CN102669551A - 一种灵芝面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种灵芝面条及其制作方法，所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱共同制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用，与现有技术相比，本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。

Description

一种灵芝面条及其制作方法

技术领域：

本发明涉及营养食品，具体涉及一种灵芝面条及其制作方法,属于食品的技术领域。

背景技术：

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机绿色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。

此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种灵芝面条及其制作方法。所述灵芝面条营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用；此外所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，面条口感纯正，筋度和弹性好，且有淡淡的清香味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐0.3-0.7份和食用碱0.3-0.9份制成。

前述的灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.6份制成。

前述的灵芝面条，包括挂面、湿面或方便面。

前述的灵芝面条的制备方法为：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3－4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

本发明所述的灵芝是指收获后未经任何处理和加工的灵芝。常规条件下，灵芝的保存条件是：温度5℃--15℃，湿度15%--45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存灵芝：前一年收获的鲜灵芝可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存，保存温度为2℃--12℃。湿度为15%--45%。灵芝于每年9月—10月收获，按照上述条件保存后，全年均可用保鲜的灵芝炮制后生产灵芝面条。

本发明所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成，其中，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用和食用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实：灵芝具有增强人体免疫力、调节血糖，控制血压，保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、抗神经衰弱、促进睡眠等功效；此外，灵芝对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防；对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成；对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用；并可改善局部微循环，阻止血小板聚集；这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。并且，灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。灵芝作为一般的食疗菌类。四季都可以服用。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药力具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关；灵芝作为贵州道地药材，生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带，是质优效佳的药材。本发明中，将灵芝作为原料，制成灵芝面条，长期食用可提高机体免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。

本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，从而改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。

但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入蒸制晒干粉碎后的制灵芝粉后，制成的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，且有淡淡的清香味。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明将灵芝蒸制晒干粉碎成的制灵芝粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成灵芝面条，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。

2、本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤。

3、本发明所述灵芝面条口感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。

4、添加在面条里面的灵芝粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对灵芝的有效成分的破坏和散失。

5、添加在面条里的灵芝，最终与面条一起被食用，能最大限度发挥灵芝的药疗保健作用，由于制药过程中，灵芝煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此灵芝面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。

6、本发明所述灵芝面条开拓了灵芝的应用领域，提高了灵芝应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于灵芝产品的深加工。

7、本发明所述灵芝面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。

8、本发明所述灵芝面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制

具体实施方式

实施例1：

配方：面粉100g、制灵芝粉10g、食用盐0.5g、食用碱0.6g。

工艺：取灵芝，洗净，切片，蒸3.5小时，取出，晒干，粉碎成100目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合35分钟，揉成面团，熟化15分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

实施例2：

配方：面粉150g、制灵芝粉15g、食用盐0.7g、食用碱0.9g。

工艺：取灵芝，洗净，切片，蒸4小时，取出，晒干，粉碎成120目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合60分钟，揉成面团，熟化30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成湿面。

实施例3：

配方：面粉50g、制灵芝粉3g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。

工艺：取灵芝，洗净，切片，蒸3小时，取出，晒干，粉碎成60目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化10分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成方便面。

实施例4：

配方：面粉150g、制灵芝粉3g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。

工艺：取灵芝，洗净，切片，蒸3.2小时，取出，晒干，粉碎成80目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合50分钟，揉成面团，熟化25分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

实施例5：

配方：面粉50g、制灵芝粉15g、食用盐0.7g、食用碱0.9g。

工艺：取灵芝，洗净，切片，蒸3.6小时，取出，晒干，粉碎成90目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合40分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成湿面。

Claims (5)

1.一种灵芝面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐0.3-0.7份和食用碱0.3-0.9份制成。

2.如权利要求1所述的灵芝面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.6份制成。

3.根据权利要求1或2所述的灵芝面条，其特征在于：所述灵芝面条包括挂面、湿面或方便面。

4.制备权利要求3所述的灵芝面条的方法，其特征在于：按下述步骤进行：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

5.制备权利要求1或2所述的灵芝面条的方法，其特征在于：所述制灵芝粉这样制备：取灵芝，洗净，切片，蒸3－4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。