CN102771548A - 一种抑制五九香梨果实褐变的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抑制五九香梨果实褐变的方法，采取的步骤为：1）采收，采摘盛花期后135~140天的五九香梨果实，采摘后立即脱除果袋，置于阴凉处放置2~4小时，去除田间热。2）1-MCP处理，用浓度为0.5~1.0μL/L的1-MCP密闭熏蒸12h。3）预冷，将梨放入储存箱中，置于0℃冷库中预冷48h。4）贮藏，将储存箱密闭，在温度为-1℃~0℃的冷库中贮藏，由气源不间断地向密闭的储存箱内通入气体；控制通气压力不高于0.01MPa，气体流量为50mL/min；其中气体包括按体积百分比计的含量为2.5~4.5%的氧气、0~3%的二氧化碳、其余为氮气。本发明的方法能有效控制五九香梨贮藏过程中果实的褐变，保持良好的品质。为广大果农和小型加工企业提供一种简单易行，成本低廉的贮藏方法。

Description

一种抑制五九香梨果实褐变的方法

技术领域

本发明涉及一种果实保鲜的方法，尤其是五九香梨果实保鲜的方法。

背景技术

五九香梨在储存过程中存在的主要问题是果实褐变即果皮及果肉的褐变，显著影响了五九香梨的外观和品质。果实在采收以后，随着组织的衰老，果实内的酚类物质和多酚氧化酶代谢活跃，促使果皮、果肉出现不同程度的组织褐变。目前常采用的贮藏方法有1-MCP（1-甲基环丙烯）处理、气调贮藏和缓慢降温贮藏，其中缓慢降温贮藏是在15~20天内降温到需要温度，操作较繁琐，并且容易造成果实软化和果心褐变，而不利于长期贮藏品质和风味的保持。1-MCP处理虽然能保持果实品质，但防止果实褐变效果有限。尤其是这些措施对五九香梨的贮藏并不适用，果实贮藏后外观劣变，丧失商品价值，给梨农造成严重的经济损失。

中国专利申请200810239853.5中公开了一种香梨的保鲜方法，此方法可以使香梨的保存期延长至12个月，但在贮藏过程中要严格控制氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量，因此需要在超低氧气调保鲜库内保藏。但气调库造价太高，并且运营成本也较其他储藏方法要高，一般企业和果农无力承受，制约了这种方法的应用。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种能有效抑制五九香梨果实褐变的方法，并且简单易行，节约成本，提高五九香梨贮藏的经济效益。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种抑制五九香梨果实褐变的方法，该方法包括如下步骤：

步骤1）采收：采摘盛花期后135~140天的五九香梨果实，采摘后立即脱除果袋，置于阴凉处放置2~4小时，去除田间热。

步骤2）1-MCP处理：将去除田间热的五九香梨放入密闭的塑料大帐中，以浓度为0.5~1.0 μL/L的1-MCP熏蒸12h。

步骤 3）预冷：将熏蒸完毕的五九香梨放入储存箱中置于0℃的冷库中预冷48h。

步骤4）贮藏：将储存箱密闭，在-1℃~0℃的温度下开始贮藏，贮藏过程中由气源不断向密闭的储存箱内通入气体；通气压力不高于0.01MPa，气体流量为50mL/min；所述气体包括按体积百分比计的含量为2.5%~4.5%的氧气、0~3%的二氧化碳、其余为氮气。

本发明的进一步改进在于：所述气源为装有压缩气体的钢瓶，在钢瓶出气口配制减压阀和流量控制器，并通过软胶管连通储存箱；所述储存箱开有供气体进入的进气孔和排出气体的出气孔，连接在进气孔中的软胶管伸到储存箱底部，出气孔上连接的软胶管伸到冷库外。

本发明的进一步改进在于：储存箱的进气孔和出气孔开在储存箱的上盖上。

本发明的进一步改进在于：所述出气孔上连接的软胶管连通到相邻另一个储存箱的进气孔中并伸到储存箱底部，依次类推使多个储存箱通过软胶管相互串联，最后一个储存箱的出气孔上连接的软胶管将气体排到冷库外。

