CN102823898B - 一种海参老鸭滋补汤及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于滋补汤类食品的加工制作领域，具体公开一种海参老鸭滋补汤及其制作方法。将按照鸭块300～500g、海参2～4只、干虫草花5～20g、清水1500～2000g，姜片5～15g，料酒10～20g的比例进行配比；本品只添加清除异味的姜、料酒，不添加各种调味剂，通过蒸煮的方法，生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。而且本品能充分发挥几种原料的色、香、味；营养丰富、滋补效果明显，对于体质虚弱的人有非常好的滋补作用。是一款新颖的海参制品，填补了市场空白。

Description

一种海参老鸭滋补汤及其制作方法

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，属于滋补汤类食品的加工制作及其方法，具体涉及一种海参老鸭滋补汤及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对生活质量提高的需求日益高涨。目前各种滋补品，营养品名琅满目，各式各样。

海参是我国一个传统的滋补食品，海参的食用方法也是大都沿用传统的蘸取酱料的方式进行，同时，大部分人喜欢早上吃海参。由于海参需要冷藏保存，刚拿出来的海参直接吃，比较不符合现代健康的理念，因此有人用热水将海参烫一下，再食用，这样的做法，也会对海参的营养造成一定的损失；为此，市场需要一种非常适合与海参一起搭配组合的汤食。

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉入药，性味咸平，有滋阴养胃、利水消肿的功效，主治劳热骨蒸、咳嗽、水肿。鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。但是一般餐饮及家庭炖制鸭汤，普遍存在味道不够鲜美、准备不方便的问题。

虫草花，又称蛹虫草，是近年来，我国新兴的一种滋补食材，营养丰富，功效明显，具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效等，同时，色泽明亮，制作的食品颜色自然，可增强食欲。

市场需要一种将海参与老鸭、虫草花进行搭配，经过科学合理的加工制作，成为一个海参深加工的新品。

发明内容

本发明的目的在于经过对原料品种的精选、搭配、配比的研究和产品生产和产品的嚐试的试验，最终选定本申请的原料配方。本发明提供一种老鸭虫草汤，再配上海参进行食用，是一款新颖的海参制品，填补了市场空白。为达到本发明的目的所采用的技术方案：

一种海参老鸭滋补汤，其由以下重量配比的成分组成：

作为食品的开发，本发明中只选择比较适合作为食品制品的大连海参、梅花参、叶瓜参等。不同的海参品种，对本产品的最终品质影响较小，本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。

本发明所用的海参大小，重量，品质等等，对终产品品质的影响略有不同，并且都是本领域技术人员能够灵活掌握的。本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。

本发明的另外一方面，在于保护一种上述海参老鸭滋补汤的制作方法，其包括以下操作步骤：

①取活鸭，宰杀、去除头、内脏后，净毛，切成2cm见方的鸭块；

②将步骤①所得鸭块，放入清水中，大火烧开水后煮5～10min，捞出，洗净备用；

③取鲜活海参剖肠后洗净；

④将步骤③所得海参放入清水中，烧开水后煮10～20min，捞出备用；

⑤按照权利要求1中所述的原料及组成进行配比；

⑥将步骤⑤所得配料置于不锈钢容器内，大火烧开水后，转入小火煮1～3h；

⑦将步骤⑥所得的汤中加入总质量2～5wt％的盐，混匀后，烧开即可；

⑧将步骤⑦所得的汤直接进行分装后，杀菌即可。

其中，对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的海参为大连海参、叶瓜参、梅花参等。

对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的干虫草花为人工种植的蛹虫草干品。

有益效果：

1.本品能充分发挥几种原料的色、香、味。

2.本品营养丰富、滋补效果明显，对于体质虚弱的人有非常好的滋补作用。本品具有补肺益肾、止血化痰的作用。

3.本品的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。

4.本品只加清除异味的姜、料酒，无鸭腥味，不添加各种调味剂，利用老鸭汤纯天然的味道制备出纯天然的食品，老少皆宜。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

