CN102715531A - 叫化鸡制作工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种叫化鸡的制作工艺流程,其特征在于制作工艺流程包括:1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。用本发明制作的叫化鸡香气扑鼻、酥而不烂。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉食产品的制作工艺流程,尤其是涉及一种叫化鸡的制作工艺流程。
背景技术
在目前的情况下,一般肉鸡的制作方法无非就是炖鸡汤、白折鸡、辣子鸡或炒鸡丝、炸鸡腿等,虽然食之口味均感不错,但其营养成份的流失是不可避免的。
发明内容
本发明主要提出了一种肉食产品的制作工艺流程,尤其是涉及一种叫化鸡的制作工艺流程。使其既美味又营养,原汁原味、香气扑鼻、口味独特。
本发明的上述目的是通过下述技术方案得以实现的,其特征在于制作工艺流程包括:1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。由此可见叫化鸡的整套制作工艺非常复杂,从第一道工艺到成品需要整整三天时间才能完成。
附图说明
图1是本发明所提的叫化鸡制作工艺流程示意图。
具体实施方式
从图1中可以看出:一种叫化鸡的制作工艺流程,其特征在于制作工艺流程包括:1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。
其中:1、选鸡:选择土鸡或草鸡,鸡的饲养时间在150~160天(野山鸡需180~190天),鸡的重量应选择1.75kg(±50g)为准。
2、宰鸡:需放尽鸡血,把宰好的鸡放入65~75℃的热水中搅拌一分种后取出,脱去鸡毛并开膛取出内脏。把鸡清洗干净后放入清水中浸泡1小时,将鸡身上的余血浸泡干净。最后把鸡挂在3~7℃的恒温室30~35分钟,使其保持肉质新鲜度并沥去部分水份。
3、给叫化鸡调味:用秘制的配料涂抹在鸡的外表和内膛,腌制48小时,每隔2小时翻滚一次,使鸡肉能均匀入味。
4、准备包裹泥:包裹叫化鸡的泥要求选择无杂质的黄泥,将黄泥用水浇湿后浸泡24小时,使泥松软。将泥搅拌成高粘性泥浆。
5、包扎叫化鸡:取荷叶一张,用90℃热水洗净后,将水份沥干,把腌制好的叫化鸡包好,再用耐高温玻璃纸包裹在荷叶外面,再取4张较大的荷叶用温水浸泡后再次包裹在玻璃纸外层,然后用稻草绳扎紧。
6、裹泥:用特制模具将准备好的黄泥做成一块长:55cm、宽:30cm、高1.8cm的长方体,然后把包扎好的鸡卷起包好(注:包裹泥的厚度特别重要,太薄鸡容易烤焦,太厚鸡不易烤熟)。
7、煨烤叫化鸡:用专制的火炉煨烤。每隔15~18分钟翻滚一次,使其均匀受热。首先用大火煨烤,1小时后改用中火,再过一小时改用小火,总煨烤时间在4~4.5小时之间。煨烤时火温非常重要,这直接影响到整个叫化鸡的质量,掌握好正确的火候,煨烤出来的叫化鸡奇香扑鼻、酥而不烂。
Claims (4)
1.一种叫化鸡制作工艺流程,其特征在于制作工艺流程包括:1、选鸡2、宰鸡3、给叫化鸡调味4、准备包裹泥5、包扎叫化鸡6、裹泥7、煨烤叫化鸡。
2.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程,其特征在于:所选的鸡饲养时间在150~160天(野山鸡需180~190天),鸡的重量应选择1.75kg(±50g)为准。
3.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程,其特征在于:把鸡宰杀后需挂在3~7℃的恒温室30~35分钟,保持肉质新鲜度并沥去部分水份。
4.根据权利要求1所述的叫化鸡工艺流程,其特征在于:裹泥时用特制模具将准备好的黄泥做成一块长:55cm、宽:30cm、高1.8cm的长方体。
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