CN102697032A - 一种食用菌菌汤的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌菌汤的制作方法，主要步骤为：挑选新鲜无腐烂菇类食用菌进行清洗，然后将其粉碎成浆液，把浆液置于加热容器中，按重量加5-20倍水，煮沸后降温至60-85℃熬30-60分钟；在得到的菌汤里加入维生素C，将其装袋、装瓶、装盒或装罐后进行杀菌处理。本发明能够充分体现食用菌的营养价值，菌汤中的多糖更有利于人体的吸收，从而增强人体免疫能力；且方便携带和食用。

Description

一种食用菌菌汤的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种食用菌菌汤的制作方法。

背景技术

食用菌是蔬菜家庭中的重要成员，不仅营养丰富，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，长期食用可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

在国际上，食用菌多糖被称为“生物反应调节物”，多糖是由多个单糖分子连接而成的高分子化合物，即主链由 β－D（1－73）连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着同 β－D（1－73）边接的葡萄糖基呈梳状结构，它没有甜味,在进入人体内后多糖不会被消化分解，不会引起血糖升高,通过吸收，菇类活性多糖直接与细胞膜结合，从而产生独特的药理活性，具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用。

但是，现今日常生活中，人们对食用菌的加工方法，大多停留在传统的炒制、炸烤、凉拌、腌制果脯上。这些烹调方法对食用菌里的营养成分损伤较大，并且多糖不易被人体吸收，同时也不能适应当今人们快节奏的工作生活，不便于携带和食用。

另外，若将人参、当归、枸杞、黄芪、山药、红枣等原料的一种或复合两种以上作为食用菌菌汤的保健添加剂，便可生产出适合不同人群食用、且具有保健功能的产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种食用菌原味菌汤的制作方法，能够充分体现食用菌的营养价值，菌汤中的多糖更有利于人体的吸收，能增强人体免疫能力；且方便携带和食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜无腐烂菇类食用菌进行清洗； 

（2）将（1）得到的原料粉碎成浆液； 

（3）将（2）得到的浆液置于加热容器中，按食用菌的重量加5-20倍水，煮沸后降温至60-85℃熬30-60分钟；

（4）在（3）熬制好的菌汤里加入维生素C，维生素C占总量的0.02-1%；

（5）将（4）得到的菌汤装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装。

作为优选，步骤（5）中采用的杀菌方式为巴氏杀菌、微波杀菌或超高温瞬时杀菌。所述食用菌为杏鲍菇、白灵菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、猴头菇、花菇、茶树菇、双孢菇或真姬菇中的一种或其任意组合。

作为优选，步骤（2）的粉碎过程采用搅拌式榨汁机或打浆机。

作为优选，进行步骤（3）之前，将步骤（2）得到的浆液用480-600W的微波照射3-6分钟。  

更进一步地，在步骤（3）得到的菌汤里加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的3-10%，山梨酸钾占总重量的0.02%。 

更进一步地，在步骤（3）得到的菌汤里加入以下物质的提取液的一种或任意组合：人参、当归、黄芪、山药、枸杞或红枣，提取液占菌汤总重量的3-15%；提取液的制备方法：取人参、当归、黄芪、枸杞或红枣，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热1-2.5小时，过滤后取上清液；将残渣加水武火煮沸后改文火加热0.5-1.5小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。

其中，人参的功效为：大补元气、复脉固脱、补脾益气、生津止渴、安神益智。

当归的功效为：补血活血，调经止痛，润肠通便。

黄芪的功效为：补气升阳，益卫固表、托毒生肌、利水退肿。主治脾胃虚弱，食少倦怠，气虚血脱，表虚自汗、盗汗。

山药的功效为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴。

枸杞的功效为：补肝肾、益精气、明目安神、祛风治虚、坚筋骨。

红枣的功效为：补中益气、养血安神、缓和药性。

蜂蜜的功效为：补中缓急、润肺止咳、滑肠通便。

本发明带来的有益效果为：（1）菌汤在60-85℃温度下熬制30-60分钟，汤汁的口感光滑、多糖更有利于人体的吸收，多糖含量比常规炒制、凉拌、炖煮等加工情况下得到的食品提高6-8%；添加的维生素C能进一步促进多糖物质的吸收，通过吸收，菇类活性多糖直接与细胞膜结合，从而产生独特的药理活性，具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用。这样充分体现食用菌的食疗性能，从而增强人体免疫能力；（2）添加了蜂蜜和山梨酸钾，不仅口味好且能润肺滑肠，同时具有美容功效；（3）微波加热能促进多糖从细胞中溶出，利于多糖被人体吸收；（4）菌汤中添加了人参、当归、黄芪、山药、枸杞、红枣等原料中的一种或多种营养物质的提取液，营养成分丰富，能够益气健脾、养血安神、强身驻颜、聪耳明目，经多人服用保健效果十分明显；（5）方便携带，即开即用，满足当今人们快节奏的生活方式。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例一

