CN102640958A - 一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法,是以明日叶、橙汁为主原料,榨取明日叶中丰富的药用营养成分,采用加工工艺为明日叶汁制备和明日叶橙汁复合饮料制备加工工艺,添加橙汁为缓解和中和明日叶中的草腥味,使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准,成品色泽呈浅黄绿色,有光泽;具有橙汁的纯正淡雅甜香,其口感醇和清新,符合保健营养饮料的典型风味,成品色泽呈浅黄绿色,有光泽;具有橙汁的纯正淡雅甜香,其口感醇和清新,使其具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用,符合保健营养饮料的典型风味。
Description
技术领域
本发明及保健饮品的技术领域,尤其指一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法。
背景技术
明日叶又名明日草、八丈草,含里有非常丰富的维持人体健康,防止老化所必需的各种维生素、矿物质以及微量元素,有抗癌、防止细胞老化、调理慢性病之效,对肝炎、高血压、糖尿病、便秘等多种疾病都具有显著疗效,同时也具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用。但由于明日叶具有令人不愉快的草腥味,一般人难以接受,因此需要与其他果汁混合才能制成风味好的复合饮料,使其达到即具有药用成分、又具备保健营养饮料功效。
发明内容
本发明一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法,是以明日叶、橙汁为主原料,榨取明日叶中丰富的药用营养成分,采用添加橙汁为缓解和中和明日叶中的草腥味,使其达到口感稠和、风味独特的保健饮料标准。
为了实现上述目的,本发明的技术解决方案为:采用加工工艺为明日叶汁制备和明日叶橙汁复合饮料制备二部分;明日叶汁制备包括预处理、打浆、(酶)处理、榨、过滤;明日叶橙汁复合饮料制备包括调配、均质、杀菌、装罐、冷却制成品。
其中明日叶汁制备的第一步、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶,进行清洗、控水;第二步、打浆:将明日叶用磨浆机打浆;第三步 、(酶)处理:添加SO260mg/kg后,加入淀粉酶和果胶酶,酶解温度为45℃,酶解PH值为3.5,酶解时间为4h,然后榨汁;第四步、过滤:采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤,澄清后取上清液待用。明日叶橙汁复合饮料制备:第一步、调配:明日叶上清液、CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、黄原胶、卡拉胶按比例进行混合搅拌;第二步、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击和空穴作用,从而使混合液中固体颗粒得到超微细化;第三步、杀菌:在反应釜中提升温度至90℃,保持2minj即可达到商用杀菌目的;第四步、装罐、冷却制成品:杀菌后趁热装罐、密封,冷却即可。
本发明的成品色泽呈浅黄绿色,有光泽;具有橙汁的纯正淡雅甜香,其口感醇和清新,符合保健营养饮料的典型风味。
具体实施方式:
1、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶,用清水进行清洗、控水;
2、打浆:将明日叶用磨浆机进行打浆处理;
3、(酶)处理:添加SO260mg/kg后,加入0.10%淀粉酶和0.05 %果胶酶,酶解温度为45℃,酶解PH值为3.5,酶解时间为4h,然后榨汁;
4、过滤:采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤,澄清后取上清液待用。
5、调配:明日叶汁20%、橙汁40%、CMC0.20%、海藻酸钠0.20%、抗坏血酸0.05%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%按比例进行混合搅拌;
6、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击和空穴作用,从而使混合液中固体颗粒得到超微细化;
7、杀菌:在反应釜中提升温度至90℃,保持2minj即可达到商用杀菌目的;
8、装罐、冷却制成品:杀菌后趁热装罐、密封,将罐倒置3min,然后用冷水分段冷却至38℃左右,即为成品,常温下保质期达6个月。
以上所述,实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明技术的精神的前提下,本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法,其特征是:明日叶汁制备包括预处理、打浆、(酶)处理、榨、过滤;明日叶橙汁复合饮料制备包括调配、均质、杀菌、装罐、冷却制成品。
2.根据权利要求1所述一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法,其特征是:明日叶汁制备采用以下工艺:
⑴、原料的预处理:挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶,进行清洗、控水;
⑵、打浆:将明日叶用磨浆机打浆;
⑶、(酶)处理:添加SO260mg/kg后,加入淀粉酶和果胶酶,酶解温度为45℃,酶解PH值为3.5,酶解时间为4h,然后榨汁;
⑷、过滤:采用100目尼龙绢布清渣振动筛进行过滤,澄清后取上清液待用。
3.据权利要求1所述一种明日叶橙汁复合饮料加工工艺及其制备方法,其特征是:明日叶橙汁复合饮料制备采用以下工艺:
⑴、调配:明日叶上清液、CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、黄原胶、卡拉胶按比例进行混合搅拌;
⑵、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击和空穴作用,从而使混合液中固体颗粒得到超微细化;
⑶、杀菌:在反应釜中提升温度至90℃,保持2minj即可达到商用杀菌目的;
⑷、装罐、冷却制成品:杀菌后趁热装罐、密封,冷却即可。
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PB01 | Publication | ||
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