CN102715531A - 叫化鸡制作工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种叫化鸡的制作工艺流程，其特征在于制作工艺流程包括：1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。用本发明制作的叫化鸡香气扑鼻、酥而不烂。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉食产品的制作工艺流程，尤其是涉及一种叫化鸡的制作工艺流程。
背景技术
在目前的情况下，一般肉鸡的制作方法无非就是炖鸡汤、白折鸡、辣子鸡或炒鸡丝、炸鸡腿等，虽然食之口味均感不错，但其营养成份的流失是不可避免的。
发明内容
本发明主要提出了一种肉食产品的制作工艺流程，尤其是涉及一种叫化鸡的制作工艺流程。使其既美味又营养，原汁原味、香气扑鼻、口味独特。
本发明的上述目的是通过下述技术方案得以实现的，其特征在于制作工艺流程包括：1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。由此可见叫化鸡的整套制作工艺非常复杂，从第一道工艺到成品需要整整三天时间才能完成。
附图说明
图1是本发明所提的叫化鸡制作工艺流程示意图。
具体实施方式
从图1中可以看出：一种叫化鸡的制作工艺流程，其特征在于制作工艺流程包括：1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。
其中：1、选鸡：选择土鸡或草鸡，鸡的饲养时间在150～160天(野山鸡需180～190天)，鸡的重量应选择1.75kg(±50g)为准。
2、宰鸡：需放尽鸡血，把宰好的鸡放入65～75℃的热水中搅拌一分种后取出，脱去鸡毛并开膛取出内脏。把鸡清洗干净后放入清水中浸泡1小时，将鸡身上的余血浸泡干净。最后把鸡挂在3～7℃的恒温室30～35分钟，使其保持肉质新鲜度并沥去部分水份。
3、给叫化鸡调味：用秘制的配料涂抹在鸡的外表和内膛，腌制48小时，每隔2小时翻滚一次，使鸡肉能均匀入味。
4、准备包裹泥：包裹叫化鸡的泥要求选择无杂质的黄泥，将黄泥用水浇湿后浸泡24小时，使泥松软。将泥搅拌成高粘性泥浆。
5、包扎叫化鸡：取荷叶一张，用90℃热水洗净后，将水份沥干，把腌制好的叫化鸡包好，再用耐高温玻璃纸包裹在荷叶外面，再取4张较大的荷叶用温水浸泡后再次包裹在玻璃纸外层，然后用稻草绳扎紧。
6、裹泥：用特制模具将准备好的黄泥做成一块长：55cm、宽：30cm、高1.8cm的长方体，然后把包扎好的鸡卷起包好(注：包裹泥的厚度特别重要，太薄鸡容易烤焦，太厚鸡不易烤熟)。
7、煨烤叫化鸡：用专制的火炉煨烤。每隔15～18分钟翻滚一次，使其均匀受热。首先用大火煨烤，1小时后改用中火，再过一小时改用小火，总煨烤时间在4～4.5小时之间。煨烤时火温非常重要，这直接影响到整个叫化鸡的质量，掌握好正确的火候，煨烤出来的叫化鸡奇香扑鼻、酥而不烂。
Claims (4)
1.一种叫化鸡制作工艺流程，其特征在于制作工艺流程包括：1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。
2.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程，其特征在于：所选的鸡饲养时间在150～160天(野山鸡需180～190天)，鸡的重量应选择1.75kg(±50g)为准。
3.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程，其特征在于：把鸡宰杀后需挂在3～7℃的恒温室30～35分钟，保持肉质新鲜度并沥去部分水份。
4.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程，其特征在于：裹泥时用特制模具将准备好的黄泥做成一块长：55cm、宽：30cm、高1.8cm的长方体。
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2011
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