（1）选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机杏鲍菇100克，除去根脚，用流动清水洗净； 

（2）将（1）得到的杏鲍菇切成3-10mm块或片放入搅拌式榨汁机，再兑入100克水，开启榨汁机，将杏鲍菇打制成浆； 

（3）将（2）得到的浆液置于锅中，加600克纯净水，煮沸后降温至65℃熬40分钟；

（4）在（3）熬制好的菌汤里加入维生素C，维生素C占总量的0.02%；

（5）将（4）得到的汁液装入瓶中，加盖密封后，采用巴氏杀菌处理，冷却后检验包装。

研究证明，服用菇类保健品同时摄入少量维生素C有助于多糖物质的吸收并进一步提高它们的作用。目前，日本有临床医生建议患者服用维生素C来改善体内β-葡聚糖的吸收。这种吸收率的提高使多糖物质更容易接触包括巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞。因此，在熬制好的杏鲍菇菌汤中加入维生素C，充分发挥杏鲍菇的营养价值。

并且，菌汤在60-85℃温度下熬制30-60分钟，多糖含量比常规炒制、凉拌、炖煮等加工情况下制成的食品有所提高，采用“热水抽提—离心分离—滤液醇析—复溶—去除杂蛋白—真空浓缩—干燥”这种常规多糖提取方法，最后得出结论：采用本发明加工方法得到的菌汤的多糖含量比常规烹制方法提高6-8%。

实施例二

（1）选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机茶树菇50克、草菇20克，除去根脚，用流动清水洗净； 

（2）将（1）得到的茶树菇和香菇放于90℃水中漂烫2分钟，漂烫后立即冷却至常温。焯水处理可以去除食用菌的涩味。根据食用菌的种类可以选择是否经过焯水处理。

（3）将（2）得到的原料用打浆机粉碎成浆液；采用600W的微波照射浆液3分钟；微波加热能促进多糖从细胞中溶出，更有利于多糖被人体吸收。

（4）将（3）得到的浆液置于锅中，加入900克水，煮沸后降温至85℃熬30分钟；

（5）将（4）得到的菌汤用滤布过滤，在滤液里加入维生素C，维生素C占总重量的1%，同时加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的10%，山梨酸钾占总重量的0.02%。也可以适量加入甜味剂、抗氧化剂，如蔗糖、迷迭香。

（6）将（5）得到的汁液装袋或装罐后，采用超高温瞬时杀菌，冷却后检验包装。

实施例三

（1）选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机香菇500克，除去根脚，用流动清水洗净； 

（2）将（1）得到的猴头菇用打浆机粉碎成浆液；

（3）将（2）得到的浆液采用480的微波照射浆液6分钟；

（4）将（3）得到的浆液置于锅中，加入2500克水，煮沸后降温至60℃熬60分钟；

（5）将（4）得到的菌汤用滤布过滤，在滤液里加入维生素C，维生素C占总重量的0.5%，同时加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的3%，山梨酸钾占总重量的0.02%。

（6）在步骤（5）得到的菌汤里加入当归和红枣的提取液，提取液占菌汤总重量的15%；

提取液的制备方法：当归10克、红枣30克，当归清洗粉碎后置于提取罐中，红枣去核去皮打成浆后置于提取罐中，加1000克凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热2.5小时，过滤后取上清液；将残渣加水800克，武火煮沸后改文火加热1小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。

（7）将（6）得到的汁液装瓶封盖后，采用微波杀菌或超高温瞬时杀菌，然后检验包装。

本实施例的菌汤中添加了当归、红枣、蜂蜜，能够补血活血，增加抵抗力。对服用该饮品的50位女性做跟踪调查，服用前有贫血、失眠、便秘、体虚、皮肤干枯、痛经等症状者，在服用三个月本品（每日300毫升）后，上述症状均有不同程度减轻或消失。

实施例四

（1）选取新鲜、无霉烂、色泽正常的猴头菇1000克，除去根脚，用流动清水洗净； 

（2）将（1）得到的猴头菇用打浆机粉碎成浆液；

（3）将（2）得到的浆液采用480的微波照射浆液6分钟；

（4）将（3）得到的浆液置于锅中，加入6000克水，煮沸后降温至60℃熬60分钟；

（5）将（4）得到的菌汤用滤布过滤，在滤液里加入维生素C，维生素C占总重量的0.5%，同时加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的3%，山梨酸钾占总重量的0.02%。

