CN102759495A - 固态发酵白酒基酒的流变学表征 - Google Patents
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Abstract
发明涉及固态发酵白酒基酒的流变学表征，采用流变学方法与指标对固态发酵白酒基酒进行不同模式扫描测定，以其不同指标的流变曲线指纹及特征值对基酒进行客观评价，能够快速、准确划分基酒等级或精细比对基酒差异。
Description
技术领域
涉及固态发酵白酒基酒及评价。
背景技术
我国名优白酒多以固态发酵生产，实际生产中的白酒基酒质量区分是一项具体而非常重要的基础工作。在实际生产中对基酒的质量区分多依赖于勾兑人员的个人经验和感官等把握，故对白酒基酒的等级质量评价的客观性与准确性多有欠缺与不足。流变学研究及其应用对食品、日化等产品质量的提高、改进及稳定等已经产生了重要的作用和影响；固态发酵白酒基酒含有的醇、醛、酸、酯等物质及其组合将以不同的表界面、流变特性予以呈现，将现代流变测试技术应用于基酒等级的检测与评价等具有重要的应用价值。
发明内容
发明的目的在于针对现有固态发酵白酒基酒的评价方法及应用实际需要，提供固态发酵白酒基酒等级的流变学客观评价方法。
发明的目的以如下方式实现：
采用流变仪，以锥板法、同心圆筒法等进行不同扫描模式测试，以酒的弹性模量G΄，粘性模量或损耗膜量G˝及粘度η等指标的流变曲线及特征值等对固态发酵白酒的基酒等级及细微差异作出客观划分与评判。
锥板法
在样品数量多或样量少而稀缺时，采用锥板法进行不同流变模式测定。
同心圆筒法
在精细比较及样量充足时，采用同心圆筒法进行不同流变模式测定。
动态应变扫描
采用动态应变扫描模式对酒样就行测定，获取不同应变条件下的G΄，G˝及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。
动态频率扫描
采用动态频率扫描模式对酒样就行测定，获取不同频率条件下的G΄，G˝及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。
动态温度扫描
采用动态温度扫描模式对酒样就行测定，获取不同温度条件下的G΄，G˝及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。
动态时间扫描
采用动态时间扫描模式对酒样就行测定，获取不同时间条件下的G΄，G˝及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。
评价
在不同的流变扫描模式下，不同的固态发酵白酒基酒的G΄，G˝及η等的流变曲线指纹及特征值等存在差异，其扫描谱图指纹均可表征不同固态发酵白酒基酒的细微差异。
Claims (9)
1.固态发酵白酒基酒的流变学表征，其特征是：采用流变学方法与指标对固态发酵白酒基酒进行等级客观划分或评价。
2.固态发酵白酒基酒的流变学表征，其特征是：采用流变仪，以不同的扫描模式测定获得相关流变曲线指纹及特征参数。
3.可分别采用椎板法和同心圆筒法或两种方法配合使用。
4.在5.00℃-40.00℃范围内，采用不同升温方式，对固态发酵白酒基酒进行0.01000 1/s - 200.0 1/s剪切速率范围内的稳态剪切速率扫描。
5.在1.000 Hz的频率，温度15℃-30℃的条件下，对固态发酵白酒基酒进行0.0100%-100.00%应变范围内的动态应变扫描。
6.在动态应变扫描的线性区域，以15℃-30℃的温度条件，对固态发酵白酒基酒进行0.01-15.00Hz频率范围内的动态频率扫描。
7.在动态应变扫描的线性区域，以1.000 Hz的频率条件，对固态发酵白酒基酒进行15.00℃-30.00℃温度范围内的动态温度扫描。
8.在动态应变扫描的线性区域，以10℃-30℃的温度条件，对固态发酵白酒基酒进行0-360s时间范围内的动态时间扫描。
9.对不同固态发酵白酒基酒扫描测定所得G΄，G˝及η等指标流变曲线及参数进行多项或复合比较；划分不同质量等级。
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Citations (3)
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| CN101923033A (zh) * | 2010-07-16 | 2010-12-22 | 中山大学 | 低粘度液体粘度的测量方法及流变仪 |
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 沈良骥 等: "食品流变学基本概念简介", 《西北轻工业学院学报》, vol. 6, 31 December 1988 (1988-12-31), pages 86 - 95 * |
| 沈良骥 等: "食品流变性能的测试方法", 《西北轻工业学院学报》, vol. 7, 31 March 1989 (1989-03-31), pages 88 - 94 * |
Also Published As
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