CN102697033B - 一种复合型食用菌粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合型食用菌粉及其制备方法，其原料主要由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉160-250份、干枸杞6-15份、人参粉2-8份、黄芪粉8-20份、当归粉3-12份、大枣粉5-15份、山药粉8-18份、白术粉2-10份。该产品营养价值高，方便储存、携带、食用，且添加有天然药食同源材料：枸杞、人参、黄芪、当归、大枣、山药、白术等，能够益气健脾、养血安神、强身驻颜、平肝明目，并且促进肠胃消化，有非常好的保健效果。

Description

一种复合型食用菌粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种复合型食用菌粉及其制备方法。

背景技术

食用菌是蔬菜家庭中的重要成员，不仅营养丰富，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，长期食用可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。目前，市场上并没有即冲即饮型食用菌粉的营养复合保健食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种便于储存、携带，且营养丰富、方便食用的复合型食用菌粉及其制备方法，能够充分体现食用菌的食疗性能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种复合型食用菌粉，其原料主要由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉160-250份、干枸杞6-15份、人参粉2-8份、黄芪粉8-20份、当归粉3-12份、大枣粉5-15份、山药粉8-18份、白术粉2-10份。

作为优选，原料主要由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉200份，干枸杞9份，人参粉6份，黄芪粉12份，当归粉5份，大枣粉13份，山药粉15份、白术粉5份。

所述干枸杞可以由枸杞粉替代。

所述食用菌子实体为杏鲍菇、白灵菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、猴头菇、花菇、茶树菇、双孢菇或真姬菇中的一种或其任意组合。

所述一种复合型食用菌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：

挑选新鲜、无腐烂菇类食用菌子实体进行清洗，粉碎成浆；用480-600W微波照射3-6分钟；水浴温度60-85℃条件下，水浴加热30-60分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质； 

（3）将步骤（2）得到的粉剂内加入配方量的干枸杞；

（4）将步骤（3）得到的混合品进行杀菌处理后，密封包装。可采用无菌真空包装，外用铝箔袋包装。

另外一种复合型食用菌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：

挑选新鲜、无腐烂菇类食用菌子实体进行清洗，粉碎成浆；用480-600W微波照射3-6分钟；水浴温度60-85℃条件下，水浴加热30-60分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与枸杞粉、人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质； 

（3）将步骤（2）得到的混合品进行杀菌处理后，密封包装。

其中，人参的功效为：大补元气、复脉固脱、补脾益气、生津止渴、安神益智。

当归的功效为：补血活血，调经止痛，润肠通便。

黄芪的功效为：补气升阳，益卫固表、托毒生肌、利水退肿。主治脾胃虚弱，食少倦怠，气虚血脱，表虚自汗、盗汗。

山药的功效为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴。

枸杞的功效为：补肝肾、益精气、明目安神、祛风治虚、坚筋骨。

大枣的功效为：补中益气、养血安神、缓和药性。

白术的功效为：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

本发明带来的有益效果为：（1）本复合型食用菌粉既可以即冲即饮作为休闲方便食品，亦可当作营养补充剂，也可以做菜肴、汤羹、酱卤、肉馅、火锅、糕点的配料，以及充当食品添加剂等；该产品开包即用，便于储存、携带，非常方便，满足当今人们快节奏的生活方式；（2）食用菌子实体粉中添加了天然药食同源材料：人参、当归、黄芪、山药、枸杞、大枣，营养成分丰富，能够益气健脾、养血安神、强身驻颜、平肝明目，并且促进肠胃消化，尤其适合中老年人士、体虚气弱、易疲劳者，女性气血不足、失眠烦躁者，以及心脑血管疾病、高血脂、糖尿病等患者食用，经多人服用可达到预期的康复保健效果；（3）食用菌子实体粉的制备方法中采用微波及水浴加热，促进多糖从细胞中溶出，使得食用菌的多糖更有利于人体的吸收，此食用菌粉中多糖含量比常规煮制、炒制、凉拌等加工情况下得到的食品提高6-10%；菇类活性多糖通过吸收直接与细胞膜结合，从而产生独特的药理活性，具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用。另外，10克本发明的复合型食用菌粉相当于100-120克新鲜菇类食用菌的营养成分，能够充分体现食用菌的食疗性能，从而增强人体免疫能力，有效解决了传统食用方法存在的食用菌吃的多，营养吸收少的问题；（4）本产品可进行工业化生产，并且不含防腐剂，无副作用，产品的营养成分不损失，便于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

一种复合型食用菌粉，其原料主要由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉160-250份、干枸杞6-15份、人参粉2-8份、黄芪粉8-20份、当归粉3-12份、大枣粉5-15份、山药粉8-18份、白术粉2-10份。

实施例一

本实施例中复合型食用菌粉的原料主要由以下重量比的成分组成：杏鲍菇子实体粉200份，干枸杞9份，人参粉6份，黄芪粉12份，当归粉5份，大枣粉13份，山药粉15份、白术粉5份。

上述复合型食用菌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：

选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机杏鲍菇，清洗后粉碎成浆；用480W的微波照射3分钟；微波加热能促进多糖从细胞中溶出，更有利于多糖被人体吸收。水浴温度80℃条件下，水浴加热60分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质；

其中，人参粉、黄芪粉、当归粉、白术粉的制备方法：材料经清洗切片后，烘干粉碎，过120目以上的筛制得粉剂。

大枣粉的制备方法：将大枣经挑选后进行清洗，再送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的大枣经高速离心机、去皮核机处理得到枣泥浆，再经喷雾干燥后粉碎得到大枣粉。

