KR102284681B1 - 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 - Google Patents
미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102284681B1 KR102284681B1 KR1020200140749A KR20200140749A KR102284681B1 KR 102284681 B1 KR102284681 B1 KR 102284681B1 KR 1020200140749 A KR1020200140749 A KR 1020200140749A KR 20200140749 A KR20200140749 A KR 20200140749A KR 102284681 B1 KR102284681 B1 KR 102284681B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- broth
- ginseng
- stew
- jjigae
- weight
- Prior art date
Links
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000269819 Katsuwonus pelamis Species 0.000 claims description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 21
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 230000003930 cognitive ability Effects 0.000 abstract description 3
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 43
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 9
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 9
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000020733 paullinia cupana extract Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000002791 Panax Nutrition 0.000 description 1
- 241000208343 Panax Species 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 통원삼의 가공과정에서 얻어지는 비교적 저렴한 '미삼'을 이용한 소스를 개발하여 부대찌개에 첨가하여 요리함으로써 인지능력 개선의 기능성 효과 뿐만아니라 맛까지도 개선시킬 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
전통적으로 한국인들은 냄비나 뚝배기에 주위에서 얻을 수 있는 다양한 채소나 단백질원인 고기 종류의 건더기를 넣고 거기에 물과 양념으로 끓여내는 찌개 요리를 발전시켜 왔다. 이 찌개 요리는 국물의 간을 맞추고 깊은 맛을 내는 장류를 첨가하여 끓여 냄으로써 각종 영양성분을 우려낼 뿐아니라 위생적으로 위험할 수 있는 미생물을 모두 살균하여 안전하게 먹을 수 있게 한다는 게 장점이라 할 수 있다.
하지만 김치의 이러한 장점에도 불구하고 소금절임에서부터 염분의 함량이 높고 고춧가루의 매운 맛으로 인하여 아이들이나 젊은이들, 또는 외국인들 사이에서 기피하는 경향이 있다. 또한 김치에는 유익균인 유산균들과 함께 각종 미생물들도 살아있어 위생상의 우려로 취식을 꺼려하는 경향이 있어 세계화의 장애가 되고 있는 게 현실이다.
최근 식품외식경제 (2016)의 녠소비자 외식성향에 관한 설문조사’결과에서 직장인이 가장 선호하는 점심 메뉴는 찌개류 (41.3%)로 나타났는데, 그 대표적인 찌개류로는 된장찌개와 김치찌개, 부대찌개가 있다.
부대찌개는 최근들어 서양인들에게 인기있는 한국요리로 꼽히고 있는데, 진한 김치 양념 국물에 프레스햄과 소시지, 베이크드 빈즈를 썰어넣고 푹 끓여서 만드는 찌개로 6.25 전쟁 직후의 식량난 속에서 미군을 통해 들어온 프레스햄, 소시지, 베이크드 빈즈 등을 넣어 찌개로 끓여 먹은 것이 그 기원이라 알려져 있다.
부대찌개의 중요한 원료인 한국을 대표하는 김치, 특히 배추김치는 배추를 소금절임하여 세척한 후, 단백질 가수분해물인 젓갈류를 파, 마늘 등 양념류와 매운맛을 내는 고춧가루, 발효균의 에너지원 역할을 하는 전분 풀을 함께 버무려 저온에서 발효시킴으로써 젓산균이 우점균으로 살아있을 뿐만아니라 각종 효소들과 비타민, 단백질들의 가수분해물들이 어우러져 칼칼하고 시원한 맛을 내는 종합 영양식품이다.
그런데 이러한 시원한 맛에 고춧가루가 가미된 칼칼한 맛을 내는 김치와 함께 풍부한 영양원이 되는 각종 육류와 소재들을 넣어 끓여 내어 온식구가 함께 먹는 김치찌개 요리가, 6.25 이후에 미군부대로 부터 흘러나온 햄과 소시지를 배추김치와 함께 끓여내는 '부대찌개'로 발전한 것이라 할 수 있다.