本发明实施例1～3所用的干虫草花，是北方人工种植的蛹虫草。

本发明实施例1～3所用的海参，选用大连海参、梅花参、叶瓜参等都可以。

实施例1

1、取活鸭，进行宰杀、去除头、内脏等边角料后，净毛，切成2cm见方的鸭块。

2、将处理后的鸭块，放入清水中，上火慢慢烧开，煮5min后，捞出，洗净后，备用。

3、取鲜活海参，剖肠后，将海参逐个清洗干净。

4、将清洗干净的海参放入清水中，上火慢慢烧开，煮10min，捞出备用。

5、按照鸭块300g、海参2只、干虫草花5g、清水1500g，姜片5g，料酒10g的比例进行配比。

6、将上述配料置于不锈钢容器内，大火烧开，转入小火慢煮1h。

7、将煮好后的海参老鸭汤中加入步骤5原料总质量2wt％的盐，混匀后，烧开即可。

8、将上述海参老鸭汤直接进行分装后，采用高温杀菌，在121℃下，杀菌40分钟即可作为商品。

本品的汤汁呈奶白色，配上桔红色的虫草花，呈现出较强的食欲，无鸭腥味，同时具有滋补汤品应有的香味。

实施例2

1、取活鸭，进行宰杀、去除头、内脏等边角料后，净毛，切成2cm见方的鸭块。

2、将处理后的鸭块，放入清水中，上火慢慢烧开，煮8min后，捞出，洗净后，备用。

3、取鲜活海参，剖肠后，将海参逐个清洗干净。

4、将清洗干净的海参放入清水中，上火慢慢烧开，煮15min，捞出备用。

5、按照鸭块400g、海参3只、干虫草花10g、清水1800g，姜片10g，料酒20g的比例进行配比。

6、将上述配料置于不锈钢容器内，大火烧开，转入小火慢煮2h。

7、将煮好后的海参老鸭汤中加入步骤5原料总质量4wt％的盐，混匀后，烧开即可。

8、将上述海参老鸭汤直接进行分装后，采用高温杀菌，在121℃下，杀菌30分钟即可。

本品的汤汁呈奶白色，配上桔红色的虫草花，呈现出较强的食欲，无鸭腥味，同时具有滋补汤品应有的香味。

实施例3

1、取活鸭，进行宰杀、去除头、内脏等边角料后，净毛，切成2cm见方的鸭块。

2、将处理后的鸭块，放入清水中，上火慢慢烧开，煮10min后，捞出，洗净后，备用。

3、取鲜活海参，剖肠后，将海参逐个清洗干净。

4、将清洗干净的海参放入清水中，上火慢慢烧开，煮20min，捞出备用。

5、按照鸭块500g、海参4只、干虫草花20g、清水2000g，姜片15g，料酒20g的比例进行配比。

6、将上述配料置于不锈钢容器内，大火烧开，转入小火慢煮3h。

7、将煮好后的海参老鸭汤中加入步骤5原料总质量5wt％的盐，混匀后，烧开即可。

8、将上述海参老鸭汤直接进行分装后，杀菌即可作为商品。

采用高温杀菌，在110℃下，杀菌60分钟即可。

本品的汤汁呈奶白色，配上桔红色的虫草花，呈现出较强的食欲，无鸭腥味，同时具有滋补汤品应有的香味。

Claims (2)

1. 一种海参老鸭滋补汤，其特征在于由以下重量配比的成分组成 ：

鸭块               300~500 g

海参               2~5只

干虫草花           5~20 g

水                1500~2000 g

姜片               5~15 g

料酒               10~20 g

盐                 上述原料总质量的2~5 wt% ；

其由以下方法制备，

①     取活鸭，宰杀、去除头、内脏后，净毛，切成2 cm见方的鸭块；

②     将步骤①所得鸭块，放入清水中，大火烧开水后煮5~10 min，捞出，洗净备用；

③     取鲜活海参剖肠后洗净；

④     将步骤③所得海参放入清水中，烧开水后煮10~20 min，捞出备用；

⑤     按照上述鸭块、海参、干虫草花、水，姜片，料酒的比例进行配比；

⑥     将步骤⑤所得配料置于不锈钢容器内，大火烧开水后，转入小火煮1~3 h；

⑦     将步骤⑥所得的汤中加入总质量2~5 wt%的盐，混匀后，烧开即可；

将步骤⑦所得的汤直接进行分装后，杀菌即可。

2.如权利要求1所述的海参老鸭滋补汤的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，

①     取活鸭，宰杀、去除头、内脏后，净毛，切成2 cm见方的鸭块；

②     将步骤①所得鸭块，放入清水中，大火烧开水后煮5~10 min，捞出，洗净备用；

③     取鲜活海参剖肠后洗净；

④     将步骤③所得海参放入清水中，烧开水后煮10~20 min，捞出备用；

⑤     按照权利要求1中所述的鸭块、海参、干虫草花、水，姜片，料酒的比例进行配比；

⑥     将步骤⑤所得配料置于不锈钢容器内，大火烧开水后，转入小火煮1~3 h；

⑦     将步骤⑥所得的汤中加入总质量2~5 wt%的盐，混匀后，烧开即可；

⑧     将步骤⑦所得的汤直接进行分装后，杀菌即可。

3. 如权利要求2所述的海参老鸭滋补汤的制作方法，其特征在于：所述的海参为大连海参、叶瓜参、梅花参中的一种。

4. 如权利要求2或3所述的海参老鸭滋补汤的制作方法，其特征在于：所述的干虫草花为人工种植的蛹虫草干品。