山药粉的制备方法：将鲜山药经清洗、去皮、切片、干燥、冷冻真空脱水、粉碎、过筛、再灭菌处理得到山药粉。 

（3）将步骤（2）得到的粉剂内加入配方量的干枸杞；

（4）将步骤（3）得到的混合品进行杀菌处理后，密封包装。可采用充氮包装成小袋，外用铝箔袋包装。

本实施例中食用菌粉营养价值分析：杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病、抗癌、美容等功效，极受人们喜爱。杏鲍菇粉中添加适量人参粉、当归粉、黄芪粉、山药粉、枸杞、大枣粉、白术粉，能够补元气、益精血、强筋骨、增强免疫力。

实施例二

本实施例中复合型食用菌粉的原料主要由以下重量比的成分组成：白灵菇子实体粉80份，香菇子实体粉80份，枸杞粉15份，人参粉8份，黄芪粉20份，当归粉12份，大枣粉15份，山药粉18份、白术粉10份。

上述复合型食用菌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：

选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机白灵菇1000克和香菇1000克，清洗后粉碎成浆；用600W的微波照射5分钟；微波加热能促进多糖从细胞中溶出，更有利于多糖被人体吸收。水浴温度60℃条件下，水浴加热45分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质；

其中，人参粉、黄芪粉、当归粉、白术粉的制备方法：材料经清洗切片后，烘干粉碎，过120目以上的筛制得粉剂。枸杞粉可选用市售枸杞粉。

大枣粉的制备方法：将大枣经挑选后进行清洗，再送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的大枣经高速离心机、去皮核机处理得到枣泥浆，再经喷雾干燥后粉碎得到大枣粉。

山药粉的制备方法：将鲜山药经清洗、去皮、切片、干燥、冷冻真空脱水、粉碎、过筛、再灭菌处理得到山药粉。 

（3）将步骤（2）得到的混合品进行杀菌处理后，密封包装。可采用无菌真空包装成小袋，每袋30克，外用铝箔袋包装。

实施例三

本实施例中食用菌粉的原料主要由以下重量比的成分组成：真姬菇子实体粉100份，猴头菇子实体粉150份，干枸杞6份，人参粉2份，黄芪粉8份，当归粉3份，大枣粉5份，山药粉8份、白术粉2份。

上述复合型食用菌粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：

选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机真姬菇2000克，清洗后粉碎成浆；用600W的微波照射6分钟；微波加热能促进多糖从细胞中溶出，更有利于多糖被人体吸收。水浴温度85℃条件下，水浴加热30分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机猴头菇3000克，清洗后粉碎成浆；用600W的微波照射6分钟；微波加热能促进多糖从细胞中溶出，更有利于多糖被人体吸收。水浴温度85℃条件下，水浴加热30分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质；

其中，人参粉、黄芪粉、当归粉、白术粉的制备方法：材料经清洗切片后，烘干粉碎，过120目以上的筛制得粉剂。

大枣粉的制备方法：将大枣经挑选后进行清洗，再送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的大枣经高速离心机、去皮核机处理得到枣泥浆，再经喷雾干燥后粉碎得到大枣粉。

山药粉的制备方法：将鲜山药经清洗、去皮、切片、干燥、冷冻真空脱水、粉碎、过筛、再灭菌处理得到山药粉。 

（3）将步骤（2）得到的粉剂内加入配方量的干枸杞；

（4）将步骤（3）得到的混合品进行杀菌处理后，装罐密封。

采用随机对照研究，将100例气虚体弱、高血脂患者随机分为治疗组50例，对照组50例。对照组进行常规治疗，治疗组在对照组治疗基础上加用本实施例制得的食用菌粉，每日两次，每次15克，疗程3月，观察两组临床疗效。结果治疗组患者显效19例(38%)，有效22例(44%)，无效9例(18%)，总有效率82%；对照组患者显效10例(20%)，有效18例(36%)，无效22例(44%)，总有效率56%。两组比较，差异有显著性意义。且本品能够补元气、益精血、强筋骨、抗衰老、增强免疫力。

食用方法：取一小袋或两勺本品（约30克）倒入杯中，用适量开水冲服，每日一至二次。也可以做菜肴、汤羹、酱卤、肉馅、火锅、糕点的配料，以及充当食品添加剂等。

保存方法：贮藏于干燥凉爽处，每次食用后及时将袋口封严，以防止吸潮或异物进入。

Claims (2)

1.一种复合型食用菌粉，其特征在于，其原料由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉160-250份、干枸杞6-15份、人参粉2-8份、黄芪粉8-20份、当归粉3-12份、大枣粉5-15份、山药粉8-18份、白术粉2-10份；

所述食用菌子实体为杏鲍菇、白灵菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、猴头菇、花菇、茶树菇、双孢菇或真姬菇中的一种或其任意组合；

该复合型食用菌粉的制作方法包括以下步骤：

（1）制备食用菌子实体粉：挑选新鲜、无腐烂菇类食用菌子实体进行清洗，粉碎成浆；用480-600W微波照射3-6分钟；水浴温度60-85℃条件下，水浴加热30-60分钟；采用真空浓缩，然后经80℃通风干燥、粉碎，过120目筛备用；

（2）将步骤（1）得到的食用菌子实体粉与人参粉、黄芪粉、当归粉、大枣粉、山药粉、白术粉按配方量混合，然后经胶体磨充分混合均质； 

（3）将步骤（2）得到的粉剂内加入配方量的干枸杞；

（4）将步骤（3）得到的混合品进行杀菌处理后，密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种复合型食用菌粉，其特征在于，其原料由以下重量比的成分组成：食用菌子实体粉200份，干枸杞9份，人参粉6份，黄芪粉12份，当归粉5份，大枣粉13份，山药粉15份、白术粉5份。