이러한 부대찌개는 당시 부족하기 쉬웠던 영양소인 단백질의 공급원으로서 햄과 소시지를 포함하되, 햄이나 소시지 자체의 느끼한 맛을 완화하기 위하여 매운 맛과 시원한 맛의 김치를 함께 첨가하여 취식자의 기호를 충족시킬 뿐만아니라, 식탁에서 눈으로 보며 끓여내 미생물들을 고온에서 살균함으로써 위생상의 우려를 해소하여 안전하게 취식할 수 있도록 발전하게 된 것으로 보인다.
실제로 부대찌개는 미군이 위치한 의정부나 송탄 지역에서 인기가 있었지만, 지금은 전국민의 사랑받는 요리가 되었을뿐만 아니라, 최근에는 서양인들에게 익숙한 햄이나 소세지 맛으로 인하여 전세계 외국인들에게도 점점 인기가 높아지고 있다.
이러한 부대찌개는 여러 음식 소재를 전통 장류를 풀어 끓여내는 우리 전통식인 '찌개'라는 음식문화를 바탕으로 현지의 다양한 소재를 영양원으로 포함하여 발전하고 있을 뿐만아니라, 최근에는 기능성을 띄는 소재들을 첨가하여 건강식품 요리로서의 '부대찌개' 형태로 개발하는 노력들이 있어왔다.
예를들면 선출원 공지 기술로 특허등록번호 제10-1661715호(2016.09.26) " 부대찌개 및 그의 제조방법"에는 부대찌개 제조시에 난각(Eggshell) 분말이 함유된 마즙으로 김치의 산도를 조절하여 맛의 균일화를 이루고 늙은 호박을 부재료로 사용하여 염분 배출 효과를 갖도록 한 부대찌개 제조방법이 개시되어 있다.
또한 특허등록번호 제10-1699402호(2017.01.18) "즉석 조리용 부대찌개 및 그 제조방법"에는 부대찌개의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 나뭇잎 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 부대찌개의 느끼한 맛을 없앨 수 있고 나뭇잎 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 부대찌개 제조방법이 개시되어 있다.
특허등록번호 제10-1107020호(2017.01.18) "기능성 한약재 및 이의 제조방법"에는 한약재를 고열에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 사용하면 부대찌개등의 맛과 향이 향상되어 일반인도 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있게 하며, 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 거부감이 없이 한약재와 수산물 등을 함께 접할 수 있도록하는 기술이 개시되어 있다.
또한, 특허공개번호 제10-2005-0047130(2005.05.19) "인삼 및 과라나 추출물을 포함하는 조성물"에는 인삼 추출물의 상승적 유효량 및 과라나 추출물의 상승적 유효량을 포함하는 조성물의 투여로 사람의 인지 능력을 향상시키는 방법에 관한 기술 내용이 개시되어 있는데, 상기 특허를 이용해서 베링거잉겔하임사 측은 인삼추출물을 이용한 인지능력 향상 제제를 '파마톤정'이라는 이름으로 전 세계에 판매하여 30억불 이상의 매출을 올리고 있는 것으로 알려지고 있다.
고려인삼은 두릅나무과 (araliaceae) 인삼속 (Panax)에 속하는 다 년생 초본 류 로 동아시아에서 2000 여 년 전부터 보원기제로 사용되어온 대표적인 약용식물로 인지능력 개선의 기능성 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.