本发明的进一步改进在于：所述储存箱内放置30个五九香梨。

本发明的进一步改进在于：从储存箱出气孔排出的气体通入氢氧化钙溶液中。

由于采用了上述技术方案，本发明所取得的技术进步在于：

本发明一种抑制五九香梨果实褐变的方法能够有效控制五九香梨贮藏过程中果实的褐变，保持良好的贮藏品质和商品价值。为广大果农和加工企业提供一种简单易行，成本低廉的贮藏方法，提高了经济效益。

选择采摘盛花期后135~140天的五九香梨，这时的果实成熟度适宜，易保存，经过后熟后，风味和口感好。采摘后应立即脱除果袋，梨在生长时套上果袋，可以减少病虫害的危害，保持果面光洁，但果实采摘后，仍然有呼吸作用，如不及时去除果袋，则易积累加速果实衰老的代谢物，不利于果实贮藏。

入库贮藏前以浓度为0.5~1.0 μL/L的1-MCP熏蒸12h，可以延缓果实软化等品质劣变和衰老的现象。在温度约为0℃的冷库中预冷48h，可以迅速去除田间热，对果实进行冷锻炼，抑制果实的呼吸作用，有利于果实保持原有风味和品质。

将五九香梨置于储存箱中密闭保存，并向储存箱内不断通入气体。气体为氧气、二氧化碳和氮气，三种气体按体积百分比计分别为：氧气为2.5~4.5%，二氧化碳为0~3%，其余为氮气。并且控制进气压力不高于0.01MPa，气体流量为50mL/min。通过控制储存箱的通气量，一方面降低了储存箱中小环境的氧气含量，提高氮气或二氧化碳的含量，抑制了呼吸强度，另一方面避免果实缺氧而导致无氧呼吸，并及时排出不利于果实贮藏的乙烯等气体。

储存箱的上盖开有进气孔和出气孔。连接进气孔的软胶管伸到储存箱底部，出气孔上连接的软胶管伸到冷库外。气体从进气孔进入储存箱底部，流经整个储存箱后，从上盖出气孔沿软胶管排出。这样的流经路径，使气体更好的在整个储存箱中流通。

气源为盛有压缩气体的钢瓶，钢瓶出气口配备减压阀和流量控制器。多个储存箱由软胶管首尾串连在一起，从钢瓶出来的气体从第一个储存箱的进气孔进入到储存箱底部，从出气孔排出进入下一个储存箱，就这样依次串联起来，最后一个储存箱出气孔出来的气体排出冷库外。这种连接方式可以保证同一处理的各个储存箱内气体成分一致，并且可以不间断地给每个储存箱提供少量氧气并及时排出乙烯气体。每个储存箱的大小为箱内大约放置30个五九香梨，在这样大小的储存箱中储存，可以有效便捷地控制氧气、二氧化碳的含量，保证了适宜贮存的小环境，避免建造和使用气调库的高成本。使用本发明的方法简单易行，成本低廉。贮藏150天后，果实仍能保持新鲜的黄白色，没有果皮褐变和果肉褐变的发生。果实在20℃放置7天后能够很好地后熟，汁液丰富，风味保持良好。提高了五九香梨贮藏的经济效益，有利于扩大销路。

从储存箱出气孔排出的气体通入氢氧化钙溶液中，气体中的二氧化碳被氢氧化钙溶液吸收，可以减少二氧化碳的排放，防止大气环境污染。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

本发明一种抑制五九香梨果实褐变的方法包括如下步骤：

1）采收：采摘盛花期后135~140天的五九香梨果实，采摘后立即脱除果袋，置于阴凉处放置2~4小时去除田间热。

2）1-MCP处理：挑选无病虫害、机械伤的果实，放入可以密闭的塑料大帐中，以浓度为0.5~1.0 μL/L的1-MCP密闭熏蒸12h。

2）预冷：果实采摘后应尽快预冷。熏蒸后，立即将五九香梨放入储存箱中置于0℃的冷库中预冷48h。

4）贮藏：预冷后将储存箱密闭，五九香梨在温度为-1℃~0℃的冷库中开始贮藏。贮藏过程中，由气源连续不断向密闭的储存箱通入气体。气体包括按体积百分比计的下列气体：氧气为2.5~4.5%、二氧化碳为0~3%、其余为氮气。

