,市场上的咖喱鸡块通常在饭店食用,不方便携带,且缺少料包,如果辅以科学营养的料包并加以包装,咖喱鸡块食用起来方便、快捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,并提供一种食用方便、快捷的咖喱鸡块的加工方法。
本发明的技术方案如下:
一种咖喱鸡块的加工方法,由如下步骤组成:
a.选料:选用绿鸟鸡为原料;
b.料液配制:按重量份,水 90~110 葡萄糖2~3 食盐1~2 味精2~3 乳化腌制剂1~2 I+G 0.2~0.3 白糖1~2 异Vc钠 0.05~0.15,均匀混合;
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨15~20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2~3小时,腌制间温度控制在0~4℃;
d.速冻:腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻,速冻至中心温度达到-8~-5℃;
e.切块:将其分切成3~4厘米块,再次速冻,至中心温度达到-18℃以下;
f.调料包炒制:按重量份, 鸡油90~110 棕榈油10~20 黄油 40~60 色拉油 110~120 姜90~110 葱90~110 洋葱120~130 咖喱粉60~70 味精12~18 鸡精15~25 鸡膏7~10 冰糖5~15 番茄酱20~40 食盐50~65 红油5~15 水130~165,一次投入并炒制;
g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成品。
所述调料包炒制方法如下,先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热,加入姜、葱、洋葱,微炸1~2分钟,加热至沸腾,加番茄酱加热至沸腾,加咖喱粉加热至沸腾,加冰糖和水少许充分溶解,加盐和水加热至沸腾,搅拌,停止加热,加入鸡精、味精、鸡膏、红油,出锅。
本发明的优点在于:1、采用独立包装,食用方便、快捷;2、美味可口,绿色健康。
具体实施方式 下面对本发明作进一步说明。
实施例1 一种咖喱鸡块的加工方法,由如下步骤组成:
a.选料:选用绿鸟鸡为原料;
b.料液配制:按重量份,水 90 葡萄糖2 食盐1 味精2 乳化腌制剂1 I+G 0.2 白糖1 异Vc钠 0.15,均匀混合;
c.注射:将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨15分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2小时,腌制间温度控制在0℃;
d.速冻:腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻,速冻至中心温度达到-8℃;
e.切块:将其分切成3厘米块,再次速冻,至中心温度达到-18℃;
f.调料包炒制:按重量份, 鸡油90 棕榈油10 黄油 40 色拉油 120 姜90 葱90 洋葱120 咖喱粉60 味精12 鸡精15 鸡膏7 冰糖5 番茄酱40 食盐50 红油5 水130,一次投入并炒制;
g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例2 一种咖喱鸡块的加工方法,由如下步骤组成:
a.选料:选用绿鸟鸡为原料;
b.料液配制:按重量份,水 110 葡萄糖3 食盐2 味精3 乳化腌制剂2 I+G 0.3 白糖2 异Vc钠 0.05,均匀混合;
c.注射:将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制3小时,腌制间温度控制在4℃;
d.速冻:腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻,速冻至中心温度达到-5℃;
e.切块:将其分切成4厘米块,再次速冻,至中心温度达到-20℃;
f.调料包炒制:按重量份, 鸡油110 棕榈油20 黄油60 色拉油 110 姜110 葱110 洋葱130 咖喱粉70 味精18 鸡精25 鸡膏10 冰糖15 番茄酱20 食盐65 红油15 水165,一次投入并炒制;
g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例3 一种咖喱鸡块的加工方法,由如下步骤组成:
a.选料:选用绿鸟鸡为原料;
b.料液配制:按重量份,水 100 葡萄糖2.5 食盐1.5 味精2.5 乳化腌制剂3 I+G 0.2 白糖1.2 异Vc钠 0.15,均匀混合;
c.注射:将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨18分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制3小时,腌制间温度控制在2℃;
d.速冻:腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻,速冻至中心温度达到-6℃;
e.切块:将其分切成3.5厘米块,再次速冻,至中心温度达到-25℃;
f.调料包炒制:按重量份,鸡油100 棕榈油15 黄油50 色拉油114 姜102 葱102 洋葱127 咖喱粉64 味精15 鸡精20 鸡膏8 冰糖10 番茄酱30 食盐61 红油10 水150,一次投入并炒制;
g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成品。
本发明所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地,天然无污染。
Claims (2)
1.一种咖喱鸡块的加工方法,其特征在于,由如下步骤组成:
a.选料:选用绿鸟鸡为原料;
b.料液配制:按重量份,水 90~110 葡萄糖2~3 食盐1~2 味精2~3 乳化腌制剂1~2 I+G 0.2~0.3 白糖1~2 异Vc钠 0.05~0.15,均匀混合;
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨15~20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2~3小时,腌制间温度控制在0~4℃;
d.速冻:腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻,速冻至中心温度达到-8~-5℃;
e.切块:将其分切成3~4厘米块,再次速冻,至中心温度达到-18℃以下;
f.调料包炒制:按重量份, 鸡油90~110 棕榈油10~20 黄油 40~60 色拉油 110~120 姜90~110 葱90~110 洋葱120~130 咖喱粉60~70 味精12~18 鸡精15~25 鸡膏7~10 冰糖5~15 番茄酱20~40 食盐50~65 红油5~15 水130~165,一次投入并炒制;
g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成品。
2.如权利要求1所述的一种咖喱鸡块的加工方法,其特征在于,先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热,加入姜、葱、洋葱,微炸1~2分钟,加热至沸腾,加番茄酱加热至沸腾,加咖喱粉加热至沸腾,加冰糖和水少许充分溶解,加盐和水加热至沸腾,搅拌,停止加热,加入鸡精、味精、鸡膏、红油,出锅。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121226 |