본 발명자는 부대찌개 요리점을 직접 운영하면서 회사 직원들이나 친구들이 함께 어울려 즐겁게 '부대찌개'를 즐기는 모습을 보며, 이들에게 직장에서의 스트레스를 해소할 수 있는 유익한 기능성 성분을 첨가하여 조리하면 좋겠다는 생각으로 다양한 식소재를 찾다가, 통원삼의 가공과정에서 얻어지는 비교적 저렴한 '미삼'을 부대찌개에 첨가하여 요리하면 맛까지도 개선된다는 사실을 발견하고 미삼을 활용하여 간편하게 조리할 수 있는 부대찌개용 소스를 개발하여 본 발명을 완성할 수 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 미삼을 이용한 부대찌개 소스의 제조방법, 그리고 이를 이용한 부대찌개 조리방법을 제공하는데 목적이 있다.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 소스의 제조방법은 가다랑어포 100중량부에 대해 물 200~500 중량부를 붓고 1~ 3시간 끓여 육수를 내는 제 1공정; 상기 가다랑어포 육수 100 중량부에 된장 0.1~ 3 중량부와 미삼 10~30 중량부을 넣어 추가로 다시 2~5시간 끓여내는 육수를 내는 제 2공정; 제 2공정의 끓여낸 육수를 여과망으로 걸러내는 제 3공정; 을 포함하는 부대찌개 미삼 육수의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면 가다랑어로 육수에 미삼과 된장을 넣어 끓일때 추가로 감자가루를 투입하여 1~3시간 동안 끓여 육수를 내어 여과망으로 걸러내고 상온으로 식혀 부대찌개용 육수를 제조한 후에 젖산균 유산균류인 Lactobacillus acidophilus 또는 Bifidobacterium longum 넣어 4~10 ℃에 7~10일 동안 냉장보관하며 숙성시켜 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 육수를 제조하는 방법을 제공한다.
또한 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 소스를 육수의 1~ 10 중량% 첨가하여 제조되는 부대찌개 미삼 육수의 제조방법을 제공한다.
또한 상기 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 소스를 1~ 10 중량%를 첨가하여 제조되는 미삼 부대찌개의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 통원삼의 가공과정에서 얻어지는 비교적 저렴한 '미삼'을 이용한 소스를 개발하여 부대찌개에 첨가하여 요리함으로써 맛까지도 개선시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명은 부대찌개를 간편하게 조리에 활용할 수 있게 하여 요식업소나 가정에서 회사 직원들이나 친구들이 함께 어울려 즐겁게 부대찌개를 즐길 수 있게 할 뿐만아니라, 미삼 성분으로 스트레스를 해소할 수 있는 기능성 성분을 첨가하여 간편하게 조리할 수 있는 부대찌개 미삼 육수와 이를 이용한 미삼 부대찌개를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 조제된 미삼의 사진이다.
도 2는 미삼을 물과함께 마쇄한 마쇄액의 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 요리의 사진이다.
도 2는 미삼을 물과함께 마쇄한 마쇄액의 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 요리의 사진이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
부대찌개 요리는 기본적으로 햄, 소시지, 두부, 익은김치를 넣고 다진고기, 배추속대, 만두, 불린 당면, 떡, 치즈 등을 넣어서 맛을 내고 양념은 고추가루, 간장, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣는다.
여기에 프랜차이즈 식당 특유의 육수를 부어 끓여내되, 고추장을 넣으면 텁텁한 맛이 나니까 넣지 않고 덜 익힌 상태로 먹으면 안되는 재료가 다 익을 때까지 끓여 준다. 염분 높은 소시지에서 우러나오는 국물이 찌개 맛을 점점 진하게 만들어 주며 소시지의 주성분인 돼지고기 닭고기와 염분이 어우러진 부대찌개의 절묘한 맛을 낸다. 건더기 다 먹고 남은 국물에 라면사리와 육수를 추가하여 끓여먹는다.
최근에는 맛을 내기 위해 다시마와 멸치로 따로 육수를 내어 기본 육수를 준비하거나 사골육수나 쌀뜨물을 쓰는 곳도 있다.
본 발명자는 부대찌개 요리점을 직점 운영하면서 회사 직원들이나 친구들이 함께 어울려 즐겁게 부대찌개를 즐기는 모습을 보며, 이들에게 직장에서의 스트레스를 해소할 수 있는 유익한 기능성 성분을 첨가하여 간편하게 조리하면 좋겠다는 생각으로 다양한 식소재를 찾다가, 통원삼의 가공과정에서 얻어지는 비교적 저렴한 '미삼'을 부대찌개에 첨가하여 간편하게 조리할 수 있는 미삼을 이용한 부대찌개용 소스를 개발하였다.
