CN102835677A - 一种咖喱鸡块的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装，其中料液按重量份，水90～110，葡萄糖2～3，食盐1～2，味精2～3，乳化腌制剂1～2，I+G0.2～0.3，白糖1～2，异Vc钠，0.05～0.15，均匀混合；所述调料包炒制方法如下，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。本发明采用独立包装，食用方便、快捷；美味可口，绿色健康。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种咖喱鸡块的加工方法。
背景技术
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。做咖喱菜式，以咖喱粉入菜，其味更为香浓细滑，经加热后咖喱粉不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味，市场上的咖喱鸡块通常在饭店食用，不方便携带，且缺少料包，如果辅以科学营养的料包并加以包装，咖喱鸡块食用起来方便、快捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的咖喱鸡块的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90～110 葡萄糖2～3 食盐1～2 味精2～3 乳化腌制剂1～2 I+G 0.2～0.3 白糖1～2 异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；
e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90～110 棕榈油10～20 黄油 40～60 色拉油 110～120 姜90～110 葱90～110 洋葱120～130 咖喱粉60～70 味精12～18 鸡精15～25 鸡膏7～10 冰糖5～15 番茄酱20～40 食盐50～65 红油5～15 水130～165，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
所述调料包炒制方法如下，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。
本发明的优点在于：1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可口，绿色健康。
具体实施方式 下面对本发明作进一步说明。
实施例1 一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90 葡萄糖2 食盐1 味精2 乳化腌制剂1 I+G 0.2 白糖1 异Vc钠 0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8℃；
e.切块：将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90 棕榈油10 黄油 40 色拉油 120 姜90 葱90 洋葱120 咖喱粉60 味精12 鸡精15 鸡膏7 冰糖5 番茄酱40 食盐50 红油5 水130，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例2 一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 110 葡萄糖3 食盐2 味精3 乳化腌制剂2 I+G 0.3 白糖2 异Vc钠 0.05，均匀混合；
c.注射:将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小时，腌制间温度控制在4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-5℃；
e.切块：将其分切成4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-20℃；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油110 棕榈油20 黄油60 色拉油 110 姜110 葱110 洋葱130 咖喱粉70 味精18 鸡精25 鸡膏10 冰糖15 番茄酱20 食盐65 红油15 水165，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例3 一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 100 葡萄糖2.5 食盐1.5 味精2.5 乳化腌制剂3 I+G 0.2 白糖1.2 异Vc钠 0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小时，腌制间温度控制在2℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-6℃；
e.切块：将其分切成3.5厘米块，再次速冻，至中心温度达到-25℃；
f.调料包炒制：按重量份，鸡油100 棕榈油15 黄油50 色拉油114 姜102 葱102 洋葱127 咖喱粉64 味精15 鸡精20 鸡膏8 冰糖10 番茄酱30 食盐61 红油10 水150，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
本发明所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染。
Claims (2)
1.一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90～110 葡萄糖2～3 食盐1～2 味精2～3 乳化腌制剂1～2 I+G 0.2～0.3 白糖1～2 异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；
e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90～110 棕榈油10～20 黄油 40～60 色拉油 110～120 姜90～110 葱90～110 洋葱120～130 咖喱粉60～70 味精12～18 鸡精15～25 鸡膏7～10 冰糖5～15 番茄酱20～40 食盐50～65 红油5～15 水130～165，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
2.如权利要求1所述的一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。
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