CN102754865A - 一种海带粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海带粉的制备方法，包括如下步骤：将海带浸泡、漂洗干净后，在洗净后的海带中加入适量水，用打浆机打成海带粗浆；向海带粗浆中加入果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶，酶解后再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，再加入麦芽糊精调节浆液固形物含量达到40-50％，对调配好的混合浆液在均质机中进行均质；均质后采用低温真空浓缩，浓缩后使得浆液固形物含量达到50-60％；采用喷雾干燥器进行干燥，使得干燥后物料含水量5％，即得该海带粉，该海带粉冲调性好、速溶，口感细腻，海带特有香味浓郁。可在此基础上再加入各种辅料而形成多种形式的海带功能性复合调味品。

Description

一种海带粉的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种调味粉的制备方法，提高海带加工的附加值，满足市场对海带制品的需求，具体来说涉及一种风味海带粉的制备方法。
背景技术
海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，中药名称“昆布”。我国的海带资源十分丰富，北部和东南沿海均有大量养殖，海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。
海带除作为食用和药用外，还具有良好的调味作用。在日本常通过制取海带汁用来调味。海带汁或其浓缩物在日本已有多种商品上市供应。但海带汁存在贮藏和运输不便的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种海带粉的制备方法，制得的海带粉充分发挥海带的营养价值及调味作用，同时便于贮藏和运输。
本发明采用的技术方案为：
一种风味海带粉的制备方法，包括如下步骤：
1)、将海带放入清水中浸泡0.5-2h后，洗去泥沙及粘液，再用清水漂洗干净，在洗净后的海带中加入适量水，用打浆机打成海带粗浆；
2)、向步骤1)海带粗浆中加入果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶，其中果胶酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，纤维素酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，复合蛋白酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，酶解2-4h，并不断搅拌，酶解后再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，再加入麦芽糊精，搅拌均匀，调节浆液固形物含量达到40-50％，对调配好的混合浆液用40-50MPa的压力在均质机中进行均质；
3)、均质后采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45-50℃，浓缩后使得浆液固形物含量达到50-60％；
4)、采用喷雾干燥器进行干燥，使得干燥后物料含水量5％，即得风味海带粉。
优选地，步骤1)中海带与水的质量比为1：5。
优选地，所述喷雾干燥器的进口温度170-180℃，出口温度：70-80℃。
本发明具有的优点和积极效果是：
本发明提供一种风味海带粉的制备方法，制得的风味海带粉冲调性好、速溶，口感细腻，海带特有香味浓郁。可在此基础上再加入各种辅料而形成多种形式的海带功能性复合调味品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种风味海带粉的制备方法，包括如下步骤：
1)、将海带放入清水中浸泡1h后，洗去泥沙及粘液，再用清水漂洗干净，在洗净后的海带中加入海带5倍质量的水，用打浆机打成海带粗浆；
2)、向步骤1)海带粗浆中按质量比加入1％果胶酶、1％纤维素酶和1％复合蛋白酶，酶解4h，并不断搅拌，酶解后，再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，然后再加入麦芽糊精，搅拌均匀，调节浆液固形物含量达到40％，对调配好的混合浆液用50MPa的压力在均质机中进行均质。
3)、为保持产品营养成分、有效成分及风味，均质后采用低温真空浓缩，浓缩条件为50℃，浓缩后浆液固形物含量达到55％。
4)、浓缩后采用喷雾干燥器进行干燥，干燥条件为：进口温度170-180℃，出口温度：70-80℃，使得干燥后物料含水量5％，即得风味海带粉。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种风味海带粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、将海带放入清水中浸泡0.5-2h后，洗去泥沙及粘液，再用清水漂洗干净，在洗净后的海带中加入适量水，用打浆机打成海带粗浆；
2)、向步骤1)海带粗浆中加入果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶，其中果胶酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，纤维素酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，复合蛋白酶的添加量为海带粗浆重量的1-5%，酶解2-4h，并不断搅拌，酶解后再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，再加入麦芽糊精，搅拌均匀，调节浆液固形物含量达到40-50％，对调配好的混合浆液用40-50MPa的压力在均质机中进行均质；
3)、均质后采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45-50℃，浓缩后使得浆液固形物含量达到50-60％；
4)、采用喷雾干燥器进行干燥，使得干燥后物料含水量5％，即得风味海带粉。
2.根据权利要求1所述的风味海带粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中海带与水的质量比为1：5。
3.根据权利要求1所述的风味海带粉的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥器的进口温度170-180℃，出口温度：70-80℃。
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