본 발명의 부대찌개를 요리하기 위해서는 햄, 소시지, 두부, 익은김치 등 각종 소재와 미리 낸 육수를 준비한다. 특히 햄은 찬물에 담궈두어 발색제를 뺀 것을 사용한다. 육수는 미리내어 숙성된 것을 사용하여 신속하게 요리하면서도 깊은 맛을 낼 수 있도록 하였다.
본 발명에서는 부대찌개의 시원한 맛과 깔끔하면서도 깊은 맛을 내기 위해 가다랑어포 육수를 내어 기본육수를 내어 사용하며 여기에 된장을 조금 풀고 미리 세척되어 건조된 미삼을 넣고 끓여낸 육수를 사용한다. 번거로울때는 가다랑어포 육수의 상품인 가스오부쯔를 시중에서 구입하여 사용할 수도 있다.
이때 미삼은 통원삼 가공시 부산물로 나오는 것을 구입하여 사용하되 도 1에서 보는 바와 같이 미리 깨끗이 세척하여 탈수 건조하여 둔다. 육수를 대량생산하기 위해서는 10배정도의 물과 미삼을 섞어 고속 미세분쇄기로 마쇄하여 미삼 마쇄물(도 2 참조)을 제조하여 첨가하여 사용할 수 있다.
삭제
먼저 미삼 건조물이나 마쇄물을 가다랑어포 육수에 넣어 끓여 줌으로로써 열수에 의해 미삼의 기능성 성분이 잘 우러나며 이때 된장을 조금 넣어 줌으로써 된장속에 있는 단백질 가수분해 효소에 의해 단백질이 저분자 펩타이드나 아미노산으로 분해되어 더욱 풍부한 맛과 영양을 내는 부대찌개용 육수를 얻을 수 있다.
본 발명의 미삼을 이용한 부대찌개용 육수 제조방법에 따르면 가다랑어포 100중량부에 대해 물 200~500 중량부를 붓고 1~ 3시간 끓여 육수를 내는 제 1공정; 상기 가다랑어포 육수 100 중량부에 미삼 10~30 중량부, 된장 0.1~ 3 중량부를 넣어 추가로 다시 2~5시간 끓여내는 육수를 내는 제 2공정; 제 2공정의 끓여낸 육수를 여과망으로 걸러내는 제 3공정과; 상기 육수를 냉동보관하여 숙성시키는 제 4공정을 거쳐 제조한다.
또한 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개 육수를 1~ 10 중량% 첨가하여 제조되는 부대찌개 미삼 소스의 제조방법을 제공한다.
상기 미삼을 이용한 부대찌개용 육수에 각 양념류를 계량하여 간장, 다진 마늘, 고춧가루, 다시마 엑기스, 후추를 추가로 넣고 100℃ 이상의 온도에서 1~3시간 끓인 후에 상온 냉각하여 부대찌개용 소스를 제조할 수 있다.
또한 가다랑어포 육수에 미삼과 된장을 넣어 끓일때 추가로 감자가루를 1~5 중량%를 투입하여 1~3시간 동안 끓여 육수를 내어 여과망으로 걸러내고 상온으로 식혀 부대찌개용 육수를 제조한 후에 젖산균 유산균류인 Lactobacillus acidophilus 또는 Bifidobacterium longum 넣어 4~10 ℃에 7~10일 동안 냉장보관하며 숙성시켜 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 육수를 제조할 수 있다.
또한 상기 본 발명의 실시예에 따른 미삼을 이용한 부대찌개용 소스 또는 부대찌개용 발효 소스를 1~ 10 중량%를 첨가하여 제조되는 미삼 부대찌개의 제조방법을 제공한다.
부대찌개를 조리할 때 주재료인 소시지, 햄, 당면, 김치, 양파, 대파 및 삶은 콩을 계량하여 준비한 다음 상기 부대찌개용 소스를 부어 재료가 다 익을 때까지 끓여 준다. 이때 계절과 지역에 따라 농산물을 선택하여 추가할 수도 있고 도 3과 같이 미삼을 고명으로 얹어 조리할 수 있다.
