CN102726743A - 一种肘花的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肘花的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。本发明生产出的肘花形状规范，整齐一致，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

Description

一种肘花的加工方法

技术领域

本发明涉及一种肘花的加工方法。

背景技术

肘花产品深受消费者的喜爱，该产品的外层是猪皮，内面灌装的火腿原料肉泥，因皮的形状不规范，一般采用尼龙共挤的多层套筒肠衣，因市面上所售尼龙共挤的多层套筒肠衣的收缩不稳定，造成的产品在吊挂蒸煮后产生大量的大小头，而尼龙共挤的多层套筒肠衣是阻隔型产品，肘花蒸煮后产生大量的胶冻留在产品外周，生产的次品很多。尼龙共挤的多层套筒肠衣使用时，折叠的猪皮灌入手工操作困难，而且因挤压而造成猪皮放入后不整齐，造成肘花的畸形。并且尼龙共挤的多层套筒肠衣使用时肘花蒸煮后胶冻无法排除，冷却后产品外层形象极差。

发明内容

本发明针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少肘花的次品，适合工业化大批量生产的肘花的加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种肘花的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。

所述灌装肠衣为200目的网状尼龙布，制成长度为100cm,宽度为16cm的桶状肠衣。

本发明的有益效果

1、利用本发明生产肘花形状规范，整齐一致。

2、本发明中的技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明：

本发明在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货。灌装肠衣采用200目的网状尼龙布，制成长度为100cm,宽度为16cm的桶状肠衣，桶状肠衣的长度方向安装拉链。所述脱肠衣时拉链拉开后，取去产品，然后对灌装肠衣进行清洗，可重复使用。本发明使用的网状尼龙布由于装有拉链，在操作时折叠的猪皮容易放入，整理形状，拉上拉链，网状可以在蒸煮过程中及时排除产生的胶冻。

本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。

Claims (2)

1.一种肘花的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。

2.根据权利要求1所述的一种肘花的加工方法，其特征是所述灌装肠衣为200目的网状尼龙布，制成长度为100cm,宽度为16cm的桶状肠衣。