气源是根据需要配制的盛放在钢瓶中的压缩气体。钢瓶出口设置减压阀和流量控制器，可以调节压力和控制流量。通过调节减压阀和流量控制器，使进入储存箱的气体压力不高于0.01Mpa，气体流量为50mL/min。从钢瓶出来的气体通过软胶管进入储存箱中。

储存箱的大小为大约能放置30个五九香梨。储存箱上盖开有两个孔，一个是进气孔，连接软胶管通入容器底部，另一个是出气孔，连接软胶管通到储存箱外部。储存箱可以是多个，相邻储存箱之间以软胶管相互连接，相当于物理学上的串联。气体从钢瓶输送出来，由减压阀和流量控制器调节到合适的压力和流量。气体沿软胶管从第一个储存箱的进气孔流入，在储存箱底部排出，流经整个储存箱，从出气孔出来后沿软胶管进入下一个储存箱的进气孔。气体依次输送到各个储存箱中。从最后一个储存箱出气孔出来的气体沿软管直接伸入冷库外含有氢氧化钙的溶液中，目的是吸收气路中的二氧化碳气体。

实施例1

选择盛花期后135~140天五九香梨果实，采摘后立即脱除果袋，置于阴凉处放置2~4小时去除田间热。挑选无病虫害、机械伤的果实，在密闭的塑料大帐中用0.5~1.0 μL/L的1-MCP密闭熏蒸12h。将熏蒸后的果实放入储存箱中，每个储存箱中放入约30个果实。盛有果实的储存箱先不进行密闭，将储存箱移入0℃冷库中，预冷48h。然后在温度为-1~0℃的条件下开始贮存。密闭储存箱，打开供气***，调节减压阀和流量控制阀。控制气体流量为50mL/min，气体配比见表1，余量为氮气。在这样的条件下贮藏150天后，五九香梨无果实褐变（果实褐变率为0%），即没有果肉的褐变和果皮的褐变。果实后熟后，汁液丰富，风味保持良好。

实施例2~5

实施步骤同实施例1，条件及贮存结果见表1

                       表1   实施例1~5的贮存条件及贮存结果

同时采收的五九香梨，分别以不包装和0.015mm厚聚乙烯薄膜材料包装作为对照组，在相同冷库中贮藏150天，果实褐变率分别为49%、63%，果实在同等条件下后熟后口感酸涩，汁液较少，风味较差。

Claims (6)

1.一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：

步骤1）采收：采摘盛花期后135~140天的五九香梨果实，采摘后立即脱除果袋置于阴凉处放置2~4小时，去除田间热；

步骤2）1-MCP处理：将去除田间热的五九香梨放入密闭的塑料大帐中，用浓度为0.5~1.0 μL/L的1-MCP熏蒸12h；

步骤 3）预冷：将熏蒸完毕的五九香梨放入储存箱中置于0℃的冷库中预冷48h；

步骤4）贮藏：将储存箱密闭，在-1℃~0℃的温度下开始贮藏，贮藏过程中由气源不断向密闭的储存箱内通入气体；通气压力不高于0.01MPa，气体流量为50mL/min；所述气体包括按体积百分比计的含量为2.5%~4.5%的氧气、0~3%的二氧化碳、其余为氮气。

2.根据权力要求1所述的一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：所述气源为装有压缩气体的钢瓶，在钢瓶出气口配制减压阀和流量控制器，并通过软胶管连通到储存箱；所述储存箱开有供气体进入的进气孔和排出气体的出气孔，连接进气孔的软胶管伸到储存箱底部，出气孔上连接的软胶管伸到冷库外。

3.根据权力要求2所述的一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：所述储存箱的进气孔和出气孔开在储存箱的上盖上。

4.根据权力要求3所述的一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：所述出气孔上连接的软胶管连通到相邻另一个储存箱的进气孔中并伸到储存箱底部，依次类推使多个储存箱通过软胶管相互串联，最后一个储存箱的出气孔上连接的软胶管将气体排到冷库外。

5.根据权力要求4所述的一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：所述储存箱内放置30个五九香梨。

6.根据权力要求2~5任一项所述的一种抑制五九香梨果实褐变的方法，其特征在于：从储存箱出气孔排出的气体通入氢氧化钙溶液中。