<실시예 1> 미삼을 이용한 부대찌개용 육수 제조
가다랑어포 500g에 대해 물 1000~3000 cc를 붓고 3시간 동안 끓여 육수를 냈다. 이 육수 1000g에 미삼 50 g 과 된장 100 g을 넣어 추가로 다시 3시간 끓여 육수를 내어 여과망으로 걸러내고 냉동보관하여 숙성시켜 부대찌개용 육수를 제조하였다.
부대찌개를 조리할때 주재료인 소시지 100 g, 햄 100 g, 당면 100 g, 김치 100 g, 양파 50 g, 대파 50 g 및 삶은 콩 50g 를 계량하여 준비한 다음 간장 0.5~1㎏, 다진 마늘 0.5 ~1㎏, 고춧가루 0.1~0.5 ㎏, 다시마 엑기스 0.1~0.3 ㎏, 후추 0.1~0.3㎏, 치즈 0.1~0.3㎏을 넣고 상기 부대찌개용 육수를 1 ㎏을 부어 재료가 다 익을 때까지 끓여 준다. 이때 미삼을 고명으로 얹어 조리할 수 있다.
<실시예 2> 미삼을 이용한 부대찌개용 소스 제조
미삼을 이용한 부대찌개용 육수 10kg에 각 양념류를 계량하여 간장 0.5~1㎏, 다진 마늘 0.5 ~1㎏, 고춧가루 0.1~0.5 ㎏, 다시마 엑기스 0.1~0.3 ㎏, 후추 0.1~0.3㎏을 넣고 100℃ 이상의 온도에서 1~3시간 냉각하여 부대찌개용 소스를 준비하였다.
부대찌개를 조리할때 주재료인 소시지 100 g, 햄 100 g, 당면 100 g, 김치 100 g, 양파 50 g, 대파 50 g 및 삶은 콩 50g 를 계량하여 준비한 다음 상기 부대찌개용 소스를 1 ㎏을 부어 재료가 다 익을 때까지 끓여 준다.
< 실시예 3> 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 소스 및 부대찌개 제조
가다랑어포 500g에 대해 물 1000~3000 cc를 붓고 3시간 동안 끓여 육수를 냈다. 이 육수 1000g에 미삼 50 g 과 된장 100 g을 넣고 추가로 감자가루 100 g을 투입하여 3시간 동안 끓여 육수를 내어 여과망으로 걸러내고 상온으로 식혀 젖산균 유산균류인 Lactobacillus acidophilus 또는 Bifidobacterium longum 넣어 4~10 ℃에 7~10일 동안 냉장보관하며 부대찌개용 발효 육수를 제조 하였다.
미삼을 이용한 부대찌개용 발효 육수 10kg에 각 양념류를 계량하여 간장 0.5~1㎏, 다진 마늘 0.5 ~1㎏, 고춧가루 0.1~0.5 ㎏, 다시마 엑기스 0.1~0.3 ㎏, 후추 0.1~0.3㎏을 넣고 100℃ 이상의 온도에서 1~3시간 끓여주고 냉장 보관하여 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 소스를 준비하였다.
부대찌개를 조리할때 주재료인 소시지 100 g, 햄 100 g, 당면 100 g, 김치 100 g, 양파 50 g, 대파 50 g 및 삶은 콩 50 g 를 계량하여 준비한 다음 상기 부대찌개용 발효 소스를 1 ㎏을 부어 재료가 다 익을 때까지 끓여 준다.
<비교예>
시중의 부대찌개용 소스( 씨제이주식회사 “다담부대찌개”)를 구입하여 실시예 2와 같은 방법으로 부대찌개 요리를 제조하였다.
