CN102669551A - 一种灵芝面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种灵芝面条及其制作方法,所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱共同制作而成,其营养丰富、经常食用,可提高免疫力,还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用,与现有技术相比,本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,但制成的面条筋度和弹性确很好,且煮时不易糊汤,有淡淡的清香味。
Description
技术领域:
本发明涉及营养食品,具体涉及一种灵芝面条及其制作方法,属于食品的技术领域。
背景技术:
面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,既可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史,有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异,常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中,人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴,如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面,国外的香浓意大利面等。花样繁多,品种多样。尽管面条品种多样,但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高,保健意识的增强,人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高,人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品,使面条除充饥裹腹之外,还能添加有效的保健、强身益体成分,成为健康的、安全的,功能性的有机绿色食品,实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。
此外,在现有技术中,为增强面条的筋度、弹性和美观,常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂,加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮,但是长期食用对人体不利。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种灵芝面条及其制作方法。所述灵芝面条营养丰富、经常食用,可提高免疫力,还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用;此外所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,面条口感纯正,筋度和弹性好,且有淡淡的清香味。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:
一种灵芝面条,按照重量组份计算,由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐0.3-0.7份和食用碱0.3-0.9份制成。
前述的灵芝面条,按照重量组份计算,由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.6份制成。
前述的灵芝面条,包括挂面、湿面或方便面。
前述的灵芝面条的制备方法为:按比例称取各原料,加入清水混合20-60分钟,揉成面团,熟化10-30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。
所述制灵芝粉这样制备:取灵芝,洗净,切片,蒸3-4小时,取出,晒干,粉碎成60-120目的粉末,即得。
本发明所述的灵芝是指收获后未经任何处理和加工的灵芝。常规条件下,灵芝的保存条件是:温度5℃--15℃,湿度15%--45%。在贵州高山地区自然条件下,可按如下方法保存灵芝:前一年收获的鲜灵芝可自然保存到第二年5月,这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存,5月后应在冷库中保存,保存温度为2℃--12℃。湿度为15%--45%。灵芝于每年9月—10月收获,按照上述条件保存后,全年均可用保鲜的灵芝炮制后生产灵芝面条。
本发明所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成,其中,灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材,具备很高的药用和食用价值,经过科研机构数十年的现代药理学研究证实:灵芝具有增强人体免疫力、调节血糖,控制血压,保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、抗神经衰弱、促进睡眠等功效;此外,灵芝对心肌缺血具有保护作用,可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防;对高血脂病患者,灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂,并能预防动脉粥样硬化斑块的形成;对于粥样硬化斑块已经形成者,则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用;并可改善局部微循环,阻止血小板聚集;这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。并且,灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。灵芝作为一般的食疗菌类。四季都可以服用。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者,则药力具,用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低,所以产地对药材活性成分含量产生的影响,不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面,更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关;灵芝作为贵州道地药材,生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带,是质优效佳的药材。本发明中,将灵芝作为原料,制成灵芝面条,长期食用可提高机体免疫力,还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。
本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高,并且有紧缩面筋组织的作用,能够增强湿面筋的弹性和延伸性,从而改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽,显示出独有的风味,还可以增强筋力,煮时不易浑汤,复水性也可以加快,还可中和面粉中的游离脂肪酸,防止脂肪氧化酸败。
但是申请人在面条的试制中发现,虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用,但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂,如偶氮甲酰胺。但是加入蒸制晒干粉碎后的制灵芝粉后,制成的面条口感纯正,筋度和弹性均很好,且有淡淡的清香味。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
1、本发明将灵芝蒸制晒干粉碎成的制灵芝粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成灵芝面条,其营养丰富、经常食用,可提高免疫力,还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。
2、本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,但制成的面条筋度和弹性确很好,且煮时不易糊汤。
3、本发明所述灵芝面条口感纯正,没有中药味,有淡淡的清香味。
4、添加在面条里面的灵芝粒子,因细胞的完整性且又包裹在面团中,在水煮时不易散失蒸发,克服了中药煎煮时间长,温度过高,气化过大等原因对灵芝的有效成分的破坏和散失。
5、添加在面条里的灵芝,最终与面条一起被食用,能最大限度发挥灵芝的药疗保健作用,由于制药过程中,灵芝煎煮后的药渣常弃而不用,许多有益物质被丢弃而浪费,因此灵芝面条对健康人和病人来说,起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。
6、本发明所述灵芝面条开拓了灵芝的应用领域,提高了灵芝应用价值,为高山地区农民开辟了一条致富道路,也有利于灵芝产品的深加工。
7、本发明所述灵芝面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品,也给面条增加了新的品种。
8、本发明所述灵芝面条生产工艺简单,生产成本低,技术易学,易懂,易推广应用。
以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例1:
配方:面粉100g、制灵芝粉10g、食用盐0.5g、食用碱0.6g。
工艺:取灵芝,洗净,切片,蒸3.5小时,取出,晒干,粉碎成100目的粉末,即得制灵芝粉;按比例称取制灵芝粉及其它原料,加入清水混合35分钟,揉成面团,熟化15分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面。
实施例2:
配方:面粉150g、制灵芝粉15g、食用盐0.7g、食用碱0.9g。
工艺:取灵芝,洗净,切片,蒸4小时,取出,晒干,粉碎成120目的粉末,即得制灵芝粉;按比例称取制灵芝粉及其它原料,加入清水混合60分钟,揉成面团,熟化30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成湿面。
实施例3:
配方:面粉50g、制灵芝粉3g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。
工艺:取灵芝,洗净,切片,蒸3小时,取出,晒干,粉碎成60目的粉末,即得制灵芝粉;按比例称取制灵芝粉及其它原料,加入清水混合20分钟,揉成面团,熟化10分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成方便面。
实施例4:
配方:面粉150g、制灵芝粉3g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。
工艺:取灵芝,洗净,切片,蒸3.2小时,取出,晒干,粉碎成80目的粉末,即得制灵芝粉;按比例称取制灵芝粉及其它原料,加入清水混合50分钟,揉成面团,熟化25分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面。
实施例5:
配方:面粉50g、制灵芝粉15g、食用盐0.7g、食用碱0.9g。
工艺:取灵芝,洗净,切片,蒸3.6小时,取出,晒干,粉碎成90目的粉末,即得制灵芝粉;按比例称取制灵芝粉及其它原料,加入清水混合40分钟,揉成面团,熟化20分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成湿面。
Claims (5)
1.一种灵芝面条,其特征在于:按照重量组份计算,由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐0.3-0.7份和食用碱0.3-0.9份制成。
2.如权利要求1所述的灵芝面条,其特征在于:按照重量组份计算,由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.6份制成。
3.根据权利要求1或2所述的灵芝面条,其特征在于:所述灵芝面条包括挂面、湿面或方便面。
4.制备权利要求3所述的灵芝面条的方法,其特征在于:按下述步骤进行:按比例称取各原料,加入清水混合20-60分钟,揉成面团,熟化10-30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。
5.制备权利要求1或2所述的灵芝面条的方法,其特征在于:所述制灵芝粉这样制备:取灵芝,洗净,切片,蒸3-4小时,取出,晒干,粉碎成60-120目的粉末,即得。
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