（6）在步骤（5）得到的菌汤里加入当归和黄芪的提取液，提取液占菌汤总重量的15%；

提取液的制备方法：当归15克、黄芪30克，当归、黄芪清洗粉碎后置于提取罐中，加1000克凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热2.5小时，过滤后取上清液；将残渣加水800克，武火煮沸后改文火加热1小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。

（7）将（6）得到的汁液装瓶封盖后，采用微波杀菌或超高温瞬时杀菌，然后检验包装。

采用随机对照研究，将100例糖尿病患者随机分为治疗组50例，对照组50例。对照组进行常规治疗，治疗组在对照组治疗基础上加用本实施例制得的菌汤，每日250-300ml，疗程3月，观察两组临床疗效。结果治疗组患者显效20例(40.00%)，有效23例(46%)，无效7例(14%)，总有效率86%；对照组患者显效9例(18%)，有效18例(36%)，无效23例(46%)，总有效率54%。两组比较，差异有显著性意义。

其中，显效为经治疗后症状基本消失，空腹血糖＜7.2mmol/L(130mg/d1)，饭后两小时血糖＜8.3mmol/LC(150mg／d1),24小时尿糖定量＜l0.0g；或24小时尿糖定量较治疗前下降30％以上。

有效为经治疗症状明显改善，空腹血糖＜8.3mmol/LC(150mg／d1)，餐后两小时血糖＜10.0mmol/L，24小时尿糖定量＜25.0g；或24小时尿糖定量较治疗前下降10％以上。

实施例五

（1）选取新鲜、无霉烂、色泽正常的天然有机白灵菇200克，除去根脚，用流动清水洗净； 

（2）将（1）得到的白灵菇用打浆机粉碎成浆液；

（3）将（2）得到的浆液采用500W的微波照射浆液5分钟；

（4）将（3）得到的浆液置于锅中，加入4000克水，煮沸后降温至70℃熬50分钟；

（5）将（4）得到的菌汤用滤布过滤，在滤液里加入维生素C，维生素C占总重量的0.5%，同时加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的6%，山梨酸钾占总重量的0.02%。

（6）在步骤（5）得到的菌汤里加入以下物质的提取液：人参、当归、黄芪、枸杞和红枣，提取液占菌汤总重量的3%；

提取液的制备方法：取人参6克、当归5克、黄芪12克、山药15克、枸杞9克、红枣15克，清洗粉碎后置于提取罐中，加1500克凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热1小时，过滤后取上清液；将残渣加水800克，武火煮沸后改文火加热0.5小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。一般情况下，浓缩后人参、当归、黄芪、枸杞和红枣的提取液与之前人参、当归、黄芪、枸杞和红枣的重量比为4∶1-10∶1。

（7）将（6）得到的汁液装瓶封盖后，采用微波杀菌或超高温瞬时杀菌，然后检验包装。

本实施例步骤（6）中，提取液可以只添加其中一种，或数种组合。增添上述提取液后，可根据季节性饮用。比如，夏季天气炎热，不宜食用人参，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好。夏季可选择搭配蜂蜜、枸杞，起到润肺滑肠、明目安神的功效。

Claims (7)

1.一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜无腐烂菇类食用菌进行清洗； 

（2）将步骤（1）得到的原料粉碎成浆液； 

（3）将步骤（2）得到的浆液置于加热容器中，按重量加5-20倍水，煮沸后降温至60-85℃熬制30-60分钟；

（4）在步骤（3）熬制好的菌汤里加入维生素C，维生素C占总量的0.02-1%；

（5）将步骤（4）得到的菌汤装罐、装袋、装盒或装瓶后，进行杀菌处理，冷却后检验包装。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：步骤（5）中采用的杀菌方式为巴氏杀菌、微波杀菌或超高温瞬时杀菌。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：所述食用菌为杏鲍菇、白灵菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、猴头菇、花菇、茶树菇、双孢菇或真姬菇中的一种或其任意组合。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：步骤（2）的粉碎过程采用搅拌式榨汁机或打浆机。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：进行步骤（3）之前，将步骤（2）得到的浆液用480-600W的微波照射3-6分钟。

6.根据权利要求5所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：在步骤（3）得到的菌汤里加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的3-10%，山梨酸钾占总重量的0.02%。

7.根据权利要求6所述的一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于：在步骤（3）得到的菌汤里加入以下物质的提取液的一种或任意组合：人参、当归、黄芪、山药、枸杞或红枣，提取液占菌汤总重量的3-15%；

提取液的制备方法：取人参、当归、黄芪、枸杞或红枣，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热1-2.5小时，过滤后取上清液；将残渣加水武火煮沸后改文火加热0.5-1.5小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。