<실험예> 관능성 테스트
상기 실시예 1, 실시예 2, 실시예3에서 제조한 부대찌개를 냄비에 붓고 약 5분간 끓인 다음 소비자 패널들(성인 20명으로서 남녀 각 10명씩)을 대상으로 시식하게 하고 다른 한편으로 부대찌개를 메인 메뉴로 제공하는 음식점의 부대찌개를 준비하여 비교예로서 동일한 소비자 패널들을 대상으로 시식하게 하여 상대적인 맛과 전반적인 기호도에 대하여 설문조사하였으며, 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 좋다 : 7점, 좋다 : 6점, 약간 좋다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 나쁘다 : 3점, 나쁘다 : 2점, 아주 나쁘다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 [표 1]에 나타내었다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 |
| 색 | 6.9 | 7.0 | 7.2 | 6.5 |
| 냄새 | 6.7 | 6.8 | 6.9 | 6.8 |
| 맛 | 6.7 | 6.8 | 6.8 | 6.5 |
| 기호성 | 6.8 | 6.9 | 7.1 | 6.6 |
상기 시험예 결과에 따르면, 본 발명에 따른 조리용 부대찌개로서 실시예 1에 대하여 일반 완성식품인 비교예와 대비하여 그 맛 및 기호도에 있어서 거의 대등한 수준 이상으로 선호하는 것으로 나타났다.
특히, 미삼을 이용한 육수 또는 소스를 이용하거나 이를 발효하여 사용한 경우 부대찌개의 느끼한 맛을 없애고 특유의 성분으로 스트레스 해소나 시원한 맛을 더해 기호성이 상승하는 것으로 나타났다.
이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
Claims (4)
- (1) 가다랑어포 100중량부에 대해 물 200~500 중량부를 붓고 1~ 3시간 끓여 걸러내 육수를 제조하는 제 1공정;
(2) 상기 가다랑어포 육수 100 중량부에 된장 0.1~ 3 중량부와 미삼 10~30 중량부을 넣어 추가로 다시 2~5시간 끓여내는 육수를 내는 제 2공정;
(3) 제 2공정의 끓여낸 육수를 여과망으로 걸러내는 제 3공정; 을 포함하는 부대찌개 미삼 육수를 제조하되,
상기 제 2공정 가다랑어포 육수에 미삼과 된장을 넣어 끓일때 추가로 감자가루를 투입하여 1~3시간 동안 끓여 육수를 내어 여과망으로 걸러내고 상온으로 식혀 부대찌개용 육수를 제조한 후에 젖산균 유산균류인 Lactobacillus acidophilus 또는 Bifidobacterium longum 넣어 4~10 ℃에 7~10일 동안 냉장보관하며 숙성시켜 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 육수를 제조하는 방법. - 삭제
- 청구항 1의 제조방법에 의하여 제조된 미삼을 이용한 부대찌개용 발효 육수를 1~ 10 중량%를 첨가하여 제조되는 부대찌개 소스의 제조방법.
- 삭제
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200140749A KR102284681B1 (ko) | 2020-10-27 | 2020-10-27 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
| KR1020210073820A KR20220056099A (ko) | 2020-10-27 | 2021-06-07 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
| PCT/KR2021/015076 WO2022092751A1 (ko) | 2020-10-27 | 2021-10-26 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200140749A KR102284681B1 (ko) | 2020-10-27 | 2020-10-27 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210073820A Division KR20220056099A (ko) | 2020-10-27 | 2021-06-07 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102284681B1 true KR102284681B1 (ko) | 2021-07-30 |
Family
ID=77148656
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200140749A KR102284681B1 (ko) | 2020-10-27 | 2020-10-27 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
| KR1020210073820A KR20220056099A (ko) | 2020-10-27 | 2021-06-07 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210073820A KR20220056099A (ko) | 2020-10-27 | 2021-06-07 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR102284681B1 (ko) |
| WO (1) | WO2022092751A1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022092751A1 (ko) * | 2020-10-27 | 2022-05-05 | 윤정희 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050047130A (ko) | 2002-09-28 | 2005-05-19 | 베링거 인겔하임 인터내셔날 게엠베하 | 인삼 및 과라나 추출물을 포함하는 조성물 |
| KR101107020B1 (ko) | 2009-04-17 | 2012-01-25 | 안진경 | 기능성 한약재 및 이의 제조방법 |
| KR101661715B1 (ko) | 2016-06-21 | 2016-10-04 | (주)미가인에프앤비 | 부대찌개 및 그의 제조 방법 |
| KR101699402B1 (ko) | 2016-07-21 | 2017-01-24 | 이규진 | 즉석 조리용 부대찌개 및 그 제조방법 |
| KR20170052007A (ko) * | 2015-11-03 | 2017-05-12 | 이정선 | 가다랑어 추출물을 이용한 식품 첨가용 육수의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100519447B1 (ko) * | 2004-01-30 | 2005-10-06 | 탁원 | 육수 및 그 제조방법 |
| KR101152590B1 (ko) * | 2010-03-26 | 2013-12-06 | 윤혜옥 | 부대찌개 및 그 제조방법 |
| KR102284681B1 (ko) * | 2020-10-27 | 2021-07-30 | 윤정희 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
-
2020
- 2020-10-27 KR KR1020200140749A patent/KR102284681B1/ko active IP Right Grant
-
2021
- 2021-06-07 KR KR1020210073820A patent/KR20220056099A/ko unknown
- 2021-10-26 WO PCT/KR2021/015076 patent/WO2022092751A1/ko active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050047130A (ko) | 2002-09-28 | 2005-05-19 | 베링거 인겔하임 인터내셔날 게엠베하 | 인삼 및 과라나 추출물을 포함하는 조성물 |
| KR101107020B1 (ko) | 2009-04-17 | 2012-01-25 | 안진경 | 기능성 한약재 및 이의 제조방법 |
| KR20170052007A (ko) * | 2015-11-03 | 2017-05-12 | 이정선 | 가다랑어 추출물을 이용한 식품 첨가용 육수의 제조방법 |
| KR101661715B1 (ko) | 2016-06-21 | 2016-10-04 | (주)미가인에프앤비 | 부대찌개 및 그의 제조 방법 |
| KR101699402B1 (ko) | 2016-07-21 | 2017-01-24 | 이규진 | 즉석 조리용 부대찌개 및 그 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022092751A1 (ko) * | 2020-10-27 | 2022-05-05 | 윤정희 | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2022092751A1 (ko) | 2022-05-05 |
| KR20220056099A (ko) | 2022-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN102987360B (zh) | 一种杏鲍菇酱的制作方法 | |
| KR100671771B1 (ko) | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 | |
| KR101699402B1 (ko) | 즉석 조리용 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN103005491A (zh) | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| KR100976944B1 (ko) | 육수베이스 소스 제조방법 및 그 육수베이스 소스 | |
| KR101401116B1 (ko) | 육질이 부드러운 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 등갈비 조림 | |
| KR102288313B1 (ko) | 흑마늘 돼지갈비 제조 방법 | |
| CN104719858A (zh) | 香菇保健肉酱生产工艺 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR102284681B1 (ko) | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN104939039A (zh) | 一种香辣台蘑酱及其制备方法 | |
| KR101607838B1 (ko) | 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림 | |
| KR20180027322A (ko) | 솥뚜껑 닭 요리의 제조방법 | |
| CN100502690C (zh) | 用液体泡菜制作红色、绿色或黄色的调味酱的方法 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| KR101848805B1 (ko) | 생약추출물을 이용한 꿩장비빔소스 및 그 제조방법 | |
| KR100884091B1 (ko) | 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법 | |
| KR20150021603A (ko) | 소 갈비찜의 반조리 제품 및 대량생산을 위한 그 제조방법 | |
| KR102214623B1 (ko) | 들기름 이용 메밀의 고유한 맛과 향이 최대한 유지할 수 있도록 하여 막국수의 맛과 풍미를 함께 향상시킬 수 있는 막국수용 양념장 조성물 | |
| KR102516552B1 (ko) | 소한마리탕 제조 방법 및 그에 따른 소한마리탕 | |
| KR102498450B1 (ko) | 타래 소스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A107 | Divisional application of patent | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |