CN102771553A - 红心猕猴桃果品保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红心猕猴桃果品保鲜方法，它是将红心猕猴桃果实浸于螯合钙中20min，然后取出晾干，用塑料保鲜袋包装冷藏，冷藏温度为3℃，冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。本发明能够增强猕猴桃果皮中的钙元素含量，增加果皮硬度，延长猕猴桃的储藏期，同时控制猕猴桃中维生素C含量的减少，提高红心猕猴桃果品储藏质量。
Description
技术领域
本发明涉及果品保鲜领域，特别涉及红心猕猴桃果品的保鲜方法。
背景技术
红心猕猴桃富含维生素C，风味独特，具有很高的医疗保健作用，营养价值高，经济价值高，但是其皮薄多汁，果实采摘后在常温下储藏极易软化腐烂，损失率高。目前猕猴桃保鲜的方法常采用的是气调储藏保鲜，但是其腐烂率也高达10%左右，造成了巨大的经济损失。延长猕猴桃的储藏期、提高猕猴桃的储藏质量已成为猕猴桃生产环节中急需解决的重要问题。
发明内容
本发明的目的就在于针对现有技术的不足，提供一种能够延长红心猕猴桃果品的储藏期，提高红心猕猴桃果品储藏质量的红心猕猴桃果品保鲜方法。
本发明红心猕猴桃果品的保鲜方法是将红心猕猴桃果实浸于螯合钙中20分钟，取出晾干后用塑料保鲜袋包装冷藏。
作为优选，在冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂，所述的塑料保鲜袋为0.05mm厚的聚乙烯袋，猕猴桃在代谢过程中放出的乙烯气体和聚乙烯袋存放时间过久分解的乙烯气体都可被活性炭吸收，从而维持猕猴桃保鲜所适宜的环境条件，延长猕猴桃的保鲜期。同时冷藏温度为3℃亦是猕猴桃保鲜最佳的温度条件。
所述的螯合钙中钙离子的浓度为0.25%、0.5%、0.75%中的一种。
螯合钙是一种生物活性有机钙，比重为0.12，具有稳定的钙源结构。螯合钙是氨基酸和钙的完全螯合物，不需添加任何促进钙吸收的物质就可直接被吸收，因此其吸收率高，是传统钙剂的3倍。红心猕猴桃果实在储藏前将其浸泡于螯合钙中20分钟，可以促进果皮对钙的吸收，增强猕猴桃果皮中的钙元素含量，增加果皮硬度，延长猕猴桃的储藏期。同时钙可以吸收猕猴桃在代谢过程中放出的二氧化碳，缓慢释放氧气维持猕猴桃保鲜所适宜的环境条件，控制猕猴桃中维生素C含量的减少，提高红心猕猴桃果品储藏质量。
具体实施方式
为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。同时以下实施例中所用到的红心猕猴桃果品均为在同一颗红心猕猴桃果树上采摘下的果实，其可溶性固形物含量均在6.5%-7.0%之间。
实施例一：
取10个红心猕猴桃果实浸于清水中20min，然后取出晾干，用10个0.05mm厚的聚乙烯袋分袋包装，在3℃条件下进行冷藏，冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。
实施例二：
取10个红心猕猴桃果实浸于钙含量为0.25%的螯合钙中20min，然后取出晾干，用10个0.05mm厚的聚乙烯袋分袋包装，在3℃条件下进行冷藏，冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。
实施例三：
取10个红心猕猴桃果实浸于钙含量为0.5%的螯合钙中20min，然后取出晾干，用10个0.05mm厚的聚乙烯袋分袋包装，在3℃条件下进行冷藏，冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。
实施例四：
取10个红心猕猴桃果实浸于钙含量为0.75%的螯合钙中20min，然后取出晾干，用10个0.05mm厚的聚乙烯袋分袋包装，在3℃条件下进行冷藏，冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。
分别检测这四个实施例中猕猴桃果皮中钙元素的含量，结果见表1所示。从表中可见，将猕猴桃浸于螯合钙中后其果皮中钙元素的含量得到明显提高。
从表2、3、4中可以看出，将红心猕猴桃作浸泡螯合钙处理后，其果皮硬度得到增强，维生素C含量的损失率得到减缓，好果率也得到明显提高。
因此本发明红心猕猴桃果品的保鲜方法能够延长红心猕猴桃果品的储藏期，提高红心猕猴桃果品储藏质量。
Claims (5)
1.一种红心猕猴桃果品保鲜方法，其特征在于：将红心猕猴桃果实浸于螯合钙中20分钟，取出晾干后用塑料保鲜袋包装冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃果品保鲜方法，其特征在于：所述的螯合钙中钙离子的浓度为0.25%、0.5%、0.75%中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃果品保鲜方法，其特征在于：在冷藏中加入活性炭作为乙烯吸收剂。
4.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃果品保鲜方法，其特征在于：所述的冷藏温度为3℃。
5.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃果品保鲜方法，其特征在于：所述的塑料保鲜袋为0.05mm厚的聚